『大石早生』
『ソルダム』

……という2品種です。一体何が違うのでしょうか？

今回は大石早生とソルダムの違いについて、簡単に書いていきたいと思います。

大石早生とソルダムの違いは？

見た目（皮の色）の違い

まず、見た目そのままの特徴を見ていきます。

左が『大石早生』、右が『ソルダム』。

大石早生は明るい赤色。赤くなる前は黄色っぽい色をしています。

ソルダムは濃い紫に近い赤色です。赤くなる前は少し暗い緑色をしています。

やまも

大石早生は明るめの色合いに対してソルダムは暗めって感じかな？

ちなみに写真の大石早生はまだ少し色が薄い感じがあります。追熟すればもう少し濃くなるはず。

ずんだ

あと、サイズは（ものによりますが）ソルダムの方が大きめです

果肉の色の違い

次に、中身を見ていきます。

半分にカットしました。

大石早生の果肉は薄い黄色。すももには他にも種類がありますが、出回っている品種だと大体こちらの色に近いです。

一方、ソルダムはベリー系のような鮮やかな赤色をしています。ここがソルダムの最大の特徴と言えるでしょう。

やまも

まだ緑のソルダムだともう少し薄いのかな？って思ったんだけど、前に確認してみた感じだとあまり変わらなかったな……

※緑色のソルダムと果肉の色の写真はこちらに上げています↓

『ソルダム』って何？特徴や他品種との違いを見てみよう

『ソルダム』は、果肉の色が赤色をしている一風変わったすもも。風味もちょっと独特ですが、酸味がひかえめで甘みが強く、食べやすい品種。

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2024.07.19

味の違い

さて、ではいちばん気になる味の違いについて……。

大石早生は、少し酸味が効いていますが甘みもあります。甘酸っぱいという表現が合う印象。

一方ソルダムは、ほかのすももとは一風異なったベリー系のような風味を持ち、甘みが強く、酸味はひかえめ。

やまも

どちらがおいしい？と聞かれてもそこは好みによる、といった返答になるかな？でもあえて言うなら、

『甘酸っぱいすもものシンプルな味わいが好みなら大石早生』

『酸っぱいのが苦手ならソルダム』

…って感じ

 

ずんだ

ソルダムは少しクセがあるので、他のすももを食べ慣れているとちょっと違和感があるかもしれません。ただ食べづらいという感じは無く、むしろ甘くて食べやすいほうだと思います

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめてみよう

大石早生とソルダム、それぞれの特徴は、

同じすももでも全然違うのが面白いところです。

どちらもおいしいので、食べたことの無い方は是非両方買って食べてみてくださいね。

以上、参考になりましたら幸いです。

※他の品種はこちらに簡単にまとめています↓

『すもも』～品種ごとの特徴を見てみよう～

『すもも』は夏～秋にかけて旬をむかえます。スタンダードな『大石早生』やちょっと風変わりな『ソルダム』、秋頃出回る『秋姫』など。

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2024.07.23

人によっては食べたことが無い、名前は知ってるけどなじみが薄いというパターンもあることでしょう。

今回はすももについて簡単な説明と、よく見かける品種などについて書いていこうと思います。

『すもも』って何？

『すもも（李）』はバラ科の果物のひとつ。バラ科の青果は他に『りんご』『梨』などがあります。

『もも（桃）』もバラ科で名前が似ていますが、桃とはまた別物。

味は全然異なり、桃はすっきりめの甘みを持つ一方すももは甘みもあれば酸味もそこそこ強めで甘酸っぱいです。

『すもも』の食べ方は？

すももは基本的に生で食べます。皮ごと食べられるのでそのままかじってもいいですが、皮はちょっと口の中に残りやすいので、舌触りが気になる場合は皮を剥いて食べてもOK。

やまも

桃みたいにカットしたい場合は先に半分に割ってから皮を剥くのがオススメ。先に皮を剥くと果肉がすべって切りづらくなっちゃうんだ……

先に剥いてしまった場合や半分に割るのが難しい場合は中心の種を避けながら削ぎ切りが楽です。

すももは表面に薄く白っぽいものが付いています。これは『ブルーム』と呼ばれるもので、体に害はありません。農薬が残っているとかではないのでご心配なく。水で洗えば割ときれいにとれます。

