……という話は有名なので知っている人も多いことでしょう。保管中に芽が出てしまうことがあれば、たまーにお店で売ってるものから多少生えている場合も（出荷から時間が経っていると思われます）。芽だけでなく、表面が緑色になっている場合も注意が必要。

じゃがいもの発芽や変色に関してはかなり気をつけないといけないので、今回はそれにテーマに書いていこうと思います。

じゃがいもの芽は危険！

じゃがいもの芽の毒の正体は『ソラニン』

じゃがいもの芽に含まれる毒素は『ソラニン』と呼ばれる成分。おそらく聞いたことがあるという人も多いかと思います。

このソラニンは厄介なことに熱に強い特性を持ちます。つまり、いくら長時間煮ても焼いても毒を消すのは無理なので注意してください。

食べると腹痛などの食中毒を起こし、最悪命に関わる場合があるため大変危険です。

芽が出たらもう食べられないの？

では、芽が生えてしまったらもうその芋は食べられないのでしょうか？いえいえ、必ずしもそうとは限りません。

やまも

芽の小さなうちであれば、完全に除去すれば食べられるよ

まだ生え始めた段階であれば、その部分だけ深めにえぐり取れば食べることができます。ピーラーに付いている『芽かき』（端に付いている輪っかのような部分）を使うか、包丁の角でえぐり取ります。

※個人的には芽かきより包丁のほうがやりやすいのですが、そこは人によるでしょうからお好みで（ただし芽が大きい場合は芽かきだと勝手が悪いので包丁のほうが向くかもしれません）。

例えば、上写真は芽が出たメークイン。

中央部に少し大きめの芽がひとつ、更に右に小さくひとつ生えています（赤い矢印の部分）。中央部のは少し育っていますが、深く広めにえぐり取ればまだ間に合うレベル。これよりもう少し大きくなってくるとその周辺ごと切り取る必要があります。

ただし、流石に芽が大きくなりすぎたものは安全の保証ができないので、無理せず処分したほうが無難です。

うめ

芽の芯が内側に残っちゃう可能性があるから、表面だけ削るのは危ないよ。『深くえぐり取る』ことが重要だから注意してね

緑になったじゃがいもも要注意！！

緑色の部分も芽と同様の毒がある

さて、ここまで芽の話をしました。ですが、冒頭でお話したとおり気をつけなければいけない点がもうひとつ。

それは『じゃがいもの色の変化』。

じゃがいもを長く保管していると皮が緑色になってくることがあります。これは日光に当たることでそうなります。保管しているときだけでなく、例えば栽培しているときも土から芋が出ているとその部分だけ緑色になりますし、収穫時に転げ出て落ちた子芋が緑色になっていることもあります。

その緑の部分にも先程お話しした『ソラニン』が生成されます。もちろん、芽と同様に危険です。

緑に変色したらもう食べられないの？

では緑色になってしまった場合はどうすればいいのでしょうか。

やまも

変色の程度によるけど『うっすら緑色』のレベルなら厚くむいて完全に除去すればOK

芽と同様、緑色の部分も食べないようにしましょう。

例えば上写真は『デジマ』という品種です。

本来は黄～茶色をしているのですが、表面がうっすら緑色になっているのがおわかりいただけるでしょうか（正直この写真だとちょっと分かりづらいかも……）。

これが先ほどの芋の断面です。よ～く見ると、皮の近くの果肉部分までうっすらと変色しています。

こっちは新しいデジマの断面。まだ皮が変色しておらず、果肉の色もきれいです。

やまも

一応もう少しアップで確認してみよう

さっきよりわかりやすくなったでしょうか？

変色しているほうは内側まで緑色がにじんでいるように見えます。

まだこのくらいであれば、厚くむいて緑色の部分が完全になくなれば残りの果肉は食べても大丈夫です。とにかく緑色の部分は絶対に残さないことを心がけてください。

ただし、色が濃くなりすぎたものは果肉のほうも手遅れの可能性があるため、やめておいたほうがいいでしょう。

うめ

もったいない、という気持ちはあるかもしれないけど、身の安全には変えられないからね……

芽が出たり変色したりするのを防ぐ方法はある？

芽が生えたり緑色になってしまうのを防ぐ方法はあるのでしょうか。

あくまで個人の回答になりますが、

やまも

変色は防げる。芽はちょっと無理かな……

まず、変色する原因は先ほど書いたように『日光』なので、できるだけ日光が当たらないようにします。ただ、影だと思って置いておいても窓からの光程度でも変色してしまうので、新聞紙やペーパーなどにくるんだり紙袋に入れて保存すると良いでしょう。ビニール袋は湿気がたまってカビが生えたり傷んだりする原因になるので長期の保管には向きません。1～2日ならそこまで心配ないかもしれませんが、買ったらできるだけ早めに袋から出し、紙袋などに入れ替えをしてください。風通しの良い、涼しい場所が適切です。

うめ

もし芋の表面が濡れていたらカビの原因になるから、新聞紙やペーパーの上に置いて乾かしてから保管してね

ただし、この方法で『緑に変色するのを防ぐ』ことはできますが、『芽が出ることを防ぐ』のは難しいです。温度が高くなければある程度は抑えることはできるかもしれませんが、一般家庭で保存する場合基本的に芽は生えるものと思っておいたほうがいいでしょう。

保存できる場所の確保が難しい場合は必要量だけ購入しなるべく早めに消費するのがベター。少し量が多いなと思う場合はカットして加熱処理してから冷凍庫に保存する…などの方法でもいいと思います。

うめ

じゃがいもは温度が低すぎると低温障害を起こしちゃうから、冷凍庫に入れる場合は先に加熱する必要があるよ。あと冷凍したものはどうしても食感が変わっちゃうからそこも注意してね

ほかの種類の芋は大丈夫？

さつまいも、里芋、山芋なども同じように気をつけたほうがいいのでしょうか？

特にさつまいもは保管しているうちに芽が出やすいので『じゃがいも同様毒があるんじゃ……？』と考えてしまう人もいるかもしれません。

ですがご心配なく。ソラニンが生成されるのはじゃがいもだけで、ほかの芋類は大丈夫です。

※さつまいもの芽には毒は無いので、生えてもポキッと折ってしまえばOK。詳しくはこちらにて↓

芽の生えたさつまいもって大丈夫？～特徴や安全性について～

さつまいもの場合、芽が出ても特にじゃがいものような毒性は持たないため危険性はありません。ただ芽や葉の成長に芋の栄養が使われてしまうともったいないので、特に理由が無ければ早めに切り取ることをおすすめします。

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2023.10.04

まとめ

やまも

じゃあ最後にまとめて終わろう

・じゃがいもの芽や緑に変色した部分には『ソラニン』という毒がある
・ソラニンは熱に強いので加熱で無毒化できない
・芽や変色した部分は完全に除去すれば残りの果肉は食べられる（ただ度合いによってはやめたほうがいい）
・じゃがいも以外の芋にはソラニンは生成されない

