たけのこといえばずんぐりとした太いものをイメージしがちですが、たまにこのようなたけのこを売っていることがあります。

やまも

細い……

これは『古参竹（コサンチク/コサンダケ）』と呼ばれるもの。細く、長さは長いものから短いものまであります。

正確には『布袋竹（ホテイチク）』という名称ですが、呼び方は地域によるようです。一応わたしの住む地域…というか我が家では『コサンチク』と呼んでいるので今回はそちらの呼び方で統一しています。

うめ

ちなみによく出回っている太いものは『孟宗竹（モウソウチク/モウソウダケ）』が主流だよ

少し遅い時期に出回り始めるのですが、そもそも孟宗竹とは別の種類…というだけなので、たけのこの終わり時期だから細いものが余りで出ているとかそういうことではないのでご注意くださいね。

では今回は『古参竹（コサンチク）』の下処理の方法について簡単に書いていこうと思います。

コサンチクの下処理

包丁で切れ目を入れて皮を剥く

まず皮を剥きます。

先端近くに包丁で切れ込みを入れて折り、そのまま皮をむくとやりやすいです。

上画像を参照。万一切り落としてしまうリスクを考えるとまっすぐより斜めに包丁を入れたほうがいいと思います。

細いとはいえ皮は硬いので、折る時にケガをしないように注意してください。

剥いたらこのようになります。

適当な大きさに切る（必要であれば）

好きなサイズにカットします。

小さめなので必ずしも切る必要はありませんが、そのままだと鍋に入らない場合もありますし、薄いほうが火が通りやすいので丸ごとよりは縦か横にカットすることをおすすめします。

やまも

ただし、あくまでこれは『下茹で』のための作業だから、料理用に細切りや短冊切りにする場合はこの作業が終わってからにしよう！

とりあえず今回は縦半分に切ります。

断面はこんな感じ。細いというだけで孟宗竹とそこまで変わりはありません。

うめ

中に白いつぶつぶみたいなものが見えるんだけど、コレは『チロシン』という成分によってできたものだよ。食べても問題ないものだから安心してね

鍋に水、お米といっしょに入れて火にかける（※一例）

通常、たけのこはアクが強いので、米ぬかや米のとぎ汁などと一緒に1～2時間ほど茹でる必要があります。この時期米ぬかがよくお店に並んでいるのはそのため。

一方、コサンチクはほとんどアクがありません。なので、米ぬかが必要無く、茹で時間も短くて済むのです。ここがコサンチク最大の特徴と言えるでしょう。

うめ

 

今回は念のためとぎ汁代わりにお米を少し入れて茹でるよ
（※あくまで我が家でやっている方法なので、米無しで茹でてもおそらく問題無いと思います。もし心配な場合はこのように少し入れてみてください）

この３つを鍋に入れ、火にかけます。

火が通るまで茹でる

火が通るまで茹でます。竹串を刺してみてスッと通ればOK。

上写真のものは沸騰して約10分ほどで火をとめました。コンロの火力やタケノコの分量などで時間は多少変わってくると思うので、各自調整してみてください。

軽く洗って使うor保存

火からおろし、冷まします。

ただしお湯に浸けたまま長時間放置すると傷む可能性があるため、できれば早めにお湯から揚げることをおすすめします。

軽く洗って米を取り除きます（米を入れない場合は洗わなくてもOK）。

ここからは料理に合わせて適度なサイズにカットしてください。

保存する場合は次の日には使い切ること！

たけのこは傷みが早いため、基本的には茹でた当日に使うのが好ましいです。当日に調理するのが難しい場合は冷蔵もしくは冷凍保存してください。ただし冷蔵であれば遅くても次の日には使い切ることをおすすめします。

今回のものは袋に入れて冷蔵し、次の日早めに使いました。

やまも

お店で売っている茹でたけのこも賞味期限は大体当日になってるはず

特に売っている茹でたけのこは早朝に下処理していると思われるので、当日に調理したほうがいいでしょう。自分で茹でたものも同様ですが、万一ぬめりがあったり、変なにおいがする場合は傷んでいる可能性があるため使用を避けたほうが無難です。

今回茹でたものは味噌汁に入れて食べました。おいしかったです。

このように比較的シンプルな使い方でもいいですし、たけのこメインの料理であれば他にも若竹汁や若竹和え、木の芽和えなど、レシピはたくさんあります。せっかく旬の時期なので、作ったことまたは食べたことが無い人は是非チャレンジしてみてくださいね。

