アスパラガスの色は基本緑色。…ですが、稀にに違う色のものが売られていることがあります。

今回はその中から『紫色』のアスパラガスについて簡単に書いていこうと思います。

紫色のアスパラガスってどんな特徴があるの？

上から下まで紫色！

これが紫色のアスパラガス。

『パープルアスパラガス』とも呼ばれています。

やまも

確かに全体が紫色してる……

写真だとうっすら緑色の部分もありますが、ものによると思われます。

形状は普通のアスパラガスと特に違う点はありません。

アスパラガスの色は大きく分けて『緑』『白』『紫』の3種類。

白（ホワイトアスパラガス）は日光に当てずに栽培することで緑色になるのを防いでいるだけなので、元々の品種は緑色のアスパラガスと同じです。一方、紫色のアスパラガスは品種そのものが異なります。

うめ

あまりお店で見かけないから流通数も少ないんじゃないかなぁ

※ホワイトアスパラガスについてはこちら↓

白いアスパラ（ホワイトアスパラガス）ってどんな野菜？

白アスパラガスは、栽培する際に土やフィルムをかぶせたりして、日に当たらないようにすることで白くしたものです。なので、通常の緑のアスパラガスと元は同じもの。

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2025.06.09

ちなみに断面はこんな感じ。

紫色なのは表面だけで、中身は通常のアスパラガスとあまり違いはなさそうです。

茹でる（加熱する）と緑色になってしまう

変わった色をしている紫アスパラガスですが、実は茹でると色が変わります。

試しに沸騰させたお湯（＋塩少々）に入れて茹でてみたところ、下画像のようになりました。

上が茹でたもの、下が生のものです（※写真だと濃く写ってしまったのですが、肉眼だともうちょっと色が薄いと思います）。

やまも

緑色になっちゃったなぁ

うめ

紫色はアントシアニンっていう青い色素によるものなんだけど、お湯に溶けやすいから加熱するとほぼ色落ちしちゃうんだよね……

茹でてしまえば普通のアスパラガスと同じか？というとそうでもありません。画像のように少し紫（青）が残るため、同じような緑色にはならず少し暗い色合いになります。最初から緑色のもののほうが鮮やかさは勝る印象です。

※同じく加熱で色が緑に変わる紫の野菜には下のようなものがあります↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

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2024.09.27

『赤オクラ』～普通のオクラと何が違うの？～

見た目が赤いオクラ。ちょっと珍しい。角オクラか丸オクラかは品種によります。茹でたり加熱処理すると色落ちしてしまうのでオススメは生食。生はちょっと硬いので輪切りにすると食べやすいです。

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2024.08.28

アスパラガスは冷凍や缶詰、瓶詰めなどの加工品もありますが、紫色のものに関しては見たことがありません。あくまで個人的な予想ではありますが、流通量自体が多くないことに加え、『加工する関係上、紫色を残せない』ということも理由にあるのかな……とは思います。

紫アスパラガスの食べ方は？

食味は普通のアスパラガスとそこまで大きく変わらず、クセもありません。なので、緑色と同様に使えます。

加熱調理のイメージがあるアスパラガスですが、新鮮なものであれば生食も可能です。前述の通り、加熱処理すると紫色が抜けてしまいます。よって、紫色を活かしたいと考える場合は野菜スティックやサラダなど生で食べるのもいいでしょう。

一方、アスパラガスは加熱することでやわらかくなり甘みが出て食べやすくなります。色味の変化は気にせず食味を優先するのであれば炒め物や汁物などに使ってもOK。紫色の野菜の場合、煮汁に多少色が溶けて料理の色味に影響が出ることがありますが、紫アスパラガスは色素が表面のみだからか紫カリフラワーや紫芋などと比べれば煮汁の色が濃くないので、出来上がりにそこまで影響は無いと思われます。

うめ

ベーコンやトマトと一緒に煮込んでスープにしてみたけど美味しかったよ

あえて注意点をあげると、

①元々緑色のものより少し色味が悪くなる可能性がある
②茹でこぼすと溶け出たアントシアニンがちょっともったいない（のでできれば茹でこぼさない、または汁までそのまま使える料理をチョイスするといいかも）

……といった感じでしょうか。ご参考までに。

まとめ

やまも

じゃあ簡単にまとめて終わろう

紫アスパラガス（パープルアスパラガス）は、

• 緑色のアスパラガスとは品種が異なる
• 色が濃いのは表面だけで中身は白っぽい
• 加熱すると紫色が落ちて緑色になってしまう
• 紫色を保ったまま食べるなら生がおすすめ（※新鮮なもの）
• 通常のアスパラガスと同様に使えるので色落ちを気にしないなら加熱調理もOK

あまり見かけない珍しいアスパラガスですが、機会があれば是非食べてみてくださいね。

今回は『紫ブロッコリー』について、特徴や調理時の注意点など簡単にご説明したいと思います。

紫ブロッコリーの特徴

花の表面だけが濃い紫色になっている

普段見かけるものと違いモコモコの部分（※花蕾（からい）といいます）が濃い紫色をしているのが特徴。周りの葉も少し紫がかっています。

写真だと青っぽく見えますが、肉眼だともう少し赤みのある色をしています。

子房に分けたものがこちら。

表面近くは紫色ですが、内側は普通のブロッコリーのように薄緑色なのがわかります。

緑のブロッコリーも変色することがある

先に紹介したものは『元々が紫色になる品種』です。

普通のブロッコリーも環境次第で紫色になることはあります。

頭頂部分を中心にうっすらと青っぽい色になっているのがおわかりになるでしょうか（写真だと分かりづらいかも……）。

寒さによって青い色素が表に出てくるようです。ブロッコリーに限らず青野菜でたまに見られます。こちらは元々紫のものと比べて鮮やかに発色しません。緑からちょっと変わったかな？という印象。

