カリフラワーと聞くと大抵思い浮かべるのは白色でしょう。ですが、品種によっては違う色のものも売っています。普段あまり見かけないので、

『他のカリフラワーとどう違うの？』
『茹で方は普通のカリフラワーと同じで大丈夫？』

…などの疑問もあるかもしれません。

今回は『緑色のカリフラワー』について、特徴や茹で方など簡単に書いていこうと思います。

※オレンジ色および紫色のカリフラワーについては別個記事にしています。後述しますがきれいに茹でるポイントが異なるので、使いたいものが緑色ではない場合はこちらのほうをご確認ください↓

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

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2024.02.21

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

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2024.02.21

緑のカリフラワーの特徴は？

全体的に淡い黄緑色

※表面の包装が当たっていた部分が若干黒く変色していたため、少し削っています。

全体的に淡い緑色をしています。花蕾（からい・上の花部分）のほうが濃いめ。ちょっとブロッコリーっぽいですが、ブロッコリーよりかなり色が薄いので比べればすぐわかると思います。

形状はモコモコした丸っこいドーム型で、通常のカリフラワーとあまり変わりません。

やまも

緑色のカリフラワーといえば『ロマネスコ』もそうだなぁ

今回紹介しているのは通常の色違いのような感じですが、同じくカリフラワーの仲間に『ロマネスコ』というものがあり、色味がかなり似ています。

ただ形状はかなり異なり、こちらは円錐状のトゲトゲがらせん状に連なる不思議な形をしています。元々イタリア生まれの野菜だそうですが、国内でも栽培されており、近年スーパーなどで見かける機会が増えています。（むしろ丸い緑カリフラワーのほうが珍しいかも……）

※ロマネスコについてはこちら↓

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

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2024.02.21

中身は白～薄い緑色！

断面はこちら。芯の部分は白っぽいですがそこ以外は緑色。

通常の白カリフラワーの断面はこんな感じ。白もうっすら緑っぽい部分はありますが、そこまで目立ちません。

オレンジカリフラワーと紫カリフラワーだとこんな感じ。

比べてみるとどれも違うので面白い。

少し味が濃い？（※個人的意見）

カリフラワーはどの色でも味自体はそこまで大きく変わりません。ですが、今回の緑カリフラワーはちょっとだけ味が濃いというか、何となくブロッコリーに近い食味のように感じました。また白カリフラワーより少しやわらかいかな？という気もします。

…あくまで私個人の感想であり、緑の見た目のイメージが先行している可能性もあるためその点はご了承いただきたく思います。ただ味や食感は個人的にはかなり良かったです。

緑のカリフラワーのきれいな茹で方は？

カリフラワーは生でも食べられますが、食感がボロボロしますし、細かく枝分かれしているので洗いづらく、衛生的にもちょっと不安が残ります。

加熱したほうがやわらかくほっこりした食感になり甘みも少し増すので、基本的には茹でるもしくはレンジなど他の手段で加熱することをおすすめします。

『塩』と『酢』どちらを入れて茹でれば良い？

通常のカリフラワーをきれいに茹でるテクニックのひとつに『お酢を入れた湯で茹でる』という方法があります。一方、濃い緑色の野菜の場合は『塩を入れた湯で茹でる』と色よく仕上がります。

今回の緑カリフラワーの場合はどちらが良いのでしょうか。同じカリフラワーだから酢？それとも青野菜と同じように考えれば塩？

…結論から言うと、

やまも

オススメは塩茹で

…です。

実際に茹でて確認してみたのでご覧ください↓

それぞれ塩と酢を入れて茹でた状態が上写真になります。

塩を入れたほうは少し色濃くなり、酢は逆に明るくなっているのがわかります。

うめ

煮汁を見ると塩茹でのほうは色が出てるけど酢茹でのほうはあまり出てないみたい

もうひとつ比較用に『何も入れない湯で茹でたもの』。カリフラワーそのものの色や煮汁の色を見るに塩茹でとかなり似た感じです。

鍋に入ったままではちょっと見づらいですし、今度は茹であがったものを並べてみましょう。

まず茹でていた時点で似ていた『塩茹で』と『そのまま茹で』の2種類。

やまも

…何か違う？

…正直ほぼ違いは無いです。食べてみた感じ、食感も特に変わりは無いようでした。違う点は『塩茹でのほうはちょっと塩味付いてるな』というくらい。

そしてこちらが『塩茹で』と『酢茹で』を並べたもの。

やまも

酢のほう、色悪くなっちゃったかな……

茹で始めあたりだと酢のほうは色が明るくなったかな？と思ったのですが、芯に箸が刺さるくらいまで火を通したら色あせてしまいました。せっかく元が鮮やかな色だったのにちょっともったいないように感じます。

