野菜豆の中でも特に大きく、さやから中身を出して食べます。

本来の旬は春頃ですが、早ければ2月くらいでもお店で見かけることがあります。

今回はそら豆の茹で方とポイントについて書いていこうと思います。

そら豆の茹で方

準備するものは？

準備するものは以下の通り。

【道具】
・鍋（サイズは茹でる量による）
・ザル（茹で上がった豆を湯からあげる用）

【材料】
・そら豆：数本分
・水：鍋にたっぷり
・塩：適量
・酒：適量
※酒はできればあったほうがいいですが、無くてもOKです

やまも

たっぷりのお湯で茹でるから、鍋のサイズには余裕があったほうがいいよ。茹でる豆の量がそこまで多くなければ小さい鍋でもいけるはず

茹でる手順は？

手順自体は簡単、以下の行程をとります。

①鍋にお湯を沸かしておく
②豆をさやから取り出し、洗って切れ目を入れる
③沸騰した湯に塩（＋酒）といっしょに入れて茹でる
④ザルにあげ、粗熱をとる

もう少し詳しく解説していきましょう。

鍋にお湯を沸かしておく

豆は沸騰したお湯から茹でるので、先にお湯を準備しておきましょう。豆の処理をしている間に沸かしておけば時間の短縮になります。

豆をさやから取り出し、洗って切れ目を入れる

さやからそら豆を取り出します。

豆はボウルなどに入れて洗いましょう。

ここで、上手く仕上げるための下処理のコツをひとつ。

やまも

『豆に切れ目を入れる』

これが大事！

洗ったら豆の側面片方にだけ包丁で軽く切れ目を入れておきます。

切れ目を少し入れておくことで、後で剥きやすくなります。

入れる場所はどこでもいいのですが、個人的には画像の青線の部分がオススメです（詳しくは後述）。

お湯をわかし、塩・酒といっしょに茹でる

沸騰したら豆と塩・酒を入れて中火で2分ほど茹でます。

※矢印部分は入れ目を入れた部分です

塩を入れることで豆に味が付き、美味しく仕上がります。

お酒（料理酒）はあれば入れたほうがいいでしょう。必須ではないので無ければ入れなくてもOK。

うめ

そら豆はちょっと独特なにおいがするから、換気はきちんとしてね

特に湯気が上がっているときは一緒ににおいも上がってきて豆くささがすごいので、窓を開けたり換気扇をつけたりで対策をしてください。

ざるに上げて粗熱をとる

実際に味見するか中身に竹串を刺すなどして硬さを確認し、食べられる状態になったらザルに上げます。

粗熱をとって完成です。

塩気がほどよく、ほっくりとした仕上がりに。

うめ

もし塩気が足りなかったら追加で塩を振るといいよ

薄皮は硬いので、食べる時には剥いて中身を食べましょう。

Q＆A

何で豆に切れ目を入れるの？

先ほど、豆に切れ目を入れると剥きやすくなる、と言いました。

では切れ目を入れないとどうなるかというと、

やまも

しわしわ！！

このように、薄皮がぴったりとくっついてしまいます。こうなると手剥きが難しくなります。

よって、あらかじめ切れ目を入れることでくっつくことを防止するのです。少々手間ですが、食べるときに苦労するよりはずっといいのでやることを推奨します。

うめ

作業するのに勝手悪くなければどっちでもいいよ

茹でるときにお酒を入れる理由は？

茹でる際にお酒（料理酒）を入れる理由は、そら豆のにおいを抑えるため。

そら豆は独特のにおいが強いです。お酒を入れて茹でることでそら豆のにおいが緩和されます。

…といっても完全に消えるわけじゃないので苦手な人は注意が必要。

薄皮は食べられないの？

薄皮は全く食べられないというわけではありません。ただ、少なくとも塩茹でしたそら豆は剥いて食べたほうがいいです。

何故かというと単純に『硬いから』。

やまも

食べられないこともないんだけど…口当たりがよくないんだよなぁ……

『薄皮』というと薄くやわらかいイメージですが、そら豆の薄皮はかなり丈夫です。口の中に残りやすいため、やわらかい豆の中身を楽しむ場合は薄皮付きはあまり向いているとは言えません。

