例えば、ちょっと風変わりな『ゼブラ茄子』というものもあります。まだまだ珍しいのかあまり見かけないもののかねてより使ってみたいと思っていた茄子、ようやく購入にいたりました。特徴や使用所感について簡単にまとめていこうと思います。

ゼブラ茄子ってどんなナス？

印象的な縞々模様＋ヘタの色

ゼブラ茄子の最大の特徴と言えばこの見た目。

ゼブラ（※英語でシマウマを指します）のように縞々の模様があります。正確には少し掠れたような色合いでしょうか。写真のものはけっこう紫色が濃いのですが、ものによっては白部分が目立つものもあります。

うめ

模様に個体差があるんだね。

この縞々模様に目を奪われて意外と気づかないもうひとつの特徴はヘタの色。

ヘタがきれいな緑色をしています。

やまも

アレ？そういえば普通の茄子のヘタって何色だっけ？

例えばこの長茄子や中長茄子（※一般的な茄子はこれです）を見てみると、実はヘタは紫色をしています。

ヘタの色は品種によって違うので、必ずしも紫色の茄子だからヘタが紫というわけではありません。例えば『米茄子』や『佐土原茄子』などは緑色です。

うめ

ヘタが紫色になる茄子も部分的に緑色だったりするよ。

米茄子と比べてみよう

ゼブラ茄子と一言で言ってもいくつか品種があるようで、今回のものは米茄子のように太くしっかりとしたものです。せっかくなので見比べてみましょう。

右が米茄子です。こう見ると紫色自体が濃いようです。ゼブラ茄子のほうが少しスリムかな？という気はしますが個体差もあるかも……？

ゼブラ茄子のいろんな食べ方

さて、このゼブラ茄子ですがどのように調理すればいいのでしょうか？

いくらか調理して試してみた所感について書いていきます。

下処理（アク抜き）について

茄子は一般的に切ったら水に漬けてあく抜きを行います。

左がアク抜きしたもの、右がアク抜きせず放置したものになります。

写真だとちょっと分かりづらいんですが、アク抜きしなかったものは少し茶色がかっています。

確認のため生のまま食べてみたんですが、アク抜きしたものがほぼすっきりした味であるのに比べて、アク抜きしていないものはほんの少し味のえぐみというか、クセのようなものを感じました。

アク自体はそこまで強いものではないと思いますが、切った際に割とすぐ断面が茶色っぽくなったように感じたため、どちらにしろカットして使うなら水に漬けておいた方が良いかと思います。

汁物

手始めに半分を味噌汁に入れてみることに。部分的に皮をむいて、いちょう切りにして煮ます。

途中経過が上のような感じ。縞模様がぼんやりとにじみだしています。

赤みそで調味。みそが濃くて色が分かりづらくなってしまいましたが、皮の色はどうも濁ったような色になってしまったようです。が、じっくり煮たおかげか皮までやわらかく仕上がりました。

焼きナス

先ほどの残り半分を焼き茄子にしてみました。

グリルで7分焼きます。

うめ

皮は後で剥くから、包丁で縦に浅く切り込みを入れておくよ

お湯を使っていないので模様は特ににじむこと無く残っています。

ですが、焼き茄子の皮は硬いので勿体ないのですが剥いてしまいます。

きれいに剥けました。

果肉はある程度歯ごたえは残しつつもやわらかめ。ただ少しだけ硬いかな？という気がしたので7分だとちょっと足りなかったかも。半分に切ったとはいえある程度の厚みがありますからね……。

グリルで焼いたため少し香ばしく、しょうゆとの相性が◎。

やまも

かつおぶしをのせるのもオススメ。

炒め煮

別の日にも購入機会があったため、もう一本購入。今度は家族が使ってみてくれました。

油で炒めた後に調味料と水で煮たのかな？

皮の色は抜けて淡い色になりましたが、皮も果肉もやわらかく、味がしみていて美味しいです。

ここまでで言えることは……

さて、今回上げた調理法は3つですが、わかったことは

『少なくともこの3種およびそれに似た調理法では皮の模様をきれいに維持するのは難しい』

…ということでした。

うめ

茄子の青い色素はお湯に溶けちゃうから、お湯に触れる調理法だとどうしても溶け出しちゃうんだよね……

茄子の色素をきれいに固定する方法のひとつに『油通し』があります。なので、素揚げならいけるのかもしれません。こちらはまだ試していないため何とも言いがたいですが、今後入手機会があれば試して追記したいと思います。

皮の色について特に気にしないということであれば、他の茄子同様にいろんな料理に使って大丈夫だと思います。皮はしっかりしていますが、じっくり火を通せばやわらかくなります。もし気になれば剥いてしまってもいいですが、完全に剥くと果肉が崩れやすくなるので少し残すくらいがいいかも。

