やまも
今回は『いもがら』について書いていくぞ！
ずんだ
スーパー等でもたまに売ってますね
『いもがら』って何？
正式名称は『芋茎（ずいき）』。『いもがら』はこの『ずいき』を干して乾燥させたものです。
『芋茎（ずいき）』は名前から見て取れるように、里芋などの芋の茎（※正確には『葉柄（ようへい）』と呼ばれる部分）になります。なお、芋の品種によって色などが異なります。
ずんだ
芋茎は赤いものも多いようなのですが、私たちの地元だと緑色のものが主流ですね。もしかしたら地域で流通している品種が異なるのかもしれません（※あくまで個人的な意見です）
特徴等
見た目や重さ
これは既に切ってありますが、本来全体的に長いです。表面はけっこうしっかりしています。また、乾燥させたものなので重さは軽いです。
断面。スポンジのようにたくさんの空洞があります。乾燥していることもあり、触るとザリザリしています。
下処理について
皮をむいて使用します。皮はむきやすく、スーッとむけます。中は少し色が薄く、表面は繊維質。
ずんだ
【むくときの注意】
アクがあるため、汁が服に付くと茶色くなってしまい取れにくくなります。処理するときはエプロンをつけて作業することをおすすめします。
皮をむいたら食べやすい大きさに切ります。
切ったら、水に漬けてアクを抜きます。（だいたい10分くらい？）
味、食感など
今回は味噌汁に使用しました。ゆでることでやわらかくなります。ただ、繊維質なのでやわらかくなっても煮溶けるわけではなく、しゃきしゃきとした食感を残しています。味噌との相性も◎。クセがなくおいしいです。他、いろんな味付けに合います。
赤い品種も見かけたら試してみたいと思います。その際はまた追記しますね。
それではまた。
