かぼちゃにもいろんな種類がありますが、その中に『そうめんかぼちゃ』と呼ばれるものがあります。

やまも

見た目はウリみたいだ

ふだんわたしたちが見ているものとは異なる形をしている変わったかぼちゃ。

どんな特徴があり、どのように調理すればいいのでしょうか？

今回は『そうめんかぼちゃ』について簡単に紹介していこうと思います。

そうめんかぼちゃってどんなかぼちゃ？

『ペポかぼちゃ』と呼ばれるかぼちゃの仲間

そうめんかぼちゃは『ペポかぼちゃ』と呼ばれるかぼちゃの仲間になります。別名『おもちゃかぼちゃ』とも。

ペポかぼちゃは基本的に観賞用（例えばハロウィンの飾り用に売っている小さいかぼちゃもこれ）ですが、中には食用になるものもあります。その中のひとつが今回紹介する『そうめんかぼちゃ』。

やまも

ほかに有名なペポかぼちゃに『ズッキーニ』がある。あと『コリンキー』って名前のかぼちゃもペポかぼちゃだ（※コリンキーはあまり出回っていないのでスーパーよりも直売所のほうが見つけやすいかもしれません）

そうめんかぼちゃは普段なじみのあるかぼちゃとは特徴や味・食感が異なり、ほっくり感は無く甘味もあまりありません。なので通常のかぼちゃのレシピは使えず、別の調理法が必要になります。これに関しては後でもう少し詳しく書いていきます。

果肉がそうめんみたいにほぐれる

では、そうめんかぼちゃの断面を見てみましょう。

うめ

かなり硬いから切る時は気をつけてね

果肉の色は薄いですが、中の構造を見るとやっぱりかぼちゃ。

ワタの中に薄い種が見えます。

ワタと種はある程度手で取って、残りは大きめのスプーンで削ぐときれいに取れます。最初からスプーンを使ってもOK。

さて、この断面なのですが…よ～く見ると、つぶつぶとした模様が見えるのがおわかりになりますでしょうか。

やまも

これだとわかりづらいかもしれないから拡大してみよう

拡大ついでにちょうど手でくずれそうな部分があったので少しくずしてみました。硬く、色味も相まって乾燥パスタのよう。

茹でた果肉はこんな感じ。まるで黄色い麺のようです。

このように果肉が麺（そうめん）に似ているため『そうめんかぼちゃ』といいます。また、この見た目から『金糸瓜（きんしうり）』とも呼びます。

茹でてもシャキシャキ、甘みはあまり無い

そうめんかぼちゃの果肉は長く茹でてもやわらかくならず、シャキシャキとした食感をしています。例えるなら、刺身に添えてあるツマ（大根）にちょっと似ています。

味は薄め。普通のかぼちゃのような濃い甘味はありません。ですが、その分クセがなく、いろんな味付けに合います。

うめ

そもそも果肉の性質自体が異なるから、『かぼちゃなんだけどかぼちゃとは別物』みたいに考えたほうがいいかも

そうめんかぼちゃの下処理方法は？

そうめんかぼちゃを調理するには、まず下処理として茹でて果肉をほぐす必要があります。

方法（※一例）をあげてみましょう。

大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かし、半分に切ったかぼちゃを投入。ぐつぐつと茹でます。

やまも

硬いから水から茹でても良いと思う、そこはお好みで

鍋が小さい（ぎりぎりのサイズ）だとお湯が溢れる可能性があります。また、長時間茹でる必要があるので小さいとお湯が蒸発しやすいのもネック。できるだけ余裕のあるサイズの鍋をおすすめします。もし小さめの鍋しかない場合はかぼちゃをもっと小さくカットするといいでしょう。