ずんだ

ブルームそのものに害はありませんが、すももの表面が衛生的かどうかはまた別です。どちらにしろ食べる前にしっかり洗ってくださいね

ほか、果実酒やシロップ漬、ジャム、コンポートなどの菓子にも使えます。加工によっては日持ちがするので、もし大量に入手する機会があれば検討してみてもいいと思います。

※湯剥きを試した結果を下記事に書いています（皮の色が残ってしまうのと湯を用意する手間がかかることを考えると包丁で剥いたほうが楽かなとは思います）。

すももの『湯むき』にチャレンジしてみよう！

トマトと同じように、すももでも湯むきができます。煮えないよう30秒程度で素早く作業することをおすすめします。

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2022.05.31

『すもも』の品種例

今まで食べたことのあるすももから5種類選抜して紹介します。

大石早生（おおいしわせ）

すももの代表的な品種で、年の最初に出回るのもまずこの品種。品種名が書いていないものでも初夏あたりなら大抵この品種と思っていいでしょう。

色は果皮が赤、果肉が黄色。果皮・果肉ともに明るめの色合いです。果皮が黄色に近いものはまだちょっと熟しきっていないため、硬く酸味も強め。すももは追熟するので、そういったものを入手した場合はすぐに食べずに少し待ってみましょう。

ちょっと酸味が強いですが、甘みもほどよくあります。食感はやわらかく、果汁もしっかりあり。

やまも

スタンダードなすももって感じかなぁ

※個別記事。見た目が黒っぽくなると熟れすぎなので注意↓

『大石早生』って何？特徴や食べ方を見てみよう

大石早生はすももの代表的な品種。明るい色をしており、少し酸味も効いていますが甘みもありおいしいです。色が薄い場合はしばらく追熟させるといいでしょう。傷まないよう温度管理にはご注意を。

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2024.07.19

ソルダム

ソルダムもよく見る品種で、大石早生と同じくらいかちょっと遅い時期から出回ります。

こちらは果皮が緑～濃い赤色、また、果肉の色が赤いのが大きな特徴で、ほかのすももとかなり異なります。香りはそんなに強くはないですが、果物らしいさわやかな香りがします。

甘く、少し酸味もあります。風味がちょっと独特で、少し桃に似ている気もするし、いちごっぽい感じもします。果汁が多く、ジューシーでやわらかいです。

ずんだ

ほかの品種と比べるとちょっとクセはありますが食べづらさは特に感じません。酸味がひかえめなのですっぱいすももが苦手な人にもおすすめの一品です

※個別記事。緑色のものは追熟を推奨↓

『ソルダム』って何？特徴や他品種との違いを見てみよう

『ソルダム』は、果肉の色が赤色をしている一風変わったすもも。風味もちょっと独特ですが、酸味がひかえめで甘みが強く、食べやすい品種。

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2024.07.19

ハニーローザ

オシャレな名前で小ぶりのかわいいすもも。酸味が少ないため食べやすいです。

写真のものは色合いと実際食べてみた感じから『ちょっと熟れすぎてるかな……？』と思ったので、もっと色が明るい時期に買ったほうがいいと思います。本来は桃色っぽい色をしているようです。

※2023年に初めて購入。皮を剥く前の断面もこちらに載せています（断面の写真を2種類撮影したのですがあまり画像が多いと見づらいかもと思ったのでこちらには果肉のみ載せました）。↓

『ハニーローザ』ってどんなすもも？

ハニーローザ。小ぶりでかわいいすもも。写真のものだとちょっと熟しすぎていると思われるのでもう少し明るい色のものがオススメです。

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2024.07.19

太陽（たいよう）

果皮は濃い赤紫。

果肉は薄い黄色で、大石早生と少し似ています。

上写真のものは23年に購入したもので1個150gほどあったのですが、19年に購入したものは70gほどと記録していたので大きさは規格によるものと思われます。大きいもののほうが見かける頻度は多い気はしますが…。

酸味が落ち着いていて甘みをしっかり感じられます。食感もやわらかく美味しい。

※個別記事はこちら↓

『太陽』ってどんなすもも？～特徴を見てみよう～

太陽（たいよう）の名を持つすもも。果皮は色濃い一方、果肉はやさしい色合い。酸味が比較的おだやかで甘みを強く感じます。熟したものは舌触りもよく美味しいです。

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2024.07.22

秋姫（あきひめ）

名前の通り、秋に出回る品種。画像には10月上旬と書いていますが早ければ9月には出回っています（※番号は別記事に使う用に打ったのをそのまま持ってきただけなのでここでは気にしないでください……）。

