野菜豆の中でも特に大きく、さやから中身を出して食べます。

本来の旬は春頃ですが、早ければ2月くらいでもお店で見かけることがあります。

今回はそら豆の茹で方とポイントについて書いていこうと思います。

そら豆の茹で方

準備するものは？

準備するものは以下の通り。

【道具】
・鍋（サイズは茹でる量による）
・ザル（茹で上がった豆を湯からあげる用）

【材料】
・そら豆：数本分
・水：鍋にたっぷり
・塩：適量
・酒：適量
※酒はできればあったほうがいいですが、無くてもOKです

やまも

たっぷりのお湯で茹でるから、鍋のサイズには余裕があったほうがいいよ。茹でる豆の量がそこまで多くなければ小さい鍋でもいけるはず

茹でる手順は？

手順自体は簡単、以下の行程をとります。

①鍋にお湯を沸かしておく
②豆をさやから取り出し、洗って切れ目を入れる
③沸騰した湯に塩（＋酒）といっしょに入れて茹でる
④ザルにあげ、粗熱をとる

もう少し詳しく解説していきましょう。

鍋にお湯を沸かしておく

豆は沸騰したお湯から茹でるので、先にお湯を準備しておきましょう。豆の処理をしている間に沸かしておけば時間の短縮になります。

豆をさやから取り出し、洗って切れ目を入れる

さやからそら豆を取り出します。

豆はボウルなどに入れて洗いましょう。

ここで、上手く仕上げるための下処理のコツをひとつ。

やまも

『豆に切れ目を入れる』

これが大事！

洗ったら豆の側面片方にだけ包丁で軽く切れ目を入れておきます。

切れ目を少し入れておくことで、後で剥きやすくなります。

入れる場所はどこでもいいのですが、個人的には画像の青線の部分がオススメです（詳しくは後述）。

お湯をわかし、塩・酒といっしょに茹でる

沸騰したら豆と塩・酒を入れて中火で2分ほど茹でます。

※矢印部分は入れ目を入れた部分です

塩を入れることで豆に味が付き、美味しく仕上がります。

お酒（料理酒）はあれば入れたほうがいいでしょう。必須ではないので無ければ入れなくてもOK。

うめ

そら豆はちょっと独特なにおいがするから、換気はきちんとしてね

特に湯気が上がっているときは一緒ににおいも上がってきて豆くささがすごいので、窓を開けたり換気扇をつけたりで対策をしてください。

ざるに上げて粗熱をとる

実際に味見するか中身に竹串を刺すなどして硬さを確認し、食べられる状態になったらザルに上げます。

粗熱をとって完成です。

塩気がほどよく、ほっくりとした仕上がりに。

うめ

もし塩気が足りなかったら追加で塩を振るといいよ

薄皮は硬いので、食べる時には剥いて中身を食べましょう。

Q＆A

何で豆に切れ目を入れるの？

先ほど、豆に切れ目を入れると剥きやすくなる、と言いました。

では切れ目を入れないとどうなるかというと、

やまも

しわしわ！！

このように、薄皮がぴったりとくっついてしまいます。こうなると手剥きが難しくなります。

よって、あらかじめ切れ目を入れることでくっつくことを防止するのです。少々手間ですが、食べるときに苦労するよりはずっといいのでやることを推奨します。

うめ

作業するのに勝手悪くなければどっちでもいいよ

茹でるときにお酒を入れる理由は？

茹でる際にお酒（料理酒）を入れる理由は、そら豆のにおいを抑えるため。

そら豆は独特のにおいが強いです。お酒を入れて茹でることでそら豆のにおいが緩和されます。

…といっても完全に消えるわけじゃないので苦手な人は注意が必要。

薄皮は食べられないの？

薄皮は全く