買う場合にも芽が出ていないか、変色していないかよく見ることをおすすめします。

今回は芋にはどんなものがあるのか、普段使うものからちょっと変わったものまで一例をあげていこうと思います。

芋（いも）のレパートリー

じゃがいも（馬鈴薯）

おなじみの芋。味噌汁や肉じゃが、ポテトサラダなど和洋折衷いろんな料理に使えるオールラウンダー的な存在。

じゃがいもと一言で言ってもいろんな種類があります。主な品種は『男爵（だんしゃく）』と『メークイン』の2つ。

男爵はホクホクで焼いたりサラダにしたりするのに向きますが、煮物や汁物だと煮溶けやすいためあまり向いているとは言えません。

メークインは煮ても形が崩れにくいので煮物や汁物に向いています。こちらはねっとり感があるのでホクホクに仕上げたいものだとちょっと向かないかも。

やまも

例えばカレーやシチューにするなら形が崩れにくい『メークイン』のほうが向いてる
（※煮溶けてるほうが好きという場合は別として）

ほか、ニシユタカやキタアカリ、ホッカイコガネなど。それぞれ特色が違うので、作りたい料理に合っているかどうか使う前にチェックしてみることをおすすめします。

※皮が赤いものもあります↓

皮の赤いじゃがいも『べにあかり』～特徴や適した調理法は？

名前に『紅（べに）』と付いている通り、皮が赤っぽいじゃがいも。果肉は白っぽい。粉質のいもで、粉ふきいもやマッシュポテトなどに向きます。一方煮物にはちょっと厳しめ。

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2026.02.19

赤いじゃがいも『アンデスレッド』～特徴や食べ方を見てみよう～

皮が赤いじゃがいものひとつ。果肉は黄色く、ところどころ赤紫色が入っているのが特徴。かなり粉質みが強く、ホロホロとして舌触りが良いマッシュポテトが出来ます。ただし煮溶けやすいので煮物や汁物だとかなり厳しめなので注意。

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2026.02.25

さつまいも

じゃがいもと異なり、甘みが強いのが特徴。お菓子によく加工されるほか、料理にも使います。

品種によってホクホク系のものとしっとり系のものがあり、焼き芋にすると違いがよくわかります。

紅系のほか、オレンジっぽく少しクセのある『安納芋（あんのういも）』、紫色で独特の風味がある『紫芋』があります。また地域によっては焼酎の原料として使われる『黄金千貫（こがねせんがん）』という白いさつまいもも売っています。

※ざっくりと芋の種類を分けた例↓

さつまいもにはどんな種類や特徴があるんだろう？

秋の味覚のひとつ『さつまいも』。焼き芋ほかオールマイティに使える紅あずまなどの普通のさつまいも、お菓子作りに向く安納芋や紫芋、本来お酒をつくる用の白い黄金千貫など個性が豊か。どれも美味しいおいもです。

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2025.10.20

※焼き芋に向くさつまいもの検証（というほどでもないけどご参考までに）↓

焼き芋に向いているさつまいもはどれだろう？

焼き芋に合うさつまいもは紅系や安納芋などの甘みが強い品種。逆に黄金千貫や紫芋は甘みがひかえめなので、そのまま焼くより料理や菓子に使うほうが美味しく食べられます。

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2025.10.20

里芋

里芋には大きく分けて白芽と赤芽があります（赤芽は名前の通り芽の部分が赤いのが特徴）。

白のほうが身がしっかりしていて崩れにくいため、長く煮るおでんなどの料理には白のほうがオススメ（多少煮崩れても問題無い場合は赤でもOK）。ちなみに上写真は『石川早生』という白芽の里芋。

じゃがいもやさつまいもと違って手が痒くなりやすいので皮を剥いたり切ったりする際には注意が必要。

やまも

既に剥いてあるものもよく売ってるね。生ゴミも出ないし手間もかからないから楽。

ただ冷凍ものなどは外国産も多いから、もし国産にこだわる場合は産地をよく見ることを推奨

山芋

加熱が必須のじゃがいもやさつまいも、里芋と異なり生食が可能。すりおろして『とろろ』として使うのが有名です。むしろ山芋＝とろろのイメージが強い人も多いでしょう。ほか、生で囓るとシャキシャキとした瑞々しい食感が楽しめます。一方加熱するとホクホクになるので煮物にもオススメ。

うめ

お好み焼きの生地やかるかんといった料理やお菓子にも使われているよ

里芋と同様、痒みが出やすいので切る際には注意が必要。対策としては酢水（少量の酢を水で薄めたもの）で手を守るのが効果的。

菊芋

名前の通り『菊』の仲間。ほかの芋と比べて小さくコロコロしています。

白い菊芋と赤い（茶色い）菊芋があり、白いものはショウガに見た目がソックリ。初見で見間違える人もけっこういるんじゃないでしょうか。

加熱するとホクホクになります。ほかの芋と比べるとネットリした感じがあまりなくあっさりめの食味。芋というより野菜に近い印象。同じキク科の野菜にゴボウがあげられますが、ゴボウをやわらかくしたような感じと思ってもらえればいいかもしれません。

保存性はあまり良くないため、買ったら早めに消費するのが吉。薄く切ってよく乾燥させておくと保存食にもなります。

※菊芋についてはこちら↓

『菊芋』ってどんな芋？白菊芋と赤菊芋の違いは？～まとめてチェックしてみよう～

菊芋はキク科の芋。主に白菊芋と赤菊芋（※茶色）に分けられます。他の芋類と比べるとあっさりした食味で、白より赤のほうが若干濃いめ。日持ちがしないので保存には注意。

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2025.12.03

ヤーコン

シャキシャキで瑞々しい、ほんのり甘い不思議な芋。

日本ではまだ馴染みが薄く、あまり見かけません。またその特性から調理の汎用性もほかの芋と比べればちょっと狭いかなという印象。いろんなレシピがあるので自分に合った食べ方を探してみてください。

ほか

ほかにも蒟蒻（こんにゃく）の原料の『コンニャクイモ』やタピオカの原料になる『キャッサバ』といったものもあります。ただこの2つは製造に携わる人でないと見かける機会はほぼ無さそうです。

やまも

知ってるのだと大体こんな感じかなぁ

何かほかにもあれば今後追記しますね。

肉じゃがや味噌汁などの和食はもちろん、ポテトサラダやシチューなどの洋食ほかいろんな料理に使える万能の芋です。自炊をするなら買っておいて損は無いでしょう。

さて、そんなじゃがいもですが、品種によって特性が異なります。主にホクホク系の『粉質』、ねっとり系の『粘質』に分けられ、粉質はマッシュ系、粘質は汁物や煮物などに向いています。料理によって使い分けるのがポイント。

※粉質と粘質を粉吹き芋と白煮で比較した結果がこちら↓

じゃがいもの『粉質』と『粘質』～調理結果にどう影響する？～

ジャガイモには品種によって『粉質』のものと『粘質』のものがあります。前者はホクホクしており粉吹き芋やポテトサラダに向き、後者は崩れにくいので煮物などに向くとされています。