果皮は赤色。大石早生と比べると淡い色合い。

果肉は光沢のある濃い黄色で、中心は少し薄い色をしています。皮は薄いです。

写真のものは約130g程と思われます（量り忘れたためサイズの似た別の個体を量りました）。すももの中ではけっこう大きめかなという印象。また、果実の大きさに対して種が小さいように思います。

甘みがほどよくあり、酸味はひかえめ。やわらかく食べやすい。

ずんだ

食べる部分が多めなので満足感があります

※秋姫の色と中身、追熟具合や味などに関しての記録はこちら↓

秋姫（すもも）リベンジマッチ～2023～

秋姫すももの食べ比べ。元々大石早生ほど色が濃くないので、あまり濃くなると食べ頃を逃してしまいます。個人的には皮の黄色が残らない程度がいいかなと思います。

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※プルーン

この項目はオマケとして載せておきます。

『プルーン』は別名『西洋すもも』。

逆に今まで紹介した品種（『大石早生』など）は日本すももと呼ばれます。

プルーンと聞くとまずドライフルーツを連想する人が多いと思いますが、生で食べられるものも売っています。

色や形は品種で異なります。

※写真のものは購入して割とすぐに撮ったものですが、この段階だとかなり酸味が強く感じました。日本すもも同様に追熟するので、すっぱい場合はしばらく待ったほうがいいかも。

プルーン（西洋すもも）実食メモ～2019.09～

2019年9月、生食用プルーンを購入。酸味が強かったため追熟させたところ、少しやわらぎました。それでもけっこうすっぱかったのでたまたまそういうものだったのかも。次はできれば甘いものを狙いたい。

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すももは夏～秋の時期にしか出回らないので旬の時期に是非ご賞味ください。

今回はその中から真夏に出回る品種のひとつ『太陽（たいよう）』というすももについて簡単に書いていこうと思います。

太陽というすもも

赤紫の濃い果皮

やまも

まずは見た目の特徴を見ていこう

果皮は赤紫色。例えるならぶどうの色に似ています。赤系と黒系の中間あたりかな……？

上写真だと少し黄色っぽい部分が見えます。完熟する前はこのような色合いのようです。

ずんだ

表面の白っぽい粉状のものは『ブルーム』と呼ばれます。すもも全般のほか、桃やぶどうなどによく見られます。特に体に影響のあるものではありませんのでご心配なく

水洗いしたものがこちら。けっこう丁寧に洗っても完全にはとれないようです。

ただ体に悪いものではないのでしっかり洗ったならそれで十分かと個人的には思います。

サイズが大きく、今回（※23年8月）購入したものだと大体150gくらい。大石早生よりソルダムのほうが大きいのですがそれよりもっと大きく、ずっしりとしてインパクトがあります。

ちなみに『貴陽（きよう）』という品種もあり、太陽より更に大きく、青っぽい色をしています。

やまも

貴陽はけっこう見かけるけどお値段が張るからまだ食べたことないなぁ……
（今後機会があれば記載したいと思います）

果肉はやさしいクリーム色

次に、断面を見てみます。

皮は濃い色をしていましたが、中身は一転、白っぽい優しいクリームのような色合いをしています。

皮周辺の色は一見濃く見えるのですが、皮をむくとほぼ均一に同じ色なのでおそらく皮の色が透けてそう見えるのだと思われます。

ずんだ

写真だと照明の関係か少し暗い色になってしまったのですが、肉眼だと明るいきれいな色なんですよ。もう少し黄色いと思っていいです

比較として大石早生の写真も上げておきます↓。

中の色は割と似ていますが、こっちのほうがちょっと黄色みが強い感じでしょうか。

あと、太陽は他の品種と比べたときに『大きさの割に種のサイズはひかえめかな？』という気がします。

やまも

一応種を量ったら3gくらいだったからやっぱり小さい気がする
（※他品種を量っておらず現段階で比較できないので2024年に確認してみようと思います）

酸味がひかえめで甘い！

酸味は程よく、そこまで強くないため甘みをしっかり感じます。大石早生など甘酸っぱいものと比べると酸味がひかえめなのですっぱいものが苦手でも食べやすいのではないでしょうか。クセも特に強くありません。