やまも

通常のたけのこに比べると下処理も楽だし、自分で茹でたものを食べたいという人にオススメ

茹でたたけのこや乾燥たけのこなどはほかの時期でも手に入りますが、新鮮なたけのこは春にしか味わえない食材です。時期を逃さないようご注意を。

アスパラガスの色は基本緑色。…ですが、稀にに違う色のものが売られていることがあります。

今回はその中から『紫色』のアスパラガスについて簡単に書いていこうと思います。

紫色のアスパラガスってどんな特徴があるの？

上から下まで紫色！

これが紫色のアスパラガス。

『パープルアスパラガス』とも呼ばれています。

やまも

確かに全体が紫色してる……

写真だとうっすら緑色の部分もありますが、ものによると思われます。

形状は普通のアスパラガスと特に違う点はありません。

アスパラガスの色は大きく分けて『緑』『白』『紫』の3種類。

白（ホワイトアスパラガス）は日光に当てずに栽培することで緑色になるのを防いでいるだけなので、元々の品種は緑色のアスパラガスと同じです。一方、紫色のアスパラガスは品種そのものが異なります。

うめ

あまりお店で見かけないから流通数も少ないんじゃないかなぁ

※ホワイトアスパラガスについてはこちら↓

白いアスパラ（ホワイトアスパラガス）ってどんな野菜？

白アスパラガスは、栽培する際に土やフィルムをかぶせたりして、日に当たらないようにすることで白くしたものです。なので、通常の緑のアスパラガスと元は同じもの。

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2025.06.09

ちなみに断面はこんな感じ。

紫色なのは表面だけで、中身は通常のアスパラガスとあまり違いはなさそうです。

茹でる（加熱する）と緑色になってしまう

変わった色をしている紫アスパラガスですが、実は茹でると色が変わります。

試しに沸騰させたお湯（＋塩少々）に入れて茹でてみたところ、下画像のようになりました。

上が茹でたもの、下が生のものです（※写真だと濃く写ってしまったのですが、肉眼だともうちょっと色が薄いと思います）。

やまも

緑色になっちゃったなぁ

うめ

紫色はアントシアニンっていう青い色素によるものなんだけど、お湯に溶けやすいから加熱するとほぼ色落ちしちゃうんだよね……

茹でてしまえば普通のアスパラガスと同じか？というとそうでもありません。画像のように少し紫（青）が残るため、同じような緑色にはならず少し暗い色合いになります。最初から緑色のもののほうが鮮やかさは勝る印象です。

※同じく加熱で色が緑に変わる紫の野菜には下のようなものがあります↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

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2024.09.27

『赤オクラ』～普通のオクラと何が違うの？～

見た目が赤いオクラ。ちょっと珍しい。角オクラか丸オクラかは品種によります。茹でたり加熱処理すると色落ちしてしまうのでオススメは生食。生はちょっと硬いので輪切りにすると食べやすいです。

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2024.08.28

アスパラガスは冷凍や缶詰、瓶詰めなどの加工品もありますが、紫色のものに関しては見たことがありません。あくまで個人的な予想ではありますが、流通量自体が多くないことに加え、『加工する関係上、紫色を残せない』ということも理由にあるのかな……とは思います。

紫アスパラガスの食べ方は？

食味は普通のアスパラガスとそこまで大きく変わらず、クセもありません。なので、緑色と同様に使えます。

加熱調理のイメージがあるアスパラガスですが、新鮮なものであれば生食も可能です。前述の通り、加熱処理すると紫色が抜けてしまいます。よって、紫色を活かしたいと考える場合は野菜スティックやサラダなど生で食べるのもいいでしょう。

一方、アスパラガスは加熱することでやわらかくなり甘みが出て食べやすくなります。色味の変化は気にせず食味を優先するのであれば炒め物や汁物などに使ってもOK。紫色の野菜の場合、煮汁に多少色が溶けて料理の色味に影響が出ることがありますが、紫アスパラガスは色素が表面のみだからか紫カリフラワーや紫芋などと比べれば煮汁の色が濃くないので、出来上がりにそこまで影響は無いと思われます。

うめ

ベーコンやトマトと一緒に煮込んでスープにしてみたけど美味しかったよ

あえて注意点をあげると、

①元々緑色のものより少し色味が悪くなる可能性がある
②茹でこぼすと溶け出たアントシアニンがちょっともったいない（のでできれば茹でこぼさない、または汁までそのまま使える料理をチョイスするといいかも）