短時間の調理だとある程度歯ごたえを残しつつもやわらかく、長時間煮ればとろりとした食感になります。ちょっと珍しい茄子ですが、是非食べてみてくださいね。

※ちょっと珍しい茄子といえば青茄子もありますよ！↓

緑色をした『青ナス』～特徴や調理法などをみてみよう～

緑色のナスのことを『青ナス』と呼びます（『白なす』と呼ぶこともあり）。加熱前は皮や果肉が硬めなのですが、じっくり加熱すると嘘のようにやわらかくなります。

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2025.06.25

アスパラガスの色は基本緑色。…ですが、稀にに違う色のものが売られていることがあります。

今回はその中から『紫色』のアスパラガスについて簡単に書いていこうと思います。

紫色のアスパラガスってどんな特徴があるの？

上から下まで紫色！

これが紫色のアスパラガス。

『パープルアスパラガス』とも呼ばれています。

やまも

確かに全体が紫色してる……

写真だとうっすら緑色の部分もありますが、ものによると思われます。

形状は普通のアスパラガスと特に違う点はありません。

アスパラガスの色は大きく分けて『緑』『白』『紫』の3種類。

白（ホワイトアスパラガス）は日光に当てずに栽培することで緑色になるのを防いでいるだけなので、元々の品種は緑色のアスパラガスと同じです。一方、紫色のアスパラガスは品種そのものが異なります。

うめ

あまりお店で見かけないから流通数も少ないんじゃないかなぁ

※ホワイトアスパラガスについてはこちら↓

白いアスパラ（ホワイトアスパラガス）ってどんな野菜？

白アスパラガスは、栽培する際に土やフィルムをかぶせたりして、日に当たらないようにすることで白くしたものです。なので、通常の緑のアスパラガスと元は同じもの。

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2025.06.09

ちなみに断面はこんな感じ。

紫色なのは表面だけで、中身は通常のアスパラガスとあまり違いはなさそうです。

茹でる（加熱する）と緑色になってしまう

変わった色をしている紫アスパラガスですが、実は茹でると色が変わります。

試しに沸騰させたお湯（＋塩少々）に入れて茹でてみたところ、下画像のようになりました。

上が茹でたもの、下が生のものです（※写真だと濃く写ってしまったのですが、肉眼だともうちょっと色が薄いと思います）。

やまも

緑色になっちゃったなぁ

うめ

紫色はアントシアニンっていう青い色素によるものなんだけど、お湯に溶けやすいから加熱するとほぼ色落ちしちゃうんだよね……

茹でてしまえば普通のアスパラガスと同じか？というとそうでもありません。画像のように少し紫（青）が残るため、同じような緑色にはならず少し暗い色合いになります。最初から緑色のもののほうが鮮やかさは勝る印象です。

※同じく加熱で色が緑に変わる紫の野菜には下のようなものがあります↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

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2024.09.27

『赤オクラ』～普通のオクラと何が違うの？～

見た目が赤いオクラ。ちょっと珍しい。角オクラか丸オクラかは品種によります。茹でたり加熱処理すると色落ちしてしまうのでオススメは生食。生はちょっと硬いので輪切りにすると食べやすいです。

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2024.08.28

アスパラガスは冷凍や缶詰、瓶詰めなどの加工品もありますが、紫色のものに関しては見たことがありません。あくまで個人的な予想ではありますが、流通量自体が多くないことに加え、『加工する関係上、紫色を残せない』ということも理由にあるのかな……とは思います。

紫アスパラガスの食べ方は？

食味は普通のアスパラガスとそこまで大きく変わらず、クセもありません。なので、緑色と同様に使えます。

加熱調理のイメージがあるアスパラガスですが、新鮮なものであれば生食も可能です。前述の通り、加熱処理すると紫色が抜けてしまいます。よって、紫色を活かしたいと考える場合は野菜スティックやサラダなど生で食べるのもいいでしょう。

一方、アスパラガスは加熱することでやわらかくなり甘みが出て食べやすくなります。色味の変化は気にせず食味を優先するのであれば炒め物や汁物などに使ってもOK。紫色の野菜の場合、煮汁に多少色が溶けて料理の色味に影響が出ることがありますが、紫アスパラガスは色素が表面のみだからか紫カリフラワーや紫芋などと比べれば煮汁の色が濃くないので、出来上がりにそこまで影響は無いと思われます。

うめ

ベーコンやトマトと一緒に煮込んでスープにしてみたけど美味しかったよ

あえて注意点をあげると、

①元々緑色のものより少し色味が悪くなる可能性がある
②茹でこぼすと溶け出たアントシアニンがちょっともったいない（のでできれば茹でこぼさない、または汁までそのまま使える料理をチョイスするといいかも）

……といった感じでしょうか。ご参考までに。

まとめ

やまも

じゃあ簡単にまとめて終わろう

紫アスパラガス（パープルアスパラガス）は、

• 緑色のアスパラガスとは品種が異なる
• 色が濃いのは表面だけで中身は白っぽい
• 加熱すると紫色が落ちて緑色になってしまう
• 紫色を保ったまま食べるなら生がおすすめ（※新鮮なもの）
• 通常のアスパラガスと同様に使えるので色落ちを気にしないなら加熱調理もOK

