そんな人参にもいろんな種類があります。その中でもほぼ冬の一時期にしか見かけないのが『金時人参（きんときにんじん）』と呼ばれるもの。サイズや色合いがちょっと異なるので、初めて見た人は『ちょっと変わった人参だな』と思うんじゃないでしょうか。

では具体的にどのような点が違うのか、味はどうなのか？

今回は金時人参について簡単に書いていこうと思います。

『金時人参』ってどんな人参？

普段使っているオレンジ色とは種類が異なる

まず、同じ人参と言っても種類が異なります。

普段よく見慣れているオレンジ色の人参は『西洋人参』と呼ばれるもの。代表的な品種は『五寸人参（ごすんにんじん）』などがあります。西洋人参は1年中栽培されており、流通が途切れることはまずありません。

一方、今回のテーマである金時人参は『東洋人参』と呼ばれています。『京人参』とも。こちらは冬頃の収穫となるので見かける期間も短め。大体12～1月あたりがピークといったところ。

うめ

人参の品種によっては黄色や紫といったものもあるよ

ここから先の項目ではオレンジ色の人参は『西洋人参』と表記を統一して書いていきます。

金時人参は『赤くて長い』！

金時人参の最大の特徴はその色合い。

写真のように濃い赤色をしています。

やまも

写真だとちょっと暗く写っちゃってるけど、肉眼で見ればもっと明るい色をしてるはず……

実際に比べてみると違いがよくわかるかと思います。金時人参のほうはオレンジ色というよりはちょっと紅系寄りの色かなという印象。

真ん中あたりの断面。中まで色が濃い。

また、形も異なります。

西洋人参は太くどっしりしているのに比べ、金時人参は細く長いのが特徴。上写真のものは少し小さめなので特に差が際立っています。

金時人参の中でも大きく立派に育ったものだと太さはそこまで変わらず、もっと長いです。たまに一本単位で売っているのを見かけますが、実物を見るとかなり迫力があります（ただ、そういったものはやはり上等なので価格も高め）。

金時人参は『人参の風味が強い』！

さて、見た目も変わっていますが、やはり気になるのは味や食感。

野菜の中には色味が違えば味が異なるものもあればあまり変わらないものもあります。この人参たちはどうでしょう？

やまも

『生のもの』と『茹でたもの』でそれぞれ食べ比べてみたよ

金時人参のほうが『味が濃い』というか、『人参の風味が強い』といった印象です。やわらかさもこっちのほうが上。

普段食べている西洋人参ですら、独特な風味があるため好みがわかれやすい野菜です。金時人参はそれ以上に風味が強いので、人参が苦手な人にとってはちょっと食べづらいかも……。逆に人参好きな人なら問題無く美味しく食べられるはず。

やまも

といっても劇的に大きく違うとかじゃないし料理の味自体に影響するほどじゃないから、普通に炒め物の材料のひとつとして使ったり汁の実にする程度なら味の違いはあまり気にしなくてもいいんじゃないかなとは思う……（人参メインで使う料理なら多少差は出ると思います）

余談ですが、『黄色の人参』の場合、逆に人参の風味がひかえめです。基本的に『赤みが強いほど人参の風味が強い』と思っておけばいいのかなと思います。

黄色い人参（にんじん）～オレンジ色と何が違うんだろう？～

黄色の人参はオレンジ色のものと比べるとクセが少なくあっさりめ。人参独特の風味が苦手という人におすすめです。

suzusyokumemo.com

2023.12.20

金時人参の食べ方は？

さて、金時人参はどのようにして食べればいいのでしょうか？

結論としては、

やまも

普通の人参と大体同じでOK

正月の食材のイメージがありますが、普段使いしてももちろんOK。炒め物、汁物、生なら野菜スティックなどいろんな食べ方があります。

正月用の料理……で言うなれば『紅白なます』『雑煮』『含め煮』……などでしょうか。

特になますは縁起を担いで紅白を意識するならより赤みの強い金時のほうが適していると言えます。汁物や煮物にする場合、飾り切りや型で抜くなどある程度大きめにしたほうが濃い赤色を活かせます。その場合は他の具材と一緒に煮ると煮崩れする可能性があるので手間はかかりますが分けて調理するのがおすすめ。