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2026.02.25

では、例えばどんな品種があるのでしょうか？

今回はわたしが使ったことのある品種からいくつか紹介したいと思います。

じゃがいもの品種にはどんなものがあるの？

男爵（だんしゃく）

『粉質』の特徴を持つ、じゃがいもの代表格のひとつ。『男爵いも』と呼ばれています。

ほっくり系で、ポテトサラダや粉吹き芋、マッシュ系の料理向き。特に粉吹き芋にするときめが細かくきれいに仕上がります。

汁物や煮物にする場合、煮溶けやすいため注意が必要。使う場合は落とし蓋をしたり長時間茹でない（火が通ったらすぐ止める）などの工夫をすると良いでしょう。

うめ

煮物に使うとほろほろ崩れやすいからちょっと食べづらいかも。でも味がしみてこれはこれで美味しいからそこは好みかな……

表面がゴツゴツしており目が深いので、ものによっては皮剥きや芽とりがちょっと大変かも。

メークイン

『粘質』じゃがいもの代表格。男爵と合わせて２大品種と言ってもいいでしょう。

果肉がしっかりしていて長時間茹でても煮崩れがしにくいのがメリット。味噌汁やシチューの具、肉じゃがなどに使うとほぼ形を保ったままきれいに仕上がります。

やまも

下処理が楽というのもメリット

男爵と異なり、楕円形で凹凸が少なく、目が浅いです。なので皮剥きや芽取りなどがしやすいのも良いところ。

ニシユタカ

これもけっこう見かける品種。

丸っこく、男爵寄りの見た目ですが、粘質でくずれにくい。あまりゴツゴツはしていないので皮をむいたり芽をとったりの作業は男爵よりはしやすい印象です。

キタアカリ

こちらもたまに見かける品種。

これも丸っこく、粘質でくずれにくいのが特徴。ニシユタカと似たような感じ。

ホッカイコガネ

漢字で『北海黄金』。また『コガネメーク』の異名を持ちます。

メークインと似て楕円形でなめらかな輪郭。粘質でくずれにくく、使用感もほぼメークインに近い感じです。

デジマ

この品種の取り扱いは地域によるかもしれません（わたしの住んでいる九州某所ではたまに見かける印象）。

丸っこいですが目が浅いので処理はしやすい。

果肉はちょっと黄色みが強いです（といっても『インカのめざめ』や『アンデスレッド』ほどの濃い色ではありません）。

粘質で崩れにくく、煮物や汁物向き。

やまも

マッシュしたものはしっとりねっとりしてる

※デジマ単独記事はこちら↓。ニシユタカとの果肉の比較もこちらに載せています

じゃがいも『デジマ』～特徴や適した調理法は？

じゃがいもの一種『デジマ』。丸っこく、果肉が少し黄色いのが特徴。また、煮崩れがしづらく、汁物や煮物に◎。ポテトサラダにするとしっとりした仕上がりになります。

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2022.08.12

べにあかり

『紅（べに）』の名の通り、皮が赤いのが特徴。

あまりゴツゴツはしていないので処理はしやすいです。

皮の色は濃いですが、果肉は白っぽい色です。

粉質で、マッシュするとホクホクに仕上がります。

一方、長時間加熱すると煮溶けてしまうため、汁物に使う場合は少し大きめに切り、火が通った後はあまり長く茹でないことをおすすめします。

※べにあかりの個別記事はこちら↓

皮の赤いじゃがいも『べにあかり』～特徴や適した調理法は？

名前に『紅（べに）』と付いている通り、皮が赤っぽいじゃがいも。果肉は白っぽい。粉質のいもで、粉ふきいもやマッシュポテトなどに向きます。一方煮物にはちょっと厳しめ。

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2026.02.19

アンデスレッド

こちらも皮が赤いじゃがいもです（上写真は洗った後なので赤みが強いですが乾燥したものだともう少しくすんだ色をしています）。

べにあかりと大きく異なる点として果肉の色が濃く、黄色をしているということがあげられます。また、その中に赤色が混じっているのが大きな特徴。こういった果肉のものは普段見慣れていないのでちょっと心配かもしれませんが、このまま使って大丈夫。潰すと目立たなくなります。

うめ

ちなみに皮が紫色のじゃがいももあるんだけど、これも品種によって果肉の色が違うよ

粉質でかなりくずれやすく、茹でると煮溶けてしまいます。汁物ならまだ大きく切って使えば何とかいけますが、煮物だとちょっと厳しいかも。

マッシュ系にはかなり向いていて、ほっくりというよりふんわりとした仕上がりになります。

※アンデスレッド単独記事はこちら↓。マッシュしたものや茹でたものの写真も載せています

赤いじゃがいも『アンデスレッド』～特徴や食べ方を見てみよう～

皮が赤いじゃがいものひとつ。果肉は黄色く、ところどころ赤紫色が入っているのが特徴。かなり粉質みが強く、ホロホロとして舌触りが良いマッシュポテトが出来ます。ただし煮溶けやすいので煮物や汁物だとかなり厳しめなので注意。

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2026.02.25

体感、今回紹介している芋の中でいちばん崩れやすいように思います。

インカのめざめ

サイズがちょっと小さめのかわいい芋。果肉が黄色いのも特徴のひとつ。

生で切った時にほかのじゃがいもと比べてちょっと硬い印象。

ちょっと独特の風味を持ち、栗っぽいような不思議な味。ただじゃがいもっぽさもしっかり残っていて、クセもそこまでありません。

粘質で煮崩れしにくく、果肉が黄色いため出来上がりがほかの芋より鮮やかに感じます。

やまも

塩を振っただけでも美味しい

※インカのめざめ単独記事↓

『インカのめざめ』ってどんなじゃがいも？特徴や食べ方を見てみよう

『インカのめざめ』黄色の濃い果肉を持つちょっと栗っぽい独特の風味を持つじゃがいも。ですがクセは強くなく、煮崩れがしにくいためいろんな料理に使えます。ふかしてシンプルに塩などで食べてもOK。

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2026.02.25

まとめ

やまも

けっこうバラバラに紹介しちゃったから、最後に特性が近いものでまとめてみよう

やまも

んー、こう見ると粘質じゃがいものほうが購入機会多そう

うめ

万能性はどっちかといえば粘質のほうが高いかもしれないね

とりあえずまずは男爵とメークインだけ覚えておけば十分です。あとは地域やお店の取り扱いによるでしょうから、もし見かけて気になれば購入して試してみてください。何の料理に向くか、というのはパッケージやお店のポップなどに説明が書いてあることも割と多いので、迷った時はそこを見ればOK（※あくまでお店によるので無い場合もあり）。

以上、じゃがいもの品種についてのまとめでした。ほかにも記録をあまり残していなかったり1回しか使ったことがなかったりで除外したものもあるので、今後また機会があれば追記したいと思います。

参考になりましたら幸いです。

※最後に……じゃがいもの芽や緑の部分は食べないように注意してくださいね！

危険！じゃがいもの芽～対処法や予防について～

じゃがいもの芽や緑色になった部分は、まだ初期の段階であれば該当部分を完全除去すれば食べることができます。逆に、芽が成長している・緑が濃くなっているものはやめておいたほうがいいでしょう。

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2026.04.08

じゃがいもの『粉質』と『粘質』という言葉を聞いたことはあるでしょうか？じゃがいもの性質を表す言葉で料理の出来にも影響するため、自炊をするのであれば覚えておいて損はありません。