あまり見かけない珍しいアスパラガスですが、機会があれば是非食べてみてくださいね。

このようにいろんな品種があるナスですが、ほとんどが紫色をしているので『ナスといえば紫色』というイメージが強い人も多いのではないでしょうか。

ですが、実は紫以外の色をしたナスも存在します。

例としては下のような『緑色のナス』。

あまり見かけないものなので、『えっ、食べて大丈夫なの？』と思う人もいるかもしれません。

今回はこのような緑色のナス、通称『青ナス』について簡単にご紹介したいと思います。

青ナスの特徴は？

もともと『そういう色の品種』

紫色のナスと青ナスを並べてみると、色が全く異なるのがよくわかります。

トマトやピーマン、柿など、緑色から熟して赤や黄色に変わっていく野菜や果物は多く存在します。なので、

『緑色はまだ熟していない状態である』

…というイメージを持っている人もいると思います。そういったイメージの強い人だと『熟れていないんじゃない？』と思ってしまうかもしれません。

ですがご心配なく。

緑色のナスは『もともと紫の色素を持たない品種』です。決して熟れていないわけではないのでご安心ください。

やまも

ちなみに普通のナスはまだ小さい段階で既に紫色だから緑じゃないんだ

同じく紫の色素を持たないナスには『白ナス』もあります。

青ナスとは異なり実が白っぽい色をしています。

うめ

青ナスのことも『白ナス』って呼ぶことがあるからちょっとややこしいかな……

実際、今回紹介している青ナスの品種は記載が無かったのですが、形状から見ておそらく『薩摩白ナス』ではないかと思います。青いけど白ナス。本来緑も白もまとめて『白ナス』で、その中でも緑のものは青ナスと呼んでいるのかな…と思っています（※これに関してはあくまで個人的な解釈です。とりあえず当サイトでは区別するために緑色のものは青ナスで統一しています）

ちなみに変わった色で言えばほかにも縞模様が入った『ゼブラナス』というものもあります。白ナスもゼブラナスもあまり見かけないので、もしお店で見つけたら運が良いかも。

※ゼブラナスについてはこちら↓

『ゼブラ茄子』を食べてみよう！！～特徴や調理について～

ゼブラ（シマウマ）のような模様が目を引く珍しい茄子。じっくりと火を通すととろりとした食感になります。皮の色を固定するのがちょっと難しいかも…（現在要検討）

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2026.06.11

断面は白い

縦に半分に切った断面。果肉は白色ですが、皮に近い部分はうっすら緑色です。

ちょっと注意したい点として、『皮を剥いても中（皮に近い果肉部分）の色が似ているため、剥いた部分がわかりづらい』ということがあげられます。もし全体的に剥く必要がある場合は剥き残しが無いようによくご確認ください。

やまも

皮と果肉は手触りが違うから、確かめるときは指で撫でてみるといいと思う

皮が硬い！

通常のナスは表面はハリがあってもそこまで硬いわけではないので、皮を剥くのは難しくありません。

ですが青ナスはけっこう表面（皮）が硬く、剥こうとすると途中で包丁がひっかかることがあります。普通のナスと比べるとちょっと剥くのが大変。

また、果肉も少ししっかりめな印象。

やまも

食べる時にも硬いなら剥いたほうがいいかな？と思いきや案外そうでもなかったりするんだ

生だと硬いのですが、加熱すると嘘のようにやわらかくなります。皮もすぐに噛み切れるくらいにはやわらかい。なので無理して剥く必要はありません。

※短時間の加熱だとまだちょっと硬い可能性はあります

変色しやすい……

ナスは切ってからしばらく立つと茶色く変色してしまいます（『褐変（かっぺん）といいます）。

青ナスは色が白いのでより目立つ…というのもあるかもしれないですが、切ってから変色するまでの時間が短く、割とすぐ茶色くなってしまうように感じます。

うめ

時間に関してはあくまで体感なんだけど変色するということには変わりないから、切ったらすぐに水に漬けたほうがいいと思うよ

青ナスの適した調理法は？

今までいくつか試してみたうちの例を上げておきます。先ほどの項目も踏まえ、参考にどうぞ。

フライパンで焼く

まず、皮付きのまま斜め輪切りにし、油をひいたフライパンで焼いてみました。うっすらと皮が茶色になっています。熱が加わるとこのように変色するようです。

出来上がり。

紫のナスと比べるとあまり色映えしないのでちょっと見た目的に物足りないかもしれませんが、味や食感は良く、美味しい。

やまも

シンプルに塩をふるだけでもいいし、味付け無しで焼いてタレをつけても美味しい

網（グリル）で焼く

次に、皮ごとグリルで焼く方法。『焼きナス』をつくってみます。

ナスをよく洗い、縦に数カ所（普通の細さなら4カ所くらいでOK）切り込みを入れます。グリルに丸ごと入れてじっくり焼き、少し冷まして、切り込み部分から皮を剥きます。

皮を剥いて食べやすい大きさにカットしたものがこちら。見た目は普通のものとそこまで変わらない気がします。

皮は変色してしまっても、焼きナスの場合は剥いてしまうので特に気にしなくてOK。

やわらかくトロトロに仕上がります。

やまも

しょうゆやかつお節をかけると美味しい

汁物

最後に、茹でる方法。今回は味噌汁にしてみます。

茹でていると皮がじわじわと茶色くなってきます。

しばらく茹でると色ムラが消え、目立たなくなります。

やまも

普通のナスと違って色は出ないみたいだ

調理における普通のナスとの最大の違いは『茹で汁に色が付かない』という点だと思います。紫色のナスはどうしても茹で汁に紫（青）の汁が溶け出すので、白い味噌を入れると色が悪くなってしまうことがあります。青ナスであればその色素自体持たないため、心配はなさそうです。それを考えると使いやすくはあるかも。

