かぼちゃと一言で言っても、実はいろんなかぼちゃがあります。

ざっくりと

『西洋かぼちゃ』
『日本かぼちゃ』

の2種類に分けられ、そのほかは『ペポかぼちゃ』と呼ばれます。

今回は西洋かぼちゃと日本かぼちゃの違いや種類の例について簡単に紹介したいと思います。

『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』の見分け方

やまも

ものすっごいざっくりとした見分け方を画像にまとめてみたよ

画像のように覚えていれば大体見分けられます。ちなみに『えびす』などは日本風の名前ですが西洋かぼちゃ、バターナッツは洋風の名前ですが日本かぼちゃになります。名前より特徴で覚えたほうが無難。

もう少し詳しく下に書きますね。

西洋かぼちゃの特徴

まず西洋かぼちゃ。スーパーでよく見かける1/4カットのものはこれです。

薄切りや少し大きめの煮物用サイズにカットしてある場合もあります。

表面にデコボコが少なく、少し平たい丸形をしています。果皮は基本緑色で、薄い斑模様があります。品種によってはもっと濃い色だったり、白っぽい色だったりするものの、形状はそこまで変わりません。

やまも

ただ、例外的にロロンとか形状が違うものもあるよ

加熱するとほっくりと仕上がります。甘みが強く味が濃い。

肉質がしっかりしているので崩れにくく扱いやすいです。

日本かぼちゃの特徴

一方『日本かぼちゃ』は、形状に個性があるものが多いのが特徴。デコボコしていたり、ひょろ長かったり、ひょうたんのような形をしていたりと様々。丸くない、変わった形のかぼちゃを見かけたら日本かぼちゃの可能性が高いです。

また、よく見ると表面に白っぽい粉が吹いているのがわかります。

例えばこれは鶴首かぼちゃの表面。こういう粉っぽさがあるのも日本かぼちゃの特徴。

ずんだ

この白い粉状のものは『ブルーム』と呼ばれています。かぼちゃが自然と作り出すものなので特に心配しなくて大丈夫ですよ

日本かぼちゃの場合は大体カットせず丸ごと売っています。水分が多いため鮮度が下がりやすいからではないかと思います。一応1/2カットをたまに見かけることはあるのでお店にもよるかも。

また、黒皮かぼちゃを除き比較的価格が安いのも特徴。

西洋かぼちゃと比べると肉質がやわらかくカットしやすいです。味は少しひかえめ。煮崩れしやすいので、潰してポタージュにしたり、固めて羊羹やプリンにしたりといった使い方がおすすめ。

やまも

煮崩れはしやすいけど煮物にできないこともないよ。しっとりとした食感と上品な味わいでこれはこれで美味しい

西洋かぼちゃの種類例

では、それぞれどんなものがあるのか例を見ていきます。

くりあじかぼちゃ

スーパーなどで見かけるスタンダードなかぼちゃのひとつ。

やまも

『えびす』が有名で『こふき』もたまに見るかな？

冬が近づくと北海道産をたくさん見かけるようになります。それ以外はニュージーランド産など輸入物がメイン。

坊ちゃんかぼちゃ

上で紹介したスタンダードな西洋かぼちゃの『小型版』といった感じのかぼちゃです。小さいですが、中身はしっかり熟れており、おいしく食べることができます。

小さいので煮物だとちょっと量的に物足りないかも（1人分くらいはあるかな？）。切って果肉を使うなら他の材料と組み合わせてかさ増しするとよさそう。

また、サイズが小さいことを活かし、中をくりぬいて具を詰め、そのまま蒸したりといったオシャレな調理法も可能。

スイートシュガー

こちらは見た目が白いかぼちゃ。

普通の西洋かぼちゃと比べると少し甘さがおとなしめかな？という印象でしたが（果肉がまだ黄色っぽいので熟れ具合にもよるかも）ほっくりした食感であまり煮崩れもせず使いやすい印象。

※使用感などこちらにもう少し詳しく書いています↓

かぼちゃ『スイートシュガー』～特徴や使用所感について～

スイートシュガー、果皮は白っぽく、中は明るい黄色のかぼちゃ。通常の西洋かぼちゃ以上にほっくりとした食感が特徴。煮物にしたところ、思ったよりも崩れにくいようです。

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2026.02.13

やまも

色が白いかぼちゃはほかにも『雪化粧』とかがあるよ

ロロン

西洋かぼちゃとしては珍しい形をしているのがこのロロンというかぼちゃ。

レモンみたいに両端（ヘタと尻の部分）がちょっととがったような形状。大きくなるとヘタ周辺から曲がったりといったものも見られます。
※1/4カットの写真しか持ち合わせていないため上画像は編集でそれっぽくつなげています、ご了承ください

果肉の色はしっかりオレンジ色。

えびす等と比べると煮たときに少ししっとり系のやわらかい仕上がりになります。

※ロロンの個別記事はこちら↓

個性的な形『ロロン』かぼちゃ～特徴・美味しい食べ方は？～

個性的な形をした『ロロン』。日本かぼちゃっぽい見た目ですが実は西洋かぼちゃ。煮物にすると甘くやわらかく仕上がります。スーパーではあまり見かけませんが、直売所など地元のお店にはあるかもしれません。

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2024.09.17

日本かぼちゃの種類例

日本かぼちゃは個性派揃いで見た目がそれぞれ大きく異なります。

果肉の色は西洋かぼちゃと比べて明るい黄色だったり、逆に濃い赤っぽいオレンジだったりします。

黒皮かぼちゃ

日本かぼちゃの代表格。

名前の通り、黒っぽい果皮が特徴。果肉は少し黄色っぽい。

ゴツゴツしていて力強い見た目に反し、西洋かぼちゃと比べてちょっとサイズが小ぶりなことが多いです。

やまも

本来はもっと黒っぽくて果皮もきれいなはずなんだけど、上写真みたいにちょっと日焼けしちゃったかな？というのもあるよ（筆者の地元が田舎だからかもしれないけど……）

日本かぼちゃは大体お手頃な値段のものが多い中、しっかり黒く形が整った黒皮かぼちゃは例外的に価格が高いです。高級なかぼちゃと言えます。（上写真のものはだいぶ前に購入したので記憶してないのですが、見た目があまりよくないのでたぶんそこまで高くなかったんじゃないかなと思います）

ひょうたんかぼちゃ（緑）

ひょうたんのような形状をしたかぼちゃの総称です。上写真の品種は形状と外皮および果肉の色から見て当初『バターナッツ』のまだ緑色のものじゃないかと思っていたのですが、バターナッツにしてはちょっとゴツゴツしているので島かぼちゃあたりかも。
種は下の膨らんでる部分にあります。

※『ひょうたんかぼちゃ』について↓

『ひょうたんかぼちゃ』どんな種類がある？～特徴や食べ方について見てみよう～

『ひょうたんかぼちゃ』は『ひょうたん』のような形をしたかぼちゃの総称。種類はバターナッツや鶴首かぼちゃ、島かぼちゃなど。日本かぼちゃに分類され、いずれも西洋かぼちゃよりやわらかいのが特徴。少し味がひかえめなので、料理するときに味付けを工夫すると◎。

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2026.02.10

バターナッツ

ピーナッツの殻みたいな薄いクリーム色をしたかぼちゃ。中身はしっかり濃いオレンジ色。

種は先ほどのものと同様に下部の膨らんだ部分に集中しています。

つるくびかぼちゃ

上が細長く曲がっているのが特徴。鶴の首のような形をしていることから『鶴首かぼちゃ』と呼ばれます。

中の色は写真だと明るめの黄色ですが、別の日に購入した皮が緑色のものはオレンジでした。熟れ具合によるかもしれません。

※鶴首かぼちゃの個別記事はこちら（羊羹を作ったときのレシピも載せていますのでよかったら参考にどうぞ）↓

『鶴首かぼちゃ』～特徴や美味しい食べ方は？～

鶴首かぼちゃは名前の通り鶴の首のような形をしているのが特徴。日本かぼちゃの一種で、西洋かぼちゃと比べるとやわらかめ。崩れやすいですが、気をつければ煮物にも使えます。あとは潰してスープにしたり固めてプリンや羊羹などの菓子の材料にも。