別日撮影の小房。こっちのほうがわかりやすいかも。

もちろん、食べるのには全く問題はありませんのでご心配なく。

茹でると色落ちしてしまう……

このように鮮やかな紫色が特徴のブロッコリーですが、残念なことに加熱処理で色が変わってしまいます。

例えば塩茹でにしてみると、

やまも

アレ、緑になった……

変色し、普通のブロッコリーと同じように緑色になってしまいました。変色というより『色落ちした』、と言ったほうが正しいでしょうか。アントシアニン（青の色素）はお湯に溶けやすいため、加熱調理によって色が溶け出てしまうようです。茹でると茹で汁がうっすら紫色になります。（※お湯と言いましたが加熱処理だとどの調理法でも色は落ちると思われます）

ついでに、通常の緑ブロッコリーとの色味を比較してみましょう。

左が紫ブロッコリー、右が普通のブロッコリーです。

やまも

……何か紫ブロッコリーのほう、色が良くないような……

緑色のブロッコリーは塩茹ですることできれいな色に茹で上がります。一方、紫だったほうは少し緑色が薄く、ぼやけたような色合いに。紫部分が少し黒っぽく残ってしまうためあまり良い色とは言えません。

うめ

例えば紫色のアスパラガスや赤いオクラもあるけど、こういった表面だけにしか色が付いてないものは変色しちゃうね。逆に中まで濃い紫芋やカリフラワーは変色しないイメージがあるかな

※『自分が買ったものは変色しなかったけど……？』という人もいるかもしれません。そちらはカリフラワーだと思われます。けっこう似てるのでややこしいです↓

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

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2023.11.27

紫を活かすには生食しかないけど……

やまも

紫のまま食べるのは無理？

うめ

う～ん、難しいと思うよ……

どう調理しても加熱した段階で緑色になるので、紫色を保ったまま食べるには生食以外に選択肢が無いと思われます。ブロッコリーは生でも食べることができる野菜です。

……ただ、わたし個人としては生食よりきちんと加熱することをおすすめします。

理由として

……の2点が上げられます。もちろん好みの問題でもあるので、生で食べる際はしっかり洗うよう注意してください。

茹で汁に溶けたアントシアニンはちょっともったいないので、茹でこぼさずそのままスープにしてもいいかもしれません。

ちなみに、味や食感は普通のブロッコリーと特に変わりなく、おいしいです。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめ

紫ブロッコリーは、

• モコモコ（花蕾）部分の表面だけが濃い紫色をしている
• 加熱処理すると紫色が溶け出て緑色になってしまう
• 味や食感は緑色のものとほぼ変わらない

と、こんな感じです。かなり珍しい野菜なので、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※再度念押しですが、比較的よく見かける紫カリフラワー（中まで紫～白っぽいもの）は加熱しても緑にはなりませんので、混同にご注意ください。こちらはお酢を入れて茹でるときれいに茹で上がります↓

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

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2024.02.21

そんな中、たまに小さくてカワイイ『もちとうもろこし』（※または『もちきび』）というものを売っていることがあります。あまり見かけないので

『普通のとうもろこしと何か違うの？』
『どんな味がするんだろう？』

と気になる人もいるんじゃないでしょうか。

今回はこの『もちとうもろこし』について簡単に書いていきます。

『もちとうもろこし』って何？

やまも

ものすごくざっくり言うと『もっちりしたとうもろこし』。

例えばわたしたち日本人の主食である米はご飯として食べる『うるち米』、餅やおこわ等に使う『もち米』にわかれています。とうもろこしも同様にうるちともちで分かれているのです。普段茹でて食べているスイートコーンは『うるち』になります。

炊いたもち米がうるち米よりもちもちとして歯ごたえがあるのと同じように、もちとうもろこしは普通のとうもろこしと比べてもっちりとしていて硬くしっかりしているのが特徴です。

また、もちとうもろこしはスイートコーンと比べると小さく細身です。大体15cm前後といったところ（よく売ってる文房具の定規が15cmなのでイメージ的にはあれより少し短いくらい）。