まとめ

やまも

じゃあ今回のまとめを簡単にやって終わろう

青ナスは、

• 紫の色素を持たないナス
• 皮や果肉は硬めだが、加熱するとやわらかくなる
• 焼き物や汁物、炒め物などいろんな料理に使える

最低限押さえておきたいのはこのあたり。

少なくとも加熱調理に関しては今のところ感じるネックな点は皮の変色くらいかなと思います。色味を気にしなければ普通のナスのレシピで代用できそう。

やまも

あ、最後にひとつ。

青ナスは古くなってくると皮がところどころ茶色くなるのでご注意を！！

うめ

買ったら早めに使ってね

美味しいナスなので是非食べてみてくださいね。

このように、ちょっとピーマンっぽい形をしています（特にこれは緑色のものなので似ている）。

普段そこまで見ないものだし、形も変わっているので

『これは何だろう？』
『どうやって食べるんだろう？』

…と疑問に思うかもしれません。

今回は『はやとうり』という野菜について簡単に書いていこうと思います。

『はやとうり』って何？

ウリの仲間で、別の呼び方もある

名前通りウリの仲間で、漢字で『隼人瓜』と書きます。

別名として『千成（せんなり）』『サヨーテ』など。

うめ

人によっては別名のほうが馴染みがあるかもしれないね

千成というのは『たくさん実が成る』ことに由来。

一方『サヨーテ』は、はやとうりの英語読みが『Chayote（チャヨテ）』なので、それが訛ったのではないかと思われます。実はわたしの家族もこの呼び方をしており、最初聞いたとき『？』となっていました。

※地域で発音は若干異なるかもしれません。

白色と緑色がある

はやとうりは白いものと緑色のものがあります。

前述したとおり形はピーマンのように下にいくほど細くなっています。ただし中身が空洞で軽いピーマンと異なりこちらは中までぎっちり詰まっており、持ってみるとずっしりした重量感があります。

白いほうは当時量ってみたところ500gほどありけっこう大きいものでした。緑のほうはそれと比べると全体的に小ぶりな感じ。ただサイズはものによるので色は特に関係無いです。

やまも

ちなみに筆者の地元の場合、店で見かけることが多いのは白色。緑色は滅多に見かけないかなぁ……たぶん地域で異なると思う

緑色のほうは果肉の色も少し濃いです。

はやとうりの食べ方は？

はやとうりの注意点

まず、はやとうりを調理する前に知っておいたほうがいい注意すべき点がひとつ。

やまも

断面を素手で触ると手の皮が剥けるかも……

皮を剥いた状態の果肉にそのまま触ると、手荒れを起こす可能性があります。

果汁がちょっとヌルヌルしているのですが、これが皮膚に良くないようです。

数年前のこと、わたしが始めてはやとうりを自分で調理した際、そのことを知らずに素手でそのまま下処理を行ってしまいました。終わってからふと左手を見たところ、親指の皮が剥けていて何事かとビックリした記憶があります。幸い、目立って影響が出ていたのはそこだけで、次の日には何ともなくなっていたのですが……。

手を見るまで気づけなかったくらいなので、おそらく里芋や山芋などのように極端に痒みが出たりするようなものではないとは思います。それでも手の皮が剥けてしまうと仕事に影響する方もいらっしゃるでしょうし、肌の敏感な方はもっと酷くなる可能性は考えられます。念のため注意したほうが良いでしょう。

対策としては、里芋などと同様、酢水を手につけながら作業をすることをおすすめします。これ以降、私も少量の酢を水に溶かしたものを準備するようにしていますが、今のところ当時のように皮が剥けたことはありません。少々手間ですが、後々のことを考えればやっておいて損ではないと思います。

うめ

完全に防げるわけじゃないと思うから、肌が弱い人はビニル手袋をはめて下処理したほうがいいかも。でもこっちはこっちでぬめりで手が滑ったりするリスクもあるから悩みどころ。もし手袋を使う場合はケガをしないよう慎重に作業してくださいね……

はやとうりの切り方（例）

では注意点を踏まえて、次は切り方について見ていきましょう。

種そのものはやわらかくカットしても包丁にひっかかったりはしませんが、種の周辺は少し硬いところがあります。よって、下の図のように切って取り除きます。

写真だと↓のような感じ（皮は剥く前）

やまも

要するにりんごと同じような切り方ね

果肉がぬるついてすべりやすいので、最初に丸ごと皮を剥いてしまうのは避けた方が安全。②と③は逆でも問題ありませんが、たぶんこの順番のほうが扱いやすいと思います。

アク抜きは10～15分くらいを目安に。

種の向きについて

はやとうりの種は平べったい形をしています。

このようにはやとうりを上から見ると少し平たく、溝のようなものがあるのがわかります。

種はこの溝に沿ったような形で入っています。

よって、溝に沿って切れば左写真、垂直に切れば右写真のようになります。

うめ

4等分に割るならあまり気にしなくていいんだけど、もし2等分にしたいなら向きは覚えておいたほうがいいかな

ご参考までに。

おいしい食べ方は？

はやとうりは他の多くの瓜の仲間同様、味がひかえめ。

ですが逆に言えばクセが無く、いろんな味付けに合います。

漬物

漬物はおそらく最もポピュラーな使い方。

うめ

前に合わせ味噌とみりんを合わせた味噌だねに漬けて味噌漬けにしたけど美味しかったよ。浅漬けもよさそうだね

わたしが作ったときはあまり濃い色にしたくなかったので白味噌にしました。特にこだわりがなければどの味噌でも良さそうです。少量であればビニール袋に味噌だねと一緒に入れ、空気を抜けばOK。