熟したものは適度にやわらかく舌触りがしっとりしています。

食べ方（※例）

丸ごとかじって食べる

まず『丸ごとかじって食べる』方法。すももは皮も食べられますし、そのままなら包丁を使わなくてもいいので楽です。

ただちょっと注意したいのが

『皮がちょっと硬い』
『皮は酸味が強い』

……という点。皮と果肉を一緒に食べた場合、果肉だけの場合より酸味が強く、甘酸っぱく感じます。また、皮が丈夫なので食べているうちにやわらかい果肉が先に喉を通り抜け、皮だけが口の中に残ってしまうのでなおのことすっぱく感じてしまいます。

すっぱいものが好きな方なら皮ごとで大丈夫だと思いますが、できるだけ酸味をおさえたい場合は丸ごと皮を剥くか後述のようにカットして食べた方がいいかも。

切って食べる

次に、果肉をカットして食べる方法。

上写真は半分にカットしてから削ぐように切りました。丸ごと剥いてからでもいいかもしれないのですが、種の位置がちょっと把握しづらいので個人的にはこっちの切り方の方が楽かなと思います。

縦または横にぐるりと一回転包丁を入れ、ねじって切り離すことで半分に切ることができます。

ただしこの方法の注意点として

『先に皮を剥いてしまうとすべってねじりづらくなってしまう』

ということがあげられます。よって、半分に切った後に皮を剥くことをおすすめします。

ずんだ

これは桃の切り方と同様で、注意点も同じです

繰り返しになりますが、皮は食べられるもののけっこう硬いです。噛む力が弱い方の場合、剥いた方が食べやすいと思います。

個人的には小さい品種より扱いやすい気がします。

果肉をそのままにすると変色しやすい

そのほか、注意したい点をひとつお伝えしておきます。

カット直後はきれいな色なのですが、時間が経つと茶色く変色してしまいます。

やまも

こういうのを褐変（かっぺん）って言うよ。果物の中で褐変しやすい代表的なものは『リンゴ』。あとは桃とか梨とか

空気中の酸素に触れることで酸化してこのような反応が起こります。

あくまで体感なので実際はわからないものの、個人的に褐変までの時間が早いように感じました。気になる場合はリンゴのように塩水に漬けることをおすすめします。

試しに塩水（※約0.2％濃度）に浸したものと浸さなかったものを比較してみます。照明の下なので実物よりちょっと赤く見えるかも。

写真だとちょっとわかりづらいですが、塩水に浸けたもののほうが少し褐変が抑えられています。ただ完全に抑えられるわけではなさそうかなという印象。

やまも

1時間くらい置いてたらどっちもほぼ変わらないくらい茶色くなってたから早めに食べた方がいいと思う

できるだけ食べる直前に剥くことをおすすめします。

まとめ

やまも

じゃあ最後に簡単にまとめてみよう

『太陽』というすももは、

• 赤紫色で大きい（※サイズは規格によると思われる）
• 酸味ひかえめで甘く、食べやすい
• 皮は食べられるがちょっと硬く酸味が強いため、食べづらい場合は剥くことを推奨
• 果肉が褐変しやすい（※体感）ので、切ったらリンゴのように塩水に浸けると良い