また、塩茹でのほうはやわらかい一方、酢のほうは同時間茹でたにもかかわらず硬いです。食べられないことは無いですが芯がちょっと筋っぽい感じがあるのでちょっと食感悪いかも……。

うめ

もう少し早めに湯から上げればここまで変色しないのかもしれないけど、この時点でけっこう硬いからあまり早く上げるともっと硬いと思うんだよね……

薄いオレンジや紫のカリフラワーだと酢できれいに仕上がります（特に紫の場合そのまま茹でると青っぽい暗い色になってしまうため酢がかなり有効）が、以上のことから緑のカリフラワーだけは酢はあまりオススメできない…という結論に至りました。

ちなみに塩を入れても入れなくてもそこまで変わりはなかったのですが敢えて最初『塩茹で』をオススメしたのは下味が付いたほうが美味しいためです。どのような料理に使うのかで判断するといいのではないでしょうか。

ただし酢でなくても長時間茹ですぎると上写真のように色あせるので注意（別の料理の作業をしていたら茹ですぎました……）

うめ

花部分だけじゃなくて芯も食べられるから、細切りにして汁物や炒め物にしたりしてもいいね。気をつける点としては『芯は硬く筋っぽいから長く加熱する必要がある』ってところ。もし花部分と同じ料理に入れるなら、芯のほうは根菜みたいに早めに加熱を始めるか先にある程度加熱しておくなどの工夫をするといいかも……

まとめ

やまも

それじゃ今回書いたことを簡単にまとめてみよう

緑のカリフラワーは、

• 全体的に淡い緑が美しいカリフラワー
• 尖っている『ロマネスコ』もあり
• 少しだけ味が濃くやわらかい？（※個人的意見）
• きれいに茹でるなら『塩茹で』がオススメ（酢はNG）

…と、こんな感じでしょうか。

かなり珍しい野菜なのでなかなか見つからないのですが、直売所や道の駅あたりだと見つかるかもしれません。またブロッコリーやカリフラワーは家庭菜園でも栽培できるのでご興味があれば自分で栽培してみるのも手ですね。何はともあれ、機会があれば是非ご賞味ください。

多く出回っているものは白色ですが、稀に違う色のカリフラワーを見かけることがあります。今回は『オレンジカリフラワー』について簡単に書いていこうと思います。

オレンジカリフラワーの特徴は？

花蕾がオレンジ～黄色

『オレンジカリフラワー』というのは名前の通り、『オレンジ色をしたカリフラワー』のこと。

オレンジ…とは言うものの実際はだいぶ薄いオレンジというか、どちらかといえば黄色に近い色合い。

ちなみに『オレンジカリフラワー』は総称なので品種名とは異なります。

やまも

ポピュラーな白いカリフラワーと比べてみよう

※それぞれ別日に撮影しているため照明等の関係で完全な比較にはならないかもしれません。ご了承ください。

単体ではそこまで色が濃いように感じませんが、写真を並べてみるとやっぱりしっかり色が付いているように見えますね。形状はどちらもモコモコした丸っこいドーム型で、色以外の違いはあまりありません。

うめ

このモコモコしたところは『花蕾（からい）』っていうよ。この部分を食べるから、カリフラワーやブロッコリーは『花野菜（はなやさい）』『花菜（かさい）』に分類されるんだね。

断面も見てみましょう。

断面も色以外はほぼ同じ。

ちょっと白っぽく写ってしまったためわかりづらいのですが、オレンジカリフラワーは芯は白いもののけっこう中まで黄色が入っています。よく見ると少し緑色のところもありますがそこは白も同じですね。

