直売所や大きいお店でたまに下写真のようなかぼちゃを見かけることはないでしょうか。

『鶴首（つるくび）かぼちゃ』と呼ばれるものです。今回はその特徴やどんな食べ方が合うのか…など、簡単に書いていきたいと思います。

鶴首かぼちゃの特徴は？

鶴の首のような形

鶴首かぼちゃ、名前はその文字通り、

『鶴（ツル）の首のような形をしている』

ことが由来となっています。

これが鶴首かぼちゃ最大の特徴と言えるでしょう。

やまも

面白い形してるなぁ

うめ

上部が細長く、ぐいっと曲がっているね。ここが首で、下の膨らんでいるところが胴体ってことかな

写真のものはほぼオレンジ色（茶色？）ですが、緑のまだら模様のようになっているものも見かけることがあります。

かぼちゃは追熟しても皮の色は変わらないはずなので、おそらく収穫時の色によるのかなと思います。

表面が白く粉っぽい？

表面を見ると、白い粉が吹いたようになっています。

普通食べる西洋かぼちゃは基本このようなものは見られないため、初めて見た時に

『食べても大丈夫？』
『もしかして農薬？』

……と心配になってしまう人もいるかもしれません。

これは『ブルーム』とよばれる物質。日本かぼちゃによく見られる特徴で、残った農薬とかではないので特に心配しなくて大丈夫。

やまも

ブルーム自体は問題ないけど、表面が衛生的かどうかは別だからどっちにしても使う時にはきれいに洗おう！

果肉は黄色っぽい

切って中身を見てみます。

うっすらと緑がかってはいますが、明るい黄色をしています。ワタの部分はオレンジ色。

種とワタは膨らんでる部分にあり、上の細長い部分にはありません。

やまも

日本かぼちゃは西洋かぼちゃに比べると色が薄いものが多い傾向にある気がするなぁ……前に『島かぼちゃ』っぽいものを食べたことがあるんだけど、それもこの色に近かった記憶がある

うめ

でも完熟バターナッツとかは果肉の色が濃いから品種によるんだろうね

ちなみに、西洋かぼちゃでも若いものは明るい黄色なのでちょっと色味が近いかも。

種は少し小さめかな？

普通のかぼちゃよりやわらかい

えびすなどの普段食べている西洋かぼちゃに比べると全体的にやわらかいので、比較的包丁が通りやすく、切るのはさほど難しくありません。日本かぼちゃは果肉がやわらかい傾向にありますが、水分が多いかぼちゃなのでもしかしたらそれが影響しているのかもしれませんね。

加熱すると更にやわらかくなります。また、加熱時間もあまりかからない印象。

美味しい食べ方は？

スープや固める料理・菓子に向く

日本かぼちゃは西洋かぼちゃと比べて『やわらかく、味がひかえめ』という特徴があります。鶴首かぼちゃも例に漏れずそれに当てはまります。

やわらかいゆえに崩れやすく煮溶けやすいため、煮物や汁の実などの形を残す料理にはあまり向いていません。また、水分が多く甘みが少ないため、西洋かぼちゃの味に慣れていると物足りなく感じるかも。言い方は良くないですが人によっては『まずい』と思う人もいると思います。

ただ、かぼちゃは基本そのままでなく料理で使うもの。味付けや調理法で十分カバーは可能です。あと煮物には向いていないと言いましたがあくまで『崩れやすいから』という理由が大きいので、作ること自体はできます。

果肉がなめらかなので、潰してスープ（ポタージュ）にしたり、固めてプリンや羊羹にすると美味しいです。加熱時間もそこまでいらないのもありがたいところ。

実際にわたしが作ってみた鶴首かぼちゃの料理のメモを置いておきますね。

例：かぼちゃようかん

果肉をつぶして、ゼラチンでかためて羊羹にしました。上品な甘さと少しねっとりした食感がクセになる一品。

うめ

型がなくてもタッパーでOK。

※我が家は型がないのでゼリーや寒天はタッパーで作ってるよ！

こしたほうがなめらかになりますが、そこまで繊維質でもないのでつぶすだけでも大丈夫だと思います。また、甘さが物足りない場合はもう少し砂糖を足してみてください。

寒天では試したことがまだ無いです。おそらくねっとり感を出すにはゼラチンのほうが向くかなぁとは思います。
（今後機会があれば寒天でも検証してみます）

例：煮物

煮物にもチャレンジ。味付けはシンプルに砂糖とこいくちしょうゆ。

上の写真を見ると、ところどころひび割れているのがわかります。やわらかくなりすぎるため、かなりくずれやすい。箸で掴もうとしてもくずれて掴めないくらい（つぎわける時は大きめのスプーンのほうがいいかも）。

見た目はちょっとよろしくないですが、やわらかくなめらかな食感で食べやすく、味もしっかりしみていて美味しいです。

うめ

落とし蓋をしてできるだけかき混ぜない、長く加熱しすぎない…といったことに注意すれば、煮崩れはかなり押さえられると思うよ。気になる人はチャレンジしてみてね

レシピは適当にやってしまったので上げられないですが、普通の西洋かぼちゃのレシピでも割としっかりめの味付けなので分量は同じくらいで大丈夫だと思います。果肉の色の明るさを考えるとどちらかといえば淡口醤油の方がいいかも。そこはお好みで。