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2026.02.10

小菊かぼちゃ

坊ちゃんかぼちゃのように小さいサイズのかぼちゃ。

上から見ると菊のような形をしていることからこのような形状のものを『菊かぼちゃ』と呼びます。更にこれは小型サイズなので『小菊かぼちゃ』。

やまも

こういった形状のかぼちゃは溝の部分に包丁を入れて切り分けると後が楽だよ

※小菊かぼちゃの個別記事はこちら↓

『小菊かぼちゃ』～特徴や食べ方、切り方のコツは？～

『小菊かぼちゃ』は上から見ると菊の花のような形をしている小さめサイズのかぼちゃ。日本かぼちゃのひとつで、加熱前は硬いですが過熱するとかなりやわらかくなります。煮物にする場合は落とし蓋をすることをおすすめします。

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2026.02.13

ペポかぼちゃ

最後に『ペポかぼちゃ』と呼ばれるものについて。

これらは西洋かぼちゃとも日本かぼちゃとも違い、あっさりめの食味とツルっとした果肉が特徴。

例えばハロウィンの時期に売っている飾り用の小さなかぼちゃもこちらに分類されます。

食用にあまり向かないものもあれば、一部は食用にするものもあり。

そうめんかぼちゃ

果皮は黄色く、サイズは大きめ。かぼちゃというより瓜のような見た目です。

見た目からはあまり想像できませんが、茹でるとそうめんのように果肉がほぐれるのが特徴。

こんな感じ。

かぼちゃにしては甘みはほぼ無いと思って良いです。下茹でした果肉は長く茹でてもシャキシャキ感が強めで、溶けることもないので炒め物や和え物などに合います。

下茹でにちょっと時間がかかるので調理する際は余裕をもってとりかかることをおすすめします。

※そうめんかぼちゃを茹でたときの記録がこちら↓

『そうめんかぼちゃ（金糸瓜）』ってどんなかぼちゃ？特徴や調理方法など

そうめんかぼちゃ、または金糸瓜と呼ばれる一風かわったかぼちゃ。加熱してもほくほくとはならず、シャキシャキの食感。クセがなく味がしみやすいため、和え物や炒め物などいろんな料理に使えます。

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2026.03.02

コリンキー

頭がとがった形の個性的なかぼちゃ。

他のかぼちゃと大きく違うのは生食が可能という点。薄く切ってサラダにするとシャキシャキで美味しい。きれいで鮮やかな黄色が映えます。

加熱してもほっくりとした食感や濃い甘みは無く、にんじんのような食感でほんのりかぼちゃの甘みが感じられます。崩れないので炒め物や汁物にも使えます。

やまも

果皮はオレンジっぽい黄色だよ
（※撮ったと思ってたんですが撮り忘れたようでファイルに残っていませんでした……）

ズッキーニ

夏野菜のひとつできゅうりに似た細長い野菜『ズッキーニ』。これもペポかぼちゃ。

緑色のほか、黄色や白などもあります。また品種によっては丸いものも。

油いためや天ぷら、洋風の煮物などにおすすめ。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

西洋かぼちゃと日本かぼちゃのそれぞれの特徴は、

【西洋かぼちゃの特徴】
①丸く、デコボコがあまり無い
②皮の色は緑のほかに白っぽいものもあるが形状はほぼ同じ（※例外あり）
③味が濃い
④肉質がしっかりしており煮崩れしにくい

【日本かぼちゃの特徴】
①デコボコしているものや細長いもの、ひょうたん型など変わった形が多い
②皮の色は緑、薄茶、赤茶など（品種による）
③表面に白く粉がふいている
④味は少し薄い（水っぽい）
⑤肉質がやわらかく、煮崩れしやすい

簡単な見分け方は

西洋：丸くデコボコが無いもの、普段よく見かけるもの
日本：変わった形で表面に粉が吹いているもの

今回紹介したもの以外にもいろんな種類のかぼちゃがあります。今後新しいものを使ったときは随時追加していこうと思います。

※かぼちゃの種類ごとの調理法についてはこちら↓

かぼちゃの美味しい食べ方は？～種類で異なる調理法～

西洋かぼちゃは煮物や焼き物、汁物、菓子などオールマイティに使えます。一方日本かぼちゃは崩れやすく味がひかえめなので工夫が必要。つぶしてポタージュにしたり固めてプリンにしたりするのがオススメ。味はしっかりめに調整。

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2026.02.13

かぼちゃはいろんな種類があり、特に日本かぼちゃは見た目が大きく違います。今回はその中から『小菊かぼちゃ』について書いていきたいと思います。

『小菊かぼちゃ』の特徴は？

上から見たら菊みたいなかぼちゃ

まず、『小菊』と名前が付いている所以はその見た目にあります。

やまも

何か花っぽいな

上から見たとき、菊の花のような形に見えることから、このようなかぼちゃを『菊かぼちゃ』と呼びます。

更に、その中でもサイズの小さいものが『小菊かぼちゃ』。

やまも

今回のは大体こぶしより一回りくらい大きいかな？

確かに普通のかぼちゃと比べるとかなり小ぶりな印象

小さいかぼちゃには『ペポかぼちゃ』という観賞用のものもあるので食べられるか心配になるかもしれませんが、こちらは小さくても食用。たまに『坊ちゃんかぼちゃ』という小さいかぼちゃをお店で目にすることがありますよね。イメージとしてはあれの菊かぼちゃ版みたいな感じと思っていただければと思います。

やまも

そういやこんな形の緑のかぼちゃあるような……

うめ

黒皮かぼちゃのことかな？

やまも

あ、それだそれ

日本かぼちゃの代表格とも言える『黒皮かぼちゃ』も似たような形をしています。ただこちらはもっと大きく色も全然違います。

うめ

写真のものはちょっと日焼けしちゃってるみたいで形もすごくボコボコなんだけど、本来は（というかものによっては）黒に近い緑でもう少し形が整ってるはずだよ

ちょっと粉っぽい見た目？

横から撮った写真。

表面が白っぽくなっているのがおわかりになるでしょうか。

これを見た時、

『コレ大丈夫？』
『農薬の残り？』

……といった心配をしてしまうかもしれません。

ですがご安心を。表面に粉が吹いたようになるのは日本かぼちゃの特徴なのです。特に体に害のあるものではありません。

やまも

大丈夫なんだけど、表面の汚れは落とさないといけないからどっちにしても丁寧に洗う必要はあるよ！

さっきの黒皮かぼちゃだとこんな感じ。やっぱり白っぽいところがあります。

果肉は赤みがある

切って中身を見てみます。

内側は色が濃いですが、外側（皮に近い部分）は色が薄く、明るい黄色になっています。

個体差はあると思いますが、小菊は大体赤みが強いようです。

やまも

西洋かぼちゃ（『えびす』や『くりかぼちゃ』など）は大体オレンジがかった黄色だからそれに比べるとかなり赤っぽいように見える……

黒皮かぼちゃの果肉はこちら。逆に黄色みが強いです。

加熱した果肉はやわらかく、上品な味

加熱するととてもやわらかくなります。西洋かぼちゃはほっくり系であるのに対し、こちらは舌に馴染むなめらかな食感。

味はやさしい上品な甘み。

普段食べる西洋かぼちゃと比べるとちょっと甘みが物足りないかもしれません。これに関しては日本かぼちゃ全般が持つ性質なので致し方ないことですが、そこはしっかり味付けしたり調理法を変えたりといった工夫をすれば問題はありません。

小菊かぼちゃの食べ方は？

どちらかといえば潰して使う系だが煮物もOK

加熱によって崩れやすいので、どちらかといえば形を残す調理法よりも潰してスープにしたり液状から固めるプリンなどの調理法が合います。ただ、全く煮物に使えないというわけではありません。

