【山菜】かたくり(片栗)/特徴や味、調理について

かたくり(山菜)山菜類
やまも
やまも

今回は山菜のひとつ『かたくり(片栗)』について書いていくぞ!

 

かたくり(片栗)とは?

ユリ科カタクリ属。百合の仲間ですね。

旬は春頃。北のほう(寒い地域)で採れます。

やまも
やまも

『かたくり』っていうと『かたくり粉』を連想するんだけど、関係あるの?

うめ
うめ

元々『かたくり』から作られていたから『かたくり粉』って名前なんだよ。でも今出回っているものは馬鈴薯(ばれいしょ/じゃがいも)から作ってるね。馬鈴薯から作ったかたくり粉は『馬鈴薯でん粉』とも呼ばれているよ。お店でみかけるものはほぼ馬鈴薯でん粉かな・・・本来のかたくり粉は私もまだ見たことがないからかなりレアかもね。

やまも
やまも

そうなんだ・・・

 

特徴

見た目

細く、もやしのような茎の先に小さい百合のような葉とつぼみが付いています。

花の色は紫色。写真の物は青っぽい色をしていますが、咲いたものは薄ピンクっぽい紫色になるようです。(咲いた写真は残念ながら持っていないのですが、頭を垂れたような形でやはり百合っぽいです。)

味、食感

まず生でかじってみました。味は特にえぐみもなく、とても食べやすいです。

やまも
やまも

何となくだけど豆野菜っぽい風味がある気がするなぁ(※個人的な意見です)

食感はもやしのようなシャキシャキした感じで、葉も割と歯ごたえがあります。

ゆでるとやわらかくなります。ゆでる時間を短めにすれば、シャキッとした食感を残すことが出来ます。味は、生のときより若干甘みが出たかな?という感じ。

調理について

自生している山菜の場合、栽培されている野菜と異なりアクが強く、長時間のアク抜きが必要となることが多いです。代表的なものと言えば『蕗の薹(ふきのとう)』や『蕨(わらび)』などがですね。しかし、『かたくり』はそういった強いアクは含まないため、アク抜きが必要ありません。

調理方法としては、和え物や汁物など、様々な物に利用できます。素材の元々の味がやさしめなので、味付けの邪魔になることもなく使いやすいと思います。

ゆでると、花の色は青っぽくなります。

また、ゆで汁も少し青くなります(花の色かな?)。汁物に使う場合、その点には注意したほうがいいかもしれません。

やまも
やまも

因みに、酢を使うと下の写真のように少しピンクっぽくなるぞ。

酢をかける前
酢をかけた後

私はしょうゆと砂糖で和えていただきました。今回は濃口しょうゆを使用したのですが、かたくりの茎の白い部分が茶色くなってしまい、色合いがイマイチかなという感じでした。(味はよかったのですが・・・)濃口より淡口のほうがきれいに仕上がるかもしれませんね。

それでは、また!

タイトルとURLをコピーしました