ただ、全ての調理法において合わないというわけではありません。

最たる例として上げられるのが『フライビーンズ』、別名『いかり豆』。おつまみでよく売っている茶色い豆です。

うめ

あれはカラッと素揚げしてあるから薄皮まで食べられるんだよね

フライビーンズの場合かなり歯が丈夫じゃないと食べられないので我が家では残念ながら作らないのですが、もしご興味がある方は是非チャレンジしてみてください。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

そら豆の茹で方は、

さやから出したそら豆を洗い、切れ込みを入れて沸騰した湯で塩茹でにする。やわらかくなったらザルに上げ、粗熱をとる。

その際のポイントは

①豆に切れ目を入れておく（入れないと剥きづらくなる）

①切れ目を入れないと手で剥きづらくなるので必ず入れる
②お酒（料理酒）を入れて茹でると少しにおいが緩和する
③そら豆独特のにおいがあるので換気をしっかりする

自分で茹でたそら豆はとても美味しいですよ。おつまみにもおやつにも向いています。

ご興味があればぜひやってみてくださいね。

今回はその中から四角豆（しかくまめ）について簡単に書いていきたいと思います。

四角豆って何？

若い『さや』を食べる豆

野菜として使う豆（豆野菜）には『さやから出して中の豆を食べる』ものと『さやごと調理して食べるもの』があります。

中の豆を食べるものは『実えんどう（グリンピース）』『ソラマメ』が代表的。さやごと食べるのは『スナップエンドウ』や『さやいんげん』などがあります。野菜として使う場合は後者のほうが種類が多めかも。いずれも青いうちに収穫します。

四角豆は後者の『さやごと食べる豆』になります。

旬はほか多数の豆野菜と同様に春頃。地域によっては夏などでも入手可能です。

四角にヒラヒラが付いた変わった形状

四角豆はほかの豆野菜と大きく異なる形状をしています。

さやの四方にヒラヒラした薄い葉っぱのようなものが付いているのが特徴。

断面の写真がこちら。

やまも

バッテンみたいな形してる

このように、断面を見ると四角（バッテン）のような形になっています。

これが『四角豆』の名前の由来となります。

おいしい食べ方は？

野菜炒めや和え物、天ぷらや汁の実など幅広く使えます。

やまも

我が家だと味噌汁に入れたり胡麻和えにしたりすることが多いかなぁ

生だと硬いですが、茹でると少しやわらかくなり、豆っぽい風味も感じます。クセが少なく、いろんな味付けに合います。割と淡白な味なので、味付けはしっかりめのほうがいいかも（そこはお好みで）。

和え物に使うのであれば塩茹でしてからカットするのがおすすめ。

茹でると少し色が濃くなり、透明感が出ます。

うめ

茹でるときに塩を入れると色よく仕上がるのは青野菜と共通だね

四角豆を取り扱う際の注意点

四角豆についての注意点（といっても深刻なものではないですが）を２つあげておきます。

古くなると黒くなってしまう

やまも

黒くなっちゃった……

四角豆は、古くなってくると黒く変色してしまいます。上写真のものだとそこまでないのですが、ヒラヒラの部分が真っ黒くなったりします。

四角豆の形状の都合上、黒い部分の除去は非常に難しいです。

こうなってしまうともったいないので、購入したら早めに使うか、下茹でして冷凍保存したほうがよさそうです。

卵と合わせると変色する可能性がある

四角豆を卵と炒めたりした場合に、卵が変色して灰色っぽくなってしまうことがあります。味には問題ありませんが、見た目があまりよくないので注意したほうがいいでしょう。

また、卵焼きの横に置いたりも避けたほうが無難です。もしお弁当に入れる際は離すか仕切りを使うことをおすすめします。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

四角豆は、

• 『さや』ごと食べられる豆
• 切ると断面が四角になることが名前の由来
• 基本的に加熱して食べる
• 古くなると黒くなってしまうので早めに使うこと
• 卵は色移りに注意！！

