変わった色の野菜 | ずーやのメモ帳

色違いの野菜にはどんなものがあるんだろう？

鈴谷ケージロ — Wed, 09 Apr 2025 13:32:52 +0000

普段つかってる野菜にはいろんな種類がありますが、『色』のイメージは大体決まっていることが多いと思います。

例えば

・玉ねぎは皮が茶色で中身が白
・ブロッコリーは緑
・カリフラワーは白

……みたいな感じですね。

しかし、実際は品種によってカラーバリエーションがある野菜もあります。

今回はそういった野菜にはどのようなものがあるのか、簡単にご紹介したいと思います。

※あくまで一例なので探せばもっとあると思います

色違いの野菜にはどんなものがある？

色違いの野菜にはどんなものがある？

アスパラガス

アスパラガスは緑色以外に、白（ホワイトアスパラガス）、紫があります。

白いアスパラガスは本来緑色になるアスパラガスを日光に当てないようにすることで白く育て上げます。よって、色は違えど品種は同じです。

缶詰で売られていることが多い印象。

一方、紫色アスパラガスはそもそもの品種が異なります。

紫色のアスパラガスは火を通すと紫色が抜けて緑色に変わります。元来の紫色を活かすならば生食がオススメですが、新鮮なものを使うことを推奨。分からない場合は収穫から時間が経って鮮度が落ちている可能性もあるため加熱したほうが無難でしょう。

※茹でた時の色の変化についてはこちら↓

紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

アスパラガスには紫色のものもあります。『パープルアスパラガス』とも呼び、緑のアスパラガスとは違う品種のものとなります。加熱処理で紫色が抜けるため、茹でると緑色になります。

オクラ

オクラには紫色（赤っぽい色）の品種があります。

品種によって形状も異なり、おなじみ断面が五角形のものは『角オクラ』、筒状で角が目立たないものは『丸オクラ』と呼ばれます。

うめ

写真のものは丸オクラだよ

こちらも紫アスパラと同様、加熱すると色が抜けて緑になります。更に言えば少し黒さが残ってしまうので、正直あまり色良く仕上がりません。赤色を活かすなら生食がいいかもしれません。特に気にしないなら加熱調理でOK。

※もう少し詳しくこちらに書いています↓

『赤オクラ』～普通のオクラと何が違うの？～

見た目が赤いオクラ。ちょっと珍しい。角オクラか丸オクラかは品種によります。茹でたり加熱処理すると色落ちしてしまうのでオススメは生食。生はちょっと硬いので輪切りにすると食べやすいです。

カリフラワー

カリフラワーは『オレンジ色（黄色）』、『緑色』、『紫色』といったものがあり、かなりカラフル。ただあまり頻繁には見かけないのが残念なところ。

茹でてもオレンジ色や緑色のカリフラワーはあまり変色しないのでそこまで気にしなくていいと思います（色によっては塩や酢を使った方が良いです）。紫はアスパラやオクラのように色が抜け落ちるまではいかず紫のままですが、そのまま茹でると青っぽくなってしまいます。酢を入れたお湯で茹でれば紫色を保てます。万一青くなってしまった場合も、酢の入ったドレッシングを後からかければまた紫色になるので、うっかりそのまま茹でてしまった人は試してみてください。

※それぞれの単独記事はこちらから（茹で方による色の比較などもしています）↓

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

※ロマネスコ（カリブロ）はちょっと特殊です↓

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

ゴーヤ

色が薄く白っぽいゴーヤ、通称『白ゴーヤ』。

色が薄いため『苦みも薄いのかな？』と思うかもしれませんが、けっこう苦いです。比べれば緑の濃いものより少しだけ苦みがひかえめな気はしますがあくまで心持ち……という程度。

緑のものと同様に使うことができます。

大根

大根は全体が緑色だったり、皮および中身が赤っぽい色をしているものもあります。

ビタミン大根（青大根）は全体が青い（色の濃いほうが上側）です。小ぶりの大根。

紅色の大根（紅大根）のひとつ『紅しぐれ』。薄い紫色をしています。

ほか、品種によっては赤っぽかったり皮だけ赤で中は白かったりと色々。

このような果肉が紅色の大根は酢（酸性）と反応してきれいなピンク色になります。酢漬けにオススメ。

玉ねぎ

玉ねぎには、紫色のものがあります。

加熱処理するとうっすら紫は残ります（調理時間によってはかなり抜けることも）。全体の紫色素はあまり多くないようで、調理時に汁に色が出たりということはほぼ無いと思っていいでしょう。紫系の野菜の中では割と使いやすいほうなのではないでしょうか。

ただ加熱調理だとどうしても色がぼけるので、きれいな色を保ちたい・かつ玉ねぎの生食が苦で無いのであれば、サラダなどに使うことで食卓に彩りを与えてくれます。

やまも

あと品種によっては皮が白っぽいのもある

とうもろこし

黄色い品種を『ゴールド』と呼ぶのに対して白い品種は『シルバー』と呼びます。

やまも

あとは色の混ざった『バイカラー』ってのもある

白いので何となく味が薄そうな印象を受けるかもしれませんが、しっかり甘いです。茹で方は普通のスイートコーンと同様でOK。

黄色もですが、とうもろこしは鮮度が落ちやすいので買ったらできるだけすぐに茹で、早めに食べてくださいね。

ナス

ナスには白い色や緑色、縞模様のものがあります。

これが白なす。ヘタは緑で実は白っぽい。

これは青なす。ヘタも果実も薄い青色をしているのが特徴。

うめ

地域によってはこっちを『白ナス』って呼ぶこともあるよ

ちょっと風変わりな模様を持つ『ゼブラなす』。

焼きナスにするならば皮は最終的にとってしまうのでそこまで気にしなくてよさそう。

うめ

あと今回は上げてないけど、ちょっと赤みの強い紫色のナスもあるよ

※青なすとゼブラなすの調理による色の変化についてはこちら↓

緑色をした『青ナス』～特徴や調理法などをみてみよう～

緑色のナスのことを『青ナス』と呼びます（『白なす』と呼ぶこともあり）。加熱前は皮や果肉が硬めなのですが、じっくり加熱すると嘘のようにやわらかくなります。

『ゼブラ茄子』を食べてみよう！！～特徴や調理について～

ゼブラ（シマウマ）のような模様が目を引く珍しい茄子。じっくりと火を通すととろりとした食感になります。皮の色を固定するのがちょっと難しいかも…（現在要検討）

にんじん

にんじんといえばオレンジ色が定石。ほか、あまり見かけることはないものの、『赤色』『黄色』『紫色』といったものがあります。

赤い色の『金時人参（きんときにんじん）』。お正月の料理によく使われるため12月～１月くらいに出回ります。

黄色いにんじん。上のものは細いですが太いものもあります。

紫色のにんじん。ちょっと毒々しい色合いですが意外とクセは無い。食味は食べやすい一方、煮物や汁物だと色が悪くなる上に汁が濁ってしまうため、使いどころは限られる印象。

やまも

金時人参は時期になればスーパーでも見かけるんだけど、ほかの色は直売所とかじゃないとなかなか見つからないかも

ピーマン

ピーマンの色違いはけっこう出回っているので知っている人も多いでしょう。

『カラーピーマン』と呼ばれ、『赤色』『オレンジ色』『黄色』といったものがあります。

緑色は未熟果なので苦みが強いですが、ほかの色はピーマンの風味は残しつつも苦みはほぼ感じません。赤色が強いものはすっきりした甘み（※果物系のようにガッツリ甘いわけじゃありません）があり、黄色に近づくほど酸味も出てきます。食べ比べてみると面白いかも。

うめ

パプリカも食味がソックリだけど、サイズや果肉の厚みは異なるよ。ピーマンには近いけどちょっと違うものなんだよね（あとパプリカは輸入物が多いという点も異なります）

不断草（ふだんそう）

不断草は全体が緑色のもののほか、下のようにカラフルなものも。

『スイスチャード』と呼ばれます。葉っぱは普通の不断草のように青い一方、葉柄が鮮やかな赤やオレンジ、黄色をしているのが特徴。

炒め物や汁物に使うと彩りがよくなりますが、あまり加熱しすぎると色味が落ちるのでほどほどに。

ブロッコリー

ブロッコリーには紫色のものがあります。

『紫色の品種である』場合と『寒さで紫色に変色する』場合の２パターン。発色がかなりはっきりしているのが前者、色がちょっとぼけている（※緑色ベースにちょっと暗い青がのってる程度）のが後者と思っておけばいいのかなと思います。