皮は剥くべき？

加熱すればやわらかくなるので、皮ごと食べても問題ありません。剥くかどうかはどの料理に使うかによります。

煮物にするのであれば、皮を剥いてしまうと煮崩れを起こしやすくなるので皮付きが推奨です。

逆に、潰して使うのであれば、剥いた方がなめらかに仕上がります。

うめ

そこはケースバイケースで判断ってことだね

まとめ

やまも

じゃあ最後に簡単にまとめてみよう

鶴首かぼちゃは、

• 鶴の首のような形のかぼちゃ
• 表面の白い粉は特に問題無い（ただしどちらにしてもきれいに洗った方が良い）
• やわらかく、くずれやすい
• 味はひかえめ
• つぶしてスープやプリン、羊羹などに使うのがオススメ
• くずれやすいが煮物も美味しい

……と、こんな感じ。

鶴首かぼちゃはあまり青果コーナーでは見かけないですが、直売所や地元の農産物を取り扱うお店などでたまに売っていることがあります。値段がお手頃なのも嬉しいところ。特徴をつかんでおけば美味しく食べることができるので、もし機会があれば是非食べてみてください。

パイナップルジャムを作るまでの経緯

買ったパイナップルがすっぱい！

普段はあまり我が家では食べないのですが、たまたま食べたくなったので、小ぶりのパイナップルを購入しました。

大きめのパイナップルと比較すれば小さめではあるものの、これでも700gくらいはあります。廃棄分を除けばけっこう減るとしても、このくらいの量があれば食べ応えは十分でしょう。

縦に8等分し、スライスして食べてみました。

やまも

お、思ったよりすっぱい･･････

酸味が強めで、ちょっと硬い。特に芯の部分がとても硬い。

おそらくもう少し熟すれば甘くやわらかくなるんだろうな…という印象。しかし残念ながらパイナップルは追熟しない果物。どちらにしても既にカットしてしまったので、ここからどうにかするしかありません。

コンポートにチャレンジしてみたものの…

煮たらやわらかくなるかも…と淡い期待を持ち、コンポート作りにチャレンジ。

少量の湯に切ったパイナップルを入れ、コトコトと煮ます。更に砂糖を加え、更にコトコト･･････。

そして、出来上がったものを試食してみた結果、

やまも

硬い～･･････

ダメみたいでした。

味は甘みの中にパイナップルの酸味が効いていて美味しいです。ただやっぱり芯が硬い。

多少煮る程度ではあまりやわらかくはならないようです。

パイナップルジャムにしてみよう

味は砂糖と煮れば改善できることがわかったので、後の課題は『硬さ』です。

であれば、もう少し細かくして煮ればいいのかもしれません。ということでジャムを作ることにしました。

ずんだ

材料は以下のように設定しました

手順を簡単に書いていきます。

パイナップルを切りわける

芯の部分が硬いので、外側の比較的やわらかい部分と切り分けます。

外側の部分はこのように少し細かめにカット。

そして芯の部分は硬いのでこのようにみじん切りに。

おろし器はあまり役に立たないので注意

硬いのならば『おろし器』ですりおろせば細かくなるのでは？

と思った人もいるのではないでしょうか。実際わたしもそう思いました。

ただパイナップルの芯、『噛むには硬いが、すりおろすにはやわらかすぎる』んですね。

すりおろそうとするとグニャグニャ動いて安定せず、なかなかすりおろせません。無理すると怪我をしそうなので、諦めてみじん切りにしました。

ずんだ

フードプロセッサーなら上手く細かくできるのかもしれませんね
（※我が家には無いので確認できませんでした）

鍋でじっくり加熱する

鍋に先ほど切ったものを両方入れ、火にかけます。焦げるといけないので、弱火でじっくりと加熱していきます。

かき混ぜながら加熱していくと写真のように水分が出てきます。

ふつふつとしてきたくらいで砂糖を３回に分けて加えていきます。

上写真は1回目の様子。

2回目。（一応3回目も撮影したのですが、見た目はほぼ変わらないので割愛します）

かき混ぜながらまたしばらく煮ます。

10分ほどでこのようになりました。

完成

光沢がありなかなかにきれいです。ただちょっと煮詰めすぎたんでもう少しゆるめがいいですね（特に冷めると硬くなってしまうので、ゆるいくらいでちょうどよさそう）。

砂糖をかなり入れたので、酸味はひかえめになりました。また、芯の硬さは無くなったわけではないのですが、細かいのでそこまで気になりません。

ずんだ

とりあえず芯は細かく切れば何とか食べられそうですね

ほか補足など

調理前後の重さの変化やカロリーなど

今回使用したのは『パイナップルの果肉190g、砂糖80g』です。

大体パイナップル重量の4割程度の砂糖を使用しました。本当は5割を予定していましたが、4割でも甘みが強かったので結果的によかったと思います。酸味が強い方がお好みの場合は砂糖を減らすか、レモン汁を加えるかしたほうがいいかも。あととろみを付けたいならレモン汁があったほうがいいです（本来のジャム作りでは大体レモン汁やクエン酸を使用します）。

