そんな中、たまに小さくてカワイイ『もちとうもろこし』（※または『もちきび』）というものを売っていることがあります。あまり見かけないので

『普通のとうもろこしと何か違うの？』
『どんな味がするんだろう？』

と気になる人もいるんじゃないでしょうか。

今回はこの『もちとうもろこし』について簡単に書いていきます。

『もちとうもろこし』って何？

やまも

ものすごくざっくり言うと『もっちりしたとうもろこし』。

例えばわたしたち日本人の主食である米はご飯として食べる『うるち米』、餅やおこわ等に使う『もち米』にわかれています。とうもろこしも同様にうるちともちで分かれているのです。普段茹でて食べているスイートコーンは『うるち』になります。

炊いたもち米がうるち米よりもちもちとして歯ごたえがあるのと同じように、もちとうもろこしは普通のとうもろこしと比べてもっちりとしていて硬くしっかりしているのが特徴です。

また、もちとうもろこしはスイートコーンと比べると小さく細身です。大体15cm前後といったところ（よく売ってる文房具の定規が15cmなのでイメージ的にはあれより少し短いくらい）。

あと、あくまで個人的な印象だとスイートコーンより粒の並びがちょっと不規則に感じます。

※もちとうもろこしとスイートコーンの違いについてはこちらにもう少し詳しく書いたのでご興味ありましたらご覧ください（ここと記述と被る部分もあります）↓

『もちとうもろこし』と『スイートコーン』の違いは何だろう？

もちとうもろこしはスイートコーンと比べると小さく、食感がもっちりと硬めで素朴な甘みを持ちます。硬いのでスイートコーンより長く茹でてくださいね。

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2024.05.15

いろんな色の『もちとうもろこし』

もちとうもろこしにもいろんな色のものがあります。今回はその中から3つ紹介します。

※黄色もあるようなのですが、まだ入手ができていないため除外しています。今後入手機会があれば追記したいと思います。

白くやさしい色のもちとうもろこし

まず、白色のもちとうもろこし。ほぼ真っ白。

茹でるとこのようになります。

やさしい透き通った黄色で、ツヤがあり美しい。

※スイートコーンにも白い品種があり、茹でる前の色合いはよく似ています。茹でるとほんのり濃く色づくのですが、もちとうもろこしほど濃い色ではありません。↓

白いとうもろこし～特徴や茹で方を見てみよう

白いとうもろこし（スイートコーン）。色は薄いですが、黄色いとうもろこしと同様に甘くておいしいです。茹で方も同じでOK。

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2023.07.28

インパクト抜群の紫とうもろこし

次はこちら。さっきの白とは一転、ぶどうのような濃い紫が印象的。

色が濃いため一粒一粒の輝きがよくわかり、写真も映えます。

茹でるとこんな感じです。赤っぽくなりました。

紫系野菜の宿命とも言えますが、色が変わってしまうのはちょっと残念かもしれません。ですが、赤色の中にうっすらと隠れた黄色が透けて見えるところや一粒ごとに色が微妙に異なって模様のようにも見えるところなど、これはこれで美しい色合いだと思います。

紫色のスイートコーンも存在するようですが、珍しいのでスーパーなどで見かけることはほぼ無いと思います。『紫とうもろこし』と言われれば大抵もちとうもろこしのことを指しているものを考えていいでしょう。地元の人が栽培していたら直売店でワンチャン見かけるかも？わたしは今のところ見たことは無いですが……。

うめ

いつか見かけたら買ってみたいね

変わり種のバイカラー

最後に、バイカラーのもちとうもろこし。

こちらは白と紫、さらに黄色の混ざった配色。

やまも

ちょっと石チョコ思い出す……

色合いは同じくバイカラーのスイートコーン『ウッディーコーン』に似ていますが、あちらはもう少し黄色みが強いように思います。

ほかの1色のものと異なり、全体的に白っぽいものもあれば色がかなり混ざっているものもあったりと個体差が大きいように思います。

茹でたものがこちら。

先2つの特徴と一致するように、白や黄色といった薄い部分は濃くなり、逆に紫だった部分は薄い色になります。

やまも

グミっぽいというかお菓子みたいな色でこっちもきれいだなぁ

この3通りのもちとうもろこし、どれもまあまあ見かける印象なので『どれがいちばん多い』かは地域とかお店によるんじゃないかと思います。あえて言えばバイカラーはあまり見ない気がしますが、わたしがいちばん最初に買ったのはバイカラーでした。運にもよるかな……？