しばらく茹でて箸で触ってみると、だんだんとほぐれてきます。

※箸でほぐしながら茹でたので写真だとけっこうほぐれていますが、ただ茹でただけではあまりくずれないと思います。

写真のものは25分ほどで火を止めていますが、状態によってはもう少し茹でたほうがいいかも。

鍋からかぼちゃをあげて、水にさらしながら箸で果肉をくずします。

やまも

冷めただろうと思っていきなり手をつっこむと危ないから注意！！

果肉がほぐれたら、軽くしぼって水気を切ります。

これで下処理は終わりました。あとは炒め物や和え物など、好きな料理に使えばOK。

皮近くだけはちょっと普通のかぼちゃっぽい

ここまで説明したように、そうめんかぼちゃは普通のかぼちゃのような果肉ではないのですが、皮の近くだけは少しかぼちゃっぽさがあります。

皮に近い部分から削り取った果肉がこちら。

この部分は普通のかぼちゃに近いような肉質です。さらにこの部分は内側より甘みがあり、かぼちゃっぽい風味があります。

うめ

…といっても普通のかぼちゃほど味は濃くないしそんなに量もとれないんだけどね

少量ですが、もったいないなと思えば少し味付けして食べてもよさそう。あくまでメインはそうめん状の果肉なので、オマケ程度の情報と思っていただければと思います。

レシピ例：そうめんかぼちゃの酢の物

そうめんかぼちゃの使用例をひとつ置いておきます。

【材料】
・そうめんかぼちゃ　　…1/2個
・きゅうり　　　　　　…1本
・りんご酢　　　　　　…大さじ２
・砂糖　　　　　　　　…大さじ１
・うすくちしょうゆ　　…大さじ１
・塩　　　　　　　　　…少々

※穀物酢でもOKです。ただ酸味が強くなってしまう可能性があるので、味見しながら調整してみてください。

作り方

①そうめんかぼちゃは茹でて水にさらし、しぼっておく。

②きゅうりは細切りにし、塩を少々ふって水分を抜く。10分ほどたったら流水で洗ってかるくしぼる。

③そうめんかぼちゃときゅうりを合わせ、調味料を混ぜる。

④完成！

うめ

シンプルな材料で作ったけどハムとかツナを入れてもよさそうかな

今回は和え物をご紹介しましたが、他にもいろんな料理に使えます。家族がハムとぶなしめじで炒め物を作ってくれたことがありますが、こちらもおいしかったです。

まとめ

やまも

じゃあ最後にまとめて終わろう

そうめんかぼちゃとは、

・ペポかぼちゃの一種
・果肉が麺（※そうめん）のようになるので『そうめんかぼちゃ』と呼ばれる
・別名『金糸瓜（きんしうり）』
・シャキシャキして甘くなく、クセが無い
・調理前に一旦茹でてほぐす
・炒め物や和え物などに使える

少し食べるのに手間暇かかる野菜ですが、かぼちゃなのにシャキシャキしているのはけっこう面白いなと感じます。もしご興味があれば是非食べてみてくださいね。

今回は摘果メロンについて簡単にご紹介します。

摘果メロンとは？

栽培途中で摘果した未熟なメロン

読み方は『テキカメロン』または『テッカメロン』。名前の通り、『摘果』したメロンのことです。

やまも

野菜や果物を育てるとき、実を途中でいくつかとることを『摘果』っていうんだ。その分、残した実に栄養が集まるから大きく立派に育つというわけ

ずんだ

『間引き』と同じような感じと思っていただければ良いかと

農業に携わる方々の努力で私たちはおいしい食べ物を食べることができます。摘果もそのための大事な作業の一つです。

摘果したメロンは未熟ですが食べられるので、たまにお店に出回ることがあります。

つるりとした見た目

薄緑色で、表面はなめらか。つるりとしている、と書きましたが実際触ってみるとどっちかというとサラサラしているかな？という印象。

大きさはものによるのですが、写真のものだと大体こぶし大くらいで、購入分の平均の重さは約260gでした。サイズのイメージとしてはオレンジが近いかなと思います。

断面はこんな感じ。

やまも

思った以上にメロン

ずんだ

ちょっとやわらかいですが、種も形がしっかりしていますね

きゅうりに近い味

気になる味についてですが、ほぼきゅうりに近いです。メロンとはいえまだ熟れていないので、甘みはほとんどありません。そこまで硬くはないものの、端は少し歯ごたえが強め。

香りはほんのりメロンっぽく、中心の近くは少しだけメロンの甘みを感じます（※熟れ具合によるかもしれません）。

メロンだから甘いのかな？と期待した人はちょっと残念な気持ちになってしまったかもしれません。ですが野菜として利用できますし、せっかくですから調理して美味しくいただきましょう。

摘果メロンの栄養について

文部科学省から公表されている『日本食品標準成分表（八訂）』にメロンについての記載はありますが、これはあくまで完熟したものです。摘果メロン（未熟果）についての記載は今のところありません（※26年1月7日現在）。よって、はっきりとした数値は不明です。ただ、未熟果であることから、エネルギー（カロリー）は記載されているものより低いだろうことは予想されます。

やまも

どっちかというとウリ系の野菜類に近いんじゃないかとは思ったけど、そこはあくまで個人的な推測の範囲だしあまり不確定なことは言うべきじゃないのでこれ以上言えることは無いかなぁ……