残念ながら、これらも加熱することで色が落ち、緑色になってしまいます。通常の緑と比べると少しぼんやりした色。それを避けるには現状生食くらいしか手がありません。

やまも

でもブロッコリーって隙間が多いからどうしても洗いづらいし、食感も生だとパサついてイマイチだから個人的には加熱した方がいいかなとは思うよ……

どうしても生食を希望する場合はかなりしっかり細かく洗った方がいいと思います。

ミニトマト

ミニトマトはたまにオレンジ色や黄色が売っています。これも比較的よく見かけるので知っている人も多いんじゃないでしょうか。

ほかにも、黒っぽい色や緑色もありますが、わたし自身、全部セットのものを数年前に１回しか購入できたことがないのでけっこう希少かと思われます。見かけたらラッキーかも。

さつまいも

よく食べている果肉の黄色いさつまいものほかに、果肉が紫色のものもあります。

通称『紫芋（むらさきいも）』。そのままですね。

少し独特の風味を持ち、甘みがひかえめなのが特徴。普通のさつまいもと比べると甘みが少ないので、そのまま焼いて食べるにはあまり向きません。一方、砂糖との相性が良く、菓子作りには最適。普通の黄色い果肉のさつまいもと組み合わせてもきれいです。市販のお菓子でもたまに紫芋を使ったものを見かけます。

うめ

紫芋は茹でるとすごく色が出るよ。でもその割には芋そのものの色はあまり褪せないっぽい

じゃがいも

じゃがいもには意外といろんなものがあり、

『皮は赤いが中は普通の色』
『皮が赤くかつ中身が黄色いもの』
『皮や果肉が紫色のもの』

……など、品種によって様々。

※上記は両方皮が赤い品種。

じゃがいもには『粉質（ほろほろ感が強いもの）』と『粘質（ねっとりして崩れにくいもの）』があるので、用途によって使い分けるのが吉。

やまも

大体説明はこれで終わったかな？

今回は以上となります。上記は今までわたしが実際に使ったことのあるものをメインに紹介しました。今後また記載できそうなものがあれば追記したいと思います。

『ゼブラ茄子』を食べてみよう！！～特徴や調理について～

鈴谷ケージロ — Thu, 29 Jun 2023 14:46:32 +0000

夏が旬の代表的な野菜のひとつ『茄子（ナス）』。一般的には筑陽や千両ナスといった紫色のものを指しますが、探してみるといろんな種類があります。

例えば、ちょっと風変わりな『ゼブラ茄子』というものもあります。まだまだ珍しいのかあまり見かけないもののかねてより使ってみたいと思っていた茄子、ようやく購入にいたりました。特徴や使用所感について簡単にまとめていこうと思います。

ゼブラ茄子ってどんなナス？
1. 印象的な縞々模様＋ヘタの色
2. 米茄子と比べてみよう
ゼブラ茄子のいろんな食べ方

ゼブラ茄子ってどんなナス？

印象的な縞々模様＋ヘタの色

ゼブラ茄子の最大の特徴と言えばこの見た目。

ゼブラ（※英語でシマウマを指します）のように縞々の模様があります。正確には少し掠れたような色合いでしょうか。写真のものはけっこう紫色が濃いのですが、ものによっては白部分が目立つものもあります。

うめ

模様に個体差があるんだね。

この縞々模様に目を奪われて意外と気づかないもうひとつの特徴はヘタの色。

ヘタがきれいな緑色をしています。

やまも

アレ？そういえば普通の茄子のヘタって何色だっけ？

例えばこの長茄子や中長茄子（※一般的な茄子はこれです）を見てみると、実はヘタは紫色をしています。

ヘタの色は品種によって違うので、必ずしも紫色の茄子だからヘタが紫というわけではありません。例えば『米茄子』や『佐土原茄子』などは緑色です。

うめ

ヘタが紫色になる茄子も部分的に緑色だったりするよ。

米茄子と比べてみよう

ゼブラ茄子と一言で言ってもいくつか品種があるようで、今回のものは米茄子のように太くしっかりとしたものです。せっかくなので見比べてみましょう。

右が米茄子です。こう見ると紫色自体が濃いようです。ゼブラ茄子のほうが少しスリムかな？という気はしますが個体差もあるかも……？

ゼブラ茄子のいろんな食べ方

さて、このゼブラ茄子ですがどのように調理すればいいのでしょうか？

いくらか調理して試してみた所感について書いていきます。

下処理（アク抜き）について

茄子は一般的に切ったら水に漬けてあく抜きを行います。

左がアク抜きしたもの、右がアク抜きせず放置したものになります。

写真だとちょっと分かりづらいんですが、アク抜きしなかったものは少し茶色がかっています。

確認のため生のまま食べてみたんですが、アク抜きしたものがほぼすっきりした味であるのに比べて、アク抜きしていないものはほんの少し味のえぐみというか、クセのようなものを感じました。

アク自体はそこまで強いものではないと思いますが、切った際に割とすぐ断面が茶色っぽくなったように感じたため、どちらにしろカットして使うなら水に漬けておいた方が良いかと思います。

汁物

手始めに半分を味噌汁に入れてみることに。部分的に皮をむいて、いちょう切りにして煮ます。

途中経過が上のような感じ。縞模様がぼんやりとにじみだしています。

赤みそで調味。みそが濃くて色が分かりづらくなってしまいましたが、皮の色はどうも濁ったような色になってしまったようです。が、じっくり煮たおかげか皮までやわらかく仕上がりました。

焼きナス

先ほどの残り半分を焼き茄子にしてみました。

グリルで7分焼きます。

うめ

皮は後で剥くから、包丁で縦に浅く切り込みを入れておくよ

お湯を使っていないので模様は特ににじむこと無く残っています。

ですが、焼き茄子の皮は硬いので勿体ないのですが剥いてしまいます。

きれいに剥けました。

果肉はある程度歯ごたえは残しつつもやわらかめ。ただ少しだけ硬いかな？という気がしたので7分だとちょっと足りなかったかも。半分に切ったとはいえある程度の厚みがありますからね……。

グリルで焼いたため少し香ばしく、しょうゆとの相性が◎。

やまも

かつおぶしをのせるのもオススメ。

炒め煮

別の日にも購入機会があったため、もう一本購入。今度は家族が使ってみてくれました。

油で炒めた後に調味料と水で煮たのかな？

皮の色は抜けて淡い色になりましたが、皮も果肉もやわらかく、味がしみていて美味しいです。

ここまでで言えることは……

さて、今回上げた調理法は3つですが、わかったことは

『少なくともこの3種およびそれに似た調理法では皮の模様をきれいに維持するのは難しい』

…ということでした。

うめ

茄子の青い色素はお湯に溶けちゃうから、お湯に触れる調理法だとどうしても溶け出しちゃうんだよね……

茄子の色素をきれいに固定する方法のひとつに『油通し』があります。なので、素揚げならいけるのかもしれません。こちらはまだ試していないため何とも言いがたいですが、今後入手機会があれば試して追記したいと思います。

皮の色について特に気にしないということであれば、他の茄子同様にいろんな料理に使って大丈夫だと思います。皮はしっかりしていますが、じっくり火を通せばやわらかくなります。もし気になれば剥いてしまってもいいですが、完全に剥くと果肉が崩れやすくなるので少し残すくらいがいいかも。

