今回はその『豊水』ついて簡単に書いていきます。

『豊水』って？

比較的早めに出回り始める代表的な『赤梨』

その年の最初に出回りはじめる梨は『幸水』。『豊水』はそれを追うようにお店に並び始めます。場合によっては両方売っている時期も。

日本で売っている梨は大きく分けて『赤梨』と『青梨』に分かれますが、豊水は『赤梨』。青梨は見るからに青（緑色）もしくは黄緑のような色合いなのですが、赤梨は褐色系の色をしています。上の写真は９月下旬撮影したもので、だいぶ赤みが増しています。早いうちに出回り始めたものはもっと青っぽい色をしています。

シャキシャキしつつもやわらかく、甘い

熟れ具合によるのですが、比較的やわらかめ。

熟れているものは甘みが強く、少し熟れ方が足りなければあっさりめでちょっと噛み応えが強いです。

茶色いものと青いものを比較してみよう

さて、大体上の項で書いてしまったのですが、熟れ具合は見た目からある程度判断することができます。赤みが強いものほどよく熟れています。

ちょうど両方同時に入手できたので実際に比べてみようと思います。

見た目だけでもこんなに違う！

やまも

まず見た目から比べてみよう

右はまだ青みが残っており、オリーブのような色。表面の斑点（※果点といいます）のほうが色が薄いので目立ちます。

一方、左はだいぶ赤みが増し、茶色っぽくなっています。斑点は色味が似ているのかあまり目立たなくなりました。

ずんだ

撮影時の照明などの関係か少し明るめに写ってしまった気がします。肉眼だともうちょっと濃い色に見えるかもしれません。

一応別方向からも撮っておきました。（少し黒い傷が見えますが剥けば特に問題ありません）

早めに出回り始めるものは右のように青っぽいもの（もしくはこれ以上に青みが強い）が多いのですが、今回は両方売っていたので時期とか地域にもよるかもしれません。

果肉はあまり見た目に変わり無し？

次は切って中身を見てみます。

それぞれ皮が茶色のものと青いものの断面。一見青いもののほうがちょっと青白いような色に見えるのですが、おそらく皮の色が果肉から透けていると思われます。

それだと比べづらいので更に剥いて比較。

やまも

…何か違うかね……？

写真だと右に影ができてしまったみたいでちょっと分かりづらいかもしれませんが、ほぼ見た目の違いは無いように思います。念のため手に持ってよく見たのですがそこまでの違いは感じませんでした。

ただ、青い方が切る際明らかに硬く、ザクッとした感触を強く感じました。

茶色は甘く、青色はあっさりめ

さて、いちばん気になるのはやはり食味だと思います。先ほども書いたことと重複してしまいますがもう少し細かく書きますね。

茶色いほうは甘みが強く、酸味はほとんどありません。梨特有のシャキシャキ感は残しつつもやわらかく、果汁が多めで口当たりも良いです。

まだ青いほうはシャキシャキ感がより強く、甘さはあっさりめ。その中に少しだけ酸味があるかな？といった感じ。こちらも果汁がしっかり多め。とは言っても実際同時に食べ比べたらわかりやすく違うというだけで、こちら単体だけ食べれば十分甘いと感じるかもな～とは思います。

ずんだ

今回の青いものは渋みはほぼ感じなかったのですが、過去に食べたものには少しだけ渋みが感じられるものもありました。おそらくこれよりももっと青みが強かったのではないでしょうか。

より甘いもの、やわらかく食べやすいものを選びたいという場合はできるだけ茶色っぽいものを選ぶとよいかと思います。特に噛む力が弱い方だと青っぽいものは噛み応えが強くちょっと食べづらいかもしれませんね。

青いものは青いものでさっぱりしていてシャキッとしているので、あとは個人的な好みかなと思います。

追熟はしないので注意！

最後に補足を。

豊水を含めた『日本梨（和梨）』は追熟しない果物です。なので、青みの強いものを保管しておいても茶色にはなりません。むしろ、長期にわたって冷蔵庫に入れておくと傷んで表面がやわらかくなり、風味が落ちてしまう場合もあります。もちろん適切に管理すればある程度は保ちますが、基本的には購入時点が食べ頃であると考えたほうがよさそうです。