味や食感はそこまで変わらない？

生で食べると花蕾はちょっと乾燥したようなぼろぼろとした食感、キャベツに似た味わいがあります。えぐみや辛さはとくに感じません。

茹でるとほっこりとした食感と少しの甘みが出ます。

…では普通の白カリフラワーとどう違うのか？と聞かれれば、個人的には

味や食感に関しても白の品種とあまり違いはない

…と思います。

ちなみに紫色のカリフラワーも存在しますがこちらも同様食味はそこまで大きく変わりません。総じてあっさりめの味といったところ。

カリフラワーは生でも食べられますが、加熱した後のほうが食べやすく万人受けするかなと思います。

うめ

生か加熱するかは好みのもよるだろうから絶対じゃないんだけどね

きれいに茹でるには？

さて、普通のカリフラワーには無いこのオレンジ色（黄色）ですが、

『普通のカリフラワーと同じ茹で方で大丈夫？』
『茹でたら色が変わってしまうのでは？』

…と心配になる人もいるかもしれません。

うめ

きれいに茹でるポイントをおさえれば心配しなくて大丈夫！！

実際に茹でてみたものの写真がこちら↓

比較するために全部同じ皿に並べました。境界を書きましたが、順番に

1．生の状態
2．お湯で茹でたもの
3．お酢を加えたお湯で茹でたもの

…です。

②のように普通に茹でても特に変な色にはならないのですが、少し暗い色になってしまいます。

一方、③のお酢を加えたほうは②と比べると少し明るい色に仕上がっています。

うめ

写真だと全体的に白く写ってしまっているからわかりづらいけど、肉眼で見るとけっこう違いがわかるよ。

…つまり、きれいに茹でるポイントは

『お酢を加えたお湯で茹でる』

ことです。

こうして茹でることでかなり鮮やかな黄色になるので、他の緑や赤などの食品と組み合わせると色どりがとてもよくなります。是非試してみてくださいね。

これは普通のカリフラワーでもよく使われる方法なのですが、このような色付きのカリフラワーでも通用するということになります。特に紫カリフラワーの場合はオレンジ以上に変色が激しいため、かなり有用です。

オマケ：いろんな色のカリフラワー

今回のオレンジ色（黄色）のほかにも、紫や緑といった品種もあります。

オレンジ色以上に目立つ色合いをしています。

これは『ロマネスコ』。緑のカリフラワーと色味はソックリですが、形状がかなり異なるのが面白いところ。

オレンジ含め色付きカリフラワーは珍しく、店頭に並ぶ機会もそこまでありません。ロマネスコはまあまあ見かける気がします（地域やお店によるかも）。もし売っているなら幅広い青果を取り扱う大きいスーパーや地元の直売所などかなぁ…と思います。

うめ

カリフラワーは家庭菜園でも栽培できるから、色付きのカリフラワーに興味がある人はチャレンジしてみてもいいかも

※紫と緑、ロマネスコの特徴などに関してはそれぞれ別記事に書いているので、もしよかったらこちらもどうぞ↓

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

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緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

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『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