とは言え、上げた方法はあくまで一例。あまり変わった使い道を考えてもレパートリーが減ってしまいます。個人的にはその辺はこだわりすぎずに、食べやすさとか好みなどを最優先にしたほうがいいと思います。わたし個人は味噌汁に使うことが多いです。おいしいですよ。

どこで売っているの？

西洋人参と比べ、金時人参は入手が若干難しいです。生鮮野菜を幅広く取り扱っているスーパーならおそらく12～1月あたりで見かけることもあるでしょう。

うめ

あとは直売所とかかなぁ

野菜や果物の直売所でもたまに見かけることがあります。

今回掲載した写真は2019年に直売所から購入したもので、確か２本か３本入りの少し小さめサイズだったと記憶しています。また別のお店ではもっと小さいものが葉付きの状態でまとめて売っているのも見たことがあります。大きさを見るにおそらく間引きしたものと思われます。

直売所は趣味で栽培しているものや規格外のものなどあるので、細かったり多少形が悪いものもあるでしょう。ただ細くても普通に使う分には全く問題無いので大丈夫。もし飾り切りや型抜きして使いたい場合はある程度の太さが必要なので、そういうものをお求めの人はスーパーでしっかり大きいものを探した方がいいと思います。

まとめ

やまも

じゃあ、最後に簡単にまとめて終わろうか

西洋人参と金時人参の違いは、

• 西洋人参と比べて金時人参は赤みが強く、紅色寄り
• 金時人参は細く、長い
• 金時人参は西洋人参よりやわらかく、人参の風味が強い
• 12～1月（正月前後）によく出回るが、取り扱っているかどうかはお店による

こんな感じでしょうか。

うめ

金時人参は葉っぱ付きのまま売っていることもけっこうあるよ。葉付きのまま保存すると栄養分が葉の成長に使われちゃうから、保存するときは葉っぱは除いてね

食べたい、使って見たい人は今の時期を逃さないようご注意を。参考になりましたら幸いです。

※いろんな色の人参のまとめ記事はこちら。紫のものもあります↓

カラフルな人参4色！！それぞれの特徴を見てみよう

オレンジ色のほか、赤色（金時）、黄色、紫とバラエティが意外と豊かな人参。金時は人参の風味が強く、黄色と紫はひかえめだったりと色以外でも違う部分があります。

suzusyokumemo.com

2023.12.22

ですが、直売所などではたまに間引きした小さなものなど葉付きのまま売っていることもあります。

今回は

『人参の葉っぱって食べられるの？』
『何だか捨てるのはもったいないな……』

といった疑問や意見にお答えしていこうと思います。

人参は葉っぱと特徴

人参は葉まで食べられる！

やまも

結論から言うと、『人参の葉も食べられる』。

人参は葉っぱも食べることができます。

根菜で同じように葉も食べられる野菜には他に大根やかぶなどがあります。

普段購入するときに既に切り取られている理由はおそらく『葉が大きく場所をとってしまうこと』や『付けたままだと葉の成長に根の栄養がとられてしまうこと』などが挙げられるかと思います。別に食べられないからというわけではありません。

ただし風味は独特……

人参の葉っぱは食べられるのですが、問題は『味』。

えぐみがあるというか、クセがかなり強いです。セリの仲間だからというのもあるかもしれません（実際関係があるかはわかりませんが……）

そもそも人参はふだん食べる根の部分自体好みのわかれやすい野菜ですが、葉っぱの場合もこれはこれで好みが分かれやすいものです。なので、人によっては一気に大量に調理してしまうと食べづらくなってしまう…という可能性も考えられます。苦い物が苦手な方は一回に使う量を少なめにして調整してみてください。

うめ

初めて使ってみる、って人も念のため最初は少なめで試してみたほうがいいかも

これをメインで食べる料理はちょっと正直大人向けかなぁ…という印象。

育ちすぎた葉は硬いので注意

若い葉はやわらかいので間引きくらいのサイズであれば特に心配ないかと思いますが、育ちすぎた葉は硬くなってしまっているので注意が必要です。

炒め物にする場合、いくら細かくきざんでも普通の炒め時間ではやわらかくならないことがあります。噛む力が弱い人だとちょっと食べづらいと思います。もし味見をしてみて硬いなと感じた場合は、水やだし汁など水分を足して炒め煮のようにし、加熱時間を長くすると少しはマシになるでしょう。ただし長時間加熱するとどうしても色が悪くなりやすいのでその点はご注意ください。