上写真は実際に家族が作ってくれた煮物。

味が染みててとろけるような食感、美味しい（だたちょっと皮が口の中に残るかも）。

注意点としては果肉がかなりやわらかくなるので箸で持つと崩れやすいという点（写真でもへこんでる部分が見られます。盛り付ける際に箸で掴んだ部分がへこみました）。煮ている間は落とし蓋をしておけばそこまで気にすることは無いですが、盛り付けの際は要注意。

うめ

あとは強火にしないこととあまり長時間加熱しないことかな。果肉が繊細だから気をつけてね

皮は剥いた方がいい？

皮自体はほかのかぼちゃと同じように食べることができます。

ただ、『皮ごと使うかどうか』は作る料理によります。加熱によって果肉はやわらかくなるのですが、皮は少し硬めで場合によっては口に残ってしまいます。潰してペースト状で使うのであれば皮は剥いたほうがいいでしょう。

逆に煮物のように形を残したい場合は果肉のみだと崩れるので皮付きのまま調理するのがおすすめです。

やまも

そこはケースバイケースで

切り方のコツは？

さて、このかぼちゃをどうやって切るか、デコボコしてるので迷う人もいるんじゃないでしょうか。

『どのように調理するか』で変わってきますが、今回は小分けにするときの切り方の例を上げておきます。

切り分ける際は、上写真のようにくぼみ（溝部分）に沿って切るのがおすすめです。

うめ

溝が深いからここを残しちゃうと洗いづらいんだよね

やまも

あー、確かに……

切り分けると上のような感じ。写真では煮物にするので面取りしています。この後きれいにワタと種も取ります。

下処理の工程は人によって異なりますが、

……という手順がいいかなと思います。ちょっと手間ですが……。

もしペーストにするのであれば③の時点で皮を剥いたほうがいいでしょう。

ちなみに、生の状態だとかなり硬いです。なかなか包丁が通らないので切る際にはケガをしないよう注意してください。

まとめ

やまも

それじゃあ簡単にまとめて終わろう

小菊かぼちゃは、

• 上から見ると菊の花のように見える小さいかぼちゃのこと
• 果肉がやわらかくやさしい甘みがある
• 崩れやすいので潰して使うのに向く
• 煮物にもできるが、崩れないよう工夫が必要
• 切る際は溝に沿って切ると洗いやすい

……と、こんな感じ。参考になりましたら幸いです。

今回はその中から『ひょうたんかぼちゃ』について簡単にご紹介したいと思います。

ひょうたんかぼちゃって何？

まず、『ひょうたんかぼちゃ』とは、

『瓢箪（ひょうたん）』のような形をしたかぼちゃの別名（総称）です。

該当する形の品種をひっくるめてそう呼ぶので、この名称自体は品種名ではありません。

また、かぼちゃには『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』がありますが、ひょうたんかぼちゃは『日本かぼちゃ』にあたります。

うめ

ひょうたんかぼちゃも面白い形をしてるけど、ほかの日本かぼちゃも色や形に個性があるものが多いよ

※ほかの日本かぼちゃはこちらで見れます↓

『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』～どんな違いがあるんだろう？～

西洋かぼちゃと日本かぼちゃ。いろんな種類のかぼちゃがあり、それぞれ個性があるので買い物の際にもいろいろ見てみると面白いですよ。

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2026.02.16

普通のスーパーではなかなかお目にかかれないのですが、青果を幅広く取り扱うお店や直売所などではたまに見かけます。日本かぼちゃは比較的安価で購入が可能で、ひょうたんかぼちゃも手に取りやすいお値段になっていることが多いです（※黒皮かぼちゃは例外的に高いです）。

ひょうたんかぼちゃの種類とそれぞれの特徴

やまも

今までに実際に使ってみたひょうたんかぼちゃをまとめてみたよ

ひょうたんかぼちゃ：緑①

まず、この緑色のかぼちゃ。皮に白い斑点のような模様があります。

品種は記載されておらず不明。

うめ

表面が白く粉を噴いたように見えるのは『ブルーム』という自然にできる物質。『日本かぼちゃ』によく見られる特徴だよ。水をはじくけど、丁寧に洗えばとれるよ

やまも

カビとか農薬とかじゃないから安心してOK！

断面はこのようになっています。普通使う機会の多い『西洋かぼちゃ』に比べると色が薄く、明るい黄色。種は下のふくらんでいる部分にあり、その周辺は少し色が濃くなっています。

色が薄いので、よく見ると果肉の中に繊維っぽい模様が見えます。

普通のかぼちゃほど硬くないので切るのが楽です。

種。白く、すっきりした形。

ひょうたんかぼちゃ：緑①

緑のかぼちゃ2つ目。下のほうから撮ってしまったため実物より短めに写ってしまいました。実物はもう少しスマートな形をしています。

先ほどのものと比べるとヘタ部分が細く、輪郭がなめらか。

こちらも品種の記載がなかったのですが、おそらく島かぼちゃ系じゃないかと思います。

やまも

島かぼちゃって一言で言ってもいろんな形のものがあるみたいだ

バターナッツ

こちらはバターナッツというかぼちゃ。名称は洋風っぽいですが特徴は日本かぼちゃなのでちょっとややこしいかも。

全体的に薄いクリーム色でピーナッツのような色合い。よ～く見るとまだら模様が残っているのがわかります。

果肉の色はしっかり濃く、西洋かぼちゃと似たような色合い。

また、味・風味も先2つのものより濃厚です。

鶴首かぼちゃ

上のほうが長く、グイっと曲がっているのが特徴。これが鶴の首のような形なので『鶴首かぼちゃ』と呼ばれます。

これも少しやわらかく切りやすいです。

加熱するとかなりやわらかくなります。素材の味自体はあっさりめ。

写真の果肉の色はちょっと緑がかった黄色をしていますが、オレンジ色のものもあります。

うめ

皮が茶色のほうが熟れてるのかなってイメージがあるんだけど、別日に買った緑色のもののほうが果肉の色が濃かったから必ずしもそうじゃないのかも……？

※鶴首かぼちゃの記事はこちら↓

『鶴首かぼちゃ』～特徴や美味しい食べ方は？～

鶴首かぼちゃは名前の通り鶴の首のような形をしているのが特徴。日本かぼちゃの一種で、西洋かぼちゃと比べるとやわらかめ。崩れやすいですが、気をつければ煮物にも使えます。あとは潰してスープにしたり固めてプリンや羊羹などの菓子の材料にも。

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2026.02.10

適した調理法は？

日本かぼちゃは西洋かぼちゃより水分が多いため、くずれやすく、味があっさりめなのが特徴。

どちらかといえば、煮物など形を残す調理法よりもスープやプリンなど潰して使う調理法のほうが向きます。とはいえ、煮物系に全く使えないということはありません。崩れやすいので西洋かぼちゃより扱いが難しいですが煮物も作れます。例えば、日本かぼちゃのひとつ『黒皮かぼちゃ』は日本料理店で使われているという話をよく聞きます。

おいしくない、という声もあるようなのですが、おそらく先述の特徴から

『水っぽい、味が薄く感じる』
『あまり甘くないので物足りない』

……という理由なのではないかと思います。甘みが濃厚な西洋かぼちゃを食べ慣れていると尚のことそう感じるかもしれません。

味が薄く感じる場合は味付けをしっかりめにしたほうがよさそうです。

やまも

実際に調理してみた例をあげておくんで参考にどうぞ

煮物（※緑①）

面取りをし、砂糖・濃口しょうゆ・和風だし（顆粒）と煮るとこんな感じ。薄い色に仕上げたい場合は濃口ではなく淡口を推奨。

落とし蓋をすればかぼちゃ同士がぶつかったりしないので、加熱しすぎて割れたりしない限りはあまり崩れないと思います。しかし出来上がりがやわらかいので箸でつかもうとすると箸の跡がついたり崩れたりしやすいです。大きめのスプーンを使ったほうが盛りやすいかもしれません。