大体こんな感じでしょうか。

あまり日持ちはしない印象なので早めに使ってくださいね。

今回はその中からちょっと大きな『紫花豆』と『白花豆』について書いていこうと思います。

『紫花豆』と『白花豆』について

読み方はそれぞれ

になります。

両方『花豆（はなまめ）』という種類の豆で、色が異なります。『紫/花豆』『白/花豆』と区切るとわかりやすいかと思います。

紫花豆は紫（赤）色、白花豆は白色の花を咲かせます。

豆の比較写真がこちら。サイズと形はほぼ同じですが色味は全然違いますね。

紫花豆は紫だけでなく、黒っぽい色も混ざった模様が特徴的。

一方、白花豆は全体的に真っ白に見えます。一応よ～く近くで見ると真っ白でなく少し黒っぽいようですがパッと見た感じだとあまりわかりません。。

どちらも他の豆類と比べると大きく、平たい形をしています。

やまも

1粒がだいたい2.0gくらいかな？ちなみに、大正金時やうずら豆はだいたい1.0gくらいだから2倍くらいはある印象

調理するときはあらかじめ水に漬けて戻しておきます。半日ほど漬けると吸水して以下のようになります。

1粒の重さは4.0g前後になっているので大体2倍くらいに膨らむと考えてよさそう。

色の濃い豆は漬けた水に色が出ることがありますが、紫花豆も例に漏れずけっこう色が出ます。それでも豆そのものには色落ちしているような感じはありません。白花豆はちょっとクリーム色になります。

煮豆（甘煮）の作り方

やまも

花豆で甘煮を作ってみよう！

準備するものは以下の通り

うめ

補足事項も書いておくから材料を準備する前に読んでみてね

今回は紫花豆の写真を上げていますが、白花豆でも行程は同じです。

※手順などについては個人でやり方が異なるのであくまで一例としてご覧ください。

水に漬けて半日ほど置く

まず、豆を洗います。
洗ったらボウルなどの容器（※場所をとらないなら鍋でもOK）にたっぷりの水といっしょに入れ、半日ほど置きます。夜に水に漬けて一晩おけば、次の日にすぐ使うことができるのでオススメです。

※水が足りなかったようで、家族が朝足してくれました。

やまも

あくまで我が家では……だけど、見た目で特に問題がなさそうなら浮いてもそのまま使ってる。今までそれで特に問題なかったし心配はないハズ。ただ、めったにないとは思うけど完全に割れているものがあったらそれは取り除いておいたほうがいいかな……（※小さいヒビくらいだったら大丈夫かと思います）

水からゆでる

漬けていた水から豆をあげて、鍋に水（豆がかぶるより多いくらい）といっしょに入れて火にかけます。
そのまま沸騰するまで待ちます。

うめ

今回はきれいな水でゆでてるけど、どっちにしても後でお湯を入れ替えるから戻し水ごと入れて水を足す形でも大丈夫だよ

水を入れ替える

沸騰するとアクがたくさん出てきます。

ここで一回ゆでこぼします（※アクをお湯ごと捨てる）。お湯だけでなく湯気も熱いので、火傷にご注意を。

ゆでこぼしたら先程と同じくらいの水を入れ、また火にかけます。再び沸騰したら、火を弱めてじっくりゆでましょう。水が足りなくなりそうなら途中で足してください。

うめ

鍋にふたをぴったりしめると吹きこぼれやすいから、ちょっとずらして隙間をつくっておくといいよ

まだアクは少し出てくるので、おたまで取り除きます。

砂糖、塩を加える

調味は豆がやわらかくなってから。竹串で刺したり指でつぶしたり、実際に食べてみたりして硬さを確認します。

やわらかくなっていたら、砂糖→塩の順で加えます。

完成

味付けしたらもう少し煮て完成。

紫花豆は煮汁が茶色くなり、豆の色も黒っぽく染まりました。模様は目立たないものの、よく見ると残っているのがわかります。

（※撮影時アップにしすぎたので今度作る際にきちんと撮り直そうと思います）

同じように作った白花豆はこんな感じ。全体がクリーム色になり、つやつやに。煮汁はほぼ色はつきません。

花豆の甘煮はほっくりとして甘く、食べ応えがあります。あくまで個人の所感ですが、出来上がりの見た目は大きく異なるものの食味自体にそこまで違いは無いので、どちらを選ぶかはお好みで。