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2024.02.21

一方で白以外のカリフラワーも存在します。見かけるのは稀なものの、オレンジ色や紫色、緑色と意外とカラフル。

今回はその中から『紫色のカリフラワー』に焦点を当てていこうと思います。

紫カリフラワーってどんな特徴があるの？

花の部分が紫色

本来白い花の部分が紫色をしています。この色はアントシアンによるもの。

写真だとちょっと青っぽく写ってしまっているのですが、肉眼ではもう少し赤っぽい紫色です。

※写真のものはところどころ濃い部分が見られます。買って少し経っているため、圧迫された部分が変色したものと思われます。本来はもっときれいです。

うめ

アントシアンは赤や青、紫の植物の色の素になっていることが多いよ。

例えば野菜なら『なす』『紫キャベツ』、芋なら『紫芋』、果物なら『ブルーベリー』『ブラッドオレンジ』などがあるね。

白のカリフラワー・オレンジ色のカリフラワーの写真も比較用に上げておきます。

やまも

こう比べてみると紫ってかなりインパクトがある

上のオレンジカリフラワーはちょっと色が薄いので、濃いものだともっと見栄えがするはず。

半分に切ったもの。外側からじんわりとにじむように紫が広がっており、芯は白。

断面の比較用。白は色付きのものと比べると断面がちょっとのっぺりして見えますね。

味はそこまで変わらない

さて、気になるのは味ですが…個人的には白のカリフラワーと大きくは変わらないように思います。

どの色のカリフラワーも基本的にあっさりとした味。食感は生だとポリポリ、茹でるとホッコリ感が出ます。

クセの無い味なので、いろんな味付けに合う食材です。

やまも

ただ『ロマネスコ』は形状が特殊だからちょっと食感が違うかな……

※ロマネスコはこんな野菜（これもカリフラワーの仲間）↓

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

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2024.02.21

きれいに茹でるには？

前項で『味はそこまで変わらない』と記述したこの紫のカリフラワー。

注意すべき点に『茹で方』が挙げられます。カリフラワーは生でも食べることができますが、どちらかというと茹でて食べる人が多いんじゃないでしょうか。

紫カリフラワーは白やオレンジ色と比べて茹でることによる変色が激しく、普通に茹でると暗い色になってしまうのです。味には問題ないものの、せっかくのきれいな色がもったいないので、ちょっと手を加えます。

そのポイントは簡単、

『お酢を加えたお湯で茹でる』

…ということ。

これは白や黄色のカリフラワーでも有用な方法で、特に紫カリフラワーだと大きい効果が得られます。

※ロマネスコだけ試したことが無いのですがおそらく有用かと思います。今後試したら追記します。

やまも

じゃあ実際に茹でて色の変化を見てみよう

そのまま茹でると青色に……

まず、何も入れていない普通のお湯で茹でてみます。

カリフラワーは青く変色、茹で汁も青くなります。

ちなみに、茹で汁をペーパーに垂らしてみたのですが特に色は目立たなかったので、茹で汁の色は見た目ほど濃くはなさそう。

お酢を加えて茹でると明るい紫に！

次にお酢を加えたお湯で茹でてみます。

茹で汁だけ見ても明らかに色が違います。赤紫色です。

アントシアンが酢（※酸性）と合わさると、このように明るい色になります。

やまも

例えば紅大根はちょっと紫っぽい色なんだけど、酢漬けにすると鮮やかなピンク色になる。これも同じ原理。

比較してみよう

実際に茹でたものを図にしてみました。

うめ

茹でた直後は色がぼけたような感じがあるんだけど、時間がたつと落ち着いた色になるというか、ちょっとだけ色が濃くなるかな……？

そのまま茹でると暗い青色になりますが、お酢を加えて茹でたものは生のものとそこまで大きく色が変わらないようです。

お酢は少量であればできあがりの味にあまり影響ないと思いますが、入れすぎるともしかしたらすっぱくなってしまうかもしれないので注意してくださいね。

やまも

青くなっちゃったものもドレッシングをかけてみたら赤っぽくなったから、そのまま茹でた後でも酢に反応するっぽい。もしそのまま茹でちゃって色が気になる場合はドレッシングや酢を和えるといいかも。

※オレンジ色のカリフラワーは紫と比べるとあまり目立たないですがやっぱり酢を入れて茹でたほうがきれいです。こちらの記事に上げています↓。

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

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2024.02.21

※緑色のカリフラワーの場合、酢を入れて茹でると色あせてしまいました。緑に限っては塩茹でのほうが良いと思われます。詳しくはこちら↓

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

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2024.02.21

オマケ：『紫カリフラワー』と『紫ブロッコリー』の違いは？

たまに混同されてるパターンをお見かけするのですが別物です。

カリフラワーはちょっとパステルっぽい淡い色合いに対し、ブロッコリー※は濃い色をしています。

さらに大きな違いは『茹でた場合の色の変化』。

紫カリフラワーと違い、紫ブロッコリー※は茹でると紫色が溶け出て緑色に変色します。

料理の色合いに影響が出るため、購入したものがどちらであるかは把握しておいたほうが良いかと思います。

断面や茹でた後の色の変化等については別記事にまとめましたのでよろしければこちらからご覧ください↓。

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

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2023.11.27

さて、一体これはどんな野菜なのか、どういうふうに食べればいいのか？

今回は『ロマネスコ』について簡単に書いていこうと思います。

ロマネスコって何？

ロマネスコは花野菜、カリフラワーの一種とされています。別名『カリブロ』『カリッコリー』などと呼ばれることもあるとか。
（ただ個人的には『カリブロ』と呼ばれているのはたまに見かけるものの『カリッコリー』呼びは見たことがないです。お店によるんじゃないかと思います）