味はやさしい甘みがあり、食感はねっとりとなめらか。西洋かぼちゃがほっくり系とすればこっちはなめらか系で、全く違う食感になります。

スープ（※緑①）

ペースト状にしたかぼちゃと牛乳でポタージュスープに。まったりとした風味でとてもおいしいです。小さいお子さんでも食べやすい味だと思います。

上写真のものはコンソメと塩で味付けしましたが、鶏がらやこしょうなど色々アレンジがききます。もっと濃厚に仕上げたい場合は生クリームやチーズを使ってもOK。

ようかん（※鶴首）

茹でてつぶした果肉をゼラチンで固めた『かぼちゃようかん』。上品な甘さでおいしいです。

※レシピは先ほどご紹介した鶴首かぼちゃの記事に載せています。

まとめ

やまも

じゃあ最後にまとめて終わろう

ひょうたんかぼちゃは、

• ひょうたんのような形のかぼちゃをまとめて呼んだもの
• 日本かぼちゃの仲間
• 煮崩れしやすく味があっさりめなので、潰してスープにしたり固めたりする料理に向いている
• 煮物にする場合は扱いを慎重に！

ひょうたんかぼちゃは他にもいろんな種類があるので見かけたら是非買って食べてみてください。

うめ

調理法についてはまたいろいろ模索してるから、何かあったら追記しますね

直売所や大きいお店でたまに下写真のようなかぼちゃを見かけることはないでしょうか。

『鶴首（つるくび）かぼちゃ』と呼ばれるものです。今回はその特徴やどんな食べ方が合うのか…など、簡単に書いていきたいと思います。

鶴首かぼちゃの特徴は？

鶴の首のような形

鶴首かぼちゃ、名前はその文字通り、

『鶴（ツル）の首のような形をしている』

ことが由来となっています。

これが鶴首かぼちゃ最大の特徴と言えるでしょう。

やまも

面白い形してるなぁ

うめ

上部が細長く、ぐいっと曲がっているね。ここが首で、下の膨らんでいるところが胴体ってことかな

写真のものはほぼオレンジ色（茶色？）ですが、緑のまだら模様のようになっているものも見かけることがあります。

かぼちゃは追熟しても皮の色は変わらないはずなので、おそらく収穫時の色によるのかなと思います。

表面が白く粉っぽい？

表面を見ると、白い粉が吹いたようになっています。

普通食べる西洋かぼちゃは基本このようなものは見られないため、初めて見た時に

『食べても大丈夫？』
『もしかして農薬？』

……と心配になってしまう人もいるかもしれません。

これは『ブルーム』とよばれる物質。日本かぼちゃによく見られる特徴で、残った農薬とかではないので特に心配しなくて大丈夫。

やまも

ブルーム自体は問題ないけど、表面が衛生的かどうかは別だからどっちにしても使う時にはきれいに洗おう！

果肉は黄色っぽい

切って中身を見てみます。

うっすらと緑がかってはいますが、明るい黄色をしています。ワタの部分はオレンジ色。

種とワタは膨らんでる部分にあり、上の細長い部分にはありません。

やまも

日本かぼちゃは西洋かぼちゃに比べると色が薄いものが多い傾向にある気がするなぁ……前に『島かぼちゃ』っぽいものを食べたことがあるんだけど、それもこの色に近かった記憶がある

うめ

でも完熟バターナッツとかは果肉の色が濃いから品種によるんだろうね

ちなみに、西洋かぼちゃでも若いものは明るい黄色なのでちょっと色味が近いかも。

種は少し小さめかな？

普通のかぼちゃよりやわらかい

えびすなどの普段食べている西洋かぼちゃに比べると全体的にやわらかいので、比較的包丁が通りやすく、切るのはさほど難しくありません。日本かぼちゃは果肉がやわらかい傾向にありますが、水分が多いかぼちゃなのでもしかしたらそれが影響しているのかもしれませんね。

加熱すると更にやわらかくなります。また、加熱時間もあまりかからない印象。

美味しい食べ方は？

スープや固める料理・菓子に向く

日本かぼちゃは西洋かぼちゃと比べて『やわらかく、味がひかえめ』という特徴があります。鶴首かぼちゃも例に漏れずそれに当てはまります。

やわらかいゆえに崩れやすく煮溶けやすいため、煮物や汁の実などの形を残す料理にはあまり向いていません。また、水分が多く甘みが少ないため、西洋かぼちゃの味に慣れていると物足りなく感じるかも。言い方は良くないですが人によっては『まずい』と思う人もいると思います。

ただ、かぼちゃは基本そのままでなく料理で使うもの。味付けや調理法で十分カバーは可能です。あと煮物には向いていないと言いましたがあくまで『崩れやすいから』という理由が大きいので、作ること自体はできます。

果肉がなめらかなので、潰してスープ（ポタージュ）にしたり、固めてプリンや羊羹にすると美味しいです。加熱時間もそこまでいらないのもありがたいところ。

実際にわたしが作ってみた鶴首かぼちゃの料理のメモを置いておきますね。

例：かぼちゃようかん

果肉をつぶして、ゼラチンでかためて羊羹にしました。上品な甘さと少しねっとりした食感がクセになる一品。

うめ

型がなくてもタッパーでOK。

※我が家は型がないのでゼリーや寒天はタッパーで作ってるよ！

こしたほうがなめらかになりますが、そこまで繊維質でもないのでつぶすだけでも大丈夫だと思います。また、甘さが物足りない場合はもう少し砂糖を足してみてください。

寒天では試したことがまだ無いです。おそらくねっとり感を出すにはゼラチンのほうが向くかなぁとは思います。
（今後機会があれば寒天でも検証してみます）

例：煮物

煮物にもチャレンジ。味付けはシンプルに砂糖とこいくちしょうゆ。

上の写真を見ると、ところどころひび割れているのがわかります。やわらかくなりすぎるため、かなりくずれやすい。箸で掴もうとしてもくずれて掴めないくらい（つぎわける時は大きめのスプーンのほうがいいかも）。

見た目はちょっとよろしくないですが、やわらかくなめらかな食感で食べやすく、味もしっかりしみていて美味しいです。

うめ

落とし蓋をしてできるだけかき混ぜない、長く加熱しすぎない…といったことに注意すれば、煮崩れはかなり押さえられると思うよ。気になる人はチャレンジしてみてね

レシピは適当にやってしまったので上げられないですが、普通の西洋かぼちゃのレシピでも割としっかりめの味付けなので分量は同じくらいで大丈夫だと思います。果肉の色の明るさを考えるとどちらかといえば淡口醤油の方がいいかも。そこはお好みで。

皮は剥くべき？

加熱すればやわらかくなるので、皮ごと食べても問題ありません。剥くかどうかはどの料理に使うかによります。

煮物にするのであれば、皮を剥いてしまうと煮崩れを起こしやすくなるので皮付きが推奨です。

逆に、潰して使うのであれば、剥いた方がなめらかに仕上がります。

うめ

そこはケースバイケースで判断ってことだね

まとめ

やまも

じゃあ最後に簡単にまとめてみよう

鶴首かぼちゃは、

• 鶴の首のような形のかぼちゃ
• 表面の白い粉は特に問題無い（ただしどちらにしてもきれいに洗った方が良い）
• やわらかく、くずれやすい
• 味はひかえめ
• つぶしてスープやプリン、羊羹などに使うのがオススメ
• くずれやすいが煮物も美味しい

……と、こんな感じ。

鶴首かぼちゃはあまり青果コーナーでは見かけないですが、直売所や地元の農産物を取り扱うお店などでたまに売っていることがあります。値段がお手頃なのも嬉しいところ。特徴をつかんでおけば美味しく食べることができるので、もし機会があれば是非食べてみてください。