…と、こんな感じでしょうか。

食べやすく、満足感のある品種です。旬の時期に是非ご賞味ください。

今回は『ハニーローザ』というすももを見かけ、購入してみました。少なくとも地元ではあまり見かけた記憶が無いので、地域やお店でお取り扱いが違うのかもしれません。

今回は『ハニーローザ』の特徴や食べた感想などについて簡単に書いていきます。

『ハニーローザ』というすもも

小ぶりでかわいいサイズ

サイズは小ぶり。

代表品種である『大石早生』もけっこう小さいですが、ハニーローザもかなり小さくサイズ感は似通っている印象。

上写真の２つは同じ容器に入っていたものです。色合いがかなり違いますが同じ品種。他品種同様、熟するほど色が濃くなります。

ずんだ

…とはいえかなり色が濃いので、今回のは熟しすぎてるんじゃないかという気はしますね……

念のためインターネット検索で確認してみたところ、全体的に色が薄めのようでした。ここまで濃い色だとちょっと気になります。

上写真は『大石早生』です。明るい赤色でちょっと黄色みも残っています。本来ハニーローザはこれより色が薄くどちらかといえば桃色っぽいようです。

すももは追熟する果物なので、色が薄い場合は追熟させることで甘くやわらかくなります。ただし熟しすぎるとやわらかくなりすぎて食感が悪く、風味も落ちるため注意が必要。

果肉はきれいな黄色

次に、先ほどの2つのハニーローザを切って中を見てみます。

やまも

ぐるりと一周切れ目を入れてねじると簡単に割れるんだ。桃と同じ方法なんだけど、先に皮を剥いてしまうと果肉がすべってねじれなくなるから皮付きのままやるのがポイント。

こっちは皮の色が明るいほう。果肉は黄金のようにきれいなオレンジ色。

そしてこっちが皮の色が濃かったほうの断面。果肉の色が少し緑がかったというか暗くなったっぽい？

何となく思った色と違うなと思ったのですが、おそらくこれは

『皮と果肉が重なっている状態の色』

…ではないかと推測。であれば純粋に果肉の色とは言いがたいですね……？

というわけで皮を剥いてみます。

やまも

黄桃みたいな色だ！

並べてみました。どちらもきれいな黄色ですね。やっぱり先程の写真は皮の色が反映していたみたいです。

皮が濃いほうが果肉も少しオレンジがかった濃い色合いではありますが、そこまで大きくは変わらないかな？という印象。

ずんだ

完全に余談なのですが、ぶどうの断面を見た場合も皮の色がかなり透けるので、もし果肉そのものの色を見たい場合は皮を剥いた方がいいですよ。

酸味ひかえめで食べやすい

肝心の味について。

酸味はあまり無く、甘みに特にクセもありません。小ぶりのためパクパクいけます。

皮ごと食べられますが、皮のあたりは酸味がちょっと強く、わずかに渋みもあるため、純粋に果肉の味を楽しみたい場合は剥いたほうがいいかも（このあたりは個人の好みかな……）。皮は手で剥くのは難しいので包丁もしくはナイフが必要ですが、実が小さいため手が滑らないように注意してください。また、皮が薄いので気をつけないと食べられる部分が減ってしまいます。慌てず慎重に少しずつ剥くのがオススメ。

種まわりは少しだけすっぱいですが、皮ほどじゃないので特に気にしなくてOK。

…と、ここまで書きましたが、正直やはり今回のものは『熟しすぎている』ように感じました。

もちろん美味しいには美味しいのですが、ちょっと味がぼけてるかなという印象。また果肉もやわらかすぎるように感じました。もう少し薄い色の時に食べれば、もっと甘みや酸味がはっきりと感じられたのではないかと思います。また果肉ももう少ししっかりしていることでしょう。そこがちょっと残念……。

今後わたしも24年度以降でリベンジを考えていますが（売っていればいいんですが……）、今ここを読んでいる方でもし購入を検討される際は今回の写真のものよりもっと明るい色のものを購入されることをおすすめします。

ずんだ

リベンジした際にはまた追記したいと思います。

※代表品種の『大石早生』について（熟しすぎて黒っぽくなったものについても記載しています）↓

『大石早生』って何？特徴や食べ方を見てみよう

大石早生はすももの代表的な品種。明るい色をしており、少し酸味も効いていますが甘みもありおいしいです。色が薄い場合はしばらく追熟させるといいでしょう。傷まないよう温度管理にはご注意を。

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2024.07.19

すももは『大石早生』という品種が代表格ですが、少し遅れて『ソルダム』が出回りはじめます。大石早生は品種が記載されていないことがありますが、ソルダムは記載があるので見ればすぐわかるはず。