あと、あくまで個人的な印象だとスイートコーンより粒の並びがちょっと不規則に感じます。

※もちとうもろこしとスイートコーンの違いについてはこちらにもう少し詳しく書いたのでご興味ありましたらご覧ください（ここと記述と被る部分もあります）↓

『もちとうもろこし』と『スイートコーン』の違いは何だろう？

もちとうもろこしはスイートコーンと比べると小さく、食感がもっちりと硬めで素朴な甘みを持ちます。硬いのでスイートコーンより長く茹でてくださいね。

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2024.05.15

いろんな色の『もちとうもろこし』

もちとうもろこしにもいろんな色のものがあります。今回はその中から3つ紹介します。

※黄色もあるようなのですが、まだ入手ができていないため除外しています。今後入手機会があれば追記したいと思います。

白くやさしい色のもちとうもろこし

まず、白色のもちとうもろこし。ほぼ真っ白。

茹でるとこのようになります。

やさしい透き通った黄色で、ツヤがあり美しい。

※スイートコーンにも白い品種があり、茹でる前の色合いはよく似ています。茹でるとほんのり濃く色づくのですが、もちとうもろこしほど濃い色ではありません。↓

白いとうもろこし～特徴や茹で方を見てみよう

白いとうもろこし（スイートコーン）。色は薄いですが、黄色いとうもろこしと同様に甘くておいしいです。茹で方も同じでOK。

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2023.07.28

インパクト抜群の紫とうもろこし

次はこちら。さっきの白とは一転、ぶどうのような濃い紫が印象的。

色が濃いため一粒一粒の輝きがよくわかり、写真も映えます。

茹でるとこんな感じです。赤っぽくなりました。

紫系野菜の宿命とも言えますが、色が変わってしまうのはちょっと残念かもしれません。ですが、赤色の中にうっすらと隠れた黄色が透けて見えるところや一粒ごとに色が微妙に異なって模様のようにも見えるところなど、これはこれで美しい色合いだと思います。

紫色のスイートコーンも存在するようですが、珍しいのでスーパーなどで見かけることはほぼ無いと思います。『紫とうもろこし』と言われれば大抵もちとうもろこしのことを指しているものを考えていいでしょう。地元の人が栽培していたら直売店でワンチャン見かけるかも？わたしは今のところ見たことは無いですが……。

うめ

いつか見かけたら買ってみたいね

変わり種のバイカラー

最後に、バイカラーのもちとうもろこし。

こちらは白と紫、さらに黄色の混ざった配色。

やまも

ちょっと石チョコ思い出す……

色合いは同じくバイカラーのスイートコーン『ウッディーコーン』に似ていますが、あちらはもう少し黄色みが強いように思います。

ほかの1色のものと異なり、全体的に白っぽいものもあれば色がかなり混ざっているものもあったりと個体差が大きいように思います。

茹でたものがこちら。

先2つの特徴と一致するように、白や黄色といった薄い部分は濃くなり、逆に紫だった部分は薄い色になります。

やまも

グミっぽいというかお菓子みたいな色でこっちもきれいだなぁ

この3通りのもちとうもろこし、どれもまあまあ見かける印象なので『どれがいちばん多い』かは地域とかお店によるんじゃないかと思います。あえて言えばバイカラーはあまり見ない気がしますが、わたしがいちばん最初に買ったのはバイカラーでした。運にもよるかな……？

もっちり硬め、ほんのり甘い！

さて、気になる味や食感について。

試しに生の状態で数粒かじってみたのですが、ポリポリとした食感で、味・食感ともにナッツのようなイメージ。この段階では香りはほぼしません。

茹でると、スイートコーンとほぼ同じ香りがします。特に茹でたての香りが良いですね。

食感は名前通りもっちりしていて粒がしっかり硬く、噛み応えがあります。

スイートコーンと比べると甘みはひかえめ。味を例えるならちょっと豆っぽいかな？スイートコーンとはだいぶ違う印象を受けます。

スイートコーンの強い甘みに慣れているとちょっと物足りないかもしれません。また、噛む力の弱い人だと食べづらいかも。

しかし、このほんのりした甘みと歯ごたえはクセになります。よく噛む必要があるため、食べ応えもバッチリ。

うめ

かぶりつくのが難しい場合は粒の部分を包丁とかナイフで削いでから食べてもいいと思うよ

ちなみに、色による食味の違いは今のところあまり無いように思います。食味より見た目の違いのほうが大きいかも。

もちとうもろこしの茹で方は？※例

では、実際に茹でてみましょう。※あくまで一例です

やまも

とは言っても普通のとうもろこしの茹で方と手順自体はそんなに変わらないから心配しなくて大丈夫

鍋に水ともちとうもろこしを入れて火にかける

とうもろこしがかぶるよりも多めの水を入れます。とうもろこしが浮いてしまうので最初は浮かないよう押さえながら水量を確認してみてください。

入れたら火にかけます。

沸騰してから30分ほど茹でる

沸騰したら、たまに箸で転がしながらそのまま茹でていきます。

途中で塩を少々加えます。

やまも

スイートコーンならもっと短い時間でいいんだけど、もちとうもろこしは硬めだからちょっと長く茹でたほうがよさそう

余熱で蒸らす

火を止めて、ふたをしたまま蒸らします。大体10分くらいでOK。（蒸らし時間は無くても食べられますが、少し蒸したほうが少しやわらかく仕上がります）

やまも

けっこう前にスイートコーンを茹でたときの失敗談なんだけど、数時間放置してしまって水っぽくなっちゃったんだ。もちとうもろこしでも似たようなことになるかもしれないから注意したほうがいいかも……

うめ

栄養も余分に流れ出ちゃうかもしれないし、特に夏場は衛生面のリスクもあるからあまり長い時間置いておかない方がいいと思うよ

蒸らし終わったらざるにあげます。

※茹で時間の調整についての経緯。途中失敗してたりしてます……↓

もちとうもろこしの茹で時間はどのくらい？

もちとうもろこしの茹で時間。4回中、ベストは沸騰後30分加熱＋余熱10分。余熱はしてもしなくてもいいですが、きちんとしたほうが少しやわらかく仕上がるのでおすすめ。

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スイートコーンもおいしいのですが、もちとうもろこしも違ったおいしさがあります。見かけたら是非購入して食べてみてほしいなと思います。

あと最後に。

とうもろこしは鮮度が落ちやすいので買ったらできるだけ早めに調理するのが美味しくいただくコツのひとつです。すぐに食べない場合は茹でてから粗熱をとって冷蔵もしくは冷凍するのも良いかと思います。