短時間の調理だとある程度歯ごたえを残しつつもやわらかく、長時間煮ればとろりとした食感になります。ちょっと珍しい茄子ですが、是非食べてみてくださいね。

※ちょっと珍しい茄子といえば青茄子もありますよ！↓

緑色をした『青ナス』～特徴や調理法などをみてみよう～

白いとうもろこし（スイートコーン）特徴や茹で方を見てみよう

鈴谷ケージロ — Thu, 11 Jul 2019 14:06:06 +0000

春～夏に旬を迎える『とうもろこし』。国によっては主食として完熟したものを食します。日本では未熟なものを野菜と同じように扱うのが主流です。

普段目にするとうもろこしは黄色が一般的ですが、たまに白いものを見かけることがあります。

ちょっとめずらしく、あまり見かけないものなので

『黄色と何が違うんだろう？』
『どうやって食べるんだろう？』
『どんな味がするんだろう？』

…といった疑問を持つ人もいるかもしれません。

今回は『白いとうもろこし』について簡単に書いていこうと思います。

白いとうもろこしの特徴
白いとうもろこしを茹でてみよう！
まとめ

白いとうもろこしの特徴

色以外は黄色とソックリ！

見た目は色以外大きくは変わりません。

左が通常見かける黄色いとうもろこし、右が白いとうもろこし。

こう見ると黄色のとうもろこしをそのまま白くしたような感じですね。よくよく見ると、真っ白というよりは少しクリーム色っぽいやさしい色をしています。

やまも

こう見ると黄色のほうも意外と色薄いんだなぁ

うめ

茹でたら色が濃くなるんだよね。見慣れているとうもろこしは加熱後のものが多いから濃い黄色のイメージが強いのかも

粒が詰まっていて光沢がありきれいです。触った感じもしっかりしています。

とうもろこしの色は品種によって異なります。黄色い品種を総称して『ゴールド種』と呼ぶのに対し、白い品種は『シルバー種』と呼びます（おそらく『ホワイト』でも通じると思います）。

うめ

白い品種の例として『ピュアホワイト』『ロイシーコーン』などがあるよ

茹でるとちょっと色が濃くなる

こちらは茹でたもの。粒がプリプリしていてハリがあります。

写真だとちょっとわかりづらいのですが、生の状態より少し黄色みが増します。黄色のとうもろこしも先ほどの写真のように茹でる前は色が薄いので、加熱すると少し色が濃くなるという点は同様のようです。

断面。粒の中身も白く、少し透き通っていてきれいです。

色は薄くともきちんと甘い！

色が薄いとちょっと味が薄そうなイメージを持つ人もいるかもしれませんが、スイートコーンなので甘みはしっかりあります。

まず生の状態で数粒食べてみたところ、ザクザクした食感ですがそこまで硬くはない印象でした。ただ粒を芯からちぎりとった場合、芯に近かった部分はちょっと硬かったです。加熱していなくてもやさしい甘みがあります。

茹でることで粒がふっくらします。皮がやわらかめで食べやすく、シャクシャクとした食感。加熱することで甘みも増し、さらにおいしくなります。温かいうちに食べるのがおすすめ。

今回は確認のため生で少し試食したのですが、もし生で食べたい場合は、生食が可能な品種かどうか事前に調べたほうがよいでしょう（スイートコーンであれば大抵大丈夫だとは思いますが念のため）。ですが、生より加熱したほうが消化が良くなり甘みとやわらかさも共に向上するため、個人的には加熱して食べることをおすすめします。

注：もちとうもろこしとの混同に注意

とうもろこしにはスイートコーンとは別に『もちとうもろこし』というものもあります。

甘くやわらかくジューシーなスイートコーンと違い、ほんのり素朴な味わいで、もっちりとした歯ごたえの強いとうもろこしです。もちとうもろこしにも今回のものと似たような白い色のものがあります。

スイートコーンより小ぶりですし、パッケージに『もちとうもろこし』『もちきび』などの記載があると思うのできちんと確認しておけばそうそう間違えることはないと思います。

味や食感が全く異なる上、茹で時間も変わってくるので混同しないよう念のためご注意ください。

『もちきび』は本来もち種の『きび』の呼び名ですが、地域によってはもちとうもろこしを指す場合があります（とうもろこしを『とうきび』と呼ぶのと同様）。

※もちとうもろこしについてはこちらに記載しています↓

カラフルな『もちとうもろこし』～特徴や茹で方などを見てみよう～

『もちとうもろこし』はスイートコーンより小さめの硬いとうもろこし。茹でたものはもっちりとした歯ごたえのある食感とやさしい甘みがクセになります。白や紫、バイカラーなどカラフルで見るだけでも楽しいです。

白いとうもろこしを茹でてみよう！

やまも

とうもろこしは鮮度が命！買ったらすぐに茹でよう

色は違えど、基本的な茹で方は黄色と同じです。

※下の手順については一例になります

鍋にとうもろこしと水を入れて火にかける

皮を剥いたとうもろこしを洗い、鍋に入れます。

とうもろこしが浸かるよりも多めの水を加えます。とうもろこしは浮いてしまうので、水を入れる際は箸などで押さえて水の量を確認してみてください。

水を入れたら火にかけます。

沸騰して5～10分茹でる

沸騰したら、そこから5～10分ほど茹でます。たまに箸で転がしてください。

火を止めてしばらく置く

火を止め、ふたをしてしばらく余熱で蒸らします。

お湯の中に長く置きすぎると味が落ちてしまいます。硬さを確認してみて、大丈夫そうだったら早めに上げた方がいいと思います。

やまも

前に1時間くらい置いてたらちょっと水っぽくなっちゃったから、もっと前に上げた方がよさそうかな

うめ

茹でたものも傷みやすいから、すぐ食べない場合は粗熱がとれてからラップにくるんだりして冷蔵庫に入れてね。少し長めに保存したいときはラップや冷凍用の袋に密封してから冷凍庫に入れてもOK。丸ごとでもいいけど3等分くらいにカットしておくと手軽に解凍できるよ

（※あまり長く保存すると冷凍焼けして美味しくなくなるので注意してください）

まとめ

やまも

じゃあ最後に簡単にまとめて終わろう

白いとうもろこしは、

・黄色いとうもろこしと品種が異なる
・『シルバー種』と呼ばれている
・色は異なるが形はソックリ
・色は薄くてもきちんと甘みがある
・茹で方（食べ方）も黄色と同じ
・『もちとうもろこし』は味や食感などが異なるので混同しないように注意

ちょっと珍しい色合いの白いとうもろこし、ご興味ある方は旬のうちに是非ご賞味ください。

【更新状況】
23.07.28：全体的な文章構成の見直し＋もちとうもろこしの記事のリンクを追加
26.06.04：全体的な構成の見直し

紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

鈴谷ケージロ — Wed, 03 Jul 2019 12:09:10 +0000

日本国内では春（5月くらい）に旬を迎える野菜『アスパラガス』。洋風の炒め物やサラダだけでなく、和風の料理にも合います。

アスパラガスの色は基本緑色。…ですが、稀にに違う色のものが売られていることがあります。

今回はその中から『紫色』のアスパラガスについて簡単に書いていこうと思います。

紫色のアスパラガスってどんな特徴があるの？
1. 上から下まで紫色！
2. 茹でる（加熱する）と緑色になってしまう
紫アスパラガスの食べ方は？
まとめ

紫色のアスパラガスってどんな特徴があるの？

上から下まで紫色！

これが紫色のアスパラガス。

『パープルアスパラガス』とも呼ばれています。

やまも

確かに全体が紫色してる……

写真だとうっすら緑色の部分もありますが、ものによると思われます。

形状は普通のアスパラガスと特に違う点はありません。

アスパラガスの色は大きく分けて『緑』『白』『紫』の3種類。

白（ホワイトアスパラガス）は日光に当てずに栽培することで緑色になるのを防いでいるだけなので、元々の品種は緑色のアスパラガスと同じです。一方、紫色のアスパラガスは品種そのものが異なります。

うめ

あまりお店で見かけないから流通数も少ないんじゃないかなぁ

※ホワイトアスパラガスについてはこちら↓

白いアスパラ（ホワイトアスパラガス）ってどんな野菜？

白アスパラガスは、栽培する際に土やフィルムをかぶせたりして、日に当たらないようにすることで白くしたものです。なので、通常の緑のアスパラガスと元は同じもの。

ちなみに断面はこんな感じ。

紫色なのは表面だけで、中身は通常のアスパラガスとあまり違いはなさそうです。

茹でる（加熱する）と緑色になってしまう

変わった色をしている紫アスパラガスですが、実は茹でると色が変わります。

試しに沸騰させたお湯（＋塩少々）に入れて茹でてみたところ、下画像のようになりました。

上が茹でたもの、下が生のものです（※写真だと濃く写ってしまったのですが、肉眼だともうちょっと色が薄いと思います）。

やまも

緑色になっちゃったなぁ

うめ

紫色はアントシアニンっていう青い色素によるものなんだけど、お湯に溶けやすいから加熱するとほぼ色落ちしちゃうんだよね……

レンジ等では試していないので断言はできないのですが、加熱調理の場合水分が出るのでどの方法をとっても色落ちは避けられないと思われます（※次回購入時に検証したいと思います）