今回はけっこう硬めに煮詰め、できあがり重量を量ったところ140gと、材料の総重量の約半分になりました。計算（※）すると全部で415.4kcalなので、仮に20g食べた時のカロリーは約60kcalになります。

ずんだ

ゆるめに作れば出来上がり重量はもっと多いはずなのでまた計算結果が変わってくると思いますがご参考までに……

※文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』の成分値を基に計算しています。

オマケの所感など

すっぱい果物は砂糖と相性が良いと改めて感じました。酸味がアクセントとなり味が引き立ちます。

今回はジャムにしてみましたが、『凍らせて調理すればどうか？』『圧力鍋で煮たらまた結果が変わるのでは？』など後からいろいろ思い浮かんできたので、またそれは次の機会にできればと思います。ミキサーがあればりんご等と合わせてジュースにしてもよさそう。まだまだ工夫の余地はありそうです。

最後に、ヨーグルトと共に。

やまも

ごちそうさまでした！！

『紅玉（こうぎょく）』は昔からあるりんごでありながら、意外と見かける機会が少ない品種です。なじみ深いという人もいれば、あまりよく知らないという人もいるでしょう。

今回は『紅玉』について、特徴や食べ方などを簡単に書いていきます。

紅玉ってどんなりんご？

見た目は普通のりんごだけれど………

果皮は明るめの赤色。数多い赤りんごの中でも色ムラが少なく、発色が良いです。

通常のりんごとそこまで変わらないサイズで個売りされていることもあれば、小さめのものが袋やプラスチック製容器にまとめられて売られていることもあります。どちらかといえばまとめ売りのほうをよく見かける印象。

やまも

今までいくつか量ってみたけど、小さいものだと可食部（※皮や芯を除いた食べられる部分）が大体110gくらいといったところだったかな？まあ約100gと思っておけばいいかも

断面はこんなかんじ。少し写りが良くないのですが実物はもっときれいな色をしています。

かなりすっぱい！！

さて、見た目だけだとほかのりんごとの違いがわからない紅玉。

ですが、食べてみると違いがよ～くわかります。

やまも

すっごく酸っぱい……！！

……かなり酸味が強いのです。さすがにレモンほどではないですが、かなり酸っぱい。

この酸味の強さが紅玉最大の特徴と言えるでしょう。

『どうしても食べられない！！』というほどでもないので、酸っぱいのが好きな人であれば生食でもOK。…とはいえ、正直あまり万人受けするとは言いづらいです。特に品種改良が進んだ昨今では甘みが強く酸味の少ないりんごは山ほどあるので、生食用としてわざわざこの品種を選ぶメリットはそこまでないかと思います。

ずんだ

『紅玉が特段すっぱい品種』…というより、『甘い品種が開発されてすっぱいりんごが市場から消えていく中、紅玉が生き残った』のかもしれませんね……
（※りんごの歴史には明るくないのであくまで個人的な予想ですが……）

ジャムやコンポートなどの菓子加工に最適！

ここまで読むとあまり美味しそうな印象の無い紅玉、ですが何も悪いところだけではありません。

確かに生食には不向きですが、

菓子加工においては最適。

ジャムやコンポート、アップルパイなどに紅玉を使うと、とても美味しく仕上がるのです。

やまも

紅玉の強い酸味は砂糖と一緒になることで味を引き立たせてくれるんだ

逆に甘いりんごは酸味が足りず、そのまま砂糖と煮ると味がぼけて、何となく物足りない出来になってしまいます。そのためレモン汁などを加えますが、紅玉であれば酸味が十分あるので特に必要ありません。

また、あくまでわたしの体感ですが、レモン汁の酸味とりんごの酸味はちょっと違うので、出来上がりの味にもちょっと違いが出るように思います。

紅玉のコンポートの作り方

紅玉を使ったコンポートの作り方の一例を置いておきます。ご参考にどうぞ。

やまも

上記は普通のりんごのサイズを想定した場合。袋売りしてる小さいサイズのりんごの場合、1個の可食部が大体100gだから、3個あればたぶん同じくらいになるはず（ちょっと分量が多くなるかもしれないけれど味付けは後からでもリカバリーが可能なのでそこまで心配しなくてOK）