摘果メロンを調理してみよう！

摘果メロンは主に漬物に利用します。

今回は甘酢漬けと味噌漬けを作ってみたので記録しておこうと思います。

下処理をする

皮と種をとる

まず下処理として皮と種を除去します。

種は大きめのスプーンでえぐり取るのが楽です。ある程度すくって、残りはこすり取るときれいに仕上がります。上写真は半分に切って処理したもの。

こちらは4分の1に切ってから処理したものです。

どちらでもやりやすいほうでOK。

手順としては種取りをしてから皮を剥くことをおすすめします。皮を先に剥くとすべりやすくなり安定しないので、剥く前に種を取ってしまった方がやりやすい印象。

また、実が丸いのでピーラーはちょっと勝手が悪いかもしれません。使えないこともないのかなとは思いますが手が滑らないようご注意ください。慣れている人ならおそらく包丁のほうが楽です。

ずんだ

実が手頃な大きさでそこまで硬くもないので、割と剥きやすいように思います

塩をふる

適度な大きさに切って（今回は薄切りにしています）塩を少しふり、軽く揉んで10～15分ほど置きます。

時間を置くと水分が出てくるので、水ですすいで余分な塩分を落とし、ぎゅっと絞ります。絞りが弱いと味が薄まってしまうので、ここでできるだけ水分を抜くのがポイント。ただし力が強すぎると潰れてしまうので力加減に注意。

やまも

万一塩をふりすぎて水で洗っても塩辛い！というときは水に数分つけておくと塩が抜けるよ

ずんだ

味を確認しながらやってみてくださいね

A.甘酢漬け

甘酢漬けにする場合はまず甘酢を作ります。

酢・砂糖・塩を混ぜ、鍋に入れて火にかけます。ひと煮立ちしたら火を止め、容器に移して粗熱をとります。

ずんだ

甘酢を冷ます時間が必要なので、甘酢漬けの場合は甘酢作りを先にやってから切る作業を開始したほうがいいかもしれません

今回は2通り試してみました。

粗熱をとった甘酢に下処理の終わった摘果メロンを入れて混ぜます。

水分が出るので液はちょっと少ないかな？というくらいでOK。ちゃんと浸かります。

上記分量でできあがりは割とよさげでしたが、酢がけっこう強いので、すっぱいものが苦手な方は少し酢を減らすか砂糖を増やすなどして調整してみてください。普通の穀物酢でもいいのですが、りんご酢もフルーティな仕上がりになるのでお好みでどうぞ。

作った後すぐでも食べられますが、1～2日冷蔵庫に置いておくと味がなじみます。

B.味噌漬け

次は味噌漬けを作ってみます。

ビニール袋に味噌、みりん、下処理した摘果メロン（※）を入れてよく揉みます。

冷蔵庫に入れ、2～3日経ったら軽く洗って味噌を落とし、絞って食べます。

味噌は80gだとちょっと辛めの仕上がりになるので、ひかえめにしたい場合は60gほどで良いんじゃないかと思います。また、みりんの風味が強めなので苦手な方は減らすか砂糖に変えてもいいかも。

ちなみに23年度は薄切りと4分の1カット（どちらも塩もみ済）で試してみました。4分の1カットして漬けたものは後から好きな厚さにカットできますが、やわらかい上に種を抜いた部分が凹んでいる形状のせいでまな板にのせたとき安定せず、薄く切るのがちょっと難しいです。一方最初から薄切りにした方は薄い分食べやすいですが味噌を洗い落とすのが前者より大変かなと思います（特に麦味噌の場合、麦が残りやすい）。

どちらのカット方法で漬けても味自体はそこまでかわらない印象だったので、

・歯ごたえを楽しみたい人は2分の1または4分の1カットで漬け、後で厚めに切る
・できるだけやわらかい状態で食べたい人は薄切りしてから漬ける

…といった感じかなぁと思います。

やまも

とは言え、あくまで主観によるものだから好きな方法でいいと思う

※無理して漬物にしなくてもいいけれど……

ここまで漬物にすることを前提で書きましたが、漬物はあまり食べないよ！という人もいるでしょう。きゅうりみたいなものだし味にクセもほぼ無いので、他の料理に使っても問題無いのではと思い、試してみることにしました。

味噌汁に入れてみたところ、煮崩れすることなく、やわらかい食感でけっこう良かったです。家族は冬瓜っぽいと言っていたのですが、わたしはちょっとナスっぽい印象も受けました。ただ見た目がちょっと地味なのと瓜系と汁の相性的に好みが分かれるかな…という気はします。