今回は『ソルダム』にどんな特徴があるのか、どんな味がするのか…など、簡単に書いていこうと思います。

ソルダムってどんなすもも？

皮は濃い紫色

『ソルダム』は濃い色をしているのが特徴。

しっかり熟れていれば赤紫、まだちょっと早いものは緑色です。

やまも

大石早生とかのよく見かけるすももの場合、完熟前は黄色っぽいんだ。だから完熟前が緑というのは割と印象的

ちなみに、買ってそのままのものは表面がうっすら白っぽくなっています。上写真のものも所々白い部分が見られますね。

これは『ブルーム』と呼ばれるもの。自然に作られるもので特に害は無いため心配はいりません。水で洗うときれいに取れます。

水で洗えばこのとおり。光沢のある果実です。

ずんだ

『ブルーム』ができる青果はほかにもあります。果物で言えば『ぶどう』でよく見られますね

果肉が赤色！

皮の色が他品種と異なるソルダム。それ以上に特徴的なのが果肉の色です。

やまも

うぉー、赤い！！

このように、果肉が赤色をしています。これがソルダムの最大の特徴と言えるでしょう。

何故なら、大抵のすももは果肉が黄色系なのです。

例えば上写真は『大石早生』と『太陽』の断面。比べると全然違いますね。

ちなみに、果肉の色が濃いので果汁も濃いイメージがありますが、実際切ってみると果汁自体は意外と薄い色です。細かい果肉の粒がボロボロと中に混じって濁ったような見た目になります。

やまも

一応まな板に広がる果汁の写真も撮ったんだけど、見ようによってはちょっとグロく見えちゃうから今回は省略しとく……

もし気になる方はご自分で切った際によく観察してみてください。

甘く、酸味はひかえめ

さて、肝心の食味について。

果肉は甘く、少し酸味もあります。

風味が桃に似ているような、いちごっぽいような…ちょっと他のすももとは違う感じがします。

ずんだ

すももの中ではちょっとクセがある味ですが決して食べづらいというわけではありません。むしろ酸味がひかえめなのでけっこう食べやすいほうだと思います

すっぱいものが苦手な人におすすめの品種。同じく早めに出回る大石早生はどちらかといえば酸味が強めで甘酸っぱいので、食べづらいという人はこちらにチャレンジしてみてもいいかもしれません。

また、果汁がたっぷりあり、食感がやわらかいです。ただしくずれやすいので細かくカットする際はご注意ください。

完熟前のソルダムは……

オマケとして完熟前のソルダムについても少し触れておきます。

ちょっとまだ時期が早めのもの。左写真がブルーム付きのもの、右写真が洗ったものです。

青梅のような色をしています。

切るとこんな感じ。気持ち少し色が薄いかな？とは思いますが、果肉が赤いという点は変わらないようです。

やまも

追熟させるといいよ

実は最初の写真のものも買ったときには緑色で、冷蔵庫で数日保管したことで追熟して紫色になりました。より美味しく食べるためには追熟を待つのが良いかと思います。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめておこう

ソルダムというすももは、

• 皮の色が濃く、果肉が赤いという変わった配色のすもも
• 甘く、酸味はひかえめなのですっぱいものが苦手な人におすすめの品種
• 少しほかのすももとは違う風味がある
• まだ緑色の場合は追熟させるのがおすすめ

……と、大体こんな感じです。

美味しいすももなので見かけたら是非買って食べてみてくださいね。

※大石早生と比較した記事はこちら↓

『大石早生』と『ソルダム』どんな違いがあるの？

すももの品種『大石早生』と『ソルダム』。大石早生は明るい色合いで甘酸っぱいシンプルなすもも。一方ソルダムは濃い色合いで果肉も赤く、酸味がひかえめなのが特徴。甘酸っぱいものが好きなら大石早生、すっぱいのが苦手ならソルダムがおすすめ。

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2024.07.29

※ほかのすももについての簡単なまとめ↓

『すもも』～品種ごとの特徴を見てみよう～

『すもも』は夏～秋にかけて旬をむかえます。スタンダードな『大石早生』やちょっと風変わりな『ソルダム』、秋頃出回る『秋姫』など。

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2024.07.23

その中で、赤く小さめの丸っこい果物がパック入でお店に並んでいるのを目にすることはないでしょうか？

これは『すもも』。その中でもいち早く出回る『大石早生（おおいしわせ）』という品種です。

おそらく普段食べたことが無い、聞いたことはあっても馴染みが薄いという人もいるんじゃないかと思います。

『どんな味がするんだろう？』
『生で食べて大丈夫？』

……などの疑問があるかもしれません。

今回はこの『大石早生』について簡単に説明していきますね。

大石早生ってどんな果物？

すももの代表格

大石早生は『すももの代表格』とも言える品種です。その年でいちばん早く出回り始めるのもコレ。早ければ5月後半くらいからお店で見かけます。もし品種名が書いていなくても他に置いている品種がなければまずこの品種と考えていいでしょう。