茹でてしまえば普通のアスパラガスと同じか？というとそうでもありません。画像のように少し紫（青）が残るため、同じような緑色にはならず少し暗い色合いになります。最初から緑色のもののほうが鮮やかさは勝る印象です。

※同じく加熱で色が緑に変わる紫の野菜には下のようなものがあります↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

『赤オクラ』～普通のオクラと何が違うの？～

アスパラガスは冷凍や缶詰、瓶詰めなどの加工品もありますが、紫色のものに関しては見たことがありません。あくまで個人的な予想ではありますが、流通量自体が多くないことに加え、『加工する関係上、紫色を残せない』ということも理由にあるのかな……とは思います。

紫アスパラガスの食べ方は？

食味は普通のアスパラガスとそこまで大きく変わらず、クセもありません。なので、緑色と同様に使えます。

加熱調理のイメージがあるアスパラガスですが、新鮮なものであれば生食も可能です。前述の通り、加熱処理すると紫色が抜けてしまいます。よって、紫色を活かしたいと考える場合は野菜スティックやサラダなど生で食べるのもいいでしょう。

一方、アスパラガスは加熱することでやわらかくなり甘みが出て食べやすくなります。色味の変化は気にせず食味を優先するのであれば炒め物や汁物などに使ってもOK。紫色の野菜の場合、煮汁に多少色が溶けて料理の色味に影響が出ることがありますが、紫アスパラガスは色素が表面のみだからか紫カリフラワーや紫芋などと比べれば煮汁の色が濃くないので、出来上がりにそこまで影響は無いと思われます。

うめ

ベーコンやトマトと一緒に煮込んでスープにしてみたけど美味しかったよ

あえて注意点をあげると、

①元々緑色のものより少し色味が悪くなる可能性がある
②茹でこぼすと溶け出たアントシアニンがちょっともったいない（のでできれば茹でこぼさない、または汁までそのまま使える料理をチョイスするといいかも）

……といった感じでしょうか。ご参考までに。

まとめ

やまも

じゃあ簡単にまとめて終わろう

紫アスパラガス（パープルアスパラガス）は、

緑色のアスパラガスとは品種が異なる
色が濃いのは表面だけで中身は白っぽい
加熱すると紫色が落ちて緑色になってしまう
紫色を保ったまま食べるなら生がおすすめ（※新鮮なもの）
通常のアスパラガスと同様に使えるので色落ちを気にしないなら加熱調理もOK

あまり見かけない珍しいアスパラガスですが、機会があれば是非食べてみてくださいね。

【更新状況】
25.04.10：全体的に構成見直し
26.01.06：全体的に構成見直し

さつまいもにはどんな種類や特徴があるんだろう？

鈴谷ケージロ — Thu, 25 Nov 2021 09:09:55 +0000

秋の味覚のひとつ『さつまいも』。シンプルな焼き芋はもちろん、料理やお菓子作りにも使える万能な食材です。

一言で言ってもいくつか種類があり、中には通常のさつまいもには無い特徴を持つものも。

今回はさつまいもの種類と美味しい食べ方の例について簡単に書いていこうと思います。

さつまいもの種類と食べ方について
地域で売っている種類が異なる場合あり
まとめ

さつまいもの種類と食べ方について

やまも

まず今回は品種というより『特色』でざっくりと分けていこうと思うよ

大まかに分けると下のように4種類となります。

①紅系のさつまいも
②安納芋
③黄金千貫
④紫芋

紅系のさつまいも

一般的にさつまいもといえばこのタイプ。

皮が紫～紫がかった茶色で、果肉は黄色です。果肉は生の状態だと白っぽいですが、加熱することで鮮やかな黄色になります。

紅○○といった名前が多いので『紅系』と書いていますが、わたし個人が便宜上勝手に呼んでるだけなので正確な呼び名ではありません。ご了承ください。

やまも

下の写真は品種の一例

しっかり甘みがあり、これぞさつまいもといった感じ。

今回はざっくりまとめてしまいましたが、品種によってはほっくりしているものとしっとり（ねっとり）しているものがあります。上3種はどれもほっくり系。

しっとり系であれば『シルクスイート』がメジャー。強い甘みとねっとりしたやわらかい肉質を持っています。

やまも

でもほっくり系の芋でもたまにねっとりしてることがあるかな

（断言はしかねますが、もしかすると蜜の量とかに関係するのかもしれません）

このタイプの芋はオールマイティに使えます。

焼き芋
煮物（甘煮、甘辛煮）
揚げ物（天ぷら）
味噌汁の実
ポタージュ
菓子類

……など（あくまで一例）。

うめ

ものによってはちょっと甘みが薄い場合もがあるよ。そういう芋は焼き芋より料理に使った方が味の調整がしやすいからオススメ

安納芋（あんのういも）

次に『安納芋（あんのういも）』。

通常のさつまいもと比べると皮の色が少し薄茶っぽく、果肉はオレンジ色をしています。

強い甘みとねっとりとした食感を持つ人気品種のひとつ。ねっとり系の焼き芋が好きな人にはたまらない一品といえます。

安納芋も紅系のさつまいもと大体同じように使えます。

特に肉質がやわらかなのでつぶして使うお菓子……例えば

・スイートポテト
・さつまいもプリン
・芋羊羹

……などが向いています。

特段煮溶けやすいというほどでもないので煮物や汁物にもOK。

やまも

ただちょっと人を選ぶかも……

甘くて美味しい芋なのですが、少し風味が独特でクセがあります。紅系と比べると好みが分かれるかもしれません。

そこは人によるでしょうし、まだ食べたことがないという人はまず焼き芋から試してみて、自分の好みと合いそうなら料理にも使ってみることをオススメします。

黄金千貫（こがねせんがん）

皮や果肉の色が薄く、白っぽいさつまいも。焼酎の原料として知られています。
地域によってはスーパーまたは直売所で販売されています。大きいものは酒の原料とするためか、出回るものは大体小ぶり。また、ほかの芋と比べると安価で入手できます。

そんな黄金千貫、少々ネックなのは『味の薄さ』。ほんのりとした甘さはあるのですが、かなり素朴な味なので、ほかの甘い芋に慣れているとどうしても物足りなさを感じてしまいます。

うめ

お酒造りには向いてるけど、食材として使うには一工夫必要みたいだね

さつまいもの定番である焼き芋には残念ながらあまり向いていません。味の薄さに加え、焼くと果肉がボロボロと崩れてしまいます。

ですが、味が薄いということは逆に考えればどんな味付けでも合いやすいともいえます。調理加工すれば十分美味しく食べられます。味噌汁の実にしてもいいし、揚げ焼きにして砂糖を絡めても美味しい。少し色味は地味になるものの茶巾絞りもアリ。

※黄金千貫については別記事でもう少し詳しく書いています。よかったらこちらもご覧ください↓

さつまいも『黄金千貫』～特徴や食べ方について

黄金千貫（こがねせんがん）は本来は芋焼酎の原料として使われる芋ですが、食用としても売られていることがあります。味が薄いため、焼き芋よりは料理の具として使うのがおすすめです。工夫次第で美味しく食べられます。

やまも

さつまいも特有の甘さが苦手って人もいると思うし、そういう人の場合はむしろこっちのほうが食べやすいかも

紫芋

果肉が紫色をしている品種の総称です。皮の色は普通のさつまいもとそこまで変わりません。

鮮やかな紫色の果肉と独特の風味がポイント。

甘み自体はひかえめなので、焼き芋だとちょっと物足りないかも。また、茹でると色が煮汁に出てしまうので料理で使うにも選択の幅が狭まる印象。

焼き芋や料理（おかずや汁物系）にはあまり合わないものの、紫芋が本領を発揮するのは菓子加工。

紫芋は昔からお菓子作りによく使われています。紫芋独特の風味と砂糖の相性は抜群。また鮮やかな紫色はほかの芋には出せない特徴なので、ここで活かさない手はありません。

ペーストにしてスイートポテトにしたり、餡として使ったりなど、和風にも洋風にもできます。

地域で売っている種類が異なる場合あり

さて、今までご紹介してきたさつまいもですが、地域によって見かける品種は違うようです。また、同じ県内でもお店で取り扱いがあるものと無いものがあります。

うめ

例えば『紅あずま』は有名な品種だけど、私たちの地元（※九州某所）ではあまり見かけたことがないよ

やまも

紅あずまの写真も一応持ってるけど、写りがあまり良くなくて今回は上げられなかったんだよなぁ

単にお店に行くタイミングにもよると思うのですが、この数年で購入できたのは1回のみ、状態もあまり良いとは言えなかったのでいつかリベンジしたいと思っています。

また、黄金千貫も芋焼酎を造る鹿児島など九州が中心となっているようです。

まとめ

やまも

ここまで簡単にまとめてみるとこんな感じ

①普通のさつまいも：よく見慣れている芋。万能。
②安納芋：茶色い皮・オレンジ色の果肉。甘みが強いが少しクセあり。焼き芋・菓子向き。
③黄金千貫：全体的に白っぽい。味が薄く焼き芋には向かないが調理法次第でおいしく食べられる。
④紫芋：果肉が紫。甘みひかえめでお菓子向き。ゆでると色が出るので注意。