……といった感じでしょうか。ご参考までに。

まとめ

やまも

じゃあ簡単にまとめて終わろう

紫アスパラガス（パープルアスパラガス）は、

• 緑色のアスパラガスとは品種が異なる
• 色が濃いのは表面だけで中身は白っぽい
• 加熱すると紫色が落ちて緑色になってしまう
• 紫色を保ったまま食べるなら生がおすすめ（※新鮮なもの）
• 通常のアスパラガスと同様に使えるので色落ちを気にしないなら加熱調理もOK

あまり見かけない珍しいアスパラガスですが、機会があれば是非食べてみてくださいね。

今回はその『ホワイトアスパラガス』について簡単に書いていこうと思います。

ホワイトアスパラガスってどんな野菜？

どうして白いんだろう？

こちらは生のホワイトアスパラガス。形や大きさは普通のアスパラガスと大差ありませんが、名前の通り全体的に色が白いのが大きな特徴となっています。

さて、普通のアスパラガスは緑なのにこちらはどうして白いのでしょうか？

やまも

実はホワイトアスパラガスって普通の緑色のアスパラガスと品種は同じなんだ

アスパラガスは日光に当たることで緑色になります。よって土やビニールなどを被せて日光に当てないように育てることで白く育つというわけです。

先の方をアップにするとこんな感じ。

やまも

写真のものはちょっと先が緑色。てっぺんは日光に当たりやすいだろうしたぶん少し日光に当たったのかも

インターネットで見かける画像は先まで白いものが多いので、上までしっかり被せることが徹底できるならば白く保つことは可能なんだろうと思います。ただ、個人的にホワイトアスパラガスはたまにお店で見ることがあるのですが、先まで白いものはあまり見ないように思います。通常のアスパラガス以上に手間暇がかかる以上、『上から下まで白く』というのは管理的な問題もあってなかなか難しいのかもしれません（わたしは農家さんではないのであくまで予想ではありますが……）。

とりあえず、元々緑色のものなので、多少緑色のところがあっても品質には問題ありません。特に気にしなくても大丈夫。

ちなみに断面。左は根元に近く、右は先に近い部分です。

外側が緑色だと中身も少し色が濃いかなという印象。

※紫色のアスパラガスもありますが、こちらは緑のものとは品種が異なります↓

紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

アスパラガスには紫色のものもあります。『パープルアスパラガス』とも呼び、緑のアスパラガスとは違う品種のものとなります。加熱処理で紫色が抜けるため、茹でると緑色になります。

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2026.01.06

生でも食べられる？

炒め物や汁物、和え物など加熱調理のイメージが強いアスパラガス。一応生食も可能です。

うめ

ん～、でも個人的には加熱調理のほうがオススメかなぁ……

鮮度の良い採れたてならいいのですが、お店で売っているものは収穫から時間が経っているものもあります。消費者側から見て鮮度がちょっとわかりづらいので、加熱して食べたほうが良いと思います。

あと、生食と加熱では食味も変わってきます。

やまも

生で食べてみたんだけど、先の方は割と硬めでしっかりしてて少し甘い感じ。下に近いほうはシャキシャキしてて瑞々しいんだけど、ちょっとえぐみが気になったかな

生食の場合、場所によってはちょっとえぐみを感じたりします。食感もちょっと硬めなので好みが分かれるかも。

加熱することで、やわらかくやさしい味わいになります。また、加熱したほうが消化にも良いと思われます。

加熱すると少し色が濃くなります。味は緑より少しあっさりめかな？

ホワイトアスパラガスの使い道は？

ホワイトアスパラガスは基本的に普通のアスパラガスのように使えます。茹でてマヨネーズやドレッシングで食べるシンプルな方法も良いし、炒め物や和え物などに使ってもOK。

ただし白いので他の食材の色の組み合わせは考えたほうがいいかも。例えば炒め物にしたい場合は濃い色と組み合わせたほうが映えます。

うめ

あくまで例えばの話だからそこまで気にしなくても大丈夫だよ。お好みの方法で食べてみてね

国産アスパラガスは出回る時期が限られるので、ホワイトアスパラガスも生のものはなかなか見かけない印象。できれば旬の時期に新鮮なものが食べられるのが一番ですが、缶詰でも売っているので時期外でも入手は可能です。もし必要かつ国産のものにこだわりが無ければそちらを探してみてもいいのではないかと思います。

山菜はアクが強いものが多く、たけのこも例に漏れず。生たけのこを処理する際には米ぬかやとぎ汁といっしょに１～２時間ほど茹でる必要があります。茹でたばかりのたけのこは美味しいですが、皮で生ゴミがかさばるということや下茹での手間を考えるとちょっと面倒かも。