ただ、水分が多く、あまり長期の保存には向きません。数日内に食べ切れる量で作った方がいいと思います。

炒め物

漬物はあまり食べないよ、という人は加熱調理がおすすめ。例えば炒め物。

野菜炒めの要領でOKです。火が通りやすいように薄切りがよさげ。はやとうり自体が淡白な味なので、肉類と合わせるとコクがプラスされて良い感じに仕上がります。

やまも

豚肉と炒めてみたら味もしみて美味しかった。鶏でもよさそう

煮物

冬瓜などのように煮物にしてもOK。煮るとやわらかく仕上がりますが、果肉は割としっかりしているので途中で崩れたりしません。作りたてより少し時間を置いたもののほうが味がしみ、一層食感がなめらかになります。

味付けはお好みで。個人的には淡口しょうゆや塩などの色があまり付かない調味料を使うと白く仕上がるのでおすすめ。

うめ

長時間煮続けた場合は崩れる可能性があるから、念のため落とし蓋はしたほうがいいかも

汁物

味噌汁の実にしても美味しいです。

ちょっとナスっぽい。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

はやとうり（隼人瓜）は、

• ウリの仲間で『千成（せんなり）』『サヨーテ』とも呼ばれる
• 白色のものと緑色のものがある
• 素手で果肉に触ると荒れる可能性があるので対策が必要
• 漬物にするのが一般的だが炒め物や煮物、汁物などの加熱調理でも美味しく食べられる

…と、こんな感じです。

あくまでわたし個人の経験から言うと、普通の青果コーナーより直売所や大きいスーパーの直売コーナーなどといった地域の方が出品しているお店で見かけることが多いように思います。もしお探しの場合はそちらも探してみるのもおすすめです。

また、本来の旬は他の瓜類同様に夏のようですが、わたしの地元（九州某所）だと真夏よりどちらかといえば秋～冬あたりに多く出回る印象。地域でズレがあると思われるため、夏に見かけない場合はもう少し後の時期まで待ってみると見つかるかも。

今回はその『ホワイトアスパラガス』について簡単に書いていこうと思います。

ホワイトアスパラガスってどんな野菜？

どうして白いんだろう？

こちらは生のホワイトアスパラガス。形や大きさは普通のアスパラガスと大差ありませんが、名前の通り全体的に色が白いのが大きな特徴となっています。

さて、普通のアスパラガスは緑なのにこちらはどうして白いのでしょうか？

やまも

実はホワイトアスパラガスって普通の緑色のアスパラガスと品種は同じなんだ

アスパラガスは日光に当たることで緑色になります。よって土やビニールなどを被せて日光に当てないように育てることで白く育つというわけです。

先の方をアップにするとこんな感じ。

やまも

写真のものはちょっと先が緑色。てっぺんは日光に当たりやすいだろうしたぶん少し日光に当たったのかも

インターネットで見かける画像は先まで白いものが多いので、上までしっかり被せることが徹底できるならば白く保つことは可能なんだろうと思います。ただ、個人的にホワイトアスパラガスはたまにお店で見ることがあるのですが、先まで白いものはあまり見ないように思います。通常のアスパラガス以上に手間暇がかかる以上、『上から下まで白く』というのは管理的な問題もあってなかなか難しいのかもしれません（わたしは農家さんではないのであくまで予想ではありますが……）。

とりあえず、元々緑色のものなので、多少緑色のところがあっても品質には問題ありません。特に気にしなくても大丈夫。

ちなみに断面。左は根元に近く、右は先に近い部分です。

外側が緑色だと中身も少し色が濃いかなという印象。

※紫色のアスパラガスもありますが、こちらは緑のものとは品種が異なります↓

紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

アスパラガスには紫色のものもあります。『パープルアスパラガス』とも呼び、緑のアスパラガスとは違う品種のものとなります。加熱処理で紫色が抜けるため、茹でると緑色になります。

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2026.01.06

生でも食べられる？

炒め物や汁物、和え物など加熱調理のイメージが強いアスパラガス。一応生食も可能です。

うめ

ん～、でも個人的には加熱調理のほうがオススメかなぁ……

鮮度の良い採れたてならいいのですが、お店で売っているものは収穫から時間が経っているものもあります。消費者側から見て鮮度がちょっとわかりづらいので、加熱して食べたほうが良いと思います。

あと、生食と加熱では食味も変わってきます。

やまも

生で食べてみたんだけど、先の方は割と硬めでしっかりしてて少し甘い感じ。下に近いほうはシャキシャキしてて瑞々しいんだけど、ちょっとえぐみが気になったかな

生食の場合、場所によってはちょっとえぐみを感じたりします。食感もちょっと硬めなので好みが分かれるかも。

加熱することで、やわらかくやさしい味わいになります。また、加熱したほうが消化にも良いと思われます。

加熱すると少し色が濃くなります。味は緑より少しあっさりめかな？

ホワイトアスパラガスの使い道は？

ホワイトアスパラガスは基本的に普通のアスパラガスのように使えます。茹でてマヨネーズやドレッシングで食べるシンプルな方法も良いし、炒め物や和え物などに使ってもOK。