やまも

やわらかい先の部分だけ使うという手もある

ちなみに、育ちすぎると硬くなるのは野菜の多くに当てはまる特徴です。人参の葉が、というよりは人参の葉も例に漏れず、といったところ。

油をつかった料理がオススメ

おすすめの料理法は『油炒め』。もしくは油や油分の多い食材と組み合わせる料理。

ドレッシングを使用したり、ツナ缶や油揚げを加えたりするのもいいと思います。ごまやクルミ、ピーナッツなどの種実類でアクセントを加えてもOK。組み合わせられるものは探してみればいろいろあります。

油は色の濃い野菜（緑黄色野菜）に多く含まれるビタミンAとの相性が良く、吸収を助けてくれる役割を持ちます。

ただ、あくまで栄養面を重視すればの話なのでそこだけにこだわる必要も無いでしょう。ビタミンAは普通に食生活を送っていれば不足は特にしづらいはずですし、自分の食べやすい方法を選ぶのがいちばんでしょう。せっかくなら美味しく食べたいですからね。

やまも

油が入ると苦みがちょっとだけマイルドになる…気がする
（※あくまで個人的意見）

ちなみに、他の葉野菜同様、野菜室に長い間入れておくとだんだんしおれてきます。もし大量に家にあって使い切れる自信がなければとりあえず茹でて冷凍しておくのも手でしょう。冷凍でも長期間だと劣化していくのでできるだけ早めに使い切ることをおすすめします。

以上、簡単にでしたが、参考になりましたら幸いです。

今回はその中からわたしが実際に使ったことのある赤色（※金時人参）黄色、紫色の人参についてまとめてみました。使い勝手についても書いているので参考になりましたら幸いです。

いろんな色の人参とその特徴

今回は『クセの強さ』『使い勝手の良さ』『入手難易度』の項目を作り、5段階評価にしています。
※あくまで筆者個人の経験に基づくものになります。また年度や地域で異なる場合もあります。ご了承ください。

オレンジ色の人参

まずはおなじみ、オレンジ色の人参。西洋人参と呼ばれるもので、いろんな品種がありますが『五寸にんじん』が有名。

本来の旬は夏ですが、1年中入手が可能。どこでも売っています。

人参には独特の風味（クセ）があり、ちょっと好みが分かれます。セリの仲間だからかも？（セリもけっこう個性の強い味をしています）

使い勝手が良く、生食含めいろんな料理に使えます。特に赤系の食材は意外と少ないため、少量でも加えれば料理の彩りがよくなります。汁の実や炒め物に少量使ってもいいし、人参しりしりのようにメインとして使ってもOK。洋風の肉料理の添えにグラッセにしてもオシャレ。

やまも

まさにオールラウンダーって感じ

赤色（金時人参）

オレンジ色のものが『西洋人参』と呼ばれるのに対しこちらは『東洋人参』と呼ばれるものです。

普通の人参と比べると赤みが強く、細長いのが特徴。上写真のものはそこまで大きくないですが、かなり大きく立派なものも売っています。その分けっこういいお値段しますが……。

そこまで珍しい、というほどではないので入手はそこまで難しくはないのですが、多く出回るのは大体12～1月…大体正月前後あたり。それ以外の時期はほぼ見かけません。

オレンジ色の人参と比べると、人参独特の風味が少し強め。人参が苦手な人だとちょっと厳しいかもしれません。逆に人参が好きな人なら問題無く食べられるでしょう。

正月料理によく使われ、代表的なものは『紅白なます』。大根の白と濃い赤がよく映えます。煮物にしてもきれいですね。もちろんそこにこだわらなくても大丈夫。ちょっとクセが強めとはいえ普通の人参とそこまで大きく変わるわけではないので、普通の人参を使うレシピでも使えます。