一方、すでに茹でた状態のものも売っています。こちらは時期外でも入手が可能で下茹でがいらないので便利です。

ただ購入時にチェックしておいたほうがいいかなという部分はあるので、今回は『茹でたけのこを買うときに見るポイント』について簡単に書いていこうと思います。

茹でたけのこを買うときに見るポイントは？

期限を見る（※必須）

まず、必ず確認すべき箇所は『期限』。

期限を軸にした場合、販売されている茹でたけのこは２通りに分けられます。

①の『長期保存が可能なもの』は密封されており、数ヶ月は保ちます。お店に行った際に一通り確認をしてみたところ、大体出回ってる段階で半年くらいかなという印象。（１年ほどのものも見かけたのでメーカーや出荷日によるかと思います）

うめ

品質を落とさないためにpH調整剤を使ってることが多いけど、使ってないものもあるみたい

こちらは日持ちがするよう処理されているのでそこまで気にしなくて大丈夫でしょう。

…で、注意したほうがいいのは②の『日持ちがしないもの』。地元で採れたものをその日に茹でて袋詰めして売っていることが多いです。きちんと密封されていないのはこちらのタイプと思っていいでしょう。

こちらは基本的にその日中に消費すると考えて下さい。おそらくパッケージの日付のところが当日になっているんじゃないかと思います。

やまも

たけのこは傷みやすいからできるだけ早く使った方が吉……

たけのこは鮮度が落ちやすく、採ってからすぐに茹でることが推奨されます。また、茹でたものもあまり日持ちせず傷みやすいのです。フレッシュな茹でたけのこが出回るのは春…ちょうど暖かくなってくる時期なので、冬と比べて食材が傷んだり腐ったりしやすくなります。万が一、嗅いでみて変なにおいがしたりぬめりがある場合は、勿体ないですが使うのを避けたほうが無難です。

その時期に採れた新鮮なものなのでそれをアク抜き無しで使えるというのは大変魅力的ですが、この点はよく注意しておいたほうがいいでしょう。

もし、日持ちするほうと間違えて購入してしまったり、予定が変わってその日中に使えなくなったという場合には、使いやすい大きさにカットして冷凍保存したほうが安心。

やまも

…といっても出回るの春だけだから他の季節にはあまり気にしなくていいかも

うめ

まあ覚えてて損は無いからね

産地と値段を見る（※必要であれば）

次に『産地』と『値段』について。

産地で分ける場合、『国産』と『中国産』に分かれます。どっちかというと中国産のほうがよく見かけるかもしれません（お店にもよる）。国産は中国産と比べるとお値段がちょっと高め。

国産であればそれにこしたことはないのですが、如何せん高いので日常的に使うにはコストがかさむのがネック。個人のこだわりや予算の都合など、いろんな部分を加味して選ぶと良いかと思います。

根元の黒い部分は問題ナシ

ポイントというか補足なのですが、根元部分が黒っぽい（灰色っぽい）場合があります。

たまに見かけるのでそう珍しいことではありません。

たけのこが持つ色素による影響のようで、品質的に問題はありません。

……が、正直ちょっと食欲をそそらない色合いというか、あまり見た目が良くないので、切る時に削りとってから使った方がいいかも。

やまも

とりあえず見た目は悪いけどカビてるとかそういうのじゃないから心配しなくていい、ということは是非知っておいてほしい……

まとめ

やまも

じゃあ最後に簡単にまとめてみよう

茹でたけのこを買う際は、

• 期限は必ず確認すること（日持ちするほうかしないほうかを見ること）
• 産地や値段も必要があれば確認すること
• たまに根元が黒いけれどそれは気にしなくてOK

大体この３点を見ると良いかと。

新鮮な茹でたけのこを味わえる時期は限られるので、旬のものを味わいたい人は機会を逃さないようにご注意くださいね。

※古参竹（コサンチク）という細いたけのこは、普通の太いたけのこと違いアクがほぼ無いため、生から茹でても短時間で済みます。もし一から調理したい場合はこちらもオススメ↓

『古参竹（コサンチク/コサンダケ）』～下処理・茹で方は？～

『古参竹（コサンチク/コサンダケ）』は細いたけのこ。アクが少なく、茹で時間も短くてすみます。たけのこは傷みやすいため、買ったら早めに調理し、早めに食べることをおすすめします（茹でて冷凍でも可）。

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2026.01.14