ただし白いので他の食材の色の組み合わせは考えたほうがいいかも。例えば炒め物にしたい場合は濃い色と組み合わせたほうが映えます。

うめ

あくまで例えばの話だからそこまで気にしなくても大丈夫だよ。お好みの方法で食べてみてね

国産アスパラガスは出回る時期が限られるので、ホワイトアスパラガスも生のものはなかなか見かけない印象。できれば旬の時期に新鮮なものが食べられるのが一番ですが、缶詰でも売っているので時期外でも入手は可能です。もし必要かつ国産のものにこだわりが無ければそちらを探してみてもいいのではないかと思います。

多く出回っているものは白色ですが、稀に違う色のカリフラワーを見かけることがあります。今回は『オレンジカリフラワー』について簡単に書いていこうと思います。

オレンジカリフラワーの特徴は？

花蕾がオレンジ～黄色

『オレンジカリフラワー』というのは名前の通り、『オレンジ色をしたカリフラワー』のこと。

オレンジ…とは言うものの実際はだいぶ薄いオレンジというか、どちらかといえば黄色に近い色合い。

ちなみに『オレンジカリフラワー』は総称なので品種名とは異なります。

やまも

ポピュラーな白いカリフラワーと比べてみよう

※それぞれ別日に撮影しているため照明等の関係で完全な比較にはならないかもしれません。ご了承ください。

単体ではそこまで色が濃いように感じませんが、写真を並べてみるとやっぱりしっかり色が付いているように見えますね。形状はどちらもモコモコした丸っこいドーム型で、色以外の違いはあまりありません。

うめ

このモコモコしたところは『花蕾（からい）』っていうよ。この部分を食べるから、カリフラワーやブロッコリーは『花野菜（はなやさい）』『花菜（かさい）』に分類されるんだね。

断面も見てみましょう。

断面も色以外はほぼ同じ。

ちょっと白っぽく写ってしまったためわかりづらいのですが、オレンジカリフラワーは芯は白いもののけっこう中まで黄色が入っています。よく見ると少し緑色のところもありますがそこは白も同じですね。

味や食感はそこまで変わらない？

生で食べると花蕾はちょっと乾燥したようなぼろぼろとした食感、キャベツに似た味わいがあります。えぐみや辛さはとくに感じません。

茹でるとほっこりとした食感と少しの甘みが出ます。

…では普通の白カリフラワーとどう違うのか？と聞かれれば、個人的には

味や食感に関しても白の品種とあまり違いはない

…と思います。

ちなみに紫色のカリフラワーも存在しますがこちらも同様食味はそこまで大きく変わりません。総じてあっさりめの味といったところ。

カリフラワーは生でも食べられますが、加熱した後のほうが食べやすく万人受けするかなと思います。

うめ

生か加熱するかは好みのもよるだろうから絶対じゃないんだけどね

きれいに茹でるには？

さて、普通のカリフラワーには無いこのオレンジ色（黄色）ですが、

『普通のカリフラワーと同じ茹で方で大丈夫？』
『茹でたら色が変わってしまうのでは？』

…と心配になる人もいるかもしれません。

うめ

きれいに茹でるポイントをおさえれば心配しなくて大丈夫！！

実際に茹でてみたものの写真がこちら↓

比較するために全部同じ皿に並べました。境界を書きましたが、順番に

1．生の状態
2．お湯で茹でたもの
3．お酢を加えたお湯で茹でたもの

…です。

②のように普通に茹でても特に変な色にはならないのですが、少し暗い色になってしまいます。

一方、③のお酢を加えたほうは②と比べると少し明るい色に仕上がっています。

うめ

写真だと全体的に白く写ってしまっているからわかりづらいけど、肉眼で見るとけっこう違いがわかるよ。

…つまり、きれいに茹でるポイントは

『お酢を加えたお湯で茹でる』

ことです。

こうして茹でることでかなり鮮やかな黄色になるので、他の緑や赤などの食品と組み合わせると色どりがとてもよくなります。是非試してみてくださいね。

これは普通のカリフラワーでもよく使われる方法なのですが、このような色付きのカリフラワーでも通用するということになります。特に紫カリフラワーの場合はオレンジ以上に変色が激しいため、かなり有用です。

オマケ：いろんな色のカリフラワー

今回のオレンジ色（黄色）のほかにも、紫や緑といった品種もあります。

オレンジ色以上に目立つ色合いをしています。

これは『ロマネスコ』。緑のカリフラワーと色味はソックリですが、形状がかなり異なるのが面白いところ。

オレンジ含め色付きカリフラワーは珍しく、店頭に並ぶ機会もそこまでありません。ロマネスコはまあまあ見かける気がします（地域やお店によるかも）。もし売っているなら幅広い青果を取り扱う大きいスーパーや地元の直売所などかなぁ…と思います。