一方で白以外のカリフラワーも存在します。見かけるのは稀なものの、オレンジ色や紫色、緑色と意外とカラフル。

今回はその中から『紫色のカリフラワー』に焦点を当てていこうと思います。

紫カリフラワーってどんな特徴があるの？

花の部分が紫色

本来白い花の部分が紫色をしています。この色はアントシアンによるもの。

写真だとちょっと青っぽく写ってしまっているのですが、肉眼ではもう少し赤っぽい紫色です。

※写真のものはところどころ濃い部分が見られます。買って少し経っているため、圧迫された部分が変色したものと思われます。本来はもっときれいです。

うめ

アントシアンは赤や青、紫の植物の色の素になっていることが多いよ。

例えば野菜なら『なす』『紫キャベツ』、芋なら『紫芋』、果物なら『ブルーベリー』『ブラッドオレンジ』などがあるね。

白のカリフラワー・オレンジ色のカリフラワーの写真も比較用に上げておきます。

やまも

こう比べてみると紫ってかなりインパクトがある

上のオレンジカリフラワーはちょっと色が薄いので、濃いものだともっと見栄えがするはず。

半分に切ったもの。外側からじんわりとにじむように紫が広がっており、芯は白。

断面の比較用。白は色付きのものと比べると断面がちょっとのっぺりして見えますね。

味はそこまで変わらない

さて、気になるのは味ですが…個人的には白のカリフラワーと大きくは変わらないように思います。

どの色のカリフラワーも基本的にあっさりとした味。食感は生だとポリポリ、茹でるとホッコリ感が出ます。

クセの無い味なので、いろんな味付けに合う食材です。

やまも

ただ『ロマネスコ』は形状が特殊だからちょっと食感が違うかな……

※ロマネスコはこんな野菜（これもカリフラワーの仲間）↓

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

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2024.02.21

きれいに茹でるには？

前項で『味はそこまで変わらない』と記述したこの紫のカリフラワー。

注意すべき点に『茹で方』が挙げられます。カリフラワーは生でも食べることができますが、どちらかというと茹でて食べる人が多いんじゃないでしょうか。

紫カリフラワーは白やオレンジ色と比べて茹でることによる変色が激しく、普通に茹でると暗い色になってしまうのです。味には問題ないものの、せっかくのきれいな色がもったいないので、ちょっと手を加えます。

そのポイントは簡単、

『お酢を加えたお湯で茹でる』

…ということ。

これは白や黄色のカリフラワーでも有用な方法で、特に紫カリフラワーだと大きい効果が得られます。

※ロマネスコだけ試したことが無いのですがおそらく有用かと思います。今後試したら追記します。

やまも

じゃあ実際に茹でて色の変化を見てみよう

そのまま茹でると青色に……

まず、何も入れていない普通のお湯で茹でてみます。

カリフラワーは青く変色、茹で汁も青くなります。

ちなみに、茹で汁をペーパーに垂らしてみたのですが特に色は目立たなかったので、茹で汁の色は見た目ほど濃くはなさそう。

お酢を加えて茹でると明るい紫に！

次にお酢を加えたお湯で茹でてみます。

茹で汁だけ見ても明らかに色が違います。赤紫色です。

アントシアンが酢（※酸性）と合わさると、このように明るい色になります。

やまも

例えば紅大根はちょっと紫っぽい色なんだけど、酢漬けにすると鮮やかなピンク色になる。これも同じ原理。

比較してみよう

実際に茹でたものを図にしてみました。

うめ

茹でた直後は色がぼけたような感じがあるんだけど、時間がたつと落ち着いた色になるというか、ちょっとだけ色が濃くなるかな……？

そのまま茹でると暗い青色になりますが、お酢を加えて茹でたものは生のものとそこまで大きく色が変わらないようです。

お酢は少量であればできあがりの味にあまり影響ないと思いますが、入れすぎるともしかしたらすっぱくなってしまうかもしれないので注意してくださいね。

やまも

青くなっちゃったものもドレッシングをかけてみたら赤っぽくなったから、そのまま茹でた後でも酢に反応するっぽい。もしそのまま茹でちゃって色が気になる場合はドレッシングや酢を和えるといいかも。