うめ

色味はちょっと違うけど、ほかの色と比べるといちばん普通の人参に近い使い方ができるかな

※金時人参の単独記事。ここより少しだけ詳しく書いています↓

金時人参～普通の人参と何が違うんだろう？～

金時人参はお正月によく使われる赤い人参。オレンジ色の西洋人参と比べて少しやわらかく、人参の風味が強いのが特徴。色が濃いので料理の彩りにもぴったり。12月あたりによく出回ります。

suzusyokumemo.com

2024.12.24

黄色の人参

こちらは黄色い人参。いくつか種類があり、上写真のものは細いタイプ。普通の人参と同様のサイズ・形状のタイプもあります。

前述の2種と異なり人参独特の風味がひかえめで、純粋に甘みを感じます。人参が苦手な人でも食べやすいはず。

特に調理で変色することもなく、鮮やかな黄色が映えます。生食や炒め物、汁物などいろんな料理に使えます。普通の人参を使うレシピに代用してもOK。ただ、赤系ではないのでほかの食材の組み合わせによっては色味が地味になってしまう可能性があります。出来上がりの色まで気にする場合は濃い野菜やハム・ベーコンなどを一緒に使ってみるなどするといいかも。

やまも

気をつけるところといえば色の組み合わせくらいでこれも割と万能だと思う

※黄色の人参の単独記事。緑に変色してしまったことがあるのでそれに関してはこちらに書いています↓

黄色い人参（にんじん）～オレンジ色と何が違うんだろう？～

黄色の人参はオレンジ色のものと比べるとクセが少なくあっさりめ。人参独特の風味が苦手という人におすすめです。

suzusyokumemo.com

2023.12.20

紫色の人参

濃い紫色の人参。写真のものは購入時に品種名の記載がなかったため断言できませんが、断面（果肉の内側）が黄色いという特徴を持つ『パープルスティック』に似ているためおそらくそれではないかと思います。今回はこのような色合いですが、品種によっては中が紫色のものもあります。（23年12月現在まで未入手のため、今後購入機会があれば追記したいと思います）

色が濃い野菜はちょっとクセが強いことがあるのですが、これは意外とクセがひかえめ。人参独特の風味がそこまで無くあっさりめです。味は黄色に似ているように感じました。

とても美しい色合いの人参なのですが、『加熱処理で変色しやすい』という点がネックなところ。茹でると色が茹で汁に溶け出て青くなってしまうため汁物や煮物にしようとすると出来上がりの色に影響が出てしまいます。

また、人参そのものの色も変色してしまい、元のきれいな色が失われてしまいます。なので加熱する料理よりもサラダやスティックなど生食のほうがオススメです。

うめ

味に影響は無いけど、やっぱり見た目もきれいなほうが食欲が湧きやすいからね

かなり珍しいので入手難易度が高め。一応黄色は★4つにしたのですがそこまで変わらない気もします。おそらく地元で育てている農家さんがいるか、幅広い青果を取り扱う大きな市場でないと見かけないのではないかと思います。