ざっくり説明すると、

と、こんな感じです。

……ではそれぞれ実際に作ったらどんな感じになるのか？

今回は『粉吹き芋』と『白煮』で試してみました。

使う品種について

やまも

今回は
粉質→男爵（だんしゃく）
粘質→メークイン
……を使ってみよう

この2種はそれぞれの代表格といっていいほどおなじみの品種となります。

男爵（よく『男爵いも』と呼ばれます）は丸っこくちょっとゴツゴツしていて、目が深いのが特徴。

一方メークインは楕円形で目が浅いのが特徴です。

やまも

正直な話、皮を剥いたり芽をとったりの下処理はメークインが圧倒的に楽

実際に調理してみよう

粉吹き芋

まず粉吹き芋から。名前の通り、粉を吹いたような見た目の料理。

レシピは以下の通り（※分量は適当）。

①じゃがいもを一口大の乱切りにして、水に漬けておく。
②10分ほどで水を切り、鍋にいもと水（材料が隠れるくらい）を入れ、火にかける。
③竹串で刺してみて、火が通っていればお湯を捨てる。
④水分を飛ばしながら鍋を揺らしていもをころがす。こげつかないように注意。
⑤塩をふって味付けする。
⑥角が丸くなり、粉をふいたようになれば完成。

今回はいもと塩のみのシンプルな味付けで。コショウを使えばもっとアクセントのある味になります。

うめ

アレンジとして青のりとかパセリ、バジルを合わせても美味しいよ

男爵

では男爵から見ていきます。

見るからに『粉をふいた』ようになりました。粉状の果肉が細かく、仕上がりがきれいです。食感はほっこりしています。
（※男爵いもはそもそも果肉の色が白いのですが、照明の関係等で余計白っぽく写ってるみたいです）

メークイン

次はメークイン。

男爵いもに比べると表面が荒く、潰れたりしたところもあります。

また、男爵より鍋に引っ付きやすいように感じました。

食感はちょっとねっとり。

やまも

こっちだけ見ればそれほどでもないと思うんだけど、比べてみるとやっぱり男爵いものほうがきれいに見えるかな……

※デジマ

デジマでもやってみました。

こちらもメークインのように粘質なので表面が粗い仕上がり。

白煮

今度は『白煮』を作ります。白煮は色の濃い調味料は使わず、薄口醤油や塩などで仕上げます。

今回のレシピは以下の通り。

じゃがいも　…2個（180g）
水　　　　　…200g
粉末和風だし…4g
砂糖　　　　…5g
塩　　　　　…少々

・作り方
①じゃがいもを乱切りにし、面取りをして水に漬けておく。
②いもを水から上げて、鍋に水と入れて火にかける。
③沸騰したら火を弱め、砂糖とだし、塩を入れて煮る。
④やわらかくなったら火を止める。（大体10～15分くらい）

男爵いも

では煮物に不向きとされる男爵から。

やまも

アレ、思ったよりきれいな仕上がり

今回少量で作ったことや、あまりかき混ぜずに調理したこと、面取りなど丁寧に処理したことによってきれいに仕上がったものと思われます。比較を目的としてるのでもうちょっと大雑把で良かったですね……。

出来としてはメークインよりやわらかめの印象を持ちました。シチューや肉じゃがなどの比較的長時間煮る料理やかき混ぜることの多い料理だとおそらく崩れるだろうと思います。

メークイン

こちらは向いているとされるメークイン。

煮崩れることなくきれいにできました。

火の通りを確認するために竹串をさしたところは割れてしまったりしましたが、割れてもそこからぼろぼろ崩れたりということはなく肉質がしっかりしています。

※粉質と粘質の茹でた時の違い

これだけだとちょっと情報として物足りないのでこちらの写真を上げておこうと思います。

粉質の『アンデスレッド』と粘質の『デジマ』を味噌汁用に茹でた際に撮ったものです。

デジマはしっかりと形を残していますが、アンデスレッドは表面が煮溶けて崩れかけています。

アンデスレッドは特に崩れやすい品種なので男爵だとここまでじゃないかもしれませんが、粉質はこのように煮溶けやすいため注意が必要。

まとめ

やまも

試してみた結果のまとめ！

以上のことから、

……と、思います。

やまも

（粘質はいいとして粉質はどうしても煮とけるので代替は難しいかも……）

煮物でも煮とけたり崩れたりしているのが好きという人もいると思うのでそこは好みの問題になりますが、少なくとも形を残したいのであれば粘質を使ったほうがいいと思います。

うめ

よく見かける他のじゃがいもだと
『ニシユタカ』
『キタアカリ』
『ホッカイコガネ』
あたりも崩れにくいよ

今後また別の料理で試したいのでその際は追記したいと思います。

じゃがいもにはそれぞれ特色があり、ざっくりと言うと『粉質』と『粘質』のものに分かれます。それぞれ向いている調理法が異なるため、覚えておくと便利。

今回は『アンデスレッド』というじゃがいもについて簡単に書いていこうと思います。

『アンデスレッド』ってどんな芋？

皮が赤っぽい

まず見た目ですぐわかる特徴。名前に『レッド』と入っている通り、皮が赤っぽい色をしています。

やまも

水に濡らしたから赤みが強いけど、表面が乾燥した状態ならもっと白っぽい色。

男爵のように比較的丸みのある形状です。

果肉は黄色っぽく、ところどころ赤い

果肉は男爵やメークインなどと比べると黄色みが強いです。
（照明の関係か写真だと黄色がかなり強く見えるのですが肉眼だともう少し薄い気がします）

そして特徴的なのが果肉の中にところどころ見える赤紫の模様。アンデスレッドは果肉にこのような色が濃く出るようです。特に問題があるわけではないので心配しなくても大丈夫。

うめ

じゃがいもは今までに13種類くらい使ったことがあるんだけど（23年7月現在）、こんな色の果肉は見たことが無かったから最初ちょっとビックリしちゃった。

ちなみに同じく皮の赤いベニアカリというじゃがいもがあります。切る前の見た目は似ているのですが、果肉の色がここまで濃くなく、赤い模様もありません。

どんな食べ方が合うの？

さて、気になるのは『調理法』です。どんな料理に向くのでしょうか。

実際に使ってみたのですが、結論から先に言うと

…といった感じです。

じゃがいもは『粉質』寄りのものはマッシュ系の料理に向きますが汁物や煮物だと煮崩れを起こすため向きません。逆に『粘質』寄りのものは長時間加熱しても崩れにくいため汁物や煮物に最適ですが、ねっとり感があります。上の特徴を見るにアンデスレッドは粉質寄りですね。

実際使ってみた感じを下に書いておきます。

すごく煮溶けやすい

試しに味噌汁に使ってみよう、と鍋で煮てみたのですが、

水から茹でて15分でこの状態。既に角が溶けています。ちなみに5分前に硬さを確かめたときにはまだ溶けておらず竹串も通りづらい状態だったと記憶しているのでここまであっという間です。
（※強火だったので火を弱めればもう少し違う結果になるかもしれませんが……）

出来上がる頃にはほぼ煮溶けてしまいました。原型を残して調理しようと考える場合、汁物には向かないようです。汁物でこの状態なので、長く煮る必要のある煮物も厳しいでしょう（これに関しては次の項でも触れます）。

溶けると汁も濁ってしまいます。

粉吹き芋も厳しい…かも

煮溶けやすいのは『男爵』など『粉質』の芋の特徴です。なので、粉吹き芋ならきれいに出来るかも？と思い、チャレンジしてみましたが…

やまも

あ、あちゃぁ……

茹でて火が通ってから鍋を揺することで粉がきれいに吹くのですが、表面が溶けすぎてドロドロになってしまいました。煮すぎたのが原因である可能性は捨てきれないため、タイミングをはかればもしかしたら可能なのかもしれないですが、かなり慎重にやらないと難しそう。