ずんだ

同じく有名なすももに『ソルダム』があげられます。

こちらは大石早生と比べてちょっと時期が遅めかなという印象ですね。とはいえ早いほうではあるので、大石早生と一緒にお店に並んでいることも珍しくないです。

※ソルダムとの違いはこちらに書いています↓

『大石早生』と『ソルダム』どんな違いがあるの？

すももの品種『大石早生』と『ソルダム』。大石早生は明るい色合いで甘酸っぱいシンプルなすもも。一方ソルダムは濃い色合いで果肉も赤く、酸味がひかえめなのが特徴。甘酸っぱいものが好きなら大石早生、すっぱいのが苦手ならソルダムがおすすめ。

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2024.07.29

明るい赤色の小ぶりなすもも

見た目は明るい赤。しっかり赤くなっていれば美味しく食べられます。

まだ果皮が黄色に近いものもたまに見かけますが、それは完熟していないため食べ頃には早いです。

すももは追熟するので、もしそういったものを入手した場合はすぐに食べずに少し置いておくと赤くなってきます。（※気をつけないと傷むことがあるので温度管理には注意してください）

やまも

追熟させるには常温でもいいみたいなんだけど、暑くなってくるとちょっと心配だし冷蔵庫の方が無難かも（基本的には冷蔵保存を推奨します）

サイズはほかの品種と比べてまあまあ小ぶりという印象。…というよりは他の品種が大きいと言ったほうがいいのかもしれません。遅れて出回ってくる『ソルダム』はもう少し大きく、『太陽』などは更に大きいです。

果肉は薄い黄色

断面。果肉は明るい黄色。クリーム色っぽい感じです。

中に大きめの種が一個あります。

やまも

桃に似てるなぁ

ほかの品種だともう少し濃い色が多い気がします。

生でそのままor皮をむいて食べる

大石早生は生で食べることができます。皮ごと食べることもできるので、丸ごとかじってもOK。種には注意。

ただ、皮はちょっと硬く口に残りやすいので、それを避けたいなら剥いて食べたほうがよさそう。

やまも

果肉だけカットして食べたい場合は
①桃のように半分に割って等分に切る
②丸ごと剥いて削ぎ切りにする
…のどっちかかなぁ

桃と同様にくるっと切れ目を入れてねじれば簡単に割れます。先に皮をむいてしまうと果肉がすべってうまく切れないので、この方法をとるのであれば先に半分に割ったほうが切りやすいです。

ずんだ

まだ硬めのものだと種がくっついているので難しいかもしれません。その場合は削ぎ切りのほうが切りやすいです

一応湯むきもできます…が、皮の色が残りやすいのとお湯を用意する手間がかかるので、それを考えると包丁のほうが楽かも。

※湯むきについては過去に何通りか試した結果を下記の記事にまとめていますので、ご興味ありましたらご覧ください↓

すももの『湯むき』にチャレンジしてみよう！

トマトと同じように、すももでも湯むきができます。煮えないよう30秒程度で素早く作業することをおすすめします。

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2022.05.31

酸味が効いて甘ずっぱい味

さて、肝心の食味について。

大石早生はちょっと酸味が効いています。ですが、甘みもほどよくあり、おいしいです。一口目がすっぱく感じると思いますが、食べ進めればすぐ慣れてくるでしょう。

完熟前だと食感が少し硬いですが、完熟すればやわらかく、果汁もしっかりあり。

ずんだ

ほかの品種と比べるとちょっと酸味が強い印象です。でもこの甘酸っぱさが良いという人もいるでしょうからそこは好みによるでしょう

※熟しすぎに注意！

先ほど、赤くなっていないものは追熟を待った方がいいと記述しました。

ただ、油断すると熟しすぎてしまうため注意が必要です。

上写真は両方とも『大石早生』です。

やまも

わ、黒っぽくなっちゃったな……

左の濃い黒っぽい色のものは追熟させていたものですが、熟しすぎてこのような色になってしまいました。

切ったものがこちら。果肉まで赤っぽくなり、先ほどの写真のものとはかなり色合いが異なります。

また、こちらは種が縮んでしまっているのがおわかりになるかと思います。このくらいまで行くと熟しすぎです。

酸味は落ち着くのですっぱいものが苦手な場合でも一応食べやすくはなります。ですが、果肉が崩れるくらいやわらかくなってしまい、食感がイマイチです。好みによるとは思いますが、古くなると風味も落ちるので、このようになる前に食べることをおすすめします。