ずんだ

はちみつは大さじ2でも十分甘くはなるんですが、はちみつの風味がイマイチ感じ取れなかったので3にしています

※生後1ヶ月未満の子どもにとって『はちみつ』はボツリヌス症のリスクがあり大変危険です。
農林水産省のホームページに記載がありますのでご確認ください↓

ボツリヌス菌（細菌）[Clostridium botulinum]：農林水産省

www.maff.go.jp

りんごを好きなサイズにカットする

やまも

じゃあ手順を見ていこう

まず、りんごをカットします。

やまも

今回はコロコロの一口サイズにカットしてるけど好きなカットでいいよ

水とはちみつを入れ、煮る

鍋にカットしたりんごと水、はちみつを入れて弱火にかけます。

水が少なく感じますが、りんごからも水分が出るのでそこまで心配しなくて大丈夫。

やまも

150ccでも試してみたけどけっこう煮汁が残っちゃうんだよな

ずんだ

甘みは十分あるので水分多めのほうがいいという場合は少し増やしてもいいと思いますよ

薄く切った場合は落とし蓋をしたほうがいいかも。

『あく』は取った方が雑味が減る……と言われています。気になる人は取りましょう。（※わたしは取ったり取らなかったりです）。

竹串などを刺してみて、やわらかくなっていたら火を止めて完成。出来たてもいいですが、少し時間をおくと味がなじみます。

上写真はできてから30分くらいたったもの。果肉が透き通ったような色合いになります。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

紅玉は、

• とても酸っぱいりんごで生食にはあまり向かない
• 菓子づくりに使うと酸味がアクセントになりかなり美味しくなる

最低限この2点をおさえておけばいいかなと思います。

残念ながら長期保存には向かないようで、『ふじ』や『ジョナゴールド』のように1年中は出回りません。旬は秋頃、時期を逃さないようにご注意ください。大きい青果コーナーのあるお店であれば大抵は取り扱いがあるはずです。

今回はその中からちょっと大きな『紫花豆』と『白花豆』について書いていこうと思います。

『紫花豆』と『白花豆』について

読み方はそれぞれ

になります。

両方『花豆（はなまめ）』という種類の豆で、色が異なります。『紫/花豆』『白/花豆』と区切るとわかりやすいかと思います。

紫花豆は紫（赤）色、白花豆は白色の花を咲かせます。

豆の比較写真がこちら。サイズと形はほぼ同じですが色味は全然違いますね。

紫花豆は紫だけでなく、黒っぽい色も混ざった模様が特徴的。

一方、白花豆は全体的に真っ白に見えます。一応よ～く近くで見ると真っ白でなく少し黒っぽいようですがパッと見た感じだとあまりわかりません。。

どちらも他の豆類と比べると大きく、平たい形をしています。

やまも

1粒がだいたい2.0gくらいかな？ちなみに、大正金時やうずら豆はだいたい1.0gくらいだから2倍くらいはある印象

調理するときはあらかじめ水に漬けて戻しておきます。半日ほど漬けると吸水して以下のようになります。

1粒の重さは4.0g前後になっているので大体2倍くらいに膨らむと考えてよさそう。

色の濃い豆は漬けた水に色が出ることがありますが、紫花豆も例に漏れずけっこう色が出ます。それでも豆そのものには色落ちしているような感じはありません。白花豆はちょっとクリーム色になります。

煮豆（甘煮）の作り方

やまも

花豆で甘煮を作ってみよう！

準備するものは以下の通り

うめ

補足事項も書いておくから材料を準備する前に読んでみてね

今回は紫花豆の写真を上げていますが、白花豆でも行程は同じです。

※手順などについては個人でやり方が異なるのであくまで一例としてご覧ください。

水に漬けて半日ほど置く

まず、豆を洗います。
洗ったらボウルなどの容器（※場所をとらないなら鍋でもOK）にたっぷりの水といっしょに入れ、半日ほど置きます。夜に水に漬けて一晩おけば、次の日にすぐ使うことができるのでオススメです。

※水が足りなかったようで、家族が朝足してくれました。

やまも

あくまで我が家では……だけど、見た目で特に問題がなさそうなら浮いてもそのまま使ってる。今までそれで特に問題なかったし心配はないハズ。ただ、めったにないとは思うけど完全に割れているものがあったらそれは取り除いておいたほうがいいかな……（※小さいヒビくらいだったら大丈夫かと思います）

水からゆでる

漬けていた水から豆をあげて、鍋に水（豆がかぶるより多いくらい）といっしょに入れて火にかけます。
そのまま沸騰するまで待ちます。

うめ

今回はきれいな水でゆでてるけど、どっちにしても後でお湯を入れ替えるから戻し水ごと入れて水を足す形でも大丈夫だよ

水を入れ替える

沸騰するとアクがたくさん出てきます。

ここで一回ゆでこぼします（※アクをお湯ごと捨てる）。お湯だけでなく湯気も熱いので、火傷にご注意を。

ゆでこぼしたら先程と同じくらいの水を入れ、また火にかけます。再び沸騰したら、火を弱めてじっくりゆでましょう。水が足りなくなりそうなら途中で足してください。

うめ

鍋にふたをぴったりしめると吹きこぼれやすいから、ちょっとずらして隙間をつくっておくといいよ

まだアクは少し出てくるので、おたまで取り除きます。

砂糖、塩を加える

調味は豆がやわらかくなってから。竹串で刺したり指でつぶしたり、実際に食べてみたりして硬さを確認します。

やわらかくなっていたら、砂糖→塩の順で加えます。

完成

味付けしたらもう少し煮て完成。

紫花豆は煮汁が茶色くなり、豆の色も黒っぽく染まりました。模様は目立たないものの、よく見ると残っているのがわかります。

（※撮影時アップにしすぎたので今度作る際にきちんと撮り直そうと思います）

同じように作った白花豆はこんな感じ。全体がクリーム色になり、つやつやに。煮汁はほぼ色はつきません。

花豆の甘煮はほっくりとして甘く、食べ応えがあります。あくまで個人の所感ですが、出来上がりの見た目は大きく異なるものの食味自体にそこまで違いは無いので、どちらを選ぶかはお好みで。