ずんだ

梨はりんご等のようにコンポートにしても美味しいです。ちょっと甘みが足りないかな…という場合や、もう少しやわらかくして食べたいな…という場合はオススメします。簡単にできるデザートですし、好みに合わせて甘さを調節したり、トッピングしたりといろいろアレンジしてみてくださいね。

新鮮な梨は夏～秋の旬の時期にしか味わえませんので、美味しい時期に是非ご賞味ください。

今回はその赤梨の中から『新興（しんこう）』について簡単に書いていきます。

新興ってどんな梨？

ビッグサイズの梨

新興はよく見かける『豊水』などの品種と比べるとサイズが大きいのが特徴。

上写真のものは特に大きめのもので約640g。普通の梨の重さが大体300～400gと仮定するとかなりビッグサイズなのがわかります。ただ、直売所で購入したものだったのですがスーパーなどで見かけるものよりも大きいように感じました。おそらく普通売っているものはもう少し小さいんじゃないでしょうか。

新高と間違えないように注意！

同じくサイズが大きいという特徴を持つ梨に『新高』という品種もあります。

こちらも赤梨で色味も似ていますし、名前も似ています。こちらは『新高』と書いて『にいたか』と読みます。正直『しんこう』とも読める漢字なのでちょっとややこしいですが別品種。

ちょっと味はひかえめ

豊水などはけっこう甘みが強いのですが、この品種はそれらと比べると少しひかえめです。

あっさりめの甘みで、ちょっと果肉が硬いのが特徴。

…ですが、熟れ具合でもちょっと味や食感は異なってきます。次の項でお話していきます。

同じ品種でも色で味が違う？

ほかの梨にも言えるのですが、早めに出回る青みが強いものと後から出るそれより熟れてきたものだと見た目や味・食感に違いが出てきます。

見た目の違い

上写真はだいぶ見た目が異なるのですが両方『新興』。左は8月下旬に購入、右は9月下旬に購入したものです。

左のものは全体的にまだ緑っぽい色をしていますが、右は完全に色が変わり、落ち着いた見た目になっています。

ずんだ

あくまで目安のひとつとして一応購入時期を書いていますが、おそらく地域やその年の気候などで異なると思われます。

『青みのある赤梨』と『青梨』は別物！

ちょっとややこしい書き方をしてしまったかもと思ったので補足なのですが、『青みのある赤梨』はあくまで『赤梨』なので『青梨』とは別です。赤梨は青っぽっくても少し褐色みがあります。青梨は見るからに青。

たとえばこれは『二十世紀』という青梨。比べてみると全然違うのがわかります。

味や食感の違い

やまも

実際に食べた感じは下の通り。

やはり幸水・豊水などと比較すると少し味がひかえめかな？という印象ですが、あっさりめの味はクセがなく、パクパクいけます。

まだ緑っぽいものもおいしいのですが、茶色ほどの甘みは無いのに加え、ちょっと渋みを強く感じるかな？という気がしますね。一方茶色はやわらかく、甘みが強くなるので緑の方より食べやすくなると思います。

緑の歯ごたえのある感じが好きという方もいらっしゃるでしょうし、あとは好みによるでしょう。

甘いものを好む方はどちらかといえば茶色に近い色を選ぶとよさそうです。

追熟はしないので注意

追熟する『洋梨』と異なり、新興などの『日本梨』は追熟しません。よって、緑の強いものを一定期間置いておいても茶色くはなりません。収穫時にほぼ決まるものと思ってよいでしょう。

あまり長期間冷蔵庫に入れておいたりすると、かえって傷んでしまい風味が落ちることもあります。なので、購入してからできるだけ早く食べることをおすすめします。

やまも

硬い、または甘みが物足りないから食べづらい…と感じる場合はコンポートにしてみるのも手だよ。梨と水、砂糖（＋レモン汁）で簡単に作れるから、もし興味がある人はチャレンジしてみてね。