トマトといえば赤くて丸いイメージがありますが、たまにこのような形のトマトを見かけたことがないでしょうか？

※トマトはヘタを下にして販売されているのであえてそのまま逆さに描いています

お尻が尖っており、大きくちょっと不格好でどっしりしています。

これは『ファースト』と呼ばれるトマト。普段あまり目にしないので新しい品種かな？と思うかもしれませんが実のところ逆に古い品種で昔から栽培されています。個人的な話で恐縮ですが、私が子どもの頃に本で見た品種が確かコレだった気がします。たぶん20年くらい前…かな……？（ちょっと記憶が曖昧なので違う可能性はありますが……）

さてこのトマト、ちょっと見た目が変わっているので

『一体どんな味なんだろう？美味しいのかな？』
『どんな風に使えばいいんだろう？』

…と、思う人もいるかもしれません。

今回は『ファーストトマト』について、他のトマトとの違いも交えて簡単に書いていきたいと思います。

ファーストトマトの特徴を知ろう！

ビッグサイズでデコボコ、尻が尖った形

では、まず冒頭で書いた見た目の特徴についてもう少しくわしく書いていきましょう。

やまも

通常出回ってるトマトと比べてみよう

左がファーストトマト、右が普通のトマト。比べてみると全然違うのがわかります。

普通のトマトは丸っこく表面がなめらかで、色ムラがほぼ見られません。

一方、ファーストトマトはデコボコと盛り上がった形で、普通のトマトと比べると色づきが少し薄く、縦線のような模様が見えます。（※ものによっては色づきが濃く線があまり見えないものもあります）

また、比較的サイズが大きめなのもポイント。

うめ

ちなみに上写真のものを量ってみたんだけど、普通のトマト約145gに対してファーストは300g越えと2倍以上の重さだったよ。かなり大きいみたいだね！
※規格にもよると思いますのでサイズ差は一例としてご覧ください。

あともう一つのわかりやすい特徴は尻が尖っているということ。

※逆さなので正確には斜め下からのほうが正しいかも

横から見るとこんな感じ。イメージ的にはよくイラストで見る桃みたいな形ですね。

この部分も個体差が大きく、あまりとがっていないものもあります。

肉厚でつぶれにくい！

次に、断面を見てみましょう。

見比べてみると、ファーストは大きさの割に種のあるゼリー状の部分が少ないように見えます。

たまたま切った場所によるかもと思ったので別の写真も撮ってみました。こちらもそんなに変わらないですね……。

やまも

うーん…縦切りだとイマイチわかりづらいかも……

うめ

じゃあ横切り断面も見てみる？

横から包丁を入れた断面がこちら。

やまも

何だ？この形……

普通のトマトの断面を知ってると違和感を持つかも。

普通のトマトの断面は、上のようにゼリー状部分がかたまった場所にあります。

ファーストはパッと見ると複雑に入り組んでいるように見えましたが、写真をよくよく見比べてみると一応規則的というか、枝分かれになっている箇所が多いようです。

うめ

例えるなら『ひとつひとつの部屋は狭いけど部屋数は多い』……みたいな感じかな？

この形状も影響しているのか、ファーストはカットする際つぶれにくくなっています。

実際に小さく切ってみても、上のようにしっかりと形を残すことができました。

通常のトマトはゼリー部分が多く同じ場所に固まっているので、切ろうとするとつぶれやすいのがネックなところ。それと比べるとファーストはあまりそういう心配は無さそう。

ちょっとあっさりめの味だけどおいしい

さて、いちばん気になるのは食味かと思います。

普通のトマトと比べると、少しだけ水っぽいというか、あっさりめの味かな？という印象。ジューシーさというか、フルーティさに関してはどうしてもポピュラーなトマトに少し及ばないところがあります。しかし個人的には特に食べづらいようなクセも感じず、これはこれでおいしい品種だと思います。

果肉が厚くしっかりしているので食べ応えあり。皮は特段硬いという感じは無いですが、気になれば剥いてもいいでしょう。

通常のトマトより崩れにくいので料理にも向いています。ただし、長時間煮たりするとどうしても崩れるので、固形分をできるだけ残したい場合は手早く調理したほうがよさそう。炒め物や煮物でニンニクやハーブを使うとトマト臭さをある程度おさえられます（※完全には無くならないです）。

やまも

スープにそのまま使ったらトマト臭がすごかったから、汁物はちょっと注意したほうがいいかも。一応リベンジの際は一旦炒めて味付けにしょうゆを少し入れてみたんだけど、においはだいぶ気にならなくなったかな？酸味はかなり効いてたけどこれはこれで美味しい。

まとめ

やまも

最後にざっくりまとめてみよう

ファーストトマトは、

• 普通のトマトと比べるとサイズが大きく、尻が尖っている
• 色づきは少し薄め
• 肉厚＆中の構造が複雑になっているので切ってもつぶれにくく、料理に使いやすい
• ちょっと普通のトマトよりあっさりめの味だけど生でも美味しい

…と、こんな感じ。

減ってしまったとはいえ、現在でも栽培している農家さんがいらっしゃるため、たまにお店で買うことができます。地域によるかもしれませんが、私の地元だとトマトの旬の夏というより初春あたりに見ることが多いです。

トマト好きな方でまだ食べたことの無い人は是非食べてみてほしいなと思います。

そんな人参にもいろんな種類があります。その中でもほぼ冬の一時期にしか見かけないのが『金時人参（きんときにんじん）』と呼ばれるもの。サイズや色合いがちょっと異なるので、初めて見た人は『ちょっと変わった人参だな』と思うんじゃないでしょうか。

では具体的にどのような点が違うのか、味はどうなのか？

今回は金時人参について簡単に書いていこうと思います。

『金時人参』ってどんな人参？

普段使っているオレンジ色とは種類が異なる

まず、同じ人参と言っても種類が異なります。

普段よく見慣れているオレンジ色の人参は『西洋人参』と呼ばれるもの。代表的な品種は『五寸人参（ごすんにんじん）』などがあります。西洋人参は1年中栽培されており、流通が途切れることはまずありません。

一方、今回のテーマである金時人参は『東洋人参』と呼ばれています。『京人参』とも。こちらは冬頃の収穫となるので見かける期間も短め。大体12～1月あたりがピークといったところ。

うめ

人参の品種によっては黄色や紫といったものもあるよ

ここから先の項目ではオレンジ色の人参は『西洋人参』と表記を統一して書いていきます。

金時人参は『赤くて長い』！

金時人参の最大の特徴はその色合い。

写真のように濃い赤色をしています。

やまも

写真だとちょっと暗く写っちゃってるけど、肉眼で見ればもっと明るい色をしてるはず……

実際に比べてみると違いがよくわかるかと思います。金時人参のほうはオレンジ色というよりはちょっと紅系寄りの色かなという印象。

真ん中あたりの断面。中まで色が濃い。

また、形も異なります。

西洋人参は太くどっしりしているのに比べ、金時人参は細く長いのが特徴。上写真のものは少し小さめなので特に差が際立っています。

金時人参の中でも大きく立派に育ったものだと太さはそこまで変わらず、もっと長いです。たまに一本単位で売っているのを見かけますが、実物を見るとかなり迫力があります（ただ、そういったものはやはり上等なので価格も高め）。

金時人参は『人参の風味が強い』！

さて、見た目も変わっていますが、やはり気になるのは味や食感。

野菜の中には色味が違えば味が異なるものもあればあまり変わらないものもあります。この人参たちはどうでしょう？

やまも

『生のもの』と『茹でたもの』でそれぞれ食べ比べてみたよ

金時人参のほうが『味が濃い』というか、『人参の風味が強い』といった印象です。やわらかさもこっちのほうが上。

普段食べている西洋人参ですら、独特な風味があるため好みがわかれやすい野菜です。金時人参はそれ以上に風味が強いので、人参が苦手な人にとってはちょっと食べづらいかも……。逆に人参好きな人なら問題無く美味しく食べられるはず。

やまも

といっても劇的に大きく違うとかじゃないし料理の味自体に影響するほどじゃないから、普通に炒め物の材料のひとつとして使ったり汁の実にする程度なら味の違いはあまり気にしなくてもいいんじゃないかなとは思う……（人参メインで使う料理なら多少差は出ると思います）