やまも

乾燥豆は煮てやわらかくなるまでにだいたい1時間半～2時間くらいかかるんだけど、特に花豆はサイズが大きいからか他の豆と比べると時間がかかる傾向にあるんだ。だから時間に余裕を持って調理するのがオススメ

うめ

作ったらしばらく時間を置くと味がなじむよ。夏場とかは気温が高いから傷まないよう温度管理には気をつけてね

『紫花豆』も『白花豆』も、比較的大きなお店であれば大抵取り扱っています（※お店によっては片方しか置いていないこともあります）。ただし価格は少し高めなので大正金時などと比べるとちょっと普段使いはしづらいかも……。

それでも、大きく立派で見映えがするので、お祝い事の時などに作ってみるのもいいんじゃないかなと思います。

今回はその中から『大正金時』について簡単にご紹介したいと思います。甘煮の作り方の例も書いているのでご参考にどうぞ。

大正金時の特徴

小豆を大きくしたような見た目の豆

大正金時は『金時豆』の一種。割とどこでも売っているメジャーな豆です。

色は小豆（あずき）に似た、きれいな赤紫っぽい茶色で、つやがあります。ただ小豆と比べるとだいぶサイズが大きめで、小豆は餡子に加工することが多い一方こちらは料理や菓子に使うことが多い印象（金時豆も餡子に加工する場合もあります）。

金時豆はいんげん豆の仲間で、同じ系統には『うずら豆』や『虎豆』などがあります。

うずら豆、虎豆は上のような見た目です。それぞれ色や模様がかなり異なりますが、形やサイズは似ています。1粒が大体1.0gくらい。

※うずら豆についてはこちら↓

まだら模様の『うずら豆』～特徴と甘煮の作り方～

『うずら豆』は茶色地に黒いまだら模様が特徴。これが『うずらの卵』に似ていることが名前の由来になります。スーパーなどで購入可。

suzusyokumemo.com

2025.05.30

※虎豆についてはこちら↓

虎模様の『虎豆（とらまめ）』～特徴と煮豆の作り方

『虎豆（とらまめ）』。半分は縞々のようなまだらっぽい模様があり、もう半分は白っぽい色という特徴的な見た目で名前通り虎に似ています。他の乾燥豆と比べるとちょっと入手難易度が高め。