やまも

乾燥豆は煮てやわらかくなるまでにだいたい1時間半～2時間くらいかかるんだけど、特に花豆はサイズが大きいからか他の豆と比べると時間がかかる傾向にあるんだ。だから時間に余裕を持って調理するのがオススメ

うめ

作ったらしばらく時間を置くと味がなじむよ。夏場とかは気温が高いから傷まないよう温度管理には気をつけてね

『紫花豆』も『白花豆』も、比較的大きなお店であれば大抵取り扱っています（※お店によっては片方しか置いていないこともあります）。ただし価格は少し高めなので大正金時などと比べるとちょっと普段使いはしづらいかも……。

それでも、大きく立派で見映えがするので、お祝い事の時などに作ってみるのもいいんじゃないかなと思います。

今回はその中から『大正金時』について簡単にご紹介したいと思います。甘煮の作り方の例も書いているのでご参考にどうぞ。

大正金時の特徴

小豆を大きくしたような見た目の豆

大正金時は『金時豆』の一種。割とどこでも売っているメジャーな豆です。

色は小豆（あずき）に似た、きれいな赤紫っぽい茶色で、つやがあります。ただ小豆と比べるとだいぶサイズが大きめで、小豆は餡子に加工することが多い一方こちらは料理や菓子に使うことが多い印象（金時豆も餡子に加工する場合もあります）。

金時豆はいんげん豆の仲間で、同じ系統には『うずら豆』や『虎豆』などがあります。

うずら豆、虎豆は上のような見た目です。それぞれ色や模様がかなり異なりますが、形やサイズは似ています。1粒が大体1.0gくらい。

※うずら豆についてはこちら↓

まだら模様の『うずら豆』～特徴と甘煮の作り方～

『うずら豆』は茶色地に黒いまだら模様が特徴。これが『うずらの卵』に似ていることが名前の由来になります。スーパーなどで購入可。

suzusyokumemo.com

2025.05.30

※虎豆についてはこちら↓

虎模様の『虎豆（とらまめ）』～特徴と煮豆の作り方

『虎豆（とらまめ）』。半分は縞々のようなまだらっぽい模様があり、もう半分は白っぽい色という特徴的な見た目で名前通り虎に似ています。他の乾燥豆と比べるとちょっと入手難易度が高め。

