何を使って染める？

カレー粉やしょうゆなどメジャーどころは染まることがわかっているため除外し、とりあえず思いついたもので4種類試してみました。また、今回はうずらの卵で実験しています。

赤しそ（※出がらし）

まず、市販の梅干しに入っていた『しそ』を選抜。少しお湯といっしょに煮たものを使用。

しかし既に出がらし状態のものなのであまり色が出る気配がなく、あまり期待はできないかも。

ケチャップ

次に『ケチャップ』。小皿に入れて絡ませてみました。

しかし粘度が高く、うまく絡まない…。ムラができそうな気がします。

ターメリック（うこん）

3番目に『ターメリック（うこん）』。粉末をお湯にとかして使用。

ターメリックは実際パエリアの米の色付けなどにも使用されるのでこれは期待ができそう。

やまも

ただちょっと粉入れすぎたっぽくてにおいがすごい

抹茶

最後に『抹茶』。粉を少しの湯で溶かして使用。

やまも

…何となくだけど染まらない気がする

結果は……？

やまも

さて、どうなったかな？

それぞれ軽く水ですすいで並べてみました（※7時間後というのは最初の1時間＋6時間です）。

写真だとちょっとわかりづらいのですが、時間を置いた方がよく染まっているようです。

では、7時間後のものを個別に見ていこうと思いいます。

赤しそ

まず赤しそと一緒に漬けた卵。うっすらピンク色になりました。

思ったよりは色付いたのですが、葉が当たっていた部分だけ濃くなったようで色ムラができてしまい、見た目はあまり良いとは言いがたいです。あと色が薄すぎるのも物足りなさを感じます。

やまも

たぶん出がらしのしそじゃなくてきちんと最初から新しいしそと漬ければしっかり染まるのかも

味はほんのりしその味がします。割とおいしいです。

ケチャップ

次にケチャップ。赤ではなく茶色っぽくなりました。

そしてこれも色ムラがあります。あまりきれいとは言いがたい。

味はほんのりケチャップの味。思ったよりおいしいです。

やまも

でもどうせ茶色になるなら普通に醤油で良いかなぁ

ケチャップも勿体ないし……

ターメリック

ターメリックは前2つのものと違い、しっかり染まりました。あざやかな黄色。

やまも

そもそもカレー粉で黄色に染まるのもターメリックによるものだから、ターメリック単体でも染まるよなぁ……という印象

味は特に普通と変わりません。カレーの風味を付けたいならカレー粉のほうがいいでしょうが、できるだけ味を変えたくない場合はこっちを使うのも手かなと思います。

抹茶

さて、最後に抹茶ですが……

やまも

コレは…ちょっと……

あまり食欲のそそらない色になってしまいました。食べ物に対する表現としてよろしくないですが…、例えるなら油粘土のような色。

肝心の味がよければまだマシでしたが、中まで抹茶の苦みが浸透しています。

単刀直入に言ってしまうと…おいしくないです……。

まとめ

今回わかったことは、

と、こんな感じでしょうか。

ターメリックはちょっと粉を入れすぎたので本来なら少量で大丈夫でしょう。先ほどの話と重複しますが、カレー粉があるならカレー粉で良いと思います。

抹茶は見た目・味ともにオススメしません。苦くて食べづらいです（1個だったので何とか食べましたが……）。抹茶粉も良いお値段しますし、別のものに使ったほうがよさそうです。

あと、卵全体が浸からないと色ムラが出るのでケチャップのような粘度の高いものはあまり向かないように思います。液状のものにしっかり浸したほうがいいでしょう。

『色を染める』という目的を考えると今回の実験においてはターメリック以外あまり有用とは言えませんでしたが、味は抹茶を除いて悪くなかったと思います。

染める手段はもっとあるはずなので、もう少し材料の選定が必要かも。また機会があれば、ほかの材料でリベンジしたいと思います。

ここまでお読みいただきありがとうございました。それでは。

さて、そんな卵焼きなのですが、

『分量通りに調味料を入れているはずなのに何となく味が薄い…？』

…と、感じることは無いでしょうか？

今回はその疑問について『おそらく原因はコレかな？』と思ったことを書いてみます。解決の糸口になれば幸いです。

卵焼きの味が薄い原因は？

卵のサイズを確認してみよう

まず、前提として

…といった条件を確認してみます。

それでも上記をすべてクリアしている、となれば、いちばん考えられる原因は

『卵のサイズ』

…だと考えられます。

やまも

そういえば卵のサイズは主にMとLがあるな

実際、作ってみて何度か『何か味薄いな……』と思うことが数回あって、何でかなと考えたときに気づいたんですよね……。我が家、卵のLサイズ使ってることが多いんです。一方、料理のレシピで想定されているサイズは基本的にMサイズです。