suzusyokumemo.com

2025.05.30

水戻ししてから使うのが一般的

乾燥豆は基本的に使う前に半日ほど吸水させる必要があります。

うめ

そのまま使えないこともないんだけど、煮る時間が余計にかかったり割れたりするリスクが高くなるからきちんと吸水させておいたほうが無難かな……

大正金時を水に漬けて吸水させると下のようになります。

左が一晩吸水させたもの、右が乾燥状態のもの。

吸水させると色や大きさがかなり変わります。吸水後は1粒約2.0gといったところなので大体2倍くらいと考えてよさそう。

やまも

吸水させることで元に近い状態に戻ると考えると、たぶん乾燥させる前はこのくらいの大きさだったんだろうね

目安としては皮にしわが無くなるくらい。まだしわが寄ってる場合はまだ吸水しきってないと思われるのでもう少し待ってみてください。

大正金時の甘煮を作ってみよう

乾燥豆のメジャーな使い道のひとつ『煮豆（甘煮）』。豆を砂糖と甘く煮たものです。

今回は甘煮を作ってみましょう。

※人によっては手順等異なるのであくまで一例となります。

やまも

最初にざっくり書くとこんな感じ。

※砂糖はどの種類でもOK（ただし黒砂糖の場合は味が大きく変わるため注意）

では上を基にもう少し詳しく書いていきます。

水に漬けて一晩置く

まず最初に豆を洗います。万一割れているものや傷んでいそうなものがあれば取り除いておきます。

洗ったら、たっぷりの水と一緒に入れ、一晩置きます。

これが水を入れてすぐの状態。

そしてこれが次の日の状態。かなり膨らみます。

やまも

ここでしっかり吸水させておくのがポイント

水から煮る

豆を水から引き上げ、鍋に豆とそれがかぶるよりも多めの水を入れ、火にかけます。

うめ

一応『水から引き上げ』って書いてるけど、どっちにしても茹でこぼす（※後述）から戻し汁ごと一緒に入れても大丈夫だよ

中火で沸騰するまで待ちます。

茹でこぼして再び水から煮る

沸騰すると、上のようにアクが出てきます。

ここで、アクを茹で汁ごとすべて捨てます。

やまも

お湯も湯気も熱いから火傷に注意

茹でこぼしたらもう一度同じくらいの量の水を入れ、また火にかけます。

再び沸騰したら火を弱め、じっくりと煮ていきます。

砂糖を加え、少し煮る

硬さを確認（竹串で刺してみる、指でつぶしてみる、実際に食べてみるなど）し、やわらかくなっていたら味付けをします。

今回は豆重量（乾燥時）の約半分の量の砂糖を加えましたが、好みによって調整してみてください。また、塩を少々加えると甘みがひきたちます。しょうゆでもOK。

うめ

煮詰まっていると砂糖を入れた後焦げてしまう可能性があるから、不安な場合は水を足した方がいいかも。上の写真だとちょっと水分が少ないかなと思ったから水を足しているよ

味付けしたら少し煮て、完成。

こんな感じです（アップにしすぎたので写りがちょっとよくないですが……）。少し割れてしまったものの、照りがあってきれいに仕上がりました。

ほくほくしっとりで甘みもしっかりめ。出来たても美味しいですが、少し時間を置くと味がなじみます。

写真のものは１時間半ほど煮ましたが、けっこうやわらかめに仕上がりました。乾燥豆は普通の鍋で煮ると大体１時間半～２時間くらいかかります（特に古い豆は時間がかかります）。作る手間はかかりますが、自分で量や甘さの調整ができるのがメリット。多めに作って冷凍しておけば後からでも食べられます。

大正金時は大抵どこのスーパーにもあるので入手しやすいのも良いところ。もし初めて煮豆に挑戦したい場合オススメの豆です。また、砂糖を加えなければ料理にも使えます。是非使ってみてくださいね。

今回は『虎豆』について簡単に書いていこうと思います。

虎豆の特徴

虎豆の大きな特徴は見た目（模様）にあります。

虎豆は他と比べても特に個性的で、

この見た目が虎に似ているから虎豆。名前そのまんまということですね。

模様がある豆といえば『うずら豆』というものもあり、少し似ています。

ただしこちらは全体的に色が濃く、さらに虎豆と違い全体に模様があるのが特徴。

名前の由来はこちらもそのまんまで、『うずらの卵』に似ているから。

虎豆もうずら豆もいんげん豆の仲間。その中で代表的な乾燥豆といえば『大正金時』で、いちばん入手しやすいのもこちらです。

大正金時は小豆と似た赤紫色をしているので前2種とは印象がかなり異なります。ですが形やサイズは似通っており、どれも乾燥時の1粒の重さは大体1ｇ、吸水後は2ｇほどとなっています。

甘煮を作ってみよう

では、虎豆の甘煮を作ってみましょう。ほか2つの時と手順はほぼ同じなのですが今回はちょっと正直反省点も多かったので、それも交えて書いていきますね。

豆を洗い、一晩水に漬けておく

まず豆を洗います。あまり無いとは思いますが、万一割れて黒くなっていたり傷んでいそうな豆があればこの時点で取り除いておいてください。

洗ったらたっぷりの水といっしょに容器に入れ、一晩漬けておきます。

やまも

今回はボウルに漬けておいたけど、大きめの鍋に漬けておけばそのまま使えるからそれでもOK

虎豆の吸水途中の状態についてはこんな感じ↓

まだ2時間後の状態。皮がふやけてきてしわしわ。

こちらが10時間後の状態。2時間後のものと比べ少し表面がなめらかに見えます。あまり目立たないのですが、ちょっと色が抜けて茶色い水が下の方にたまっています。これに関しては色の濃い豆は色が出やすいので特に気にしなくてOK。