上写真だと鍋を揺すったのが原因でべちょべちょになっていますが、煮物もかき混ぜれば似たような感じになるでしょうし、更に長時間煮ればおそらくほぼ溶けてしまうと思われます。先ほど『煮物も厳しそう』と書いたのはそれが理由です。

ちなみに前に作った男爵の粉吹き芋はこんな感じ↓。

ポテトサラダは良さそう

さて、先ほどの粉吹き芋予定のものが失敗したため、さすがにこのまま使うのは厳しいだろうという判断から潰して使うことにしました。

やまも

あっ…コレはけっこう…良いんじゃ？

ねっとりした感じが全然無いです。潰すとすごくふんわりしますね……。

味見してみたところ、食感がかなりホロホロしているというか、サラッとしています。粉質の男爵もここまでのホロッと感は無い気がします。

シンプルにマヨネーズと塩で味付け。油分が入りましたがそれでもふんわり感が強く、ほろっとしています。

うめ

今まで使ったことのあるじゃがいもの中でもいちばん『粉質みが強い』かも……

キュウリやハム、卵など他の材料が入れば水分が加わるためまた多少は異なってくるかと思いますが、ふんわりしたポテトサラダに仕上げるにはかなり向いている芋だと感じます。

また、果肉の赤色が潰しても少し残るのですが、ほぼ気にならない程度なので材料と混ぜてしまえばわからなくなるでしょうからその点は心配いらなそうです。

試行回数が少ないためもう少し色々試したいところではあるのですが、少なくとも『アンデスレッドの特色を活かすのであれば、汁物や煮物にするのはちょっと勿体ない』んじゃないかと個人的に思います。煮崩れしにくいものであれば『メークイン』や『ニシユタカ』あたりが良いかと思います。

あまり参考にならないかもしれませんが、お役に立てれば幸いです。また何かできれば追記したいと思います。

※先の項目で触れた『ベニアカリ』についてはこちらに記載しています。同じく粉質寄りではありましたが、汁物で完全に崩れるとまではいかなかったのでおそらくアンデスレッドのほうがより粉質の特徴が強く煮崩れしやすいと思われます。↓

皮の赤いじゃがいも『べにあかり』～特徴や適した調理法は？

名前に『紅（べに）』と付いている通り、皮が赤っぽいじゃがいも。果肉は白っぽい。粉質のいもで、粉ふきいもやマッシュポテトなどに向きます。一方煮物にはちょっと厳しめ。

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2026.02.19

その中に『インカのめざめ』という品種があります。ちょっとめずらしいこともあり、

『普通のじゃがいもとどう違うの？』
『煮崩れはしない？煮物に使って大丈夫？』

……などの疑問を持つ人もいるかもしれません。

今回はこの『インカのめざめ』について、普通の芋との違いも合わせて簡単に書いていこうと思います。

インカのめざめってこんな芋

ちょっとサイズが小さめのかわいい芋

こちらは23年度購入のインカのめざめ。丸っこく、かわいいです。

こちらは19年度購入分。同じ品種です。ちょっと細長く、メークインみたいな形。

どちらにしても、サイズは少し小さめ。表面を見る感じ凸凹はそこまでなく、なめらか。小さいので包丁で皮を剥くときちょっと剥きづらいかもしれませんが、目が深くないのでその点においては処理が楽かもしれません。

果肉の色は濃い黄色！

外側からだとあまり目立った違いが無いように思えますが、切ってみるとわかりやすい特徴が見えます。

やまも

おっ、かなり黄色いな！！

そう、果肉の色がかなり濃いのです。じゃがいもは品種によって果肉の色が異なるのですが、その中でもかなり黄色みが強いように思います。

メークインと比較した写真。（照明などの関係でちょっと先ほどのものと色味が違いますが、どちらかといえばこっちのほうが肉眼に近いかも）

男爵と比べるとメークインもちょっと黄色いんですが、実際こうやって並べてみると如何にインカのめざめの色が濃いかがわかります。

ちょっと硬め？

普通のじゃがいもと比べると硬いように感じます。

包丁で切るのにちょっと力が要ります。

少し栗っぽい独特の風味

さて、気になるのは味や食感ですが……。

加熱して食べてみると、食感はほっこりしていてちょっとだけ栗っぽいポロポロした感じがあります。ただ長時間煮たものを口に含んでみると割としっとりしていたので加熱時間にもよるかも。あと普通のじゃがいもより少し味が濃い印象。

……といった感じで少々普通のじゃがいもと変わった部分はあるのですが、風味は若干独特なものの味はしっかりじゃがいもですし、特にクセが強いというほどでもありません。

どんな食べ方が向いてるの？

やまも

基本的にはじゃがいものレシピなら何でも合うと思う

じゃがいもは品種によって調理の向き不向きがあり、煮崩れの起きやすい品種（代表的なものは男爵）は煮物や汁物には向かなかったりします。なので、まずはその品種の特色を抑えておくのが美味しくいただくコツとなります。

まずは煮崩れをするかどうかを確認してみたものがこちら↓

やまも

形がしっかり残ってる！！

大体8mm厚さくらい？（※測ってないけど大体そのくらいだと思う）のカットを水から15分ほど煮たのですが、角の部分がすり減ったりすることもなくしっかり残っています。一応10分のあたりで竹串を刺して確認したところ崩れたのですが、崩れたというより割れただけみたいでその部分も形を保っていました。この後さらに10～15分ほど煮ても特に煮崩れる感じはありませんでした。これであれば汁物や煮物にできますね。

何というか、煮崩れしないのに崩れるときはポロッと崩れる（煮溶けるわけではなく）、でも粘質じゃがいものようなしっとりとした感じともちょっと違う気がするので少し不思議な感じがします。（あくまで個人的な印象なので恐縮ですが……）

調理例①味噌汁

先ほどのカットのものを使った味噌汁。具はシンプルにワカメとじゃがいも（インカのめざめ）、味噌は……確か麦味噌だったかな？味噌の種類はどれでもよさそうなのでお好みで。

特にクセも強くないので普通のじゃがいものように美味しく食べられます。むしろ普通のじゃがいもよりちょっと実が詰まったような印象も。

調理例②粉吹き芋

次。更にシンプルに『粉吹き芋』にしてみました。

作り方は簡単。

鍋を揺することで鍋や他の芋に当たって角が削れて粉を吹いたようになります。これが『粉吹き芋』。

こんな感じです。特に割れたりとかそういうのは無く割ときれいにできます。

やまも

…ちょっと粉が粗い気がするけどまあこんなもんかなぁ

ねっとり系の芋だと特質上どうも粉がきれいにふかない（経験上いちばんうまくきれいに粉がふいたのは男爵です）んでコレも少し見た目が粗いかなぁとは思ったんですが、単体で見ればそんなに悪くない気がします。

シンプルに塩だけでも美味しいんですが粉チーズもよさそうですね。これはこの後バジルをふって食べました。

……正直ふかして食べるのとそんなに変わらない気がするのですが、見た目はちょっとオシャレにはなりますよ！

ほか、煮物やサラダなどに関しては残念ながら量が足りなかったので個人的にはまだ調理できてないのですが、上の特徴を見た感じだとおそらくじゃがいもレシピ全般いける気がします。サラダがどんな感じになるか…がちょっとわからないものの、メークインだってホクホク感が男爵ほど無いというだけでサラダが作れないわけでもないので大丈夫でしょう。