余談ですが、『黄色の人参』の場合、逆に人参の風味がひかえめです。基本的に『赤みが強いほど人参の風味が強い』と思っておけばいいのかなと思います。

黄色い人参（にんじん）～オレンジ色と何が違うんだろう？～

黄色の人参はオレンジ色のものと比べるとクセが少なくあっさりめ。人参独特の風味が苦手という人におすすめです。

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2023.12.20

金時人参の食べ方は？

さて、金時人参はどのようにして食べればいいのでしょうか？

結論としては、

やまも

普通の人参と大体同じでOK

正月の食材のイメージがありますが、普段使いしてももちろんOK。炒め物、汁物、生なら野菜スティックなどいろんな食べ方があります。

正月用の料理……で言うなれば『紅白なます』『雑煮』『含め煮』……などでしょうか。

特になますは縁起を担いで紅白を意識するならより赤みの強い金時のほうが適していると言えます。汁物や煮物にする場合、飾り切りや型で抜くなどある程度大きめにしたほうが濃い赤色を活かせます。その場合は他の具材と一緒に煮ると煮崩れする可能性があるので手間はかかりますが分けて調理するのがおすすめ。

とは言え、上げた方法はあくまで一例。あまり変わった使い道を考えてもレパートリーが減ってしまいます。個人的にはその辺はこだわりすぎずに、食べやすさとか好みなどを最優先にしたほうがいいと思います。わたし個人は味噌汁に使うことが多いです。おいしいですよ。

どこで売っているの？

西洋人参と比べ、金時人参は入手が若干難しいです。生鮮野菜を幅広く取り扱っているスーパーならおそらく12～1月あたりで見かけることもあるでしょう。

うめ

あとは直売所とかかなぁ

野菜や果物の直売所でもたまに見かけることがあります。

今回掲載した写真は2019年に直売所から購入したもので、確か２本か３本入りの少し小さめサイズだったと記憶しています。また別のお店ではもっと小さいものが葉付きの状態でまとめて売っているのも見たことがあります。大きさを見るにおそらく間引きしたものと思われます。

直売所は趣味で栽培しているものや規格外のものなどあるので、細かったり多少形が悪いものもあるでしょう。ただ細くても普通に使う分には全く問題無いので大丈夫。もし飾り切りや型抜きして使いたい場合はある程度の太さが必要なので、そういうものをお求めの人はスーパーでしっかり大きいものを探した方がいいと思います。

まとめ

やまも

じゃあ、最後に簡単にまとめて終わろうか

西洋人参と金時人参の違いは、

• 西洋人参と比べて金時人参は赤みが強く、紅色寄り
• 金時人参は細く、長い
• 金時人参は西洋人参よりやわらかく、人参の風味が強い
• 12～1月（正月前後）によく出回るが、取り扱っているかどうかはお店による

こんな感じでしょうか。

うめ

金時人参は葉っぱ付きのまま売っていることもけっこうあるよ。葉付きのまま保存すると栄養分が葉の成長に使われちゃうから、保存するときは葉っぱは除いてね

食べたい、使って見たい人は今の時期を逃さないようご注意を。参考になりましたら幸いです。

※いろんな色の人参のまとめ記事はこちら。紫のものもあります↓

カラフルな人参4色！！それぞれの特徴を見てみよう

オレンジ色のほか、赤色（金時）、黄色、紫とバラエティが意外と豊かな人参。金時は人参の風味が強く、黄色と紫はひかえめだったりと色以外でも違う部分があります。

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2023.12.22

今回は『紫ブロッコリー』について、特徴や調理時の注意点など簡単にご説明したいと思います。

紫ブロッコリーの特徴

花の表面だけが濃い紫色になっている

普段見かけるものと違いモコモコの部分（※花蕾（からい）といいます）が濃い紫色をしているのが特徴。周りの葉も少し紫がかっています。

写真だと青っぽく見えますが、肉眼だともう少し赤みのある色をしています。

子房に分けたものがこちら。

表面近くは紫色ですが、内側は普通のブロッコリーのように薄緑色なのがわかります。

緑のブロッコリーも変色することがある

先に紹介したものは『元々が紫色になる品種』です。

普通のブロッコリーも環境次第で紫色になることはあります。

頭頂部分を中心にうっすらと青っぽい色になっているのがおわかりになるでしょうか（写真だと分かりづらいかも……）。

寒さによって青い色素が表に出てくるようです。ブロッコリーに限らず青野菜でたまに見られます。こちらは元々紫のものと比べて鮮やかに発色しません。緑からちょっと変わったかな？という印象。

別日撮影の小房。こっちのほうがわかりやすいかも。

もちろん、食べるのには全く問題はありませんのでご心配なく。

茹でると色落ちしてしまう……

このように鮮やかな紫色が特徴のブロッコリーですが、残念なことに加熱処理で色が変わってしまいます。

例えば塩茹でにしてみると、

やまも

アレ、緑になった……

変色し、普通のブロッコリーと同じように緑色になってしまいました。変色というより『色落ちした』、と言ったほうが正しいでしょうか。アントシアニン（青の色素）はお湯に溶けやすいため、加熱調理によって色が溶け出てしまうようです。茹でると茹で汁がうっすら紫色になります。（※お湯と言いましたが加熱処理だとどの調理法でも色は落ちると思われます）

ついでに、通常の緑ブロッコリーとの色味を比較してみましょう。

左が紫ブロッコリー、右が普通のブロッコリーです。

やまも

……何か紫ブロッコリーのほう、色が良くないような……

緑色のブロッコリーは塩茹ですることできれいな色に茹で上がります。一方、紫だったほうは少し緑色が薄く、ぼやけたような色合いに。紫部分が少し黒っぽく残ってしまうためあまり良い色とは言えません。

うめ

例えば紫色のアスパラガスや赤いオクラもあるけど、こういった表面だけにしか色が付いてないものは変色しちゃうね。逆に中まで濃い紫芋やカリフラワーは変色しないイメージがあるかな

※『自分が買ったものは変色しなかったけど……？』という人もいるかもしれません。そちらはカリフラワーだと思われます。けっこう似てるのでややこしいです↓

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

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2023.11.27

紫を活かすには生食しかないけど……

やまも

紫のまま食べるのは無理？

うめ

う～ん、難しいと思うよ……

どう調理しても加熱した段階で緑色になるので、紫色を保ったまま食べるには生食以外に選択肢が無いと思われます。ブロッコリーは生でも食べることができる野菜です。

……ただ、わたし個人としては生食よりきちんと加熱することをおすすめします。

理由として

……の2点が上げられます。もちろん好みの問題でもあるので、生で食べる際はしっかり洗うよう注意してください。

茹で汁に溶けたアントシアニンはちょっともったいないので、茹でこぼさずそのままスープにしてもいいかもしれません。

ちなみに、味や食感は普通のブロッコリーと特に変わりなく、おいしいです。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめ

紫ブロッコリーは、

• モコモコ（花蕾）部分の表面だけが濃い紫色をしている
• 加熱処理すると紫色が溶け出て緑色になってしまう
• 味や食感は緑色のものとほぼ変わらない

と、こんな感じです。かなり珍しい野菜なので、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※再度念押しですが、比較的よく見かける紫カリフラワー（中まで紫～白っぽいもの）は加熱しても緑にはなりませんので、混同にご注意ください。こちらはお酢を入れて茹でるときれいに茹で上がります↓

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

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2024.02.21

今回は少し珍しいかぼちゃ『ロロン』について、簡単に書いていきたいと思います。

ロロンの特徴

レモンのような不思議な形

ロロンかぼちゃ最大の特徴といえばその見た目。

これは1/4カットのもの。この状態で売っていました。

全体はレモンのような、菱形のようなちょっと細長い形をしています。

残念ながらきちんとした形の全体写真を持っていないので、上写真をもとに再現してみました↓

編集したものではありますが、とりあえず大体こんな感じと思っていただければ……。

この時は果肉の写真を撮り忘れましたが、普通のかぼちゃと同じようなオレンジ色でした（※別の日に購入したロロンの果肉写真を後の項目に上げているのでそちらをご覧いただければと思います）。