うめ

乾燥豆は使う前にしっかり吸水させる必要があるよ。使う前の晩に漬けておくとちょうどいいね

※ただし小豆（あずき）は吸水させずにそのまま煮るため、上記には当てはまりません

たっぷりの水で煮る

水を捨て、豆を鍋に移します。豆がかぶるよりも多めにたっぷり水を入れ、火にかけます。

やまも

鍋にフタをしておいた方がいいけど、少しずらしておかないと吹きこぼれちゃうから注意！！

このまま沸騰するまで待ちます。

湯を捨て、水を入れ替える

沸騰すると、このようにアクがたくさん出ます。

ここでアクをお湯ごと全て捨てます（※茹でこぼし）。

やまも

お湯もだけど湯気もかなり熱いから火傷に注意！！

茹でこぼしたら、また先ほどと同じくらいの量の水を入れ、火にかけます。

沸騰したら火を弱め、じっくりと煮ます。

アクもまだ出てくるので、おたまですくいとります。

煮ているうちにお湯が減ってくるので、減った分の水を足します。

やわらかくなったら砂糖・塩を加える

指で潰したり、実際に食べてみて硬さを確認します。やわらかくなっていたら、砂糖（乾燥豆の重量の半分～2／3くらい）と少量の塩を加えます。

おそらく2時間もかからずやわらかくなるはずです。

一旦火を止めて、次の日2～3時間ストーブの上にのせてことこと煮たらやわらかくはなりましたが煮すぎて割れてしまいました。この状態になると混ぜるとき崩れやすくなります。

完成

こんな感じ。ちょっと潰れてしまいましたが、新しい豆なら煮る時間がもっと少なくてすむはずなのでもう少しきれいにできると思います。

しかし味や食感はよく、豆のまったりとした味・食感と砂糖の甘みがよく合っていておいしい。

模様はちょっと薄れてしまいましたが、目視できるほどには残っています。

ちなみに上はそれぞれ金時豆とうずら豆の甘煮。うずら豆の場合、煮るとかなり色が出るためか、全体が茶色く染まってしまい模様が目立たなくなります。

※大正金時とうずら豆は別記事にて紹介しています。調理工程などにあまり違いはないのですが、ご興味ありましたらこちらもご覧いただけると幸いです。（別タグ出ます）

『大正金時』ってどんな豆？～特徴と煮豆の作り方～

『大正金時』は金時豆の中でもメジャーな豆。小豆を大きくしたような見た目で、料理や菓子などに使います。煮豆を作る際には前日から水に漬けてしっかり吸水させておくのがポイント。

suzusyokumemo.com

2025.05.30

まだら模様の『うずら豆』～特徴と甘煮の作り方～

『うずら豆』は茶色地に黒いまだら模様が特徴。これが『うずらの卵』に似ていることが名前の由来になります。スーパーなどで購入可。

suzusyokumemo.com

2025.05.30

虎豆は金時豆やうずら豆・花豆などと比べると出回る量が少ないのか、あまりお店で見かけることがありません。ただ、お店によっては売っているので入手が不可能というわけでもありません。ちょっと珍しいかな？というくらい。

また、虎豆はほかの乾燥豆と比べて価格も高めです。見た目はうずら豆に似ているのにその点も異なるのはちょっと意外かも。入手難易度も合わせて考えると頻繁に使うのはちょっと難しいかなという印象。

ですがせっかく他に無い珍しい模様ですし、何か特別なときなどに使ってみるといいかもしれませんね。

今回はその中から『うずら豆』について簡単にご紹介しようと思います。煮豆の作り方の例も書いていますのでご参考にどうぞ。

うずら豆の特徴

うずら豆最大の特徴は見た目、模様にあります。

濃いめの茶色地に黒い不規則な模様が入っています。この見た目が『うずらの卵』に似ていることが名前の由来。

うめ

今は『うずらの卵』っていうと既に茹でたものを缶詰かレトルトで使うことが多いから、もしかすると殻の模様はあまり見たことが無いって人もいるかもしれないね。生のうずらの卵はどこにでもは売っていないけど、お店によっては卵のコーナーに置いてあるところもあるから気になったらチェックしてみてね