もっちり硬め、ほんのり甘い！

さて、気になる味や食感について。

試しに生の状態で数粒かじってみたのですが、ポリポリとした食感で、味・食感ともにナッツのようなイメージ。この段階では香りはほぼしません。

茹でると、スイートコーンとほぼ同じ香りがします。特に茹でたての香りが良いですね。

食感は名前通りもっちりしていて粒がしっかり硬く、噛み応えがあります。

スイートコーンと比べると甘みはひかえめ。味を例えるならちょっと豆っぽいかな？スイートコーンとはだいぶ違う印象を受けます。

スイートコーンの強い甘みに慣れているとちょっと物足りないかもしれません。また、噛む力の弱い人だと食べづらいかも。

しかし、このほんのりした甘みと歯ごたえはクセになります。よく噛む必要があるため、食べ応えもバッチリ。

うめ

かぶりつくのが難しい場合は粒の部分を包丁とかナイフで削いでから食べてもいいと思うよ

ちなみに、色による食味の違いは今のところあまり無いように思います。食味より見た目の違いのほうが大きいかも。

もちとうもろこしの茹で方は？※例

では、実際に茹でてみましょう。※あくまで一例です

やまも

とは言っても普通のとうもろこしの茹で方と手順自体はそんなに変わらないから心配しなくて大丈夫

鍋に水ともちとうもろこしを入れて火にかける

とうもろこしがかぶるよりも多めの水を入れます。とうもろこしが浮いてしまうので最初は浮かないよう押さえながら水量を確認してみてください。

入れたら火にかけます。

沸騰してから30分ほど茹でる

沸騰したら、たまに箸で転がしながらそのまま茹でていきます。

途中で塩を少々加えます。

やまも

スイートコーンならもっと短い時間でいいんだけど、もちとうもろこしは硬めだからちょっと長く茹でたほうがよさそう

余熱で蒸らす

火を止めて、ふたをしたまま蒸らします。大体10分くらいでOK。（蒸らし時間は無くても食べられますが、少し蒸したほうが少しやわらかく仕上がります）

やまも

けっこう前にスイートコーンを茹でたときの失敗談なんだけど、数時間放置してしまって水っぽくなっちゃったんだ。もちとうもろこしでも似たようなことになるかもしれないから注意したほうがいいかも……

うめ

栄養も余分に流れ出ちゃうかもしれないし、特に夏場は衛生面のリスクもあるからあまり長い時間置いておかない方がいいと思うよ

蒸らし終わったらざるにあげます。

※茹で時間の調整についての経緯。途中失敗してたりしてます……↓

もちとうもろこしの茹で時間はどのくらい？

もちとうもろこしの茹で時間。4回中、ベストは沸騰後30分加熱＋余熱10分。余熱はしてもしなくてもいいですが、きちんとしたほうが少しやわらかく仕上がるのでおすすめ。

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スイートコーンもおいしいのですが、もちとうもろこしも違ったおいしさがあります。見かけたら是非購入して食べてみてほしいなと思います。

あと最後に。

とうもろこしは鮮度が落ちやすいので買ったらできるだけ早めに調理するのが美味しくいただくコツのひとつです。すぐに食べない場合は茹でてから粗熱をとって冷蔵もしくは冷凍するのも良いかと思います。