うめ

カリフラワーは家庭菜園でも栽培できるから、色付きのカリフラワーに興味がある人はチャレンジしてみてもいいかも

※紫と緑、ロマネスコの特徴などに関してはそれぞれ別記事に書いているので、もしよかったらこちらもどうぞ↓

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

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2024.02.21

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

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2024.02.21

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

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2024.02.21

一方で白以外のカリフラワーも存在します。見かけるのは稀なものの、オレンジ色や紫色、緑色と意外とカラフル。

今回はその中から『紫色のカリフラワー』に焦点を当てていこうと思います。

紫カリフラワーってどんな特徴があるの？

花の部分が紫色

本来白い花の部分が紫色をしています。この色はアントシアンによるもの。

写真だとちょっと青っぽく写ってしまっているのですが、肉眼ではもう少し赤っぽい紫色です。

※写真のものはところどころ濃い部分が見られます。買って少し経っているため、圧迫された部分が変色したものと思われます。本来はもっときれいです。

うめ

アントシアンは赤や青、紫の植物の色の素になっていることが多いよ。

例えば野菜なら『なす』『紫キャベツ』、芋なら『紫芋』、果物なら『ブルーベリー』『ブラッドオレンジ』などがあるね。

白のカリフラワー・オレンジ色のカリフラワーの写真も比較用に上げておきます。

やまも

こう比べてみると紫ってかなりインパクトがある

上のオレンジカリフラワーはちょっと色が薄いので、濃いものだともっと見栄えがするはず。

半分に切ったもの。外側からじんわりとにじむように紫が広がっており、芯は白。

断面の比較用。白は色付きのものと比べると断面がちょっとのっぺりして見えますね。

味はそこまで変わらない

さて、気になるのは味ですが…個人的には白のカリフラワーと大きくは変わらないように思います。

どの色のカリフラワーも基本的にあっさりとした味。食感は生だとポリポリ、茹でるとホッコリ感が出ます。

クセの無い味なので、いろんな味付けに合う食材です。

やまも

ただ『ロマネスコ』は形状が特殊だからちょっと食感が違うかな……

※ロマネスコはこんな野菜（これもカリフラワーの仲間）↓

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

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2024.02.21

きれいに茹でるには？

前項で『味はそこまで変わらない』と記述したこの紫のカリフラワー。

注意すべき点に『茹で方』が挙げられます。カリフラワーは生でも食べることができますが、どちらかというと茹でて食べる人が多いんじゃないでしょうか。

紫カリフラワーは白やオレンジ色と比べて茹でることによる変色が激しく、普通に茹でると暗い色になってしまうのです。味には問題ないものの、せっかくのきれいな色がもったいないので、ちょっと手を加えます。

そのポイントは簡単、

『お酢を加えたお湯で茹でる』

…ということ。

これは白や黄色のカリフラワーでも有用な方法で、特に紫カリフラワーだと大きい効果が得られます。

※ロマネスコだけ試したことが無いのですがおそらく有用かと思います。今後試したら追記します。

やまも

じゃあ実際に茹でて色の変化を見てみよう

そのまま茹でると青色に……

まず、何も入れていない普通のお湯で茹でてみます。

カリフラワーは青く変色、茹で汁も青くなります。

ちなみに、茹で汁をペーパーに垂らしてみたのですが特に色は目立たなかったので、茹で汁の色は見た目ほど濃くはなさそう。

お酢を加えて茹でると明るい紫に！

次にお酢を加えたお湯で茹でてみます。

茹で汁だけ見ても明らかに色が違います。赤紫色です。

アントシアンが酢（※酸性）と合わさると、このように明るい色になります。

やまも

例えば紅大根はちょっと紫っぽい色なんだけど、酢漬けにすると鮮やかなピンク色になる。これも同じ原理。

比較してみよう

実際に茹でたものを図にしてみました。

うめ

茹でた直後は色がぼけたような感じがあるんだけど、時間がたつと落ち着いた色になるというか、ちょっとだけ色が濃くなるかな……？

そのまま茹でると暗い青色になりますが、お酢を加えて茹でたものは生のものとそこまで大きく色が変わらないようです。

お酢は少量であればできあがりの味にあまり影響ないと思いますが、入れすぎるともしかしたらすっぱくなってしまうかもしれないので注意してくださいね。

やまも

青くなっちゃったものもドレッシングをかけてみたら赤っぽくなったから、そのまま茹でた後でも酢に反応するっぽい。もしそのまま茹でちゃって色が気になる場合はドレッシングや酢を和えるといいかも。

※オレンジ色のカリフラワーは紫と比べるとあまり目立たないですがやっぱり酢を入れて茹でたほうがきれいです。こちらの記事に上げています↓。

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

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2024.02.21

※緑色のカリフラワーの場合、酢を入れて茹でると色あせてしまいました。緑に限っては塩茹でのほうが良いと思われます。詳しくはこちら↓

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

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2024.02.21

オマケ：『紫カリフラワー』と『紫ブロッコリー』の違いは？

たまに混同されてるパターンをお見かけするのですが別物です。

カリフラワーはちょっとパステルっぽい淡い色合いに対し、ブロッコリー※は濃い色をしています。

さらに大きな違いは『茹でた場合の色の変化』。

紫カリフラワーと違い、紫ブロッコリー※は茹でると紫色が溶け出て緑色に変色します。

料理の色合いに影響が出るため、購入したものがどちらであるかは把握しておいたほうが良いかと思います。

断面や茹でた後の色の変化等については別記事にまとめましたのでよろしければこちらからご覧ください↓。

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

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2023.11.27

冬瓜ってどんな野菜？

実は夏の野菜

『瓜』と名が付く通り、瓜（うり）の仲間。ですが、『冬』という文字と反し本来収穫できるのは夏です。

やまも

そういえばキュウリやメロンとかの瓜の仲間って大体夏に採れるね……

昔は夏に収穫し冬まで保存していたようで、そこから『冬瓜』と名前が付いているようです。今はハウス栽培などで冬でも食べ物に困ることはありませんが、昔は食料を入手するのも大変だったでしょうから、昔の人たちにとっては貴重な食料源だったんですね。