味が濃くないため冬瓜などと同様に使えるのでは、と思っていたのですが、ちょっと計算外だったのが『煮物』。実際に鶏ひき肉と煮物にしてみたところ、メロンの風味が強く出過ぎて気になってしまいました。熟し具合にもよるかもしれませんが、もしかすると加熱したことで甘みが増してしまったのかも……。

味噌汁のときにあまり味は気にならなかったのは、薄く切る上に味噌の風味が強いためではないかと考えています。一方、煮物だと分厚く切る分、素材そのものの味を感じやすくなるということもあり、特に薄めの味付けだとクセが強く出てしまうように思います。決して美味しくないというわけではないのですが個人的にはちょっと合わないかな…という感想。

ずんだ

ただ、好みはあるかと思いますので、もし気になる方はチャレンジしてみてくださいね

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

• 読みは『テキカメロン』もしくは『テッカメロン』
• 未熟果のまま収穫したメロンなので甘みはほぼ無い
• 主に漬物に使われる
• 料理にも使えるが調理法によってはメロンの風味が残るため注意

ご参考までに。

ずんだ

【最終更新】
21.01.11：少し読みづらい部分などあったため全体的になおしました。

材料

今回使う材料と分量は以下の通り。

ずんだ

ハンバーグのみの分量となっていますので、ソースはお好みのものをご準備ください。ソースなしで食べる場合は少し味付けを濃いめにすることをオススメします。

やまも

『シンプルな材料』『使い切りやすい量』で考えて上のようになったけどぶっちゃけけっこう適当というか、あまりきっちりじゃなくていいと思う。あくまで目安ってことで…。
（実際2回目に試作した際は分量を少し変更しましたが特に支障はありませんでした）

作業工程

①玉ねぎを炒める

まず玉ねぎをみじん切りにします。切ったら、フライパンに小さじ1弱の油を熱して弱火でじっくりと炒めます。あめ色になったら小皿にとって、粗熱をとります。

ずんだ

冷ますのに少し時間がかかるため、この作業は最初にしておいたほうがいいと思います。

②じゃがいもをすりおろす

じゃがいもをすりおろし器ですりおろします。写真の通り、けっこう水分が出ます。
水分を切るかどうか悩みましたが、もったいないので今回は切らずに混ぜてみます。

やまも

本来じゃがいもを使うときは変色防止のために水にさらすけど、すりおろしたものは水にさらすわけにはいかないから『タネをつくる直前にすりおろしてそのまま混ぜる』のがタイミング的にベストじゃないかな。

※新じゃがは水分が多いと聞くので特に多く出たのかな？とも思ったのですが、別日に普通のじゃがいもをすりおろしても体感そこまで変わらないかなという印象でした。元々じゃがいもの水分は多いので、すりおろしたら大体このくらいは出ると思った方がいいかもしれません。

③ひき肉と混ぜてタネをつくる

①の玉ねぎ・②のじゃがいもとひき肉を混ぜ、練ります。ここで塩も加えます。
※こしょうが入ってないのは単に我が家ではこしょうが使えないという個人的な理由なので、使えるなら使った方がアクセントがきくのでいいと思います。
卵が入っていないからか、タネの手触りがあまり油っこくなく、あっさりしています。

5等分（※分け方は適当なので別に5じゃなくてもいいです）にし、空気を抜きながら小判型に成形。水分が多いのでやわらかいですが、成形しづらいというほどではないです。

④フライパンで焼く

フライパンに油を小さじ１ひいて熱し、成形したタネを入れて焼きます。
※焼いているうちに縮んで中央が膨らむので成形時点でちょっと凹ませていたほうがいいのですが、やわらかいと少し難しいので、その場合はフライパンにのせたときに指で押して凹ませるとうまくできます（ヤケドに注意）。

強火で片面を焼き、焼き色が付いたら裏返してふたをして、中火で3～4分蒸し焼きにします。
※大きさやコンロの性能などで少し異なる可能性があります。

ずんだ

くずれやすいので注意してくださいね。

⑤完成

やまも

きちんと焼けた～！

火は通っていると思いますが少し赤みがある気がする（牛肉の色かな？）のが気になり、ソースで煮込みました。ソースにもいろいろレパートリーがあるのでお好きなもので対応してください。市販のソースだと手っ取り早く失敗もないのでそちらもオススメ。

感想

出来上がりはやわらかく、箸がスッと通ります。食感もやわらかくおいしい。じゃがいもを加えた、という感じは特になく、言われないと気付かないと思います。（※ソースに加える前にも食べて確認済）

反省点としては、タネの水分がちょっと多い気がしました。焼き上がりには影響がなかったのでどちらでも大丈夫だとは思いますが、気になればじゃがいもの水分はちょっと切った方がいいかもしれません。参考までに。