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2025.05.30

水戻ししてから使うのが一般的

乾燥豆は基本的に使う前に半日ほど吸水させる必要があります。

うめ

そのまま使えないこともないんだけど、煮る時間が余計にかかったり割れたりするリスクが高くなるからきちんと吸水させておいたほうが無難かな……

大正金時を水に漬けて吸水させると下のようになります。

左が一晩吸水させたもの、右が乾燥状態のもの。

吸水させると色や大きさがかなり変わります。吸水後は1粒約2.0gといったところなので大体2倍くらいと考えてよさそう。

やまも

吸水させることで元に近い状態に戻ると考えると、たぶん乾燥させる前はこのくらいの大きさだったんだろうね

目安としては皮にしわが無くなるくらい。まだしわが寄ってる場合はまだ吸水しきってないと思われるのでもう少し待ってみてください。

大正金時の甘煮を作ってみよう

乾燥豆のメジャーな使い道のひとつ『煮豆（甘煮）』。豆を砂糖と甘く煮たものです。

今回は甘煮を作ってみましょう。

※人によっては手順等異なるのであくまで一例となります。

やまも

最初にざっくり書くとこんな感じ。

※砂糖はどの種類でもOK（ただし黒砂糖の場合は味が大きく変わるため注意）

では上を基にもう少し詳しく書いていきます。

水に漬けて一晩置く

まず最初に豆を洗います。万一割れているものや傷んでいそうなものがあれば取り除いておきます。

洗ったら、たっぷりの水と一緒に入れ、一晩置きます。

これが水を入れてすぐの状態。

そしてこれが次の日の状態。かなり膨らみます。

やまも

ここでしっかり吸水させておくのがポイント

水から煮る

豆を水から引き上げ、鍋に豆とそれがかぶるよりも多めの水を入れ、火にかけます。

うめ

一応『水から引き上げ』って書いてるけど、どっちにしても茹でこぼす（※後述）から戻し汁ごと一緒に入れても大丈夫だよ

中火で沸騰するまで待ちます。

茹でこぼして再び水から煮る

沸騰すると、上のようにアクが出てきます。

ここで、アクを茹で汁ごとすべて捨てます。

やまも

お湯も湯気も熱いから火傷に注意

茹でこぼしたらもう一度同じくらいの量の水を入れ、また火にかけます。

再び沸騰したら火を弱め、じっくりと煮ていきます。

砂糖を加え、少し煮る

硬さを確認（竹串で刺してみる、指でつぶしてみる、実際に食べてみるなど）し、やわらかくなっていたら味付けをします。

今回は豆重量（乾燥時）の約半分の量の砂糖を加えましたが、好みによって調整してみてください。また、塩を少々加えると甘みがひきたちます。しょうゆでもOK。

うめ

煮詰まっていると砂糖を入れた後焦げてしまう可能性があるから、不安な場合は水を足した方がいいかも。上の写真だとちょっと水分が少ないかなと思ったから水を足しているよ

味付けしたら少し煮て、完成。

こんな感じです（アップにしすぎたので写りがちょっとよくないですが……）。少し割れてしまったものの、照りがあってきれいに仕上がりました。

ほくほくしっとりで甘みもしっかりめ。出来たても美味しいですが、少し時間を置くと味がなじみます。

写真のものは１時間半ほど煮ましたが、けっこうやわらかめに仕上がりました。乾燥豆は普通の鍋で煮ると大体１時間半～２時間くらいかかります（特に古い豆は時間がかかります）。作る手間はかかりますが、自分で量や甘さの調整ができるのがメリット。多めに作って冷凍しておけば後からでも食べられます。

大正金時は大抵どこのスーパーにもあるので入手しやすいのも良いところ。もし初めて煮豆に挑戦したい場合オススメの豆です。また、砂糖を加えなければ料理にも使えます。是非使ってみてくださいね。

今回は『虎豆』について簡単に書いていこうと思います。

虎豆の特徴

虎豆の大きな特徴は見た目（模様）にあります。

虎豆は他と比べても特に個性的で、

この見た目が虎に似ているから虎豆。名前そのまんまということですね。

模様がある豆といえば『うずら豆』というものもあり、少し似ています。

ただしこちらは全体的に色が濃く、さらに虎豆と違い全体に模様があるのが特徴。

名前の由来はこちらもそのまんまで、『うずらの卵』に似ているから。

虎豆もうずら豆もいんげん豆の仲間。その中で代表的な乾燥豆といえば『大正金時』で、いちばん入手しやすいのもこちらです。

大正金時は小豆と似た赤紫色をしているので前2種とは印象がかなり異なります。ですが形やサイズは似通っており、どれも乾燥時の1粒の重さは大体1ｇ、吸水後は2ｇほどとなっています。

甘煮を作ってみよう

では、虎豆の甘煮を作ってみましょう。ほか2つの時と手順はほぼ同じなのですが今回はちょっと正直反省点も多かったので、それも交えて書いていきますね。

豆を洗い、一晩水に漬けておく

まず豆を洗います。あまり無いとは思いますが、万一割れて黒くなっていたり傷んでいそうな豆があればこの時点で取り除いておいてください。

洗ったらたっぷりの水といっしょに容器に入れ、一晩漬けておきます。

やまも

今回はボウルに漬けておいたけど、大きめの鍋に漬けておけばそのまま使えるからそれでもOK

虎豆の吸水途中の状態についてはこんな感じ↓

まだ2時間後の状態。皮がふやけてきてしわしわ。

こちらが10時間後の状態。2時間後のものと比べ少し表面がなめらかに見えます。あまり目立たないのですが、ちょっと色が抜けて茶色い水が下の方にたまっています。これに関しては色の濃い豆は色が出やすいので特に気にしなくてOK。

うめ

乾燥豆は使う前にしっかり吸水させる必要があるよ。使う前の晩に漬けておくとちょうどいいね

※ただし小豆（あずき）は吸水させずにそのまま煮るため、上記には当てはまりません

たっぷりの水で煮る

水を捨て、豆を鍋に移します。豆がかぶるよりも多めにたっぷり水を入れ、火にかけます。

やまも

鍋にフタをしておいた方がいいけど、少しずらしておかないと吹きこぼれちゃうから注意！！

このまま沸騰するまで待ちます。

湯を捨て、水を入れ替える

沸騰すると、このようにアクがたくさん出ます。

ここでアクをお湯ごと全て捨てます（※茹でこぼし）。

やまも

お湯もだけど湯気もかなり熱いから火傷に注意！！

茹でこぼしたら、また先ほどと同じくらいの量の水を入れ、火にかけます。

沸騰したら火を弱め、じっくりと煮ます。

アクもまだ出てくるので、おたまですくいとります。

煮ているうちにお湯が減ってくるので、減った分の水を足します。

やわらかくなったら砂糖・塩を加える

指で潰したり、実際に食べてみて硬さを確認します。やわらかくなっていたら、砂糖（乾燥豆の重量の半分～2／3くらい）と少量の塩を加えます。

おそらく2時間もかからずやわらかくなるはずです。

一旦火を止めて、次の日2～3時間ストーブの上にのせてことこと煮たらやわらかくはなりましたが煮すぎて割れてしまいました。この状態になると混ぜるとき崩れやすくなります。