うめ

冬至の『かぼちゃ』も同じように冬まで保存できることで有名だよ！

冬瓜の特徴

見た目

品種によって形や大きさは異なります。スーパーでもかなり大きいものを売っていることも。上写真のものはちょっと小さめでした。

写真のものは表面がきれいなのですが、白く薄い粉状のものが付いている場合があります。それは『ブルーム』と呼ばれるもので、自然にできる物質なので特に問題はありません。普通に洗って調理しましょう。

うめ

どうしても心配な場合は、野菜や果物の洗浄に使えるタイプの洗剤を使って丸ごと洗って、よくすすいでから使う…という選択肢もあるよ。
※食品に使用できるかどうかはパッケージに記載があるかと思いますのでよくご確認ください。

断面はこんな感じ。中に種があります。キュウリを太くしたような見た目ですね。

キュウリの場合は種が未熟でやわらかいのでそのまま食べられるのですが、冬瓜の場合は種が硬いため、調理する際には除く必要があります。

味・香り・食感

生だと香りはキュウリに少し似ているのですが、風味は異なります。味はほぼ無く、少し酸味があるかな…？という感じ。噛み続けているとだんだん苦みというか、えぐみを感じるようになります。ただそこまでクセは無いかなと思います。

加熱するとかなりやわらかくなり、少し甘みが出ます。それでも味はひかえめですが、その分いろんな味付けが合いそうです。

食べ方について

煮物や汁物に向く

加熱するととろけるようにやわらかくなり、味もしみやすいので煮物や汁物に最適です。冬瓜や他の野菜だけで作ってもいいのですが、冬瓜はそのものの味が薄いので、鶏肉や豚肉、ベーコンといった肉類を油で炒めてから一緒に煮るとコクがプラスされておいしいのでこちらもオススメ。また、色が薄いので塩やうすくちしょうゆで味付けするときれいに仕上がります。

やまも

もちろん上記にこだわらなくてもOKだよ。いろいろレシピを見て試してみるとお気に入りの調理法が見つかるかも。

ちなみに私は鶏もも肉を炒めて一緒に煮たものが気に入っています。

下処理法（種の取り方）について

最後に冬瓜の下処理について。前述しましたとおり、種を取ってから皮をむいてカットします。種の取り方について以前2種類の方法を試したので書いておきます。

スプーンですくってとる

まず、大きめのスプーンですくって取る方法。普通にすくうと種が残りやすいため、ある程度すくいとったら残りはこするように取るとやりやすいです。

上の写真は半分に切った状態で種を取っています。ただこの方法だと空洞ができるので、ここから細かくカットしようとするとバランスを崩しやすいです。包丁を使うことに慣れていないとちょっと危ないかもしれないので、不安な人は先に縦1/4や1/8に切り分けてから種を取ったほうが安定するかも……。

包丁で切り取る

次に、包丁で切り取ってしまう方法。半分にカットした状態だとできませんが、細く切った状態なら難しくありません。上写真は1/8カットです。ここから皮をむき、更に細かく切っていきます。

個人的にはスプーンよりこちらのほうがやりやすいかなと思いました。ある程度包丁を使うのに慣れている人はこちらのほうが楽なんじゃないかなという印象です。

あくまで個人的に感じたことなので、どちらでも好きな方でいいですし、もちろん別の方法もあると思います。ご参考までに。

特徴

見た目

やまも

おお…長い！！

上がおなじみのサイズ『中長ナス』、下が『長ナス』です。名前の通り、かなり長いのがわかります。

写真のものは大体1.5倍くらいでしょうか。太さはあまり変わらないように見えますが、ものによっては少し細いかなという印象。長さがあるからか、短いものと比べるとずっしりした感じはなく、どちらかというとすっきりしたシルエットです。

ヘタは黒っぽく、色は濃い紫で光沢があるという点は共通ですね。触ってみたところ、ヘタに近いほうは実が締まっており硬め、下の少し膨らんでるあたりは少しやわらかめで弾力がある感じでした。

うめ

『大長ナス』とも言うみたいだけど、一般的に『長ナス』って言ったらコレを指すと考えていいと思うよ。

ちなみに、『中長ナス』で有名な品種には『筑陽（ちくよう）』『千両（せんりょう）』が上げられます。※上写真のものは筑陽だったかなと思いますが2019年のものなのではっきりわかりませんでした…

アク抜きについて

やまも

長ナスってアクが強いのかな？

ということで、実際に比べてみました。

左が水に漬けてアク抜きしたもの、右は漬けずにそのままにしたものです。どちらも時間は10分くらい。

やまも

…何か違うとこある？

少し色が変わるかなと予想したのですが意外とそうでもなく、ほとんど変わりませんでした。試しに生で少し食べてみましたが、えぐみはほとんどなく、割とすっきりとした味でした。（たまたまかもしれないので一応アク抜きはしてから使いましたが…）。

たまたま鮮度がよくてあまりアクが気にならなかったのかもしれません。少し手間ですが、念のためアク抜きしてから使った方が安心かなと思います。

うめ

ナスの中にはすぐ褐変してしまうものもあるから、品種にもよるのかもしれないね。

これから夏になりたくさん出回ると思いますので是非旬の時期に買ってみてくださいね。