種はこんな感じ。普通のかぼちゃとそこまで変わらないかな？

サイズは普通のかぼちゃと同じくらい？

先ほどの1/4サイズの重さを量ってみたところ、『えびす』などの一般的に売っている西洋かぼちゃの1/4サイズと比べて少し軽いかな？といった感じでした。

予想するに、おそらく1個丸ごとの大きさはそこまで変わらないのではないかと思います。

やまも

ただあくまで推測なんでもし丸ごと入手できたら量ってみよう……

コレもロロン

22年8月に直売所で見つけたロロンがこちら↓

やまも

長いしでっかい……

先ほどのものとだいぶ形が異なりますね。本来収穫するサイズよりだいぶ育ったものでしょうか。

重さは当時体重計に乗って確認したはずなんですが記録しておらず……。たぶん4kgくらいあったかなぁと思います。

けっこう種とワタ部分が多め。果皮はちょっと薄い色でしたが中身はしっかり熟れたオレンジ色。

ちゃんと美味しかったですよ。

西洋かぼちゃ？それとも日本かぼちゃ？

かぼちゃには大きく分けて『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』の2種類があります。

やまも

あくまで見た目の特徴でざっくりと判断すると下のような感じ。

西洋かぼちゃは通常よく見かけるかぼちゃで1/4サイズで売っているのもコレです。代表的な品種としては『えびす』があげられます。緑のほか白っぽい薄緑や赤色などもありますが、大抵は上の図のような丸っこい形をしていて凹凸が少ないのが特徴。

一方日本かぼちゃは品種によって見た目が大きく異なり、個性派揃い。デコボコした黒っぽい『黒皮かぼちゃ』、ひょうたんのような形の『ひょうたんかぼちゃ（※総称）』など。

では今回の『ロロン』はどうでしょうか。変わった形状なので日本かぼちゃ？

…上画像の西洋かぼちゃの記述の下に『品種によっては違うものもある』と記載しました。ロロンはまさにそれに当てはまります。つまり、

ロロンは『西洋かぼちゃ』。

細長いものは大体日本かぼちゃ、というイメージを持っている人もいらっしゃるでしょう。なので初見では間違えてしまうかも。

うめ

実を言うと、いちばん最初に買った時はてっきり日本かぼちゃと思ってたんだよね……。でも実際使ってみたら身がしっかりしていて、西洋かぼちゃと分かってビックリしちゃった

西洋かぼちゃと日本かぼちゃは果肉の特徴も違うので、料理すればどちらか大体わかります。そちらは後述にて。

※西洋かぼちゃと日本かぼちゃについては今まで使った品種も合わせてこちらにまとめています↓

『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』～どんな違いがあるんだろう？～

西洋かぼちゃと日本かぼちゃ。いろんな種類のかぼちゃがあり、それぞれ個性があるので買い物の際にもいろいろ見てみると面白いですよ。

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2026.02.16

生の硬さもそこまで変わらない

通常の西洋かぼちゃと同様、皮や果肉は硬めのようです。切るのにけっこう力が要ります。

あまり安定性のある形状ではないので、手が滑らないように注意してくださいね。

美味しい食べ方は？

さて、気になるのは調理法（使い方）について。ちょっと変わったかぼちゃなので普通に使って良いのかな？と疑問がわくかもしれません。

結論から先に言うと、

かぼちゃを使うレシピなら大抵どれでも使えます。

先ほど、西洋かぼちゃと日本かぼちゃはそれぞれ果肉の特徴が違うとお話ししました。

やまも

ざっくりとした違いは下のような感じ。

西洋かぼちゃは加熱しても崩れにくいので煮物や焼き物、汁物などいろんな料理に使えます。

一方、日本かぼちゃは加熱すると崩れやすくなるので汁物の実にするのはちょっと厳しめ。煮物は上品な仕上がりになりこれはこれで美味しいのですが、やわらかいので西洋かぼちゃと比べるとちょっと難易度が上がります。ペーストにして固めるプリンや羊羹、ポタージュスープなどであれば形を残す必要が無いためあまり気にせず使えます。

うめ

特性上、日本かぼちゃのほうが工夫が必要かな？

ちょっと話が長くなってしまいましたが、ロロンは西洋かぼちゃなので、大抵の料理に使うことができます。また、かぼちゃそのものの甘みがしっかり感じられます。

ただ、えびす等と比べると少しだけやわらかいように思います。煮崩れる…まではいかないですが、少し食感がしっとりめかなという印象。

形はしっかり残しつつも少しやわらかい食感。

味噌汁だとこんな感じ。皮付きで心持ち厚め（1～1.5cmくらい？）で作りました。ロロンは細長い形状ゆえに果肉の厚みがちょっと薄いのでそこも考えて切った方がいいかも。

結果、ちょっと割れてしまった部分はあるものの全体的にほぼ煮崩れは無し。

ほかの品種でも同じですが、西洋かぼちゃであっても皮が全く付いていないと溶けやすくなるので、特に汁の実にする場合は少し大きめに、皮付きのまま使った方がいいでしょう（部分的に硬いところがあったりするのでそういったところは削いだほうがいいと思います）。また、長時間加熱するとおそらく溶けるのでご注意を。やわらかくなるまでにそこまで時間はかからないので、様子を見ながら加熱してみてくださいね。

どこで売ってるんだろう？

最後に。ロロンはなかなかスーパーなどの野菜売り場ではお目にかかれません。かく言う私もあまり見たことが無いのです。前に1回スーパーで形状の似たかぼちゃを見たのですが、品種名が記載されていなかったので違う品種のような気がします（ちょっと今でもはっきりわからないです）。

地域によるかもしれませんが、地元の農家さんが育てていれば直売所で買う機会があるかな？といった感じでしょうか。なので気になる人はそういった場所を覗いてみると見つかる可能性があります。

少しレアな存在ですが美味しいかぼちゃなので、もし見かけたら是非購入して食べてみてほしいなと思います。

『甘長（あまなが）とうがらし』または『甘長ししとう』といいます。

やまも

『ししとう』ってのは『獅子唐辛子（ししとうがらし）』の略ね

『とうがらしと言うからには辛いのでは？』
『ピーマンと似てるけど違うの？』
『甘って名前に付いてるからもしかしたら甘いのかな？』

…といった疑問もあるかもしれません。

今回は甘長とうがらしについて特徴や食べ方を簡単に書いていこうと思います。

甘長とうがらしとは？

ピーマンをそのまま伸ばしたような見た目

冒頭でも書いた通り、イメージ的には『長いピーマン』といった感じ。1.5～2倍くらいあるかな？

太さは大きいものならピーマンくらいありますが、大体はちょっと細め。尻部分はちょっととがっているため唐辛子の面影を感じます。

色味や光沢もピーマンによく似ています。よく知らないと間違うかも。

うめ

写真のものは比較的まっすぐだけど、中には曲がっているものもあったりするよ

スーパーの青果コーナーに並んでいるものだと割と形が整っています。一方、直売所などで売っているものは小さく、細く曲がっているものもあったりします（たぶん規格外のものも含まれるのかな？）。曲がり具合によっては洗ったり切ったりにちょっと苦労してしまいますが、味の質に特に問題は無いのでどちらを選んでも大丈夫です。

断面もピーマンと似ています。

切ったらピーマンと見分けがつきません。

ピーマンより味が軽め？

切ると、ピーマンに似た青野菜っぽい香りがします。ただ、ピーマンよりフルーティな感じ。また、加熱したピーマンは独特の香りが強いですが、こちらはあまり香りが強くないので気にならない。