こう見るとけっこう個性が強いですね。

最後に。さつまいもは秋より水分の抜けた冬あたりのほうがおすすめ。ただし新物でもけっこう甘いものもあります。なので、そのシーズンに初めて購入した場合はまず1本焼いて食べてみてから使い道を判断してもいいかもしれません。ご参考までに。

【更新状況】
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25.10.20：全体的に構成見直し

緑色をした『青ナス』～特徴や調理法などをみてみよう～

鈴谷ケージロ — Sun, 04 Aug 2019 14:47:50 +0000

夏野菜の代表格のひとつ『茄子（ナス）』。出回っているものは『筑陽ナス』や『千両ナス』といった『中長ナス』が主流です。ほかにも丸みの強い『米ナス』『丸ナス』や細長い『長ナス』など形状も様々。

このようにいろんな品種があるナスですが、ほとんどが紫色をしているので『ナスといえば紫色』というイメージが強い人も多いのではないでしょうか。

ですが、実は紫以外の色をしたナスも存在します。

例としては下のような『緑色のナス』。

あまり見かけないものなので、『えっ、食べて大丈夫なの？』と思う人もいるかもしれません。

今回はこのような緑色のナス、通称『青ナス』について簡単にご紹介したいと思います。

青ナスの特徴は？
青ナスの適した調理法は？
まとめ

青ナスの特徴は？

もともと『そういう色の品種』

紫色のナスと青ナスを並べてみると、色が全く異なるのがよくわかります。

トマトやピーマン、柿など、緑色から熟して赤や黄色に変わっていく野菜や果物は多く存在します。なので、

『緑色はまだ熟していない状態である』

…というイメージを持っている人もいると思います。そういったイメージの強い人だと『熟れていないんじゃない？』と思ってしまうかもしれません。

ですがご心配なく。

緑色のナスは『もともと紫の色素を持たない品種』です。決して熟れていないわけではないのでご安心ください。

やまも

ちなみに普通のナスはまだ小さい段階で既に紫色だから緑じゃないんだ

同じく紫の色素を持たないナスには『白ナス』もあります。

青ナスとは異なり実が白っぽい色をしています。

うめ

青ナスのことも『白ナス』って呼ぶことがあるからちょっとややこしいかな……

実際、今回紹介している青ナスの品種は記載が無かったのですが、形状から見ておそらく『薩摩白ナス』ではないかと思います。青いけど白ナス。本来緑も白もまとめて『白ナス』で、その中でも緑のものは青ナスと呼んでいるのかな…と思っています（※これに関してはあくまで個人的な解釈です。とりあえず当サイトでは区別するために緑色のものは青ナスで統一しています）

ちなみに変わった色で言えばほかにも縞模様が入った『ゼブラナス』というものもあります。白ナスもゼブラナスもあまり見かけないので、もしお店で見つけたら運が良いかも。

※ゼブラナスについてはこちら↓

『ゼブラ茄子』を食べてみよう！！～特徴や調理について～

断面は白い

縦に半分に切った断面。果肉は白色ですが、皮に近い部分はうっすら緑色です。

ちょっと注意したい点として、『皮を剥いても中（皮に近い果肉部分）の色が似ているため、剥いた部分がわかりづらい』ということがあげられます。もし全体的に剥く必要がある場合は剥き残しが無いようによくご確認ください。

やまも

皮と果肉は手触りが違うから、確かめるときは指で撫でてみるといいと思う

皮が硬い！

通常のナスは表面はハリがあってもそこまで硬いわけではないので、皮を剥くのは難しくありません。

ですが青ナスはけっこう表面（皮）が硬く、剥こうとすると途中で包丁がひっかかることがあります。普通のナスと比べるとちょっと剥くのが大変。

また、果肉も少ししっかりめな印象。

やまも

食べる時にも硬いなら剥いたほうがいいかな？と思いきや案外そうでもなかったりするんだ

生だと硬いのですが、加熱すると嘘のようにやわらかくなります。皮もすぐに噛み切れるくらいにはやわらかい。なので無理して剥く必要はありません。

※短時間の加熱だとまだちょっと硬い可能性はあります

変色しやすい……

ナスは切ってからしばらく立つと茶色く変色してしまいます（『褐変（かっぺん）といいます）。

青ナスは色が白いのでより目立つ…というのもあるかもしれないですが、切ってから変色するまでの時間が短く、割とすぐ茶色くなってしまうように感じます。

うめ

時間に関してはあくまで体感なんだけど変色するということには変わりないから、切ったらすぐに水に漬けたほうがいいと思うよ

青ナスの適した調理法は？

今までいくつか試してみたうちの例を上げておきます。先ほどの項目も踏まえ、参考にどうぞ。

フライパンで焼く

まず、皮付きのまま斜め輪切りにし、油をひいたフライパンで焼いてみました。うっすらと皮が茶色になっています。熱が加わるとこのように変色するようです。

出来上がり。

紫のナスと比べるとあまり色映えしないのでちょっと見た目的に物足りないかもしれませんが、味や食感は良く、美味しい。

やまも

シンプルに塩をふるだけでもいいし、味付け無しで焼いてタレをつけても美味しい

網（グリル）で焼く

次に、皮ごとグリルで焼く方法。『焼きナス』をつくってみます。

ナスをよく洗い、縦に数カ所（普通の細さなら4カ所くらいでOK）切り込みを入れます。グリルに丸ごと入れてじっくり焼き、少し冷まして、切り込み部分から皮を剥きます。

皮を剥いて食べやすい大きさにカットしたものがこちら。見た目は普通のものとそこまで変わらない気がします。

皮は変色してしまっても、焼きナスの場合は剥いてしまうので特に気にしなくてOK。

やわらかくトロトロに仕上がります。

やまも

しょうゆやかつお節をかけると美味しい

汁物

最後に、茹でる方法。今回は味噌汁にしてみます。

茹でていると皮がじわじわと茶色くなってきます。

しばらく茹でると色ムラが消え、目立たなくなります。

やまも

普通のナスと違って色は出ないみたいだ

調理における普通のナスとの最大の違いは『茹で汁に色が付かない』という点だと思います。紫色のナスはどうしても茹で汁に紫（青）の汁が溶け出すので、白い味噌を入れると色が悪くなってしまうことがあります。青ナスであればその色素自体持たないため、心配はなさそうです。それを考えると使いやすくはあるかも。

まとめ

やまも

じゃあ今回のまとめを簡単にやって終わろう

青ナスは、

紫の色素を持たないナス
皮や果肉は硬めだが、加熱するとやわらかくなる
焼き物や汁物、炒め物などいろんな料理に使える

最低限押さえておきたいのはこのあたり。

少なくとも加熱調理に関しては今のところ感じるネックな点は皮の変色くらいかなと思います。色味を気にしなければ普通のナスのレシピで代用できそう。

やまも

あ、最後にひとつ。

青ナスは古くなってくると皮がところどころ茶色くなるのでご注意を！！

うめ

買ったら早めに使ってね

美味しいナスなので是非食べてみてくださいね。

【更新状況】
23.07.04：項目を少し追加、ゼブラ茄子のリンクを追加
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金時人参～普通の人参と何が違うんだろう？～

鈴谷ケージロ — Tue, 22 Jan 2019 12:17:14 +0000

普段よく使う野菜のひとつ『人参（にんじん）』。根野菜としてはめずらしく1年中出回っています。オレンジ色という他の野菜にあまり見られない色合いは、料理に彩りを与えてくれます。