地元のスーパーや直売所などに行くと、たまに小さく細いとうもろこしが売っていることがあります。これは『もちとうもろこし（もちきび）』と呼ばれるもの。

初めて見る人は

『もちってどういう意味？』
『小さいだけでとうもろこし（スイートコーン）と似たようなものかな？』

……と思ってしまうかもしれません。

もちとうもろこしはいくつか違う点があるので、スイートコーンと同じように考えているとちょっと失敗してしまうかも……。

今回は『もちとうもろこしとスイートコーンの違い』について書いていこうと思います。

もちとうもろこしとスイートコーンの見た目の違い

まず、見た目からわかる違い（見分け方）について簡単に書いていきましょう。

やまも

一応パッケージに『もちとうもろこし（もしくはもちきび）』って書いてあるはずだから購入時にわかるんだけど、ざっと覚えておいても損は無いはず……

もちとうもろこしはサイズが小さい

まず、明らかに違うのは『サイズ』。スイートコーンは大きくしっかりしていることが多いです（ただカット状態で売っていることも多いので皮付きでないとなかなか全体を目にすることが無いかも）。

それと比べるともちとうもろこしはだいぶ小ぶり。

やまも

今まで何回か購入した経験上、大体15cm前後って感じ

文房具で売ってる手頃な長さの定規が15cmなので、大体その定規より小さいくらいのイメージで良いかと思います。明らかにサイズが違うので、パッと見てすぐ分かるはず。

もちとうもろこしのほうがカラーバリエーションが多い？

もちとうもろこしのほうがカラフル…と言うとちょっと語弊があるのですが……

正確には『スイートコーンは黄色以外あまり見かけない』と言ったほうがいいかもしれません。

もちとうもろこしは黄色・白・紫・バイカラーとカラーバリエーションが多いです。そもそももちとうもろこし自体見る頻度が少ないので何とも言えないのですが、個人的な経験上どの色も割と見かける気がします（※24年現在黄色だけまだ見たことが無いです）。広く出回るというより地元の人が栽培しているパターンが多いと思うので、どの色がお店に並ぶかは地域やお店次第ではないでしょうか。

スイートコーンも白・紫・バイカラー…と、カラーバリエーション自体はあります。ただし先ほどの記述の通りあくまで主流は黄色です。たまに白やバイカラーを見かけることもあります。紫も存在はするようですが余程のことが無い限りはお店で見かける機会は無いと思われます。直売所ならワンチャンあるかも……？（わたしはまだ見かけたことは無いです）

うめ

とりあえず、『紫のとうもろこし』って聞いたらほぼもちとうもろこしの方を指してると考えていいと思うよ

※もちとうもろこしのバリエーションと茹でた後の色の変化などについては写真をこっちに載せています。ご興味ありましたらご覧ください↓

カラフルな『もちとうもろこし』～特徴や茹で方などを見てみよう～

『もちとうもろこし』はスイートコーンより小さめの硬いとうもろこし。茹でたものはもっちりとした歯ごたえのある食感とやさしい甘みがクセになります。白や紫、バイカラーなどカラフルで見るだけでも楽しいです。

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2024.05.17

もちとうもろこしは少し粒が不揃い？

個人的に感じることなので必ずしもそう、というわけではないのですが、もちとうもろこしはスイートコーンと比べるとちょっと粒が不揃いな部分があるように思います。

これはスイートコーンの写真。粒は規則的でまっすぐきれいに並んでいます。

こちらはもちとうもろこし。こちらはまっすぐ並んでいるものもあれば、ちょっと不揃いな部分もあります。スイートコーンも端の部分は割と不揃いなのでその点は似ていますが、スイートコーンと比べるとちょっと目立つかなという印象。

うめ

コレに関してはものによるからオマケ程度に考えていいかな……

もちとうもろこしとスイートコーンの食味の違い

次に食味について。いちばん気になる点はやはりここでしょう。

それぞれ全く異なるので注意してください。

もちとうもろこしはもっちり硬め、スイートコーンはシャッキリやわらかめ

もちとうもろこしの粒はかなりもっちりとした食感で硬く、噛み応えがあります。スイートコーンの粒はシャキッとしつつもやわらかくプチプチした食感なので、そちらを想像してるとかなりビックリすると思います。それくらい硬いです。噛み応えがあるので食べた時に満足感があります。