※オレンジ色のカリフラワーは紫と比べるとあまり目立たないですがやっぱり酢を入れて茹でたほうがきれいです。こちらの記事に上げています↓。

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

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2024.02.21

※緑色のカリフラワーの場合、酢を入れて茹でると色あせてしまいました。緑に限っては塩茹でのほうが良いと思われます。詳しくはこちら↓

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

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2024.02.21

オマケ：『紫カリフラワー』と『紫ブロッコリー』の違いは？

たまに混同されてるパターンをお見かけするのですが別物です。

カリフラワーはちょっとパステルっぽい淡い色合いに対し、ブロッコリー※は濃い色をしています。

さらに大きな違いは『茹でた場合の色の変化』。

紫カリフラワーと違い、紫ブロッコリー※は茹でると紫色が溶け出て緑色に変色します。

料理の色合いに影響が出るため、購入したものがどちらであるかは把握しておいたほうが良いかと思います。

断面や茹でた後の色の変化等については別記事にまとめましたのでよろしければこちらからご覧ください↓。

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

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2023.11.27

今回は特に珍しい『紫色の人参』について、簡単に書いていこうと思います。

紫色の人参の特徴は？

濃い紫色をしている

まず、呼ばれている通り、紫色をしているのが最大の特徴。赤っぽく、濃い紫色です。

写真のものは冷蔵庫でけっこう長い期間保存していたせいで表面が白っぽくなってしまいましたが、新しいものならもっときれいです。

普通の人参と比べるとほっそりとしており、長さがあります。形状は品種によると思われます。

皮を剥いて、切ってみました。剥くと瑞々しいきれいな紫色になりましたね。

やまも

アレ？中まで紫色なのかと思ってた、違うのか……

うめ

そこは品種によるみたいだよ

購入時に品種名までは書いていなかったので断言はできませんが、特徴を見るに『パープルスティック』という品種と類似しているのでおそらくそれではないかなと思います。

縦切り。こう見ると紫の部分はあまり広くはないみたいです（個体差はあるかも）。

意外にクセが少ない？

色が濃いものはクセがちょっと強いことがあります。実際、赤が強い『金時人参』は通常のものと比べて人参独特の風味が強いという特徴があります。

ではこの紫の人参はどうでしょうか？

……色はかなり濃いものの、味は意外とクセが少なくすっきりしています。

生で食べた場合、噛みごたえはある程度ある一方、普通の人参ほど硬くはない印象。個人的には、少しナッツ系の香ばしさみたいなものを感じます

加熱するとほかの人参同様やわらかくなります。味は、えぐみがほぼなく、かなり食べやすいです。ただ、逆に人参の味が好きな人だとちょっと物足りなさはあるかも。

どんな料理に合うの？

オレンジの人参同様、何にでも使える…と、言いたいところなのですが、紫人参は加熱するより生のほうが向いているかもしれません。

試しに味噌汁に使ってみたのですが、

やまも

うわっ……！何だこの色！！

写真だとちょっとわかりづらいのですが、茹でると色が溶け出て煮汁が青くなります。この汁に赤の合わせ味噌（そこまで色の濃くないタイプのもの）を加えてみたところ、少し乳白系というか、濁ったような色になってしまいました。もっと濃い色の味噌だとわかりませんが、色合いを重視するのであれば、もったいないですが一旦ゆでこぼすことも選択肢に入れた方がいいかもしれません。

※味噌を入れた後の写真も撮影したと思ったのですが見つからなかったのでどうやら撮り忘れてしまったようです。次回撮れたら追記します。

うめ

ナスの味噌汁を作るときも色が出るけど、ここまで色は濁らないかな？量にもよるかもだけど……

また人参の色は、上写真の段階では紫がまだ茶色っぽくうっすら残っています。ですが、作り終える頃にはほぼ色が抜けてしまい、普通のにんじんと同じような色もしくは少し薄いかな？くらいの色になっていました。

別日に煮物にも使用しましたが、茶色い濁ったような色になってしまっており、あまりきれいとは言いがたい色合いでした。※調味料との兼ね合いもあるかもしれません

味自体はいいので、出来上がりの色味をあまり気にしないのであれば使っても全然問題はありません。ですが、以上のことから、茹でたり煮たりといった調理法は、見た目をきれいに仕上げるという意味ではあまり向かないものと思われます。炒め物等は試してないのではっきりとは言えませんがおそらくどの加熱方法を用いても色落ちすると思います。

せっかく鮮やかな色をした素材なので、変色してしまうとちょっともったいないな…と感じます。できればサラダなど生のまま使う方法で食べるのがおすすめです。

※黄色い人参も味は似ていますが、紫のように色落ちはしないのでこちらのほうが使い勝手は良いと感じます↓

黄色い人参（にんじん）～オレンジ色と何が違うんだろう？～

黄色の人参はオレンジ色のものと比べるとクセが少なくあっさりめ。人参独特の風味が苦手という人におすすめです。

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2023.12.20

残念なことにあまり出回っていないようで、地元の農家さんが栽培していたりしていなければなかなか入手は難しいだろうと思います。今回はたまたま直売所で購入できましたが、これっきりで今のところ（23年12月現在）見かけていません。

色がきれいで食べやすいので、もしお店で見かけたら是非購入して食べてみて欲しいなと思います。別品種についても、もし購入できる機会があればまた追記したいと思います。

この2つって具体的に何が違うのでしょうか？

紫ブロッコリーと紫カリフラワーの違いは？

実はちょっと曖昧？

やまも

ますは見た目について。今までに買った2つを上げてみよう

並べてみました。左の①が『紫ブロッコリー』、右の②が『紫カリフラワー』。

……と、言いたいところなのですが、実のところちょっと断定ができません。

②は色が何となく白っぽいというか、例えば紫の絵の具に少し白を混ぜたような、ちょっとパステルっぽいやさしい色をしています。こちらはまごうこと無く『カリフラワー』です。

問題は①のほう。数年前『紫ブロッコリー』の名称で売られており、わたし個人もブロッコリーだと思っていたのですが、調べてみたところ紫ブロッコリーの品種で今のところ存在がはっきりわかるのがスティック型のみでした。一方、カリフラワーの中に左のような特徴を持つ品種が存在するようです。もしかするとそちらの可能性もあると考えています。

やまも

つまり、どっちもカリフラワーの可能性がある……ってこと？

うめ

うーん、調べきれてないだけでブロッコリーかもしれないしちょっと確信が持てないかなぁ……

少しごちゃごちゃになってしまったので下に簡単にもう一度書きます。

②はカリフラワー。こちらは間違いありません。

①は実際はブロッコリーかカリフラワーかは不明。ただ、特徴はスティック型の紫ブロッコリーに共通する部分があります。また、『紫ブロッコリー』と検索をかけた場合、このサイズのものがヒットすることが多いようなので、便宜上今回はこれを『ブロッコリー』として扱うこととします。