生でかじってみると、甘い…というより無味に近いというか、あっさりめの味です。辛味や苦みは特にありません。食感はシャキシャキで、みずみずしい。

一方、加熱すると、少し甘みが出ます。食感はやわらかめ（加熱具合によっては皮が少し硬いかも）。

うめ

ピーマンそっくりだから食味も似てるのかなって思ってたけど案外違うんだね

ピーマンの苦みがちょっと苦手…という人でも比較的食べやすいのではないかと思います。
※あくまで『苦味が苦手な人』向けで、ピーマンそのものの風味が苦手な人だと厳しいかも。

赤いものもある

甘長とうがらしには赤いものもあります。

やまも

うぉー、真っ赤だ！！

これだけ見ると『何だか辛そう…』と思ってしまいます。

ですが、実際は辛くありません。とうがらしというよりは『カラーピーマン（赤ピーマン）』に近いです。緑の甘長とうがらしより更にフルーティな味わいになります。人によってはこっちのほうが好みなのではないでしょうか。

甘長とうがらしの食べ方は？

さて、気になる食べ方（使い方）ですが、

やまも

基本的にピーマンと同じ使い方でOK

甘長とうがらし用のレシピでもいいし、ピーマンを使うレシピで代わりに使ってもいいです。

調理法は焼いたり炒めたり、お浸しにしたり和え物にしたりと様々な方法があります。敢えて言うなら、緑黄色野菜に含まれるビタミンAは油といっしょにとると吸収率が上がるので、油炒めや天ぷらなどがおすすめ。

上の写真はシンプルに豚肉と炒めて塩・淡口しょうゆで味付けしたもの。鶏肉や牛肉も合います。オイスターソースを加えてもおいしいです。

調理時の注意点としては『あまり長く加熱しないこと』。長時間加熱すると色が悪くなってしまいます。

我が家ではやわらかめに仕上げないといけない関係でくったりするまで加熱するためどうしても色味は犠牲になってしまいます（写真も若干色味が悪い）。少し色が悪くなっても味には問題ないので、そういったことを特に気にしない人なら大丈夫。肉の加熱時間が長いと肉が硬くなってしまうので、全体的にやわらかく仕上げたい場合は肉だけ先に炒めてしっかり火が通ったら一旦上げておき、ピーマンをじっくり加熱（※焦げ付きそうなら少し水を足す）してから戻して軽く炒めなおして味付けという順番が良いと思います。

硬いものでもしっかり食べられ、鮮やかな緑をしっかり残したい人はシャキシャキ感を残す程度に軽く炒めるのがおすすめ。

各々の食べやすい方法で美味しくいただいてくださいね。

一般的なオクラは緑色をしています。ですが、たまに赤いオクラを目にすることがあります。

やまも

本当だ赤いや

ちょっと珍しいので、

『普通のオクラとどう違うの？』
『食べ方は同じでいいの？』

などの気になる点もあるかもしれません。

今回は、赤いオクラについて特徴や緑のオクラとの違いを簡単に書いていこうと思います。

赤いオクラの特徴は？

表面が赤い！

名前の通り、赤いのが大きな特徴。純粋に赤というよりちょっと赤紫っぽい感じ。

通常のオクラと違い、角張っておらずスラッとした見た目です。これは赤オクラだから、というわけではありません。

オクラには角張った形の『角オクラ』と角張っていない『丸オクラ』があります。今回のものはたまたま『丸オクラの赤い品種』であっただけで、赤い角オクラもあります。

輪切りだとこんな感じ。丸オクラはよく見ればまん丸というわけではないものの、角オクラほど角張ってはおらず丸みのある形をしているのがわかります。角オクラが星形ならば、こちらは車輪のようなイメージ。

うめ

緑のオクラで出回っているものは大抵『角オクラ』だね。丸オクラは直売所とかにたまに売ってるのを見るよ

※角オクラと丸オクラを比べた記事はこちら（サブブログ）↓

角オクラと丸オクラ～違いは何だろう？～

角オクラと丸オクラ。味自体はそこまで違いはありませんが、形状による食感の違いがあります。角のほうが見映えがし、丸は食感がシンプルで食べやすい。もちろんどちらも美味しいです。

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半分に切った断面。さっきの輪切りのものも見てわかるんですが、濃い赤色なのは実は表面のみで、中は白っぽい色をしています。

緑の丸オクラの断面と比較。赤オクラの中身は緑より薄いようです。

赤オクラを板ずりすると、ところどころ色が剥がれて緑色が現れました。この写真と合わせて考えると、表面の赤い部分はかなり薄いと思われます。

加熱すると……？

赤いオクラで注意しなければいけないこと。それは、

『加熱すると変色してしまう』

……ということです。

やまも

試しに茹でてみよう

先ほど半分に切ったものを片方だけお湯で茹でました。

そしてしばらくすると、

やまも

ん？うっすらと緑色に……。

もう少ししてから取り出してみたのがこちら↓

やまも

おお、全然違う……！！

緑色になりました。変色した、というより色落ちした、というほうが正しいかもしれません。赤色はアントシアニン由来のものですが、これはお湯に溶けやすい性質があるのです。

うめ

同じように茹でると緑に変わる野菜には
『紫ブロッコリー』
『紫アスパラガス』
といったものがあるよ。これらも同じように表面だけ紫色なんだよね

内側。加熱したことで透き通った色になりました。

やまも

ん～～～、でも何か色があまり良くないな……

普通のオクラと比べると黒ずんでいるというか、あまりきれいな茹であがりとは言いがたい印象。

緑色のオクラの茹でと生の比較写真がこちら。塩茹でするとより色よく仕上がります。

こう見るとやはり変色した赤オクラは色が暗いというか、青に近い色合いです。

味や食感に違いはある？

実際に緑の丸オクラと食べ比べてみました（緑の丸オクラは角オクラとほぼ味は変わりません）。

生の状態だと、赤のほうは少しだけえぐみがあるように感じました。最初は甘いかな？と思ったのですが後からえぐみが来る感じ。ただ、あくまで違いを意識してよく味わえばそうかな、というくらいなので、味付けすればそんなに気にならないんじゃないでしょうか。

油炒めを比較したところ、ほぼ味の違いは感じませんでした。表面の色素が落ちたからかもしれません（実際のところはわからないのであくまで予想ですが……）。

粘り気や食感は大体同じ。生だとサクサク、加熱すればやわらかくなります。

適した調理法は？

先ほどの食味の違いを考えるに、基本的には通常のオクラと同様に使用していいと思います。

ただし、先述したとおり加熱するときれいな色には仕上がりません。せっかく鮮やかな色ですし、珍しいものなのでちょっともったいない気がします。

やまも

う～ん、茹でる以外の方法じゃダメかな？炒めるとかレンジとか……

うめ

加熱するという手段をとる以上、野菜から水分が出て色が流れちゃうだろうから色落ちは覚悟してたほうがいいんじゃないかな……

実際に試してみたところ、

※赤いほうは板ずり時にこすれた部分が緑色になっています

油炒めの場合は色落ちしました。レンジはちょっと失敗したので写真は無いのですが、暗い緑色っぽい感じだったのでやっぱり厳しいと思います。基本、加熱調理で赤色を残すのは諦めたほうがよさそう。

せっかく珍しい色のオクラなので、加熱して使うのは少々もったいない気がします。生であれば色落ちを心配する必要がないため、個人的には生食がおすすめ。輪切りにしてサラダや冷や奴の飾りなどにしてもいいと思います。

もちろん、色を気にしないのであれば加熱調理でもOK。炒め物や和え物、汁の実などいろんな使い方ができます。

味噌汁だとぬめりが生の場合ほどは気にならないので、苦手な人でも食べやすいと思います。

ちょっと珍しい赤オクラ、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※同じように加熱すると色が変わる紫の野菜、ブロッコリーとアスパラガスはこんな感じです↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

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2024.09.27

紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

アスパラガスには紫色のものもあります。『パープルアスパラガス』とも呼び、緑のアスパラガスとは違う品種のものとなります。加熱処理で紫色が抜けるため、茹でると緑色になります。

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2026.01.06