やまも

かく言う我が家もここ数年で1回しか購入できてないや

※紫人参の単独記事。茹でているところの写真はこちらに載せています↓

紫人参（にんじん）～特徴や適した調理法を見てみよう～

紫色の人参は意外とクセが少なく食べやすい人参です。加熱調理で変色してしまうため、サラダなど生のまま調理するほうが鮮やかな色を活かせるのでおすすめです。

suzusyokumemo.com

2023.12.21

今回のまとめ

やまも

今までの記述をざっとまとめると以下のとおり。

どれもきれいな色をしているので、それぞれの特徴をとらえておくと料理の時に失敗が少なくなるかと思います。

簡単にでしたが、参考になりましたら幸いです。特に黄色と紫色は珍しいので是非一度はご賞味ください。

今回は特に珍しい『紫色の人参』について、簡単に書いていこうと思います。

紫色の人参の特徴は？

濃い紫色をしている

まず、呼ばれている通り、紫色をしているのが最大の特徴。赤っぽく、濃い紫色です。

写真のものは冷蔵庫でけっこう長い期間保存していたせいで表面が白っぽくなってしまいましたが、新しいものならもっときれいです。

普通の人参と比べるとほっそりとしており、長さがあります。形状は品種によると思われます。

皮を剥いて、切ってみました。剥くと瑞々しいきれいな紫色になりましたね。

やまも

アレ？中まで紫色なのかと思ってた、違うのか……

うめ

そこは品種によるみたいだよ

購入時に品種名までは書いていなかったので断言はできませんが、特徴を見るに『パープルスティック』という品種と類似しているのでおそらくそれではないかなと思います。

縦切り。こう見ると紫の部分はあまり広くはないみたいです（個体差はあるかも）。

意外にクセが少ない？

色が濃いものはクセがちょっと強いことがあります。実際、赤が強い『金時人参』は通常のものと比べて人参独特の風味が強いという特徴があります。

ではこの紫の人参はどうでしょうか？

……色はかなり濃いものの、味は意外とクセが少なくすっきりしています。

生で食べた場合、噛みごたえはある程度ある一方、普通の人参ほど硬くはない印象。個人的には、少しナッツ系の香ばしさみたいなものを感じます

加熱するとほかの人参同様やわらかくなります。味は、えぐみがほぼなく、かなり食べやすいです。ただ、逆に人参の味が好きな人だとちょっと物足りなさはあるかも。

どんな料理に合うの？

オレンジの人参同様、何にでも使える…と、言いたいところなのですが、紫人参は加熱するより生のほうが向いているかもしれません。

試しに味噌汁に使ってみたのですが、

やまも

うわっ……！何だこの色！！

写真だとちょっとわかりづらいのですが、茹でると色が溶け出て煮汁が青くなります。この汁に赤の合わせ味噌（そこまで色の濃くないタイプのもの）を加えてみたところ、少し乳白系というか、濁ったような色になってしまいました。もっと濃い色の味噌だとわかりませんが、色合いを重視するのであれば、もったいないですが一旦ゆでこぼすことも選択肢に入れた方がいいかもしれません。

※味噌を入れた後の写真も撮影したと思ったのですが見つからなかったのでどうやら撮り忘れてしまったようです。次回撮れたら追記します。

うめ

ナスの味噌汁を作るときも色が出るけど、ここまで色は濁らないかな？量にもよるかもだけど……

また人参の色は、上写真の段階では紫がまだ茶色っぽくうっすら残っています。ですが、作り終える頃にはほぼ色が抜けてしまい、普通のにんじんと同じような色もしくは少し薄いかな？くらいの色になっていました。

別日に煮物にも使用しましたが、茶色い濁ったような色になってしまっており、あまりきれいとは言いがたい色合いでした。※調味料との兼ね合いもあるかもしれません

味自体はいいので、出来上がりの色味をあまり気にしないのであれば使っても全然問題はありません。ですが、以上のことから、茹でたり煮たりといった調理法は、見た目をきれいに仕上げるという意味ではあまり向かないものと思われます。炒め物等は試してないのではっきりとは言えませんがおそらくどの加熱方法を用いても色落ちすると思います。

せっかく鮮やかな色をした素材なので、変色してしまうとちょっともったいないな…と感じます。できればサラダなど生のまま使う方法で食べるのがおすすめです。

※黄色い人参も味は似ていますが、紫のように色落ちはしないのでこちらのほうが使い勝手は良いと感じます↓

黄色い人参（にんじん）～オレンジ色と何が違うんだろう？～

黄色の人参はオレンジ色のものと比べるとクセが少なくあっさりめ。人参独特の風味が苦手という人におすすめです。

suzusyokumemo.com

2023.12.20

残念なことにあまり出回っていないようで、地元の農家さんが栽培していたりしていなければなかなか入手は難しいだろうと思います。今回はたまたま直売所で購入できましたが、これっきりで今のところ（23年12月現在）見かけていません。

色がきれいで食べやすいので、もしお店で見かけたら是非購入して食べてみて欲しいなと思います。別品種についても、もし購入できる機会があればまた追記したいと思います。

人参は基本的にオレンジ色をしていますが、稀にそれ以外の色のものをお店で見かけることがあります。黄色や紫、白などがあり、大きさや長さも様々。

今回は『黄色いにんじん（黄人参）』について、オレンジ色のものと比べどこがどう違うのか簡単に書いていこうと思います。

黄色人参の特徴は？

名前の通り、『黄色い人参』

写真のものは、ちょっと細く長い黄色人参。サイズ・形状等は品種によって異なり、普通のオレンジ色の人参と似たような形状のものもあります。

上部（写真左・ヘタに近い部分）が緑色になっていますが、これは普通の人参にもありえる特徴です。おそらく少し土から出ていたものと思われます。

うめ

有名な黄人参だと『金美（きんび）』とか『島人参』とかあるけど、金美はもっと太いし島人参にしては長さが足りないっぽいから今回の品種はそれ以外のどれかかな？

断面はこんな感じ。中まで黄色です。

やまも

写真だと白っぽく写っちゃったから、肉眼だともう少し濃いと思う

オレンジ色の人参よりクセが少ない

人参といえば、少しえぐみというか後味に残るような特有の風味が特徴。それと甘みが合わさって独特の味わいがあり、好みがわかれるイメージ。

では黄色人参はどうかというと、人参の独特の風味がひかえめでクセが少ないです。『純粋に甘い』という感じがします。クセがあまりないので、人参が苦手な人にとっては食べやすいと思います。逆に言うと、人参好きな人だとちょっと物足りなさを感じるかも。

硬さは普通の人参とあまり変わらないか、少しやわらかいかな？といった感じ。茹でるとさらにやわらかくなり、すっきりとした味わいになります。

※逆に赤みの強い金時人参は人参の風味が強めです↓

金時人参～普通の人参と何が違うんだろう？～

金時人参はお正月によく使われる赤い人参。オレンジ色の西洋人参と比べて少しやわらかく、人参の風味が強いのが特徴。色が濃いので料理の彩りにもぴったり。12月あたりによく出回ります。

suzusyokumemo.com

2024.12.24

どんな料理に合うの？

普通の人参と同じように使えます。

生でも美味しく、色がきれいなのでサラダなどに使うのもオススメですが、特に加熱で大きく変色するということもないので、基本的には好みの調理法で食べるのがいちばんかと思います。

炒め物だと上写真みたいな感じ（※黄色い部分）。ちょっと色味がパプリカっぽい。

黄色が鮮やかですが薄い緑などは色味が割と近いので、濃い色の野菜を組み込まないとちょっと見た目が地味になってしまうかも。特に彩りを気にしないのであれば問題無いので、個人的には注意するのはそのくらいかな？と思います。

※紫人参についてもこちらに書いています。風味は黄色に近いですが、こちらは茹でると色落ちしてしまうので黄色より使い道が限られるかな…という印象。↓

紫人参（にんじん）～特徴や適した調理法を見てみよう～

紫色の人参は意外とクセが少なく食べやすい人参です。加熱調理で変色してしまうため、サラダなど生のまま調理するほうが鮮やかな色を活かせるのでおすすめです。

suzusyokumemo.com

2023.12.21

緑色になってしまうことも……？

ここからは少し蛇足になりますが、上記より前に別の黄色人参を購入した時のことも書いておこうと思います。

やまも

あれ、緑色じゃん……

うめ

買ったときは黄色だったはずなんだけど……

買った当時は黄色（少し白っぽいような薄い色）をしていましたが、緑に変色してしまったのです。

当時、冷蔵庫の野菜室に購入時のビニール袋に入れたままちょっと長い期間保存していました。この後に別の黄色人参を紙にくるんで長期保存したこともあるのですが、ここまで緑色にはならなかったように記憶しています。なので、何らかの条件があるものと思われます。

この黄色人参はオレンジ色の人参とサイズや形が似ていますね。

うめ

特徴から見るに『金美』っぽいけど他にもこういう品種があるから違うかも？

皮をむいた写真と、切った断面の写真。中まで変色してしまっています。ちょっと青大根っぽい。

食感はほんの少し硬いような気がしました。ちょっと買ってから時間がたっているからなのか、それとも個体差があるのか…。香りはあまり強くはないですがしっかり人参の香りがしました。

茹でたらこんな感じ（オレンジ色と混ぜて茹でました）。生の時ほど緑っぽくはないですがちょっと色が暗いかな？

使ってみて特に悪い点は感じなかったので食べる分には問題なさそうですが、元々のきれいな黄色がもったいないので、買ったらできるだけ早めに調理したほうがいいと思います。