いろんな調理に合うだろうという思いの反面、せっかくならば『インカのめざめ』の独特の風味を活かすならばシンプルな食べ方がいいのかもしれない、という気持ちもあります。そのあたりはもう好みの問題でしょうか。

ずんだ

今後新しく調理次第追加していこうと思います

あまり流通していないのかあまり見かけることの無い品種ではありますが、たまにスーパーや直売所で見かけることがあります。ちょっと変わった風味の美味しいじゃがいも、まだ食べたことの無い方でご興味が湧きましたら是非買って食べてみてくださいね。

今回はじゃがいもの品種のひとつ『べにあかり』について簡単にご紹介します。

べにあかりの特徴

赤っぽい見た目

名前に『紅（べに）』と付く通り、皮が赤っぽい（赤紫っぽい？）じゃがいもです。写真のものはちょっと色が薄いかなという気がします。おそらく比較的新しいものだったのではと思います。（19年7月購入のものなのでちょうど新じゃがの季節でした）

しばらく寝かせて水分を抜いたものだともう少し濃くなるのかもしれません。もし別の時期に購入機会がありましたら追記したいと思います。

形は丸っこく、あまりゴツゴツしておらず目が浅いです。男爵はちょっとゴツゴツしてたりするのでそれほどは剥きづらくないんじゃないかと思います。

中身は白っぽい

断面。皮の色の濃さに反し、果肉は白っぽい色をしています。

やまも

外側が濃いから中も濃いのかと思ったんだけど、必ずしもそうじゃないんだ……

うめ

逆に皮の色が薄くても果肉が濃いっていうパターンもあるよ。

品種によって形や色が大きく違うのがじゃがいもの面白いところだね。

どんな調理法が合うの？

べにあかりはほっくり系（粉質）のじゃがいもです。男爵いものようにマッシュポテトや粉吹き芋といった料理に合います。

実際にポテトサラダを作ってみたのですが、つぶした直後はしっとりと水分が多そうだったものの、時間が経つとほくほくとした質感になりました。

やまも

アップにしすぎてちょっとわかりづらいかもしれないんだけど、つぶした写真はこんな感じ。

この時、けっこう長めに茹でたということもありかなり煮崩れしてしまいました。きっちり水分を切れば潰して使う分にはそこまで問題は無いと思いますが、若干水っぽくなってしまう可能性はあるので茹ですぎには注意したほうがいいかも。

煮物は長時間加熱することが多いので、それを考えると煮物やカレー、シチューなどにはあまり向かないと思われます。（中には煮溶けたものが好きという方もいらっしゃるかもしれないのでそのあたりは好みによりますが……）

うめ

ちなみに煮物に合う定番のじゃがいもは『メークイン』だね。長く煮ても崩れにくいから形がしっかり残りやすいよ。

ただ、味噌汁を作る時にも使ってみたところ、そこまで煮崩れる感じはありませんでした。おそらくあまり長時間茹でなければある程度は大丈夫なのではないかと思います。何度も温め直したりかき混ぜたりすると崩れるかもしれないのでご注意ください。

※23年には同じく皮の赤い『アンデスレッド』を使ってみました。一見似ているのですが、べにあかりとはまたちょっと違う特徴を持つようです。詳しくはこちらに記載しています↓

赤いじゃがいも『アンデスレッド』～特徴や食べ方を見てみよう～

皮が赤いじゃがいものひとつ。果肉は黄色く、ところどころ赤紫色が入っているのが特徴。かなり粉質みが強く、ホロホロとして舌触りが良いマッシュポテトが出来ます。ただし煮溶けやすいので煮物や汁物だとかなり厳しめなので注意。

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2026.02.25

今回はその中からちょっと変わった『菊芋（きくいも）』について簡単にご紹介したいと思います。

そもそも『菊芋』って何？

やまも

簡単に言うと『キク科の芋』。名前の通り、菊の仲間なんだな

キクの仲間で食用とするものはそれほど多くありませんが、例として『春菊』や『ゴボウ』が上げられます。

菊芋はさつま芋やじゃが芋などのポピュラーな芋と比べるとそこまでメジャーではないものの、近年はお店で見かけることも増えてきたように思います。地域や気候によるとは思いますが、大体秋～冬頃が入手しやすいです。

菊芋にも種類がある

菊芋には主に『白い菊芋』と『赤い菊芋』の2種類があります。一般的に菊芋と呼ばれるものは白いほうで、赤いほうは赤菊芋と呼ぶことが多いようです。

（※紫色のものもあるのですが上記2種と比べて出回っていません。また、筆者自身まだ食べてみたことが無く書きようがないので今回は割愛させていただきます、ご了承ください）

それぞれの特徴を見ていきましょう。

白い菊芋の特徴は？

ショウガにソックリな見た目

これが白いほうの菊芋。クリーム色の皮にところどころ赤い部分があります。

中は白く、少し透き通ったような色合い。

サイズは他の芋類と比べると小ぶりです。

やまも

…ショウガにソックリだ

薬味として使うおなじみの野菜『生姜（ショウガ）』に見た目が良く似ているのも特徴的。

こっちがショウガ。凹凸の差はあれど、色合いや皮の模様がとてもよく似ています。

おそらく初めて見たらショウガと間違う人が多いんじゃないでしょうか。

やまも

実際自分もたぶん知らなかったらショウガだと思う、そのくらい似てる

やわらかいゴボウのような食味

そのまま嗅いでみると土っぽい、ゴボウに似た独特な香りがします。

生の状態はシャキッとしていますが、加熱するとやわらかな食感になります。里芋やじゃが芋、さつま芋など普段使う芋はねっとり、ほっくりとしたものが多いですが、菊芋はそれらとは異なり、食感・味ともにあっさりめです。味はゴボウに近いように思います。

芋というよりどちらかというと野菜寄りなイメージ。

やまも

すごくざっくり言うと

『歯ごたえがひかえめなゴボウ』

…ってカンジする

赤い菊芋の特徴は？

皮が赤茶色をしている

一方、赤い菊芋は皮の色がかなり濃いです。

やまも

赤っていうより赤茶ってとこかな……

それ以外の見た目やサイズに関しては白菊芋とあまり差は見られません。果肉も皮の色に反して白。

敢えて他の芋と比べれば里芋が色味や古風な名前で似ている印象を持ちます。ただ白菊芋とショウガほど特徴は一致していないので、あらかじめ知っていれば見間違うことはあまり無いんじゃないかと思います。

うめ

里芋は皮が見るからにガサガサしてるから、実際見比べてみるとそこまでは似てないね

皮をむいた状態のものは白いのでもう少し似ているかも。

※里芋と菊芋の違いについてはこちらでもう少し詳しく書いているのでご興味ありましたらご覧ください↓

『里芋』と『菊芋』～それぞれの特徴と違いは？

里芋と菊芋。何となく古風な名前でイメージが似ているのですが、全くの別物。里芋はもったりとしたいかにも芋といった感じですが、菊芋は野菜に近い印象。どちらも美味しい食材です。