そんな人参にもいろんな種類があります。その中でもほぼ冬の一時期にしか見かけないのが『金時人参（きんときにんじん）』と呼ばれるもの。サイズや色合いがちょっと異なるので、初めて見た人は『ちょっと変わった人参だな』と思うんじゃないでしょうか。

では具体的にどのような点が違うのか、味はどうなのか？

今回は金時人参について簡単に書いていこうと思います。

『金時人参』ってどんな人参？
金時人参の食べ方は？
どこで売っているの？
まとめ

『金時人参』ってどんな人参？

普段使っているオレンジ色とは種類が異なる

まず、同じ人参と言っても種類が異なります。

普段よく見慣れているオレンジ色の人参は『西洋人参』と呼ばれるもの。代表的な品種は『五寸人参（ごすんにんじん）』などがあります。西洋人参は1年中栽培されており、流通が途切れることはまずありません。

一方、今回のテーマである金時人参は『東洋人参』と呼ばれています。『京人参』とも。こちらは冬頃の収穫となるので見かける期間も短め。大体12～1月あたりがピークといったところ。

うめ

人参の品種によっては黄色や紫といったものもあるよ

ここから先の項目ではオレンジ色の人参は『西洋人参』と表記を統一して書いていきます。

金時人参は『赤くて長い』！

金時人参の最大の特徴はその色合い。

写真のように濃い赤色をしています。

やまも

写真だとちょっと暗く写っちゃってるけど、肉眼で見ればもっと明るい色をしてるはず……

実際に比べてみると違いがよくわかるかと思います。金時人参のほうはオレンジ色というよりはちょっと紅系寄りの色かなという印象。

真ん中あたりの断面。中まで色が濃い。

また、形も異なります。

西洋人参は太くどっしりしているのに比べ、金時人参は細く長いのが特徴。上写真のものは少し小さめなので特に差が際立っています。

金時人参の中でも大きく立派に育ったものだと太さはそこまで変わらず、もっと長いです。たまに一本単位で売っているのを見かけますが、実物を見るとかなり迫力があります（ただ、そういったものはやはり上等なので価格も高め）。

金時人参は『人参の風味が強い』！

さて、見た目も変わっていますが、やはり気になるのは味や食感。

野菜の中には色味が違えば味が異なるものもあればあまり変わらないものもあります。この人参たちはどうでしょう？

やまも

『生のもの』と『茹でたもの』でそれぞれ食べ比べてみたよ

【金時人参】
生食だと西洋人参より少しやわらかい食感。味が濃い。
茹でると更にやわらかくなる。味の濃さはやはり『西洋人参』より強い。

【西洋人参】
生食では歯ごたえがあり、割とあっさりめの味。
茹でるとこちらもやわらかくなり、ほんのり甘みが増す。

金時人参のほうが『味が濃い』というか、『人参の風味が強い』といった印象です。やわらかさもこっちのほうが上。

普段食べている西洋人参ですら、独特な風味があるため好みがわかれやすい野菜です。金時人参はそれ以上に風味が強いので、人参が苦手な人にとってはちょっと食べづらいかも……。逆に人参好きな人なら問題無く美味しく食べられるはず。

やまも

といっても劇的に大きく違うとかじゃないし料理の味自体に影響するほどじゃないから、普通に炒め物の材料のひとつとして使ったり汁の実にする程度なら味の違いはあまり気にしなくてもいいんじゃないかなとは思う……（人参メインで使う料理なら多少差は出ると思います）

余談ですが、『黄色の人参』の場合、逆に人参の風味がひかえめです。基本的に『赤みが強いほど人参の風味が強い』と思っておけばいいのかなと思います。

黄色い人参（にんじん）～オレンジ色と何が違うんだろう？～

黄色の人参はオレンジ色のものと比べるとクセが少なくあっさりめ。人参独特の風味が苦手という人におすすめです。

金時人参の食べ方は？

さて、金時人参はどのようにして食べればいいのでしょうか？

結論としては、

やまも

普通の人参と大体同じでOK

正月の食材のイメージがありますが、普段使いしてももちろんOK。炒め物、汁物、生なら野菜スティックなどいろんな食べ方があります。

正月用の料理……で言うなれば『紅白なます』『雑煮』『含め煮』……などでしょうか。

特になますは縁起を担いで紅白を意識するならより赤みの強い金時のほうが適していると言えます。汁物や煮物にする場合、飾り切りや型で抜くなどある程度大きめにしたほうが濃い赤色を活かせます。その場合は他の具材と一緒に煮ると煮崩れする可能性があるので手間はかかりますが分けて調理するのがおすすめ。

とは言え、上げた方法はあくまで一例。あまり変わった使い道を考えてもレパートリーが減ってしまいます。個人的にはその辺はこだわりすぎずに、食べやすさとか好みなどを最優先にしたほうがいいと思います。わたし個人は味噌汁に使うことが多いです。おいしいですよ。

どこで売っているの？

西洋人参と比べ、金時人参は入手が若干難しいです。生鮮野菜を幅広く取り扱っているスーパーならおそらく12～1月あたりで見かけることもあるでしょう。

うめ

あとは直売所とかかなぁ

野菜や果物の直売所でもたまに見かけることがあります。

今回掲載した写真は2019年に直売所から購入したもので、確か２本か３本入りの少し小さめサイズだったと記憶しています。また別のお店ではもっと小さいものが葉付きの状態でまとめて売っているのも見たことがあります。大きさを見るにおそらく間引きしたものと思われます。

直売所は趣味で栽培しているものや規格外のものなどあるので、細かったり多少形が悪いものもあるでしょう。ただ細くても普通に使う分には全く問題無いので大丈夫。もし飾り切りや型抜きして使いたい場合はある程度の太さが必要なので、そういうものをお求めの人はスーパーでしっかり大きいものを探した方がいいと思います。

まとめ

やまも

じゃあ、最後に簡単にまとめて終わろうか

西洋人参と金時人参の違いは、

西洋人参と比べて金時人参は赤みが強く、紅色寄り
金時人参は細く、長い
金時人参は西洋人参よりやわらかく、人参の風味が強い
12～1月（正月前後）によく出回るが、取り扱っているかどうかはお店による

こんな感じでしょうか。

うめ

金時人参は葉っぱ付きのまま売っていることもけっこうあるよ。葉付きのまま保存すると栄養分が葉の成長に使われちゃうから、保存するときは葉っぱは除いてね

食べたい、使って見たい人は今の時期を逃さないようご注意を。参考になりましたら幸いです。

※いろんな色の人参のまとめ記事はこちら。紫のものもあります↓

カラフルな人参4色！！それぞれの特徴を見てみよう

オレンジ色のほか、赤色（金時）、黄色、紫とバラエティが意外と豊かな人参。金時は人参の風味が強く、黄色と紫はひかえめだったりと色以外でも違う部分があります。

【更新状況】
22.03.02：成分表を七訂から八訂に差替、全体的にリニューアル。
23.12.15：全体の構成を変更するに伴い、成分表を削除。
24.12.24：全体の構成を変更

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

鈴谷ケージロ — Thu, 27 Dec 2018 09:10:45 +0000

寒い時期の定番野菜のひとつ、ブロッコリー。普段使っているものは緑色をしていますが、たま～に紫色のブロッコリーを見かけることがあります。

今回は『紫ブロッコリー』について、特徴や調理時の注意点など簡単にご説明したいと思います。

紫ブロッコリーの特徴
まとめ

紫ブロッコリーの特徴

花の表面だけが濃い紫色になっている

普段見かけるものと違いモコモコの部分（※花蕾（からい）といいます）が濃い紫色をしているのが特徴。周りの葉も少し紫がかっています。

写真だと青っぽく見えますが、肉眼だともう少し赤みのある色をしています。

上記は『紫ブロッコリー』の商品名で購入したものなのですが、調べたところ該当しそうな品種が見当たりませんでした（スティック状のものはある）。特徴が良く似た品種がカリフラワーのほうにあるため、もしかしたらそっちかもしれません。ただ全体的な特徴としては紫ブロッコリーと一致するので、今回はブロッコリーとして話を進めていきます。