別名に関してはおそらくカリフラワーとブロッコリーを掛け合わせような見た目だからと思われますが、現段階ではっきりと証明されているわけではないようなのであくまで一説には、と考えておいた方がよさそうです。

元々はイタリアの野菜。日本ではあまりなじみがないものの、作っている農家さんもけっこういらっしゃるようで、スーパーでたまに並んでいるのを見かけます。また、他のブロッコリーやカリフラワー同様、家庭で栽培することもできます（自分も１回育てました。最後に記載しています）。

やまも

カリフラワーは白以外にオレンジ色や紫色のものもあるけどなかなか売ってないんだよな。どっちかというとロマネスコの方がよく見かけるイメージ。もちろんお店がどのような野菜を取り扱っているかにもよるけど……。

※ほかのカリフラワーについては別に記事にしています↓

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

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紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

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緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

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2024.02.21

ロマネスコの特徴を見てみよう

トゲトゲした形で緑色

ロマネスコは先がとがったトゲトゲしい形と薄い緑色が大きな特徴（写真は横から見たもの）。

実際に通常見かけるカリフラワーと並べてみるとだいぶ違うのがわかります。カリフラワーはオレンジや紫といった品種もあるものの、形状は白と同じふっくら丸みのあるドーム型なので『カリフラワーである』という判断は難しくありません。一方ロマネスコは形状からして異なるため、初見でカリフラワーの仲間とわかる人はそうそう多くはないんじゃないかなぁと思います。

やまも

ちなみに『普通の形で緑色の品種』も存在するみたいなんだけど、売ってるところは見たこと無いな……
【追記】24年2月に運良く購入できました！

縦に切って断面を見てみます。

カリフラワーは丸っこく横に広がるような形をしており、色は少し緑がかった白。

一方ロマネスコは全体的に円錐状なので断面は三角形になります。表面近くは緑ですが内側に行くほど色が薄くなっています。

やまも

例えるならカリフラワーは広葉樹っぽくて、ロマネスコは針葉樹っぽい形

うずまきが連鎖した不思議な形状

よく見るとトゲは渦を巻いたようにらせん状になっているのですが、そのトゲに更に同じような小さいトゲがあります。

↓
↓
↓
↓
↓

拡大すると上のような感じ（先の部分が黒くなってしまっていたので少し削っています）。

小さい突起部分に更にらせん状に小さな突起が見えます。目視だとちょっとわかりづらいですね……（これ以上小さい突起があるのかどうかは写真だと判断が不可能でした。実際どうなんでしょうか……）

この形状は『フラクタル』と呼ばれるのですが、なかなか面白いです。

これを美しいと感じる人もいるでしょうし、ちょっとゾっとしちゃう人もいるかも。

やまも

感じ方は人それぞれ

においはあまり青っぽくない

生の場合、カリフラワーは少し野菜の青っぽいようなにおいがします。

ロマネスコはカリフラワーほどにおいは無いように思います（むしろちょっと甘いにおいがするような気がします）。

味はそこまで大きく変わらないけど……

生の場合、カリフラワーもロマネスコも、花蕾部分はぼろっとした食感、芯の部分はシャキッとした食感です。

やまも

生のキャベツに似た風味がある
（ちなみにキャベツはカリフラワーと同じアブラナ科）

ロマネスコの花蕾や芯の上部分は辛味やえぐみをほとんど感じませんでした。あえて言うならカリフラワーの方が少しえぐみがあるかな？と思います。ただ下の部分は硬く、ちょっとえぐみがあります。

茹でると、食感だけでなく味もやわらかくなり、甘みが出て食べやすくなります。カリフラワーと特に大きく味が違うわけではないかなぁ…と個人的には思うのですが、あまり好きじゃないという人もいるようです。人によっては少しクセが強く感じるのかもしれません。あと食感がゴツゴツしていて普通のカリフラワーより食べづらい…というのもあるかも。

