今回は『ボラ』という魚について、特徴や食べ方について簡単に書いていこうと思います。

『ボラ』ってどんな魚？

白身の魚の一種

漢字で『鯔（ぼら）』。体の大きい魚なので、一般には切り身の状態で出回ります。

こう見ると肉が赤く見えるので赤身魚…と思うかもしれませんが、分類としては白身魚。

やまも

鯛とかカレイとかの白身魚と比べると赤いけど、マグロやカツオといった赤身魚と比べると白っぽいな～って印象。色合いとしては中間くらいかな？

魚肉のほか、卵巣を塩漬けにした珍味『からすみ』が有名です（ちょっとお値段張りますが……）。

また、『へそ』と呼ばれる珍味も存在します。こちらはあまり出回らないようでなかなか見かけません。

※ボラのヘソについてはこちら↓（サブブログに飛びます）

『ボラのへそ』実食レポ～2020.01～

『ボラのヘソ』はボラからとれるそろばん玉のような形をした部位。硬くコリコリしています。焼くと焼き鳥の砂肝のような食味を楽しめます。珍味のためなかなか見かけません。

suzusyokumemo.com

『くさい』とよく言われるが…？

ボラはよく『くさい』と言われています。ただ、全部が全部くさいわけではなく、ものによるようです。

おそらく、

『血抜きなどの処理がきちんとなされているもの』
『海に近い場所で育ったもの』

…などといった条件が合うものはそこまでにおわないのではないかと思います。

やまも

川魚は苔とかを食べてる関係でにおいが強いものが多いらしい

ただ、においの強いものかどうかは実際購入してみないとわかりません。大抵はしっかり血抜きなどの処理はされるでしょうからそこまでにおいが強いとは思いませんが、とりあえず調理するに当たってはにおいを消す前提で考えていたほうがいいでしょう。

薬味やみそなどを活用する調理法がオススメ

先ほど書いたことと重複しますが、ボラはにおいが強い場合それを消す必要があります。ボラに限らず青魚のにおいを目立たなくするテクニックはいろいろとあります。

例としては

『ショウガやネギなどの薬味を合わせる』
『味噌に漬けて焼いたり煮たりする』

…など。個人的にはそういった調理法がオススメです。

やまも

今回購入したものは家族いわく、『身が大きい』『海の方で獲れたものじゃないか』とのこと。においは特に強くなかったけど、購入時から既に味噌煮に決めてたから予定通りそのまま味噌煮にするよ

味噌・砂糖・酒と一緒に鍋に入れ、火にかけます。ちなみに酒もにおい消しに有用。

レシピはサバの味噌煮の応用で良いと思います。あればしょうがやネギを加えると彩り的にも◎（ただしショウガは刺激物なので人によっては注意）。

しばらく煮たものがこちら。皮が熱で縮んだためちょっと丸まってしまいましたが、良い感じに仕上がりました。少し赤みがあった魚肉は加熱したことでほんの少しピンクがかった白に変色。きれいな色ですね。

白身なのでサバやブリなどの赤身と比べると味は少し淡白なのですが、身が柔らかく、箸がスッと通ります。味噌との相性も◎。

やまも

皮ももっちもちで美味しい！

今回は味噌煮にしましたが、あまりにおいが強くない場合は、シンプルな味付けの料理でも良いと思います。あくまで例であって『正解』は無いので、お好きな調理法を選んでください。

ただし、他の魚も同様ですが『加熱用として販売されている魚は生食NG』ですので、その点はご注意くださいね。

今回はたまに見かける『とろかれい』という魚について簡単に書いていこうと思います。

『とろかれい』って何？

『かれい』の仲間だけど……

名前の通り、白身魚のひとつ『かれい』の仲間。

…なのですが、かれいの種としてそのような名称の魚はいないようです。正式な名称ではなく、一部のかれいの総称と思われます。

やまも

ちなみに、前買ったとろかれいにはパッケージに『あぶらがれい』とも記載があった

個人的に今まで購入したとろかれいはいずれもアメリカ産で比較的安価でした。今回はたまたまでおそらく国内産もあるでしょうが、『安価で手に入りやすいかれい』が該当するのかな？と思っています（※ちょっとそのあたりは詳しくないので違ったら申し訳ないです）。

ちなみにあぶらがれいはきちんと『あぶらがれい』の名称で売られていることも多いので、もしかすると『とろかれい』表記のほうが珍しいのかもしれません。そこはお店によるんじゃないでしょうか。

全体的に白っぽい見た目

とろかれいの切り身。ほかの白身魚と比べても特に白いです。おそらく皮まで白っぽいからでしょう。

身が透き通っているような印象。

今まで購入したものは皮も白っぽかったので鱗をとったらこのようになるのかなと思ったのですが、念のためインターネットでとろかれいの切り身の画像を一通り見てみたところ、皮の色が濃いものもあるようでした。個体差があるのかもしれません。ただいずれも身は白いようです。

冷凍焼けすることも……

こちらは少し黄色くなっている部分があり、ちょっとパサつきがありました（写真だとちょっとわかりづらいと思いますが……）。

輸入する際に一旦冷凍したためと思われます。とろかれいに限らず冷凍魚は冷凍焼けするリスクがあります。

やまも

お店できちんと管理できてるものはそこまで心配いらないだろうけど、家で長く冷凍してたりするとこうなっちゃうかもしれないから気を付けて……

おいしい食べ方は？

個人的なおすすめの食べ方はムニエルなどの焼き物、または揚げ物です。

そのまま焼いたり揚げたりではなく、小麦粉や米粉などで衣をつけるのがよさそう。

やまも

理由は以下の２点

①素材の味がかなり薄い
②身がもろく崩れやすい

かれい自体淡泊な味わいの魚で、とろかれいも味がかなり薄いように感じます。また、切り身という形状も相まってかなり身が崩れやすいのもネックな点。

そこを補強するために『衣を付ける』のは有効です。衣をつけることで表面が多少丈夫になる上、加熱時に魚の水分が外に出てパサつくのを防ぎます。また、油を多めに使うことでパリッと仕上げることができ、コクも出ます。

やまも

ソースをかけるなら下味は軽く、焼くだけなら下味はしっかりめにするといいよ

やまも

これは酒と塩を振って米粉の衣で焼いたとろかれい

表面はパリッと焼けて、中身はやわらかい。こういうシンプルな食べ方でも十分おいしいです。

もし煮つけにしたい場合は落し蓋をし、できるだけ動かさないようにしたほうがいいでしょう。また味付けもしっかりめに。

くずれやすくちょっと扱いが難しいところもありますが、クセが無いのでいろんな味付けを楽しめる魚だと思います。またほかの調理法でおすすめのものがあれば追記しますね。