※2020年リベンジ版↓。よろしければこちらもご覧ください。

【レシピ】じゃがいも入りのハンバーグを作ってみた、その２

牛豚合挽き肉、玉ねぎ、じゃがいもを使ったハンバーグ試作、2回目の記録です。前回と比べるとちょっと配分が変わりました。また、前回は新じゃがいもでしたが今回は普通のじゃがいも。

suzusyokumemo.com

2021.01.12

ずんだ

よかったら参考にどうぞ

1回目はこちら↓

【レシピ】じゃがいも入りのハンバーグを作ってみた

【材料】牛豚合挽き肉300ｇ（中パック1個分）、玉ねぎ約100ｇ（1/2個）、じゃがいも約100ｇ（中1個）、油適量、塩少々。シンプルな材料で作るあっさりめのハンバーグです。

suzusyokumemo.com

2021.01.12

【最終更新】
21.01.11：読みづらいと感じる部分があったため全体的に少し修正しました。

材料

今回使用する材料と分量は下記の通り。

やまも

1回目と材料は同じ。だけど使いやすい分量にしている関係でちょっと配分が違う。あと前回は新じゃがだったけど今回は普通のじゃがいも。

作業工程

玉ねぎを炒める

みじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。

下の写真は前回のものです。ちょっと色づきが物足りない感じだったので今回はまぁまぁよかったのかな～と思います。ちょっと炒めすぎた気もするけど。

もう少し小さめにみじん切りしたかったんですが涙が止まらなくなってきついので断念。しかしある程度形が残ってた方が食感がいいかもしれない、と前向きに考えます（好みによる）。

ずんだ

玉ねぎは切る前に冷蔵庫で冷やしておくと目にしみにくくなりますよ

じゃがいもをすりおろす

じゃがいもをすりおろします。新じゃがでもけっこう水分が出たのですが、新じゃがでなくてもこのくらい出ます。

やまも

思ったより水分多いね

前回は汁ももったいないんで使ったんですが、タネの水分が多い気がしたので今回はしぼってみます（※ここが前回と大きく違うポイント）。重さを量ったら70gほどにまで減っていました。

ひき肉と混ぜる

ひき肉と炒めたたまねぎ、すりおろしたじゃがいも、塩（あればこしょうも）を混ぜてタネを作ります。

じゃがいもをしぼってしまったので混ぜるときちょっとパサパサになるかな？と思ったのですが、混ぜてみたらそうでもなかったです。しかし前回のほうが水分が多い分、タネがなめらかな気がします。

今回はタネはかたいですが、成型はしやすかったです。

こんな感じ。空気を抜きながら小判型にします。

フライパンで焼く

フライパンに油を小さじ１ひいて、成形したタネを入れて焼きます。

強火で片面を焼き、焼き色が付いたら裏返してふたをして、中火で3～4分蒸し焼きにします。（火が強すぎると感じる場合は弱火にしたほうがいいかも）

やまも

竹串（なかったら爪楊枝でも）を真ん中あたりに刺してみて、じわ～っと肉汁が出てきたら火が通ってるぞ！

完成

きちんと火も通ってます。

このままでもおいしいのですが今回はこの後デミグラスソースで煮込みました。

感想

ハンバーグ自体はあっさりとした味で脂っこくなく、歯切れがよいです。やわらかく、箸もスッと通ります。脂っこいものが苦手な方には食べやすいと思います。逆に言うと、卵が入っていないので濃厚さが足りず、人によっては物足りなさを感じるかもしれません。その場合は、ペッパーでパンチを効かせたり、ケチャップやデミグラスなどのソースと絡めたりしてみるといいのではと思います。

あと、ハンバーグ以外の個人的な反省点について…。前回と今回、油小さじ１で焼きました。しかしひき肉もけっこう脂が多く、焼いてるうちに溶け出てくるため、油はもうちょっと少なくていいかも。特に、肉汁をそのままソースに活用する場合、ソースが脂っこくなってしまうため注意が必要。

ずんだ

出来上がり写真を見ていただくとわかるのですがソースの上部に油の層ができてしまいました。反省ですね。

あくまで上記の分量による感想ですから、分量を変えたらまた違うと思います。またハンバーグは材料や味付けなどの種類が豊富なので色々と応用がききます。

我が家ではじゃがいも入りのハンバーグはかなり好評です。前回・今回の材料をベースにレパートリーを増やしていきたいと思います。その時はまた記事にできたらいいなと思います。

それではまた。