やまも

見分け方がはっきりしないけど話続ける？

うめ

この2種が仮に両方カリフラワーだったとしても、特色や調理時の注意点とかが異なってくるからね。そこは知っておいたほうがいいと思うよ。だからもう少し話を続けるね

ちなみに普通のブロッコリーが紫色になることもありますが、大体くすんだような色になりますし紫色も薄いのでこちらはブロッコリーとわかりやすいと思います。（今回は『紫ブロッコリー』『紫カリフラワー』という呼び名的に『元々がそういう品種のもの』として扱ったため上記とは分けておきました）

①と②の断面から判断も可能

先ほどの①と②、見慣れている人なら見分けるのもそこまで難しくないと思います。ただ、見慣れていない、初めて見る人だとちょっと見分けづらいかもしれません。写真と肉眼だと微妙に色が異なることもありますからね。

そのような場合は切ってみるとわかりやすいでしょう。

それぞれの内側を見ていきます。

①は内側が緑色をしています。紫色は上部の表面のみです。

一方、②のほうは芯の部分は白いものの、紫色は内側までひろがっているのがわかります。

こう見ると中身は全然違いますね。

（※①の場合芯が緑なので切らなくても葉をめくればわかるかも）

調理による色の変化の違い

やまも

次に色の変化について。加熱したらどう変わるかな？

まずは①。

やまも

……アレ？緑だ…

紫色が抜け、緑色になります。ただし、通常のブロッコリーと比べるとちょっとくすんだような、ぼやけたような緑色になってしまいます。
（茹ですぎたのかなと思ったのですが、次の日に家族が茹でた場合も似たような色になったので茹で時間はおそらく関係無いでしょう）

上は茹でた場合ですが、炒めたり蒸したりといった別の加熱方法であっても、水分と一緒に色は抜けてしまうと思われます。つまり加熱調理ではどうしても緑色になるのは避けられないと考えてよさそう。

うめ

じゃあ次は②のほうを見てみよう

②を茹でると下のようになります。

やまも

こっちは色変わってないなぁ

②の場合、茹でるとお湯にいくらか色は出ますが、紫が完全に抜けることはありません。ただ、そのまま茹でると青っぽい色になってしまいます。茹でる際にお酢を加えればきれいな紫色を保つことができます。

万一そのまま茹でてしまった場合は、ドレッシングやお酢を使ってみてください。後からでも色素が酢と反応して紫色に戻ります。

それぞれどのような調理が合うだろう？

さて、上記の特徴から、どの料理法が合うか考えてみます。

まず①の場合、紫色を維持しつつ食べるには生食以外に手はない……のですが、ブロッコリーは小さな虫がつきやすい上に細かい隙間が多く、とてもじゃないですがきれいに洗いきれません。また生だと食感もパサついてあまりよろしくないため、個人的に生食はおすすめはしません。

ちょっと残念ですが、緑色になるもの、と割り切って使う方がよいでしょう。基本的には本来のブロッコリーと同じ用途…例えば温野菜のサラダや炒め物、スープの具などといったところでしょうか。茹でこぼすと栄養成分がもったいない…と思う場合は汁物ならそのまま使えるのでいいかも。

やまも

ただ、茹で汁に少し色が出るからシチュー系は色が濁るかも……
（ちょっとまだ試してないので購入機会があれば検証します）

次に②の場合。おすすめは加熱してサラダにしたり、盛り付けの添えにしたりといった用途です。先の項目で書いたようにお酢を加えたお湯で茹でるときれいに仕上がるので、それを活かすことができます。炒め物やスープなどはできなくはないでしょうが、お酢を使えない場合どうしても色味は悪くなるかもしれません。

うめ

ただ個人的に敢えて言えば……というくらいで別に正解というわけじゃないから、好きな調理法が一番いいと思うよ

あまり日常的に使える食材でもないですし、せっかく使うのであれば見た目もきれいであったほうが食欲にも影響しますからね。

個人の主観もありますが、参考になりましたら幸いです。

今回はその中から『丸ナス』について簡単に書いていこうと思います。

丸ナスってどんなナス？

名前の通り、丸っこい

これが丸ナス。名前通り、形が丸くぽってりとしています。

まん丸…とまではいかず少し縦長かな？と思いますがそこはものによるかも。

例えばこちらが通常よく見かけるナス（中長ナス）、更に長い『長ナス』です。

こう見ると形がかなり異なることがわかります。

やまも

『米ナス』に似てない？

うめ

じゃあ米ナスとも比べてみようよ

左が丸ナス、右が米ナスです。

一見そっくりですが、米ナスのほうが少し長く、スリムな形をしています。

うめ

あとよく見るとヘタの色も違うね。米ナスは緑色だけど丸ナスは紫色をしているよ。

やまも

あ、ホントだ

ヘタの色は品種によって緑だったり紫だったりします。わたしが知っている限りだと米ナスのほかゼブラナスや佐土原ナス（※部分的に紫だったりします）などは緑色ですね。ヘタの色の違いはわかりやすいのですが意外と気づかない部分なので、購入する際に見比べてみると面白いですよ。

ちなみに丸ナスというのは丸い品種の総称になります。今回の写真のものは品種までは書いていなかったのですが、奈良県産だったことと形状から見るにおそらく『大和丸ナス』じゃないかな？と思います（違うかもしれないのであくまで予想ですが……）。