完成

こんな感じ。ちょっと潰れてしまいましたが、新しい豆なら煮る時間がもっと少なくてすむはずなのでもう少しきれいにできると思います。

しかし味や食感はよく、豆のまったりとした味・食感と砂糖の甘みがよく合っていておいしい。

模様はちょっと薄れてしまいましたが、目視できるほどには残っています。

ちなみに上はそれぞれ金時豆とうずら豆の甘煮。うずら豆の場合、煮るとかなり色が出るためか、全体が茶色く染まってしまい模様が目立たなくなります。

※大正金時とうずら豆は別記事にて紹介しています。調理工程などにあまり違いはないのですが、ご興味ありましたらこちらもご覧いただけると幸いです。（別タグ出ます）

『大正金時』ってどんな豆？～特徴と煮豆の作り方～

『大正金時』は金時豆の中でもメジャーな豆。小豆を大きくしたような見た目で、料理や菓子などに使います。煮豆を作る際には前日から水に漬けてしっかり吸水させておくのがポイント。

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2025.05.30

まだら模様の『うずら豆』～特徴と甘煮の作り方～

『うずら豆』は茶色地に黒いまだら模様が特徴。これが『うずらの卵』に似ていることが名前の由来になります。スーパーなどで購入可。

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2025.05.30

虎豆は金時豆やうずら豆・花豆などと比べると出回る量が少ないのか、あまりお店で見かけることがありません。ただ、お店によっては売っているので入手が不可能というわけでもありません。ちょっと珍しいかな？というくらい。

また、虎豆はほかの乾燥豆と比べて価格も高めです。見た目はうずら豆に似ているのにその点も異なるのはちょっと意外かも。入手難易度も合わせて考えると頻繁に使うのはちょっと難しいかなという印象。

ですがせっかく他に無い珍しい模様ですし、何か特別なときなどに使ってみるといいかもしれませんね。

今回はその中から『うずら豆』について簡単にご紹介しようと思います。煮豆の作り方の例も書いていますのでご参考にどうぞ。

うずら豆の特徴

うずら豆最大の特徴は見た目、模様にあります。

濃いめの茶色地に黒い不規則な模様が入っています。この見た目が『うずらの卵』に似ていることが名前の由来。

うめ

今は『うずらの卵』っていうと既に茹でたものを缶詰かレトルトで使うことが多いから、もしかすると殻の模様はあまり見たことが無いって人もいるかもしれないね。生のうずらの卵はどこにでもは売っていないけど、お店によっては卵のコーナーに置いてあるところもあるから気になったらチェックしてみてね

金時豆（大正金時）と同じ仲間ですが、こちらは小豆に似た赤紫色なので印象がだいぶ異なります。ただ形やサイズはよく似ています。どちらも大体1粒1gくらい。

似ている豆に『虎豆（とらまめ）』があります。こちらはもっと色が薄く、豆の半分は模様が無く白いので見分けるのは簡単。

甘煮を作ってみよう！

さて、乾燥豆の調理法として定番なのが『煮豆』。甘煮を作る手順について書いていきます。
※あくまで一例なので、人によっては手順などが異なります。

やまも

最初にざっくり材料と手順を書くとこんな感じ。

では、もう少し細かく見ていきましょう。

水に漬けて一晩置く

まず豆を洗います。この時、もし割れて黒くなっていたりカビが生えていたりといったものがあった場合は取り除いておきます。

洗ったら、容器にたっぷりの水といっしょに入れ、一晩置きます。

うめ

乾燥豆は基本的に半日ほど漬けて水戻ししておく必要があるよ。前日の夜に漬けておけば次の日には使えるね
※小豆の場合は特殊で、水戻しせず使えます

水を吸うとけっこう膨らみます。重さは大体乾燥時の2倍くらい。

やまも

どの乾燥豆も水戻しすると大体2倍くらいになるんだ

水戻しが不十分だと煮るのに時間がかかります。表面の皮を見てしわが寄っている場合はまだ水戻し時間が足りないと思われるのでもう少し待ってみてください。

水から煮る

大きめの鍋に水戻しした豆と浸かるよりも多めの水を入れ、火にかけます。

やまも

今回は戻し汁はいったん捨てたけど、どっちにしても茹でこぼす（後述）ので一緒に入れてしまってもOK

そのまま沸騰するまで待ちます。

水を入れ替えて更に煮る

沸騰してしばらくするとアクが出てきます。

ここで、煮汁を丸ごと捨てます。火傷しないようにご注意を。

きれいな水に入れ替え、鍋にフタをして再び火にかけぐつぐつと煮ます。

やまも

今回２回入れ替えちゃったけど本来は１回で十分だと思う

うめ

あと、長い間煮るとお湯が蒸発して少なくなってくるよ。まだやわらかくなっていない内にお湯が少なくなってきたら焦げないように水を足してね

砂糖、塩を加えて少し煮る

豆の硬さを指で押してみたり実際に食べてみたりして確認し、やわらかくなっていたら砂糖を加えます。砂糖の量は人によっては甘すぎるかもしれないので、最初はちょっとひかえめに入れて調整するといいかもしれません。また、塩を少々加えると甘さが引き立ちます（しょうゆでもOKですが入れすぎると味に影響が出るので注意）。