以上、参考になりましたら幸いです。

包丁で剥くのもいいし、『湯むき』をするという手もあります。

今回はすももの湯むきをやってみようと思います。

『湯むき』の意味とメリット・デメリット

湯むきというのは、果物や野菜を熱いお湯につけて剥きやすくする方法です。トマトの湯むきが有名ですね。

包丁を使って剥く場合、皮に果肉が多く残ってしまうことがあります。また、包丁で剥いた跡がカクカクと残ってしまったり、つぶれやすくなったりすることも。扱う食材の状態や調理する人の技量（包丁を使い慣れているかどうか）に左右されるところも大きいでしょう。

その点湯むきであればツルッと剥けるのでその心配はありません。丸っこい形を残したまま果肉だけ残すことができるわけです。

やまも

ただ、メリットもあればデメリットもある

メリットは上記のとおり。デメリット……というより気をつけた方がいいこと、と言った方がいいかもしれません。湯むきはお湯に浸けるので、長く漬けすぎると煮えてしまう可能性があります。そうなると食感や味に影響が出てしまいます。特にすももや桃は基本生食が前提なので気をつけた方がいいでしょう。あと、すももの場合、湯むきにすると皮の赤色が残ってしまうことがあります。

ものによって差があるのかなと思います（今後機会があればもう少し検証してみます）が、色が残る可能性は考えておいたほうがよさそうです。

あと、小分けにカットしたい場合は最初に丸ごと皮をむいてしまうと果肉がすべって切ったり種をとったりといった作業が難しくなります。そのように切りたいのであれば湯むきではなく普通に包丁で剥いたほうがいいと思います。

ずんだ

どっちがいいかはケースバイケースかなぁという感じです

実際に湯むきをしてみよう

やまも

じゃあ実際にやってみよう

行程は以下の通り。

また、湯むきには沸騰したお湯と冷水が必要になります。

・鍋にお湯を沸かしておく
・冷水（氷水が好ましい）を作っておく

…を前準備としてやっておくとスムーズに作業が進みます。

すももに切れ目を入れる

まず、すももをよく洗い、包丁やナイフで皮に薄く切れ目を入れます。

切れ目を入れる場所の例は以下画像を参照。

上から見て十文字になるように、ぐるりと１週ずつ切れ目を入れます。この『1周きちんと切れ目を入れる』という点が実は重要。切れ目を全然入れなかったり中途半端に一部だけ入れてたりするのと比べて格段と剥きやすくなります。

沸騰したお湯に入れ、転がす

鍋に沸騰させておいたお湯にすももを入れ、軽く転がします。

個人的には30秒くらいがベストだと思います。

ずんだ

油断すると煮えて食味に影響が出るリスクがあります。素早く作業しましょう

冷水にとる

すももをお湯からあげ、冷水（氷水）に入れます。

切れ目を入れたところから皮を剥きます。

加熱することで皮が縮み、切れ目を入れたところに隙間ができます。こうなることで皮も剥きやすくなります。

このようにつるりとむけます。

※場合によってはちょっと剥きづらい部位が出る可能性はあります。

※別の切り方や時間で試した記録はこちらにまとめました↓

すももの湯むき：切れ目の入れ方と湯に浸ける時間について

すももの湯むきをする際の切れ目の入れ方とお湯につける時間についてどれが適切か実験した記録になります。切れ目は十文字、時間は30秒程度がよさそうです。

suzusyokumemo.com

まとめ

というわけで、今回はすももの湯むきについて書いてみました。

ただ、どうしても皮の色は残りやすいし、お湯を用意する手間もあります。正直『あっさり包丁で剥いたほうが早い』かもしれません。どちらにしても包丁は使うので洗い物が減るというわけでもないので……。

それでもつるっと皮が剥ける感覚は何ともスッキリするものです。ケースバイケースで、もしやってみたい、やる必要がある…という場合の参考になればと思います。