金時豆（大正金時）と同じ仲間ですが、こちらは小豆に似た赤紫色なので印象がだいぶ異なります。ただ形やサイズはよく似ています。どちらも大体1粒1gくらい。

似ている豆に『虎豆（とらまめ）』があります。こちらはもっと色が薄く、豆の半分は模様が無く白いので見分けるのは簡単。

甘煮を作ってみよう！

さて、乾燥豆の調理法として定番なのが『煮豆』。甘煮を作る手順について書いていきます。
※あくまで一例なので、人によっては手順などが異なります。

やまも

最初にざっくり材料と手順を書くとこんな感じ。

では、もう少し細かく見ていきましょう。

水に漬けて一晩置く

まず豆を洗います。この時、もし割れて黒くなっていたりカビが生えていたりといったものがあった場合は取り除いておきます。

洗ったら、容器にたっぷりの水といっしょに入れ、一晩置きます。

うめ

乾燥豆は基本的に半日ほど漬けて水戻ししておく必要があるよ。前日の夜に漬けておけば次の日には使えるね
※小豆の場合は特殊で、水戻しせず使えます

水を吸うとけっこう膨らみます。重さは大体乾燥時の2倍くらい。

やまも

どの乾燥豆も水戻しすると大体2倍くらいになるんだ

水戻しが不十分だと煮るのに時間がかかります。表面の皮を見てしわが寄っている場合はまだ水戻し時間が足りないと思われるのでもう少し待ってみてください。

水から煮る

大きめの鍋に水戻しした豆と浸かるよりも多めの水を入れ、火にかけます。

やまも

今回は戻し汁はいったん捨てたけど、どっちにしても茹でこぼす（後述）ので一緒に入れてしまってもOK

そのまま沸騰するまで待ちます。

水を入れ替えて更に煮る

沸騰してしばらくするとアクが出てきます。

ここで、煮汁を丸ごと捨てます。火傷しないようにご注意を。

きれいな水に入れ替え、鍋にフタをして再び火にかけぐつぐつと煮ます。

やまも

今回２回入れ替えちゃったけど本来は１回で十分だと思う

うめ

あと、長い間煮るとお湯が蒸発して少なくなってくるよ。まだやわらかくなっていない内にお湯が少なくなってきたら焦げないように水を足してね

砂糖、塩を加えて少し煮る

豆の硬さを指で押してみたり実際に食べてみたりして確認し、やわらかくなっていたら砂糖を加えます。砂糖の量は人によっては甘すぎるかもしれないので、最初はちょっとひかえめに入れて調整するといいかもしれません。また、塩を少々加えると甘さが引き立ちます（しょうゆでもOKですが入れすぎると味に影響が出るので注意）。

調味したら仕上げに少し煮て完成。

やまも

うん、照りも良い感じ

豆の色がちょっと濃くなり、模様はあまり目立たなくなりました。ですがよ～く見ると少し残っているのがわかります。

ほっくりして甘く美味しい。できあがり直後も美味しいですが、少し時間を置くと味がなじみます。

乾燥豆から煮豆を作ると（コンロの火力や豆の鮮度によっては変わってくる可能性はありますが）大体1時間半～2時間くらいはかかります。上記のものはちょっと煮ている途中で用事ができたため一旦火を止めて外出してしまったのであまり正確な時間とはいえないのですが、合計で1時間40分くらいは煮ていました。

このように時間がかかるのがネックではあるものの、自分で作ることで量や甘さの調整ができるのでその点はメリットといえます。多めに作っておいてあとは冷凍してもOK。

うずら豆は大抵スーパーでも取り扱いがあるので意外と入手しやすい豆です。もしご興味がある方は是非チャレンジしてみてくださいね。

※ちなみに『金時豆』の煮豆の工程はこちら↓にあります（違うのは見た目くらいで手順はほぼ同じ）

『大正金時』ってどんな豆？～特徴と煮豆の作り方～

『大正金時』は金時豆の中でもメジャーな豆。小豆を大きくしたような見た目で、料理や菓子などに使います。煮豆を作る際には前日から水に漬けてしっかり吸水させておくのがポイント。

suzusyokumemo.com

2025.05.30

そのような乾燥豆を茹でてやわらかくする際、『思ったより時間がかかるな…』ということがあります。その原因について考えられることを3つほど上げてみようと思います。

乾燥豆がやわらかくなるまでに時間がかかる原因は？

吸水時間が足りていない

まずひとつ目。基本的に乾燥豆は水にもどしてから使います（ただし小豆の場合は吸水させずにそのまま茹でます）。大体『一晩』もしくは『半日』と言われていますね。

水戻しの時間が短いと、その分茹でるのに時間がかかります。

上写真のように、表面にしわがなくなるくらいには吸水させたほうがいいでしょう。

また、気温が低い場合は特に吸水に必要な時間が長くなります。豆の甘煮は寒い時期に作ることが多いのではないかと思うので、吸水させる時間は余裕を持って見ていたほうがいいでしょう。