子房に分けたものがこちら。

表面近くは紫色ですが、内側は普通のブロッコリーのように薄緑色なのがわかります。

緑のブロッコリーも変色することがある

先に紹介したものは『元々が紫色になる品種』です。

普通のブロッコリーも環境次第で紫色になることはあります。

頭頂部分を中心にうっすらと青っぽい色になっているのがおわかりになるでしょうか（写真だと分かりづらいかも……）。

寒さによって青い色素が表に出てくるようです。ブロッコリーに限らず青野菜でたまに見られます。こちらは元々紫のものと比べて鮮やかに発色しません。緑からちょっと変わったかな？という印象。

別日撮影の小房。こっちのほうがわかりやすいかも。

もちろん、食べるのには全く問題はありませんのでご心配なく。

茹でると色落ちしてしまう……

このように鮮やかな紫色が特徴のブロッコリーですが、残念なことに加熱処理で色が変わってしまいます。

例えば塩茹でにしてみると、

やまも

アレ、緑になった……

変色し、普通のブロッコリーと同じように緑色になってしまいました。変色というより『色落ちした』、と言ったほうが正しいでしょうか。アントシアニン（青の色素）はお湯に溶けやすいため、加熱調理によって色が溶け出てしまうようです。茹でると茹で汁がうっすら紫色になります。（※お湯と言いましたが加熱処理だとどの調理法でも色は落ちると思われます）

ついでに、通常の緑ブロッコリーとの色味を比較してみましょう。

左が紫ブロッコリー、右が普通のブロッコリーです。

やまも

……何か紫ブロッコリーのほう、色が良くないような……

緑色のブロッコリーは塩茹ですることできれいな色に茹で上がります。一方、紫だったほうは少し緑色が薄く、ぼやけたような色合いに。紫部分が少し黒っぽく残ってしまうためあまり良い色とは言えません。

うめ

例えば紫色のアスパラガスや赤いオクラもあるけど、こういった表面だけにしか色が付いてないものは変色しちゃうね。逆に中まで濃い紫芋やカリフラワーは変色しないイメージがあるかな

※『自分が買ったものは変色しなかったけど……？』という人もいるかもしれません。そちらはカリフラワーだと思われます。けっこう似てるのでややこしいです↓

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

紫を活かすには生食しかないけど……

やまも

紫のまま食べるのは無理？

うめ

う～ん、難しいと思うよ……

どう調理しても加熱した段階で緑色になるので、紫色を保ったまま食べるには生食以外に選択肢が無いと思われます。ブロッコリーは生でも食べることができる野菜です。

……ただ、わたし個人としては生食よりきちんと加熱することをおすすめします。

理由として

①ブロッコリーは小さな虫が付きやすい上に隙間が多く、とてもじゃないが洗いきれないため
②加熱したほうが味や食感的に食べやすく、消化も良いため

……の2点が上げられます。もちろん好みの問題でもあるので、生で食べる際はしっかり洗うよう注意してください。

茹で汁に溶けたアントシアニンはちょっともったいないので、茹でこぼさずそのままスープにしてもいいかもしれません。

ちなみに、味や食感は普通のブロッコリーと特に変わりなく、おいしいです。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめ

紫ブロッコリーは、

モコモコ（花蕾）部分の表面だけが濃い紫色をしている
加熱処理すると紫色が溶け出て緑色になってしまう
味や食感は緑色のものとほぼ変わらない

と、こんな感じです。かなり珍しい野菜なので、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※再度念押しですが、比較的よく見かける紫カリフラワー（中まで紫～白っぽいもの）は加熱しても緑にはなりませんので、混同にご注意ください。こちらはお酢を入れて茹でるときれいに茹で上がります↓

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

【更新状況】
22.07.29：写真を1枚追加、全体的に構成を変更
24.09.27：写真を2枚追加、全体的に構成を変更

『赤オクラ』～普通のオクラと何が違うの？～

鈴谷ケージロ — Tue, 30 Jul 2019 12:11:32 +0000

夏野菜のひとつ『オクラ』。あのネバネバがたまらない、という人もいらっしゃることでしょう。

一般的なオクラは緑色をしています。ですが、たまに赤いオクラを目にすることがあります。

やまも

本当だ赤いや

ちょっと珍しいので、

『普通のオクラとどう違うの？』
『食べ方は同じでいいの？』

などの気になる点もあるかもしれません。

今回は、赤いオクラについて特徴や緑のオクラとの違いを簡単に書いていこうと思います。

赤いオクラの特徴は？

赤いオクラの特徴は？

表面が赤い！

名前の通り、赤いのが大きな特徴。純粋に赤というよりちょっと赤紫っぽい感じ。

通常のオクラと違い、角張っておらずスラッとした見た目です。これは赤オクラだから、というわけではありません。

オクラには角張った形の『角オクラ』と角張っていない『丸オクラ』があります。今回のものはたまたま『丸オクラの赤い品種』であっただけで、赤い角オクラもあります。

輪切りだとこんな感じ。丸オクラはよく見ればまん丸というわけではないものの、角オクラほど角張ってはおらず丸みのある形をしているのがわかります。角オクラが星形ならば、こちらは車輪のようなイメージ。

うめ

緑のオクラで出回っているものは大抵『角オクラ』だね。丸オクラは直売所とかにたまに売ってるのを見るよ

※角オクラと丸オクラを比べた記事はこちら（サブブログ）↓

429 Too Many Requests

半分に切った断面。さっきの輪切りのものも見てわかるんですが、濃い赤色なのは実は表面のみで、中は白っぽい色をしています。

緑の丸オクラの断面と比較。赤オクラの中身は緑より薄いようです。

赤オクラを板ずりすると、ところどころ色が剥がれて緑色が現れました。この写真と合わせて考えると、表面の赤い部分はかなり薄いと思われます。

加熱すると……？

赤いオクラで注意しなければいけないこと。それは、

『加熱すると変色してしまう』

……ということです。

やまも

試しに茹でてみよう

先ほど半分に切ったものを片方だけお湯で茹でました。

そしてしばらくすると、

やまも

ん？うっすらと緑色に……。

もう少ししてから取り出してみたのがこちら↓

やまも

おお、全然違う……！！

緑色になりました。変色した、というより色落ちした、というほうが正しいかもしれません。赤色はアントシアニン由来のものですが、これはお湯に溶けやすい性質があるのです。

うめ

同じように茹でると緑に変わる野菜には
『紫ブロッコリー』
『紫アスパラガス』
といったものがあるよ。これらも同じように表面だけ紫色なんだよね

内側。加熱したことで透き通った色になりました。

やまも

ん～～～、でも何か色があまり良くないな……

普通のオクラと比べると黒ずんでいるというか、あまりきれいな茹であがりとは言いがたい印象。

緑色のオクラの茹でと生の比較写真がこちら。塩茹でするとより色よく仕上がります。

こう見るとやはり変色した赤オクラは色が暗いというか、青に近い色合いです。

味や食感に違いはある？

実際に緑の丸オクラと食べ比べてみました（緑の丸オクラは角オクラとほぼ味は変わりません）。

生の状態だと、赤のほうは少しだけえぐみがあるように感じました。最初は甘いかな？と思ったのですが後からえぐみが来る感じ。ただ、あくまで違いを意識してよく味わえばそうかな、というくらいなので、味付けすればそんなに気にならないんじゃないでしょうか。

油炒めを比較したところ、ほぼ味の違いは感じませんでした。表面の色素が落ちたからかもしれません（実際のところはわからないのであくまで予想ですが……）。

粘り気や食感は大体同じ。生だとサクサク、加熱すればやわらかくなります。

適した調理法は？

先ほどの食味の違いを考えるに、基本的には通常のオクラと同様に使用していいと思います。

ただし、先述したとおり加熱するときれいな色には仕上がりません。せっかく鮮やかな色ですし、珍しいものなのでちょっともったいない気がします。

やまも

う～ん、茹でる以外の方法じゃダメかな？炒めるとかレンジとか……

うめ

加熱するという手段をとる以上、野菜から水分が出て色が流れちゃうだろうから色落ちは覚悟してたほうがいいんじゃないかな……

実際に試してみたところ、

※赤いほうは板ずり時にこすれた部分が緑色になっています

油炒めの場合は色落ちしました。レンジはちょっと失敗したので写真は無いのですが、暗い緑色っぽい感じだったのでやっぱり厳しいと思います。基本、加熱調理で赤色を残すのは諦めたほうがよさそう。