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2025.12.03

白い菊芋より少し味が濃い？

香りや食味は正直白とそこまで差はありません。

ただ、白と比べると少々硬いような印象は持ちました。実際、包丁で皮を剥くとき赤菊芋はシャリシャリと音がしていた記憶があります（たまたまかもしれませんが……）。

また、茹であがりも白より少し硬く、味が濃いように感じました。

うめ

『両方同時に比べた際の感想』だから、それ以外だとそこまで違いは感じないんじゃないかな…って思うよ（※あくまで個人の感想です）

調理で味付けしてしまえば尚更違いはわからなくなると思います。よって、個人的には特に白だから赤だからといって調理方法を変えたりする必要は無いと考えています。

菊芋茶というのもある

たまに菊芋茶というものが売っています。風味はゴボウ茶に近いので、ゴボウ茶が好きな人なら合うと思います。逆にゴボウ茶同様ちょっと土臭い感じがあるので苦手な人はダメかも……。

また、大抵パッケージに注意書きがあるとは思いますが一度に飲み過ぎるとお腹がゆるくなる可能性があります。そこはしっかりと守るようにしてくださいね。

やまも

健康茶というか漢方の分野になるかな……薬の服用をしてる人は飲み合わせ等確認しておいたほうがいいと思う

生の菊芋も含め、糖尿病に効果がある等の話を聞きます。もしそれを目的に摂取したい場合は自己判断せず、まずかかりつけのお医者さんにご相談してから始めることをおすすめします。

日持ちしないので注意！

ちょっと注意しないといけないのは保存方法。

芋類は割と保存がきくものが多いのですが、菊芋はあまり日持ちしません。涼しいところであっても、そのまま放置していては数日で傷んでしまいます（実を言うと前に常温でそのまま置いておいたらすぐ傷んでしまいました）。特にビニール袋に入れたままだと湿気がたまるのでNG。

『表面が乾いた状態で新聞紙やペーパーに包む』『紙袋に入れる』など通気性の良い状態にし、早めに食べることをおすすめします。もし大量にあり消費しきれない場合はカットしてから冷凍保存することも検討したほうがいいかも。

また、薄くスライスして天日干しでしっかり乾燥させると保存食として使えます。ご興味がある方はチャレンジしてみてもいいかもしれませんね。

うめ

あまり見かけないんだけど、乾燥させたものを売っていることもあるよ。前に1回買って使ってみたんだけど、お湯でしっかり戻るから、ちょっとした味噌汁の具とかにするのに便利。もし気になったらそちらもチェックしてみてね

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめてみよう

菊芋は、

• キクの仲間
• 白い菊芋は見た目がショウガに似ている
• 赤い菊芋は赤茶色で、敢えて言えば里芋に似ている
• 白菊芋も赤菊芋もやわらかいゴボウのような食味を持つ（赤のほうが少し味が濃いがそこまで違いは無い）
• 生だとすぐ傷むので、長期保存したい場合はカットして冷凍or乾燥保存をオススメ

……と、こんな感じです。ご参考までに。

芋にはいろんな種類がありますが、中には『菊芋』というちょっとマイナーなものがあります。何となく古風な名前が里芋と共通するので、もしかしたら似たようなものなのかも？と思うかもしれません。

今回は『里芋』と『菊芋』、この2種類の違いについて簡単に書いていこうと思います。

『里芋』と『菊芋』の違いは何だろう？

里芋はサトイモ、菊芋はキクの仲間

まず、分類について。

普段よく食べている『芋』は、芋と一括りに言っても植物の分類上、実は全然違う仲間。

例えば

じゃがいも（馬鈴薯）→ナス科
さつまいも→ヒルガオ科

といった感じ。

里芋の場合は名前そのまま『サトイモ科』。
菊芋も『菊』と名前が付くとおり『キク科』になります。

やまも

ちなみに、野菜の『春菊』や『ゴボウ』もキクの仲間。春菊は名前に付いてるからわかりやすいけどゴボウは意外かも……？

里芋はガサガサで丸っこい

次に見た目について。

里芋は表面（皮）がガサガサしています。購入時に土が付いて濡れている状態だともっと黒っぽく湿った見た目。しっかり洗って乾かすとこのようになります。

子芋は小さめで丸っこい（種類によってはちょっと細長い）。凹凸は特に見られません。親芋だともっと大きくどっしりしていますが、サイズ以外似たような感じです。

うめ

今回は『石川早生（いしかわわせ』っていう代表的な品種を上げているよ。ほかには『赤芽里芋』『セレベス』といった種類もあるね。里芋は白芽と赤芽で多少色味が違うけど、見た目の印象としてはどれも大体は同じと思っていいかな……

断面は真っ白に近く、果肉みっちり。
（※赤芽の場合はちょっと模様が入ります）

菊芋はガサガサしてないが凹凸がある

菊芋は里芋のように表面はがさついていません。そのかわり凹凸が多いです。

サイズは小さめでコロコロしています。ちょっと丸っこいかりんとうみたいな見た目。

断面は里芋と同様に白いですが、菊芋の方が少し透明感があるように見えます。

うめ

よく見れば全然違うから、見慣れれば間違うことはあまり無いと思うよ

ちなみに菊芋にも白と赤、紫とレパートリーがあり、写真のものは『赤菊芋』と呼ばれるもの。色味が里芋に近いので今回はこちらをチョイスしました。白だとクリーム色をしているのでまた見た目が異なります。

※白い菊芋については『菊芋』の記事にもう少し詳しく書いています↓

『菊芋』ってどんな芋？白菊芋と赤菊芋の違いは？～まとめてチェックしてみよう～

菊芋はキク科の芋。主に白菊芋と赤菊芋（※茶色）に分けられます。他の芋類と比べるとあっさりした食味で、白より赤のほうが若干濃いめ。日持ちがしないので保存には注意。

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2025.12.03

里芋はもったり、菊芋はあっさりめ

さて、肝心の食味について。

里芋はねっとり・もったりとした食感が特徴。その点はさつまいもに近いかもしれません。食感が重めというか、しっかり中身が詰まっている感じ。ただし、さつま芋のような甘みはありません。ちょっと独特な風味があるので、好みは分かれやすいかも（実は私、子どもの頃は里芋が苦手でした。今は好きです）。赤芽と白芽で特質が異なり、赤芽のほうが白よりちょっとトロッとしています。

一方菊芋は、里芋やほかの芋と比べるとやわらかめで、ほっくり感はあまりありません。味もそこまで濃くはなく、クセもほぼ無し。食感も味もあっさりめで、芋というより野菜に近いという印象。イメージとしては『やわらかいゴボウ』みたいな感じです。菊芋も白と赤がありますが、比べてみれば多少赤のほうが硬く味が濃いかな？というくらいで食味は大体同じです。

やまも

それぞれ好みが分かれそうだけど、どっちも美味しいよ

里芋はメイン、菊芋はサブ寄り？

これに関してはわたし個人の感覚によるところが大きいので正しいかはわかりませんが、里芋と菊芋だとちょっと使い勝手が異なるかなと思います。

里芋は食感が重いというか、もったりとした重量感があるので、煮っ転がしや揚げ浸しなど、里芋単体での食べ応えが強く、料理のメインとして成立します。

一方菊芋はどちらかというと味や食感が軽く使用感が野菜に近い。これ単体…というよりは野菜炒めや汁の実など他の材料と一緒に使うことが多いかなと思います。

……とはいっても双方いろんな料理に使えますし、菊芋メインのレシピももちろん存在します。気になる方はいろいろ探してみると良いかと思います。

菊芋はちょっと入手しづらい

里芋は割とどこにでも売っています。また、皮を剥いてカットしたものが真空パックや冷凍食品として流通しているため、旬の時期外でも入手が可能（ただし、加工品は中国産などが多いため『国産』にこだわるなら入手難易度は上がります）。