…さてはこれが原因か？と考え、試してみることにしました。

MサイズとLサイズの卵の違いは？

例えば上の写真。左がM、右がLの卵です。

同じ色の卵が確保できなかったんでちょっと色が違いますが、今回検証したい部分に関して色は大して重要ではないのでそこは気にしないこととします。

写真ではイマイチよくわからないので、それぞれ量ってみたところ

※殻付き重量→殻を割った中身の重量、合計は中身のみで計算

…といった感じでした。今回のMの卵はちょっと大きい気がします。

うめ

たまたま今回の重さはそうだったんだけど、卵の規格については専門のサイトのほうが詳しいから具体的な大きさについてはそちらを確認してもらったほうがいいかも。

ちなみに、MとLは値段が異なります。全体量が多いので当たり前ではありますがLサイズのほうがちょっとお値段が高いです。

実際に作ってみた結果……

実際にさっきの卵を使って焼いてみました。調味料は今回は市販の『白だし』と『水』のみ。両方同じ分量使用。

見た目だけでもけっこう大きさが違うように見えます（色が違うのはそもそもの卵の色が違うせいです）。

重さはそれぞれ

…といった感じ。大体蒸発する水分を抜いて調味料とひいた油を足すと約10gほど増えるのかな？（と言っても今回油の量は量り忘れてしまったし、その時々で多少結果は左右すると思うのであまり厳密な比較ではないです。まあそのくらいは増えるのかな～くらいの気持ち）

さて、肝心の味についてですが、

やまも

…あ～…やっぱりLは味薄いなぁ……

一応許容範囲内ではあるものの、Lは何となく味が薄い……。悪くは無いんですけどね。薄味が好みの人はこのくらいでいいのかも。

Mはそれより割と味がしっかりしています。どうやら予想通りだったようです。

一見そこまで大きくは感じ無いこの2～3gの差、意外と重要みたいですね。

卵焼き以外のパターンは？

ついでの話になりますが、卵のサイズで気にした方がいいものとそんなに気にしなくていいものを分けてみました（あくまで個人的解釈を含みます）。

気にした方がいいもの

卵焼きと同じく固形物として仕上げる『クッキー』などの焼き菓子は気をつけたほうがいいと思います。ほんのちょっとの液体でも増えれば生地の仕上がりに影響が出るため、生地がまとまらずベタベタになってしまいます※1。小麦粉を足せば一応生地をまとめることは可能ですが、粉の量によってはどうしても出来上がりが粉っぽくなってしまいます。せっかく作ったのにちょっともったいないなと感じます。

焼き菓子は後から味を足すことが難しい※2ので、クッキーを作る際はMサイズがおすすめ。どうしてもMサイズが無い場合は計算して他の材料を全部増やすことで比率を同じにするといいかも※3。

気にしなくてもそこまで問題ないもの

逆に気にしなくてもそこまで問題無いものは、まず炒め物や汁物などの料理。これは多少味が薄くなっても味見の段階でリカバリーが可能だからです。そこまで気にしなくて大丈夫でしょう。

また、焼き菓子でも『マフィン』や『パンケーキ』などは少し生地は緩くなってしまうかもしれませんが、元々砂糖は多めに設定されていると思うので、多少出来上がりは変わってしまうかもしれませんがクッキーほどの心配はいらないと思います。

ただどうしても気になる場合はやはりMサイズを使った方がいいと思います。

サイズはよく確認してから購入しよう

…ということで、『レシピに忠実に作りたい』場合はMサイズを選んだほうがよさそうです。

もちろん特に気にしない、自分で味の調整に慣れている人であればLだろうがSだろうが問題はありません。好きなサイズを選ぶようにしてみてくださいね。

うめ

メーカーによってはサイズが混ざってる場合もあるよ。パッケージをよく見てみてね。