また、もちとうもろこしの味は甘みの強いスイートコーンと比べるとひかえめで、ちょっとナッツっぽいというか、素朴な甘みを持ちます。人によっては物足りなく感じるかもしれませんが、これはこれでクセになる味です。

やまも

美味しいけど好みは分かれるかな～……

かぶり付くのが難しい場合は包丁で削ぐなど粒を切り離して食べてもいいと思います。食べやすい方法で召し上がってください。

『もち』と『うるち』

名前に『もち』と付いている理由については、上記のことから察しの付いた方もいるかもしれません。

お餅やおこわに使う米は『もち米』と呼びますよね。普段食べている米はあまり呼ぶ機会は無いですが『うるち米』というものです。成分が異なるため食味も異なります。

それと同様に、とうもろこしも『もち』『うるち』で分けられるのです。普段食べているスイートコーンは『うるち』、もちとうもろこしは『もち』です。

やまも

言われてみればもちとうもろこしのもっちり感、おこわのもっちり感とちょっと似てるかも……

もちとうもろこしとスイートコーンの茹で方の違い

最後に調理法について。蒸す方法もあるかと思いますが今回は茹で方をご紹介します。

どちらも基本的な手順自体は同じです。

やまも

必須じゃないけど途中で塩を少し入れるとほんのり塩味が付いて美味しい

気をつけるのは③と④の茹で時間と蒸らし時間。スイートコーンはそこまで長い時間茹でなくてもいいのですが、もちとうもろこしは硬いのでスイートコーンより長い時間茹でる必要があります。

当ブログで紹介している茹で時間は

・スイートコーン：沸騰後5～10分＋蒸らし30分
・もちとうもろこし：沸騰後30分＋蒸らし10分

……になります（スイートコーンの蒸らし時間は少し長めにとりましたがおそらくもっと短くていいはず……）。

うめ

あくまで一例として見てね
（コンロの火力などで変わってくる可能性があります）

※もちとうもろこしの茹で時間に四苦八苦したときの記録（サブブログ）。茹で時間については今後また調整するかもしれません↓

もちとうもろこしの茹で時間はどのくらい？

もちとうもろこしの茹で時間。4回中、ベストは沸騰後30分加熱＋余熱10分。余熱はしてもしなくてもいいですが、きちんとしたほうが少しやわらかく仕上がるのでおすすめ。

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まとめ

やまも

最後に簡単にまとめ！

もちとうもろこしとスイートコーンの違いは、

• もちとうもろこしのほうがサイズが小さい
• どちらもいろんな色があるがスイートコーンは黄色以外めずらしい
• もちとうもろこしはもっちり食感で素朴な甘みがある
• スイートコーンはシャキッと食感で甘みが強い
• もちとうもろこしは長めに茹でる必要がある

うめ

特に押さえておくポイントは『食味』と『茹で時間』についてかな……

正直全部覚えておく必要は無いとは思いますが、調理時に失敗しないために上2つは頭に入れておくと役に立つかもしれません。

もちとうもろこしも美味しい穀類です。もし見かけたら是非購入して茹でたてを食べてみてくださいね。

あまり見かけないものなので『黄色と何が違うんだろう？』『普通に茹でて大丈夫？』と気になる人もいるかもしれません。

今回は『白いとうもろこし』について簡単に書いていこうと思います。

白いとうもろこしの特徴

色以外は黄色とソックリ！

左が通常見かける黄色いとうもろこし、右が白いとうもろこし。

こう見ると黄色のとうもろこしをそのまま白くしたような感じですね。よくよく見ると、真っ白というよりは少しクリーム色っぽいやさしい色をしています。

やまも

こう見ると意外と黄色のほうも色薄いんだな……

うめ

茹でたら色が濃くなるんだよね。見慣れているとうもろこしは加熱後のものが多いから濃い黄色のイメージが強いのかも。

粒が詰まっていて光沢がありきれいです。触った感じもしっかりしています。

うめ

ちなみに黄色を『ゴールド』と呼ぶのと対称的に白を『シルバー』って呼ぶよ。でも白だと『ホワイト』のほうが通じやすいかも。

白いとうもろこしの品種例としては『ピュアホワイト』や『ロイシーコーン』などがあります。

茹でるとちょっと色が濃くなる

こちらは茹でたもの。粒がプリプリしていてハリがあります。

写真だとちょっとわかりづらいのですが、生の状態より少し黄色みが増します。黄色のとうもろこしも先ほどの写真のように茹でる前は色が薄いので、加熱すると少し色が濃くなるというのは同様のようです。