うめ

口当たりが違うだけでも感じ方は変わるからね。あとは好みによるかなぁ……？

ロマネスコの食べ方は？

基本的に普通のカリフラワーと同様と考えていいと思います。その際のポイントについてちょっと書いていきます。

切ってから洗うのがおすすめ（※個人的に）

本来、野菜は切ってから洗うと栄養分が抜けてしまうので洗ってから切ることが多いです。

ただ、カリフラワーやブロッコリーの場合、そのまま丸ごと洗うと、細かいすき間の汚れがとれない可能性があります。なので、個人的には小房に切り分けてから洗うほうがいいと思います。

ロマネスコは芯に沿ったように花蕾がびっしりとついているので、切り離す際ちょっと勝手が悪いのですが、芯に沿って包丁を入れると切り分けやすくなります。

塩を加えて茹でるときれいに仕上がる

やまも

生でも食べられるけど、茹でたほうが食べやすいかな

上写真は左が生のもの、右が塩茹でにしたものです。

鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩少々を加え、その中にロマネスコを入れて茹でます。そこまで時間はかからないと思うので、しばらくしたら竹串で刺したり実際にちょっと食べたりして硬さを確認してみてください。食べられる硬さになったらザルに上げます。

尖った部分は崩れることなくしっかり残り、カリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。また、写真は残していないのですが、このときは芯の部分もスライスして一緒に茹でました。芯までおいしくいただけます。

レシピ例：ロマネスコのマヨサラダ

花野菜はマヨネーズと相性がいいのですが、ロマネスコも同様です。今回はレシピをひとつご紹介。

材料（３～４人分）

うめ

今回は一緒に購入した比較用の白カリフラワーを一緒にを使っているんだけど、もちろんロマネスコ１個でもOKだよ。

ツナやハムなどを入れてもいいかも。

調理手順

うめ

②についてはレンジでチンしてもOK。あと、今回のように色の白い食材のときに使うしょうゆは濃口より淡口のほうが色が付きにくいよ。

あと、料理というほどでもないのですが簡単なものだったら茹でたものをそのままマヨネーズやごまみそで食べるのもおいしいです。手軽に食べたい場合はそちらもオススメ。

オマケ：家庭菜園で栽培してみました

最後に。2020年に１株育ててみました。

結果がこちら↓

やまも

こ…こいつは……

うめ

崩れちゃったね……

肥料の分量がよくないのか、時期がよくないのか（たぶん肥料が足りなかったのかな）…よく見るとかろうじて原型はわかるものの、丸っこいモコモコになってしまいました。なかなか難しいですね……これはこれで愛着がわくのですが……。

勉強しなおして次の機会にまた育ててみたいなと思っています。

この2つって具体的に何が違うのでしょうか？

紫ブロッコリーと紫カリフラワーの違いは？

実はちょっと曖昧？

やまも

ますは見た目について。今までに買った2つを上げてみよう

並べてみました。左の①が『紫ブロッコリー』、右の②が『紫カリフラワー』。

……と、言いたいところなのですが、実のところちょっと断定ができません。

②は色が何となく白っぽいというか、例えば紫の絵の具に少し白を混ぜたような、ちょっとパステルっぽいやさしい色をしています。こちらはまごうこと無く『カリフラワー』です。

問題は①のほう。数年前『紫ブロッコリー』の名称で売られており、わたし個人もブロッコリーだと思っていたのですが、調べてみたところ紫ブロッコリーの品種で今のところ存在がはっきりわかるのがスティック型のみでした。一方、カリフラワーの中に左のような特徴を持つ品種が存在するようです。もしかするとそちらの可能性もあると考えています。

やまも

つまり、どっちもカリフラワーの可能性がある……ってこと？

うめ

うーん、調べきれてないだけでブロッコリーかもしれないしちょっと確信が持てないかなぁ……

少しごちゃごちゃになってしまったので下に簡単にもう一度書きます。

②はカリフラワー。こちらは間違いありません。

①は実際はブロッコリーかカリフラワーかは不明。ただ、特徴はスティック型の紫ブロッコリーに共通する部分があります。また、『紫ブロッコリー』と検索をかけた場合、このサイズのものがヒットすることが多いようなので、便宜上今回はこれを『ブロッコリー』として扱うこととします。