全体的に少しやわらかい？

触ってみた感じ、しっかりはしてるけれど気持ちちょっとやわらかいかな？という印象。

生でちょっとかじってみましたが、他のナスよりちょっとみずみずしさが強い？というか、あっさりめで皮も少しやわらかいような気がしました。

（でも鮮度等も関係するでしょうから実際はそこまで大きくは変わらないのかも。）

調理してみよう

何回か使ってみたのでそれについて少し書こうと思います。

下準備：アク抜き

ナスは丸ごと調理する場合を除き、大抵は水にさらしてアク抜きをします。変色防止の意味もありますね。

試しに水にさらしてないものとさらしたものを比べてみましょう。
（※うっかり最初全部水に漬けてしまったのですが、すぐ引き上げたため一応『アク抜き無し』としておきます）

（夕方撮影したせいかちょっと色が暗く写ってしまいました）

やまも

う～ん、そんなに変わらないか？

色はほぼ変わらないように見えます。

実際に食べてみたのですが、味もそこまで変わらないように思いました。

そもそもアクはそこまで強くないのかもしれません。ただ、一般的に採れたてのものはアクが薄いなどものによる場合もありますし、心配な場合は通常通りアク抜きをしたほうが良いかと思います。するなら10～15分くらいでOK。

茹でてみる

まずは半分、味噌汁にするために茹でてみました。いちょう切りにして水にさらして下処理。

鍋に水を沸かし、沸騰してきたら入れて茹でます。

味がしっかりしみてやわらかく、おいしいです。

普通のナスもなのですが、茹でる際にちょっとだけ色が抜けて汁が青っぽくなるので、個人的に味噌は濃いめの赤みそがオススメ。

うめ

ナスの色くらいなら薄い白い味噌でもそこまで暗い色にならないと思うからあまり気にしなくていいかも。でも、茹で汁の色が濃い場合に白味噌を入れると色が混ざって灰色っぽくなっちゃうことがあるから具材によっては注意してね。

焼き茄子

次にもう半分をグリルで焼いてみました。後で皮が剥きやすいよう、表面に包丁で縦向きに数カ所切り込みを入れておきます。

9分焼いてこんな感じ。表面にちょっと焦げ色が付いていますが、剥くので特に気にしなくて大丈夫。

ある程度冷めたら手で皮を剥きます。端からつまんで引っ張るイメージで。

皮を剥くとこんな感じ。皮が薄いようで、なかなか剥けずにちょっと苦労しました。

切ったら中からトロリとした果肉が出てきました。見た感じかなり水分が多そうです。

だいぶやわらかそうだな…と思ったのですが、実際に食べてみると意外としっかりした食感でした。少し焼き目の付いた部分もアクセントになっておいしい。

やまも

ウチは淡口しょうゆで食べることが多いけど、鰹節やゴマをのせたりポン酢をかけたり、シンプルなりに味付けのアレンジが簡単にできるからオススメ。

炒め物

今度は丸々1個、豚肉と炒めてみました。

思ったよりは崩れないんですが、かき回すとちょっと崩れやすいので注意。

これもシンプルな調理法ですが、塩こしょうだったりポン酢だったりとアレンジが可能。豚肉との相性も◎。

やまも

ちなみに今回はオイスターソースと淡口しょうゆ。

ナスがちょっとあっさりめなので多少濃い味付けのほうがおいしいかなと思いますが、塩分の取り過ぎには注意してくださいね。

まとめ：普通のナスと同様に使える

ここまで試してみた感じだと、普通のナスのレシピと同様に使って大丈夫っぽいです。

また、ここでは紹介しませんでしたが、米ナス同様に『厚みがあり全体的にボリュームがある』ことを活かして丸焼きやグラタンなどもよさそうですね。

調理法については色々試し次第また追加していこうかなと思います。

例えば、ちょっと風変わりな『ゼブラ茄子』というものもあります。まだまだ珍しいのかあまり見かけないもののかねてより使ってみたいと思っていた茄子、ようやく購入にいたりました。特徴や使用所感について簡単にまとめていこうと思います。

ゼブラ茄子ってどんなナス？

印象的な縞々模様＋ヘタの色

ゼブラ茄子の最大の特徴と言えばこの見た目。

ゼブラ（※英語でシマウマを指します）のように縞々の模様があります。正確には少し掠れたような色合いでしょうか。写真のものはけっこう紫色が濃いのですが、ものによっては白部分が目立つものもあります。

うめ

模様に個体差があるんだね。

この縞々模様に目を奪われて意外と気づかないもうひとつの特徴はヘタの色。

ヘタがきれいな緑色をしています。

やまも

アレ？そういえば普通の茄子のヘタって何色だっけ？

例えばこの長茄子や中長茄子（※一般的な茄子はこれです）を見てみると、実はヘタは紫色をしています。

ヘタの色は品種によって違うので、必ずしも紫色の茄子だからヘタが紫というわけではありません。例えば『米茄子』や『佐土原茄子』などは緑色です。

うめ

ヘタが紫色になる茄子も部分的に緑色だったりするよ。

米茄子と比べてみよう

ゼブラ茄子と一言で言ってもいくつか品種があるようで、今回のものは米茄子のように太くしっかりとしたものです。せっかくなので見比べてみましょう。

右が米茄子です。こう見ると紫色自体が濃いようです。ゼブラ茄子のほうが少しスリムかな？という気はしますが個体差もあるかも……？

ゼブラ茄子のいろんな食べ方

さて、このゼブラ茄子ですがどのように調理すればいいのでしょうか？

いくらか調理して試してみた所感について書いていきます。

下処理（アク抜き）について

茄子は一般的に切ったら水に漬けてあく抜きを行います。

左がアク抜きしたもの、右がアク抜きせず放置したものになります。

写真だとちょっと分かりづらいんですが、アク抜きしなかったものは少し茶色がかっています。

確認のため生のまま食べてみたんですが、アク抜きしたものがほぼすっきりした味であるのに比べて、アク抜きしていないものはほんの少し味のえぐみというか、クセのようなものを感じました。