一方、菊芋はそれと比べるとあまりお店に出回っていない印象。冷凍などにも向かないのか、一応探してみたものの見つけることはできませんでした。ごく稀に乾燥させたものが売っていることがあります。そういった珍しい食品を取り扱っている大手の店や直売所あたりを探してみると見つかるかもしれません。

うめ

前に乾燥菊芋を使ってみたことがあるんだけど、汁の実に使うのに便利だったよ

また、健康茶に『菊芋茶』があります。食材としては使ったことはなくてもこちらは知っている、という人もいるんじゃないでしょうか。ディスカウントショップにたまに売っています。

菊芋茶は香りや味わいなどがゴボウ茶と似ているので、ゴボウ茶が好きな人にはそちらもオススメ。パッケージの記載はよく読み、適量を飲むようにしてください。

まとめ

やまも

じゃあ今回の簡単なまとめをして終わろう

それぞれの特徴を簡単にまとめると、

こんな感じ。とりあえず全く別物であるということは覚えておいても損は無いと思います。

それぞれに合った調理法で美味しくいただいてくださいね。

一言で言ってもいくつか種類があり、中には通常のさつまいもには無い特徴を持つものも。

今回はさつまいもの種類と美味しい食べ方の例について簡単に書いていこうと思います。

さつまいもの種類と食べ方について

やまも

まず今回は品種というより『特色』でざっくりと分けていこうと思うよ

大まかに分けると下のように4種類となります。

紅系のさつまいも

一般的にさつまいもといえばこのタイプ。

皮が紫～紫がかった茶色で、果肉は黄色です。果肉は生の状態だと白っぽいですが、加熱することで鮮やかな黄色になります。

やまも

下の写真は品種の一例

しっかり甘みがあり、これぞさつまいもといった感じ。

今回はざっくりまとめてしまいましたが、品種によってはほっくりしているものとしっとり（ねっとり）しているものがあります。上3種はどれもほっくり系。

しっとり系であれば『シルクスイート』がメジャー。強い甘みとねっとりしたやわらかい肉質を持っています。

やまも

でもほっくり系の芋でもたまにねっとりしてることがあるかな

（断言はしかねますが、もしかすると蜜の量とかに関係するのかもしれません）

このタイプの芋はオールマイティに使えます。

• 焼き芋
• 煮物（甘煮、甘辛煮）
• 揚げ物（天ぷら）
• 味噌汁の実
• ポタージュ
• 菓子類

……など（あくまで一例）。

うめ

ものによってはちょっと甘みが薄い場合もがあるよ。そういう芋は焼き芋より料理に使った方が味の調整がしやすいからオススメ

安納芋（あんのういも）

次に『安納芋（あんのういも）』。

通常のさつまいもと比べると皮の色が少し薄茶っぽく、果肉はオレンジ色をしています。

強い甘みとねっとりとした食感を持つ人気品種のひとつ。ねっとり系の焼き芋が好きな人にはたまらない一品といえます。

安納芋も紅系のさつまいもと大体同じように使えます。

特に肉質がやわらかなのでつぶして使うお菓子……例えば

・スイートポテト
・さつまいもプリン
・芋羊羹

……などが向いています。

特段煮溶けやすいというほどでもないので煮物や汁物にもOK。

やまも

ただちょっと人を選ぶかも……

甘くて美味しい芋なのですが、少し風味が独特でクセがあります。紅系と比べると好みが分かれるかもしれません。

そこは人によるでしょうし、まだ食べたことがないという人はまず焼き芋から試してみて、自分の好みと合いそうなら料理にも使ってみることをオススメします。

黄金千貫（こがねせんがん）

皮や果肉の色が薄く、白っぽいさつまいも。焼酎の原料として知られています。
地域によってはスーパーまたは直売所で販売されています。大きいものは酒の原料とするためか、出回るものは大体小ぶり。また、ほかの芋と比べると安価で入手できます。

そんな黄金千貫、少々ネックなのは『味の薄さ』。ほんのりとした甘さはあるのですが、かなり素朴な味なので、ほかの甘い芋に慣れているとどうしても物足りなさを感じてしまいます。

うめ

お酒造りには向いてるけど、食材として使うには一工夫必要みたいだね

さつまいもの定番である焼き芋には残念ながらあまり向いていません。味の薄さに加え、焼くと果肉がボロボロと崩れてしまいます。

ですが、味が薄いということは逆に考えればどんな味付けでも合いやすいともいえます。調理加工すれば十分美味しく食べられます。味噌汁の実にしてもいいし、揚げ焼きにして砂糖を絡めても美味しい。少し色味は地味になるものの茶巾絞りもアリ。

※黄金千貫については別記事でもう少し詳しく書いています。よかったらこちらもご覧ください↓

さつまいも『黄金千貫』～特徴や食べ方について

黄金千貫（こがねせんがん）は本来は芋焼酎の原料として使われる芋ですが、食用としても売られていることがあります。味が薄いため、焼き芋よりは料理の具として使うのがおすすめです。工夫次第で美味しく食べられます。

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2023.09.27

やまも

さつまいも特有の甘さが苦手って人もいると思うし、そういう人の場合はむしろこっちのほうが食べやすいかも

紫芋

果肉が紫色をしている品種の総称です。皮の色は普通のさつまいもとそこまで変わりません。

鮮やかな紫色の果肉と独特の風味がポイント。

甘み自体はひかえめなので、焼き芋だとちょっと物足りないかも。また、茹でると色が煮汁に出てしまうので料理で使うにも選択の幅が狭まる印象。

焼き芋や料理（おかずや汁物系）にはあまり合わないものの、紫芋が本領を発揮するのは菓子加工。

紫芋は昔からお菓子作りによく使われています。紫芋独特の風味と砂糖の相性は抜群。また鮮やかな紫色はほかの芋には出せない特徴なので、ここで活かさない手はありません。

ペーストにしてスイートポテトにしたり、餡として使ったりなど、和風にも洋風にもできます。

地域で売っている種類が異なる場合あり

さて、今までご紹介してきたさつまいもですが、地域によって見かける品種は違うようです。また、同じ県内でもお店で取り扱いがあるものと無いものがあります。

うめ

例えば『紅あずま』は有名な品種だけど、私たちの地元（※九州某所）ではあまり見かけたことがないよ

やまも

紅あずまの写真も一応持ってるけど、写りがあまり良くなくて今回は上げられなかったんだよなぁ

単にお店に行くタイミングにもよると思うのですが、この数年で購入できたのは1回のみ、状態もあまり良いとは言えなかったのでいつかリベンジしたいと思っています。

また、黄金千貫も芋焼酎を造る鹿児島など九州が中心となっているようです。

まとめ

やまも

ここまで簡単にまとめてみるとこんな感じ

こう見るとけっこう個性が強いですね。

最後に。さつまいもは秋より水分の抜けた冬あたりのほうがおすすめ。ただし新物でもけっこう甘いものもあります。なので、そのシーズンに初めて購入した場合はまず1本焼いて食べてみてから使い道を判断してもいいかもしれません。ご参考までに。