調味したら仕上げに少し煮て完成。

やまも

うん、照りも良い感じ

豆の色がちょっと濃くなり、模様はあまり目立たなくなりました。ですがよ～く見ると少し残っているのがわかります。

ほっくりして甘く美味しい。できあがり直後も美味しいですが、少し時間を置くと味がなじみます。

乾燥豆から煮豆を作ると（コンロの火力や豆の鮮度によっては変わってくる可能性はありますが）大体1時間半～2時間くらいはかかります。上記のものはちょっと煮ている途中で用事ができたため一旦火を止めて外出してしまったのであまり正確な時間とはいえないのですが、合計で1時間40分くらいは煮ていました。

このように時間がかかるのがネックではあるものの、自分で作ることで量や甘さの調整ができるのでその点はメリットといえます。多めに作っておいてあとは冷凍してもOK。

うずら豆は大抵スーパーでも取り扱いがあるので意外と入手しやすい豆です。もしご興味がある方は是非チャレンジしてみてくださいね。

※ちなみに『金時豆』の煮豆の工程はこちら↓にあります（違うのは見た目くらいで手順はほぼ同じ）

『大正金時』ってどんな豆？～特徴と煮豆の作り方～

『大正金時』は金時豆の中でもメジャーな豆。小豆を大きくしたような見た目で、料理や菓子などに使います。煮豆を作る際には前日から水に漬けてしっかり吸水させておくのがポイント。

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2025.05.30

果肉を入れたゼリー

まず、果肉を入れた作り方。

材料

やまも

今回は棒寒天を使ったけどもちろん粉末でもOK

作り方

河内晩柑を搾る

まず、河内晩柑を2等分もしくは4等分に切って、果汁を搾ります。

今回は2個は果汁のみ、1個は搾ったあと果肉をかきだして混ぜました。もちろんもっと果肉を入れてもいいと思います。果肉が混ざっているのでけっこう濁っています。ちなみに、3個分で200ccと少しの果汁がとれました。

やまも

今回は手でぎゅーっと搾ったけど、搾り器があればたぶんもうちょっととれただろうなって思う…

残ってしまうともったいないので、家にある人は搾り器を使うのをおすすめします。

寒天を水に戻す

次に、寒天を水に戻します。ちぎって水に漬けると、割とすぐにやわらかくなります。

やわらかくなったら、絞って水気を切り、細かくちぎります。

やまも

先にちぎってから水に漬けると後で絞りづらくなるから、できれば漬けた後ちぎったほうがよさそう。

水と寒天を火にかける

鍋に水と戻した寒天を入れ、火にかけます。

加熱すると寒天が溶けてきます。濾した方がなめらかになるのでここで1回濾しておきます。

ずんだ

レシピによっては材料を入れてから濾す場合もあります。今回の場合、果肉が入るため混ぜると濾せなくなるため、先に濾しておきます。

果汁とはちみつ・砂糖を加える

寒天液ができたら果汁をはちみつ・砂糖を加えます。一煮立ちしたら日を止めます。

型に入れて冷ます

型に入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れます。固まったらできあがり。

できあがったものがこちら。ゆるめに作ったので少しくずれてしまいましたが、果肉が入っているので果実感もあり、なかなかいい感じにできました。柑橘とはちみつの風味も相性◎。

果汁のみ使ったゼリー

今度は果肉を加えず、果汁のみで作ってみます。

材料

やまも

1回目に比べ寒天の割合を増やし、固めになるように調整してチャレンジ。

作り方

大まかな部分は先ほどと同じなので、異なる点だけ記載しておきます。

河内晩柑を搾る

今回は搾って果汁のみ使用。2個で150ccにちょっと足りないくらい。

果汁と水あめ・はちみつを加える

寒天液の作り方は同様。液ができたら果汁・水あめ・はちみつを入れて混ぜます。水あめは冷たいとなかなか溶けませんので、もし冷蔵庫に保管している場合はあらかじめ常温に戻しておいた方がいいと思います。熱い寒天液に入れて混ぜているとそのうち溶けてきます。

型に入れて冷ます

型に入れて冷まします。今回は果肉が入っていないため、もし濾す場合は材料を全部入れてからでもOK。

こちらはしっかりめの寒天。ほんのりと柑橘の甘みや苦みが感じられて美味しいです。ただ、果汁の比率が下がったことや果肉を使っていないこともあり、先に紹介した方法に比べると柑橘の風味が弱く、少し物足りなさはあるかも。

まとめ

寒天の割合についてを除外すれば、このような違いが出るかなと思います。個人的には果肉入りのほうが好きかな？

6月に入ると暑い日が続きますので、こういった冷たいデザートは特に美味しく感じます。作り方は簡単なので、参考になりましたら幸いです。

今回は寒天でしたが、ゼラチンを使うとまた違う食感が楽しめます。今後やってみてまたご紹介できたらと思います。それでは。