アク自体はそこまで強いものではないと思いますが、切った際に割とすぐ断面が茶色っぽくなったように感じたため、どちらにしろカットして使うなら水に漬けておいた方が良いかと思います。

汁物

手始めに半分を味噌汁に入れてみることに。部分的に皮をむいて、いちょう切りにして煮ます。

途中経過が上のような感じ。縞模様がぼんやりとにじみだしています。

赤みそで調味。みそが濃くて色が分かりづらくなってしまいましたが、皮の色はどうも濁ったような色になってしまったようです。が、じっくり煮たおかげか皮までやわらかく仕上がりました。

焼きナス

先ほどの残り半分を焼き茄子にしてみました。

グリルで7分焼きます。

うめ

皮は後で剥くから、包丁で縦に浅く切り込みを入れておくよ

お湯を使っていないので模様は特ににじむこと無く残っています。

ですが、焼き茄子の皮は硬いので勿体ないのですが剥いてしまいます。

きれいに剥けました。

果肉はある程度歯ごたえは残しつつもやわらかめ。ただ少しだけ硬いかな？という気がしたので7分だとちょっと足りなかったかも。半分に切ったとはいえある程度の厚みがありますからね……。

グリルで焼いたため少し香ばしく、しょうゆとの相性が◎。

やまも

かつおぶしをのせるのもオススメ。

炒め煮

別の日にも購入機会があったため、もう一本購入。今度は家族が使ってみてくれました。

油で炒めた後に調味料と水で煮たのかな？

皮の色は抜けて淡い色になりましたが、皮も果肉もやわらかく、味がしみていて美味しいです。

ここまでで言えることは……

さて、今回上げた調理法は3つですが、わかったことは

『少なくともこの3種およびそれに似た調理法では皮の模様をきれいに維持するのは難しい』

…ということでした。

うめ

茄子の青い色素はお湯に溶けちゃうから、お湯に触れる調理法だとどうしても溶け出しちゃうんだよね……

茄子の色素をきれいに固定する方法のひとつに『油通し』があります。なので、素揚げならいけるのかもしれません。こちらはまだ試していないため何とも言いがたいですが、今後入手機会があれば試して追記したいと思います。

皮の色について特に気にしないということであれば、他の茄子同様にいろんな料理に使って大丈夫だと思います。皮はしっかりしていますが、じっくり火を通せばやわらかくなります。もし気になれば剥いてしまってもいいですが、完全に剥くと果肉が崩れやすくなるので少し残すくらいがいいかも。

短時間の調理だとある程度歯ごたえを残しつつもやわらかく、長時間煮ればとろりとした食感になります。ちょっと珍しい茄子ですが、是非食べてみてくださいね。

※ちょっと珍しい茄子といえば青茄子もありますよ！↓

緑色をした『青ナス』～特徴や調理法などをみてみよう～

緑色のナスのことを『青ナス』と呼びます（『白なす』と呼ぶこともあり）。加熱前は皮や果肉が硬めなのですが、じっくり加熱すると嘘のようにやわらかくなります。

suzusyokumemo.com

2025.06.25

特徴

見た目

やまも

おお…長い！！

上がおなじみのサイズ『中長ナス』、下が『長ナス』です。名前の通り、かなり長いのがわかります。

写真のものは大体1.5倍くらいでしょうか。太さはあまり変わらないように見えますが、ものによっては少し細いかなという印象。長さがあるからか、短いものと比べるとずっしりした感じはなく、どちらかというとすっきりしたシルエットです。

ヘタは黒っぽく、色は濃い紫で光沢があるという点は共通ですね。触ってみたところ、ヘタに近いほうは実が締まっており硬め、下の少し膨らんでるあたりは少しやわらかめで弾力がある感じでした。

うめ

『大長ナス』とも言うみたいだけど、一般的に『長ナス』って言ったらコレを指すと考えていいと思うよ。

ちなみに、『中長ナス』で有名な品種には『筑陽（ちくよう）』『千両（せんりょう）』が上げられます。※上写真のものは筑陽だったかなと思いますが2019年のものなのではっきりわかりませんでした…

アク抜きについて

やまも

長ナスってアクが強いのかな？

ということで、実際に比べてみました。

左が水に漬けてアク抜きしたもの、右は漬けずにそのままにしたものです。どちらも時間は10分くらい。

やまも

…何か違うとこある？

少し色が変わるかなと予想したのですが意外とそうでもなく、ほとんど変わりませんでした。試しに生で少し食べてみましたが、えぐみはほとんどなく、割とすっきりとした味でした。（たまたまかもしれないので一応アク抜きはしてから使いましたが…）。

たまたま鮮度がよくてあまりアクが気にならなかったのかもしれません。少し手間ですが、念のためアク抜きしてから使った方が安心かなと思います。

うめ

ナスの中にはすぐ褐変してしまうものもあるから、品種にもよるのかもしれないね。

これから夏になりたくさん出回ると思いますので是非旬の時期に買ってみてくださいね。