せっかく珍しい色のオクラなので、加熱して使うのは少々もったいない気がします。生であれば色落ちを心配する必要がないため、個人的には生食がおすすめ。輪切りにしてサラダや冷や奴の飾りなどにしてもいいと思います。

ちょっと古くなってきたものや鮮度が不明な場合は生食より加熱調理をおすすめします。

もちろん、色を気にしないのであれば加熱調理でもOK。炒め物や和え物、汁の実などいろんな使い方ができます。

味噌汁だとぬめりが生の場合ほどは気にならないので、苦手な人でも食べやすいと思います。

オクラを切って茹でた場合、ぬめりが茹で汁に出ます。量が多いとお湯にとろみが付くため味噌が溶けにくくなってしまいます。オクラを入れる前に少しだし汁をとっておき、それで味噌を溶かしてから入れるとちょっと溶かしやすいです。あと一手間かかりますがオクラを別に炒めておいて、味噌を溶かした後に入れるという手もあり。

ちょっと珍しい赤オクラ、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※同じように加熱すると色が変わる紫の野菜、ブロッコリーとアスパラガスはこんな感じです↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

【更新状況】
24.08.28：全体的に構成の見直し、画像の追加など

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

鈴谷ケージロ — Wed, 21 Feb 2024 09:05:31 +0000

花野菜の一種『カリフラワー』。加熱するとほんのりと甘くホクホクに仕上がります。あっさりした味でクセが無く、添え野菜や汁物、炒め物などいろんな料理に合うのが良いところ。

カリフラワーと聞くと大抵思い浮かべるのは白色でしょう。ですが、品種によっては違う色のものも売っています。普段あまり見かけないので、

『他のカリフラワーとどう違うの？』
『茹で方は普通のカリフラワーと同じで大丈夫？』

…などの疑問もあるかもしれません。

今回は『緑色のカリフラワー』について、特徴や茹で方など簡単に書いていこうと思います。

※オレンジ色および紫色のカリフラワーについては別個記事にしています。後述しますがきれいに茹でるポイントが異なるので、使いたいものが緑色ではない場合はこちらのほうをご確認ください↓

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

緑のカリフラワーの特徴は？
緑のカリフラワーのきれいな茹で方は？
1. 『塩』と『酢』どちらを入れて茹でれば良い？
まとめ

緑のカリフラワーの特徴は？

全体的に淡い黄緑色

※表面の包装が当たっていた部分が若干黒く変色していたため、少し削っています。

全体的に淡い緑色をしています。花蕾（からい・上の花部分）のほうが濃いめ。ちょっとブロッコリーっぽいですが、ブロッコリーよりかなり色が薄いので比べればすぐわかると思います。

形状はモコモコした丸っこいドーム型で、通常のカリフラワーとあまり変わりません。

やまも

緑色のカリフラワーといえば『ロマネスコ』もそうだなぁ

今回紹介しているのは通常の色違いのような感じですが、同じくカリフラワーの仲間に『ロマネスコ』というものがあり、色味がかなり似ています。

ただ形状はかなり異なり、こちらは円錐状のトゲトゲがらせん状に連なる不思議な形をしています。元々イタリア生まれの野菜だそうですが、国内でも栽培されており、近年スーパーなどで見かける機会が増えています。（むしろ丸い緑カリフラワーのほうが珍しいかも……）

※ロマネスコについてはこちら↓

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

中身は白～薄い緑色！

断面はこちら。芯の部分は白っぽいですがそこ以外は緑色。

通常の白カリフラワーの断面はこんな感じ。白もうっすら緑っぽい部分はありますが、そこまで目立ちません。

オレンジカリフラワーと紫カリフラワーだとこんな感じ。

比べてみるとどれも違うので面白い。

少し味が濃い？（※個人的意見）

カリフラワーはどの色でも味自体はそこまで大きく変わりません。ですが、今回の緑カリフラワーはちょっとだけ味が濃いというか、何となくブロッコリーに近い食味のように感じました。また白カリフラワーより少しやわらかいかな？という気もします。

…あくまで私個人の感想であり、緑の見た目のイメージが先行している可能性もあるためその点はご了承いただきたく思います。ただ味や食感は個人的にはかなり良かったです。

緑のカリフラワーのきれいな茹で方は？

カリフラワーは生でも食べられますが、食感がボロボロしますし、細かく枝分かれしているので洗いづらく、衛生的にもちょっと不安が残ります。

加熱したほうがやわらかくほっこりした食感になり甘みも少し増すので、基本的には茹でるもしくはレンジなど他の手段で加熱することをおすすめします。

『塩』と『酢』どちらを入れて茹でれば良い？

通常のカリフラワーをきれいに茹でるテクニックのひとつに『お酢を入れた湯で茹でる』という方法があります。一方、濃い緑色の野菜の場合は『塩を入れた湯で茹でる』と色よく仕上がります。

今回の緑カリフラワーの場合はどちらが良いのでしょうか。同じカリフラワーだから酢？それとも青野菜と同じように考えれば塩？

…結論から言うと、

やまも

オススメは塩茹で

…です。

実際に茹でて確認してみたのでご覧ください↓

それぞれ塩と酢を入れて茹でた状態が上写真になります。

塩を入れたほうは少し色濃くなり、酢は逆に明るくなっているのがわかります。

うめ

煮汁を見ると塩茹でのほうは色が出てるけど酢茹でのほうはあまり出てないみたい

もうひとつ比較用に『何も入れない湯で茹でたもの』。カリフラワーそのものの色や煮汁の色を見るに塩茹でとかなり似た感じです。

鍋に入ったままではちょっと見づらいですし、今度は茹であがったものを並べてみましょう。

まず茹でていた時点で似ていた『塩茹で』と『そのまま茹で』の2種類。

やまも

…何か違う？

…正直ほぼ違いは無いです。食べてみた感じ、食感も特に変わりは無いようでした。違う点は『塩茹でのほうはちょっと塩味付いてるな』というくらい。

そしてこちらが『塩茹で』と『酢茹で』を並べたもの。

やまも

酢のほう、色悪くなっちゃったかな……

茹で始めあたりだと酢のほうは色が明るくなったかな？と思ったのですが、芯に箸が刺さるくらいまで火を通したら色あせてしまいました。せっかく元が鮮やかな色だったのにちょっともったいないように感じます。

また、塩茹でのほうはやわらかい一方、酢のほうは同時間茹でたにもかかわらず硬いです。食べられないことは無いですが芯がちょっと筋っぽい感じがあるのでちょっと食感悪いかも……。

うめ

もう少し早めに湯から上げればここまで変色しないのかもしれないけど、この時点でけっこう硬いからあまり早く上げるともっと硬いと思うんだよね……

薄いオレンジや紫のカリフラワーだと酢できれいに仕上がります（特に紫の場合そのまま茹でると青っぽい暗い色になってしまうため酢がかなり有効）が、以上のことから緑のカリフラワーだけは酢はあまりオススメできない…という結論に至りました。

ちなみに塩を入れても入れなくてもそこまで変わりはなかったのですが敢えて最初『塩茹で』をオススメしたのは下味が付いたほうが美味しいためです。どのような料理に使うのかで判断するといいのではないでしょうか。

ただし酢でなくても長時間茹ですぎると上写真のように色あせるので注意（別の料理の作業をしていたら茹ですぎました……）

うめ

花部分だけじゃなくて芯も食べられるから、細切りにして汁物や炒め物にしたりしてもいいね。気をつける点としては『芯は硬く筋っぽいから長く加熱する必要がある』ってところ。もし花部分と同じ料理に入れるなら、芯のほうは根菜みたいに早めに加熱を始めるか先にある程度加熱しておくなどの工夫をするといいかも……

まとめ

やまも

それじゃ今回書いたことを簡単にまとめてみよう

緑のカリフラワーは、

全体的に淡い緑が美しいカリフラワー
尖っている『ロマネスコ』もあり
少しだけ味が濃くやわらかい？（※個人的意見）
きれいに茹でるなら『塩茹で』がオススメ（酢はNG）

…と、こんな感じでしょうか。

かなり珍しい野菜なのでなかなか見つからないのですが、直売所や道の駅あたりだと見つかるかもしれません。またブロッコリーやカリフラワーは家庭菜園でも栽培できるのでご興味があれば自分で栽培してみるのも手ですね。何はともあれ、機会があれば是非ご賞味ください。