うめ

経験上、冬でも長くても半日（12時間くらい）を見ておけばほぼ大丈夫じゃないかなって思うよ。
※割と温暖な地域に住んでいるため、寒い地域の場合もしかしたらもう少しかかるかもしれません。

豆自体が古い

ふたつ目に、『豆が古い』ということが上げられます。

豆のパッケージを見ると、生産された年が書いてあるはずです。それが前の年であれば通常の茹で時間で大丈夫だと思いますが、さらに前の年だとちょっと時間がかかる可能性があります。

上写真は実際に茹でた虎豆なのですが、生産されたのが2年前でした（正直これはわたしが買ってすぐ使っていなかったのが悪いのですが…）。普段、このサイズの金時豆やうずら豆であれば2時間もせずに調理が終わるのですが、今回は3時間たっても少し硬いままで、結局一旦加熱をやめて次の日に加熱しなおしました。

このように、古い豆は時間がかかることが考えられるため注意してください。

豆の種類による

みっつ目…といってもちょっと補足というか前ふたつとは違う話にはなりますが…。

豆の種類でやわらかくなるまでの時間が異なります。

例えば、甘煮を作る場合、金時豆の仲間『大正金時』や『うずら豆』などと比べると、花豆は少し時間がかかる印象です。そもそものサイズが大きいからかもしれません。逆に、『ひよこ豆』はかなり短い時間でやわらかくなります。

できるだけ時間を短くするには？

やまも

今まで書いたことを踏まえると、できるだけ時短になるようにするには下の3点に気をつければよさそう。

乾燥豆は日持ちがするのが利点ではあるのですが、購入してから放置すればその分豆は古くなっていきます。特に長期保管しておく理由がないのであれば、早めに使った方がよさそうです。

あと、もし圧力鍋があればそちらを使用したほうが時間・光熱費ともに節約できると思います。
※うちは圧力鍋がないので今のところその辺のお話がしづらいのですが、今後購入したらまた追記でいろいろ書きたいと思います。

以上、簡単にでしたが、参考になりましたら幸いです。

やまも

特徴

見た目

名前の通り、平べったいさやいんげん。2枚目の写真のものだとかなりほっそりしています（きっちりとは測ってないのですが大体5mmくらいかな…）が、ものによっては豆が入っている部分が膨らんでいるので分厚いところもあります（といってもそこまで太くはないです）。

今回購入したものは長さが20～25cm、重さが10～20gといった感じでした。かなり大きいですね。

うめ

大きさなどは品種にもよると思うよ

筋や端の部分が黒っぽくなっていますが、おそらく時間がたってちょっと古くなってしまったためと思われます。新鮮なものだともっときれいなのではないでしょうか。

断面はこんな感じです。

やまも

豆もちゃんと入ってるな

筋はあまり硬くなさそうです。とろうかと思ったのですがあまりとれなかったので今回はとりませんでした。

ゆでると色が濃くなります。他の青野菜と同じように、塩を少し加えてゆでたほうがいいかも。

うめ

そのままゆでたほうが栄養成分の流出は少ないと思うんだけど、今回はさやが大きくてゆでづらいから切ってからゆでたよ。そこはケースバイケースかな。

生の状態だと豆野菜特有の青臭さがけっこう強いかなと思います。加熱すると薄まります。

※けっこう水分が出るため、ゴマやピーナツなどの衣で和える場合は衣が多めのほうがいいと思います。

味、食感（ゆでたものについて）

ほんのりと甘く、やわらかめ。普通のさやいんげんと味自体はあまり変わらないかなと思いますが、食感はこちらのほうがちょっとやわらかい気がします（個人的な体感ですが…）。

ゆでた後もちょっとにおいがありますが、味付けなどを工夫すればほぼ気にならないと思います。

やまも

さやいんげんは古くなると硬くなるから、買ってきたら早めに使うことをオススメするぞ。すぐ使う予定がない場合はゆでて冷凍しておいてもOK。

それでは、また。