右写真はゆでたものの断面。粒の中身も白く、少し透き通っていてきれいです。

色は薄くともきちんと甘い！

色が薄いとちょっと味が薄そうなイメージを持つ人もいるかもしれませんが、スイートコーンなので甘みはしっかりあります。

まず生の状態で数粒食べてみたところ、ザクザクした食感ですがそこまで硬くはない印象でした。ただ粒を芯からちぎりとった場合、芯に近かった部分はちょっと硬かったです。また、加熱していなくてもやさしい甘みがあります。

茹でることで粒がふっくらします。皮がやわらかめで食べやすく、シャクシャクとした食感。加熱したことで甘みも増し、さらにおいしくなります。温かいうちにいただくのがおすすめ。

注：もちとうもろこしとの混同に注意

とうもろこしにはスイートコーンとは別に『もちとうもろこし』というものもあります。

甘くやわらかくジューシーなスイートコーンと異なり、ほんのり素朴な味わいのもっちりとした歯ごたえの強いとうもろこしです。いろんな色があるのですが、中には似たような白い色のものがあります。

スイートコーンより小ぶりですし、パッケージに『もちとうもろこし』『もちきび』などの記載があると思うのできちんと確認しておけばそうそう間違えることはないと思いますが、味や食感が全く異なりますし茹で時間も変わってくるので混同しないよう念のためご注意ください。

※もちとうもろこしについてはこちらに記載しています。↓

カラフルな『もちとうもろこし』～特徴や茹で方などを見てみよう～

『もちとうもろこし』はスイートコーンより小さめの硬いとうもろこし。茹でたものはもっちりとした歯ごたえのある食感とやさしい甘みがクセになります。白や紫、バイカラーなどカラフルで見るだけでも楽しいです。

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2024.05.17

茹でてみよう

やまも

とうもろこしは鮮度が命。買ったらすぐに茹でよう。

色は違えど、基本的な茹で方は黄色と同じです。

※下の手順については一例になります

鍋にとうもろこしを入れて水から茹でる

とうもろこしを洗い（※皮付きの場合は剥きます）、鍋に入れます。

とうもろこしが浸かるよりも多めの水を加えます。とうもろこしは浮いてしまうので、水を入れる際は箸などで押さえて水の量を確認してみてください。

水を入れたら火にかけます。

沸騰して5～10分ゆでる

沸騰したら、そこから5～10分ほど茹でます。たまに箸で転がしてください。

火を止めてしばらく置く

火を止め、ふたをしてしばらく余熱で蒸らします。

※長く放置しないように注意してください

お湯の中に長く置きすぎると水っぽくなって風味が落ちてしまいます。硬さを確認してみて、大丈夫そうだったら早めに上げた方がいいでしょう。

やまも

前に1時間くらい置いてたらちょっと水っぽくなっちゃったかな…？って感じだったから、その前には上げた方がよさそう。

うめ

茹でたものも傷みやすいから、すぐ食べない場合は粗熱がとれてからラップにくるんだりして冷蔵庫に入れてね。少し長めに保存したいときはラップや冷凍用の袋に密封してから冷凍庫に入れてもOK。丸ごとでもいいけど3等分くらいにカットしておくと手軽に解凍できるよ。

（※あまり長く保存すると冷凍焼けして美味しくなくなるので注意してください）

ちょっと珍しい色合いの白とうもろこし、ご興味ある方は旬のうちに是非ご賞味くださいね。