やまも

見分け方がはっきりしないけど話続ける？

うめ

この2種が仮に両方カリフラワーだったとしても、特色や調理時の注意点とかが異なってくるからね。そこは知っておいたほうがいいと思うよ。だからもう少し話を続けるね

ちなみに普通のブロッコリーが紫色になることもありますが、大体くすんだような色になりますし紫色も薄いのでこちらはブロッコリーとわかりやすいと思います。（今回は『紫ブロッコリー』『紫カリフラワー』という呼び名的に『元々がそういう品種のもの』として扱ったため上記とは分けておきました）

①と②の断面から判断も可能

先ほどの①と②、見慣れている人なら見分けるのもそこまで難しくないと思います。ただ、見慣れていない、初めて見る人だとちょっと見分けづらいかもしれません。写真と肉眼だと微妙に色が異なることもありますからね。

そのような場合は切ってみるとわかりやすいでしょう。

それぞれの内側を見ていきます。

①は内側が緑色をしています。紫色は上部の表面のみです。

一方、②のほうは芯の部分は白いものの、紫色は内側までひろがっているのがわかります。

こう見ると中身は全然違いますね。

（※①の場合芯が緑なので切らなくても葉をめくればわかるかも）

調理による色の変化の違い

やまも

次に色の変化について。加熱したらどう変わるかな？

まずは①。

やまも

……アレ？緑だ…

紫色が抜け、緑色になります。ただし、通常のブロッコリーと比べるとちょっとくすんだような、ぼやけたような緑色になってしまいます。
（茹ですぎたのかなと思ったのですが、次の日に家族が茹でた場合も似たような色になったので茹で時間はおそらく関係無いでしょう）

上は茹でた場合ですが、炒めたり蒸したりといった別の加熱方法であっても、水分と一緒に色は抜けてしまうと思われます。つまり加熱調理ではどうしても緑色になるのは避けられないと考えてよさそう。

うめ

じゃあ次は②のほうを見てみよう

②を茹でると下のようになります。

やまも

こっちは色変わってないなぁ

②の場合、茹でるとお湯にいくらか色は出ますが、紫が完全に抜けることはありません。ただ、そのまま茹でると青っぽい色になってしまいます。茹でる際にお酢を加えればきれいな紫色を保つことができます。

万一そのまま茹でてしまった場合は、ドレッシングやお酢を使ってみてください。後からでも色素が酢と反応して紫色に戻ります。

それぞれどのような調理が合うだろう？

さて、上記の特徴から、どの料理法が合うか考えてみます。

まず①の場合、紫色を維持しつつ食べるには生食以外に手はない……のですが、ブロッコリーは小さな虫がつきやすい上に細かい隙間が多く、とてもじゃないですがきれいに洗いきれません。また生だと食感もパサついてあまりよろしくないため、個人的に生食はおすすめはしません。

ちょっと残念ですが、緑色になるもの、と割り切って使う方がよいでしょう。基本的には本来のブロッコリーと同じ用途…例えば温野菜のサラダや炒め物、スープの具などといったところでしょうか。茹でこぼすと栄養成分がもったいない…と思う場合は汁物ならそのまま使えるのでいいかも。

やまも

ただ、茹で汁に少し色が出るからシチュー系は色が濁るかも……
（ちょっとまだ試してないので購入機会があれば検証します）

次に②の場合。おすすめは加熱してサラダにしたり、盛り付けの添えにしたりといった用途です。先の項目で書いたようにお酢を加えたお湯で茹でるときれいに仕上がるので、それを活かすことができます。炒め物やスープなどはできなくはないでしょうが、お酢を使えない場合どうしても色味は悪くなるかもしれません。

うめ

ただ個人的に敢えて言えば……というくらいで別に正解というわけじゃないから、好きな調理法が一番いいと思うよ

あまり日常的に使える食材でもないですし、せっかく使うのであれば見た目もきれいであったほうが食欲にも影響しますからね。

個人の主観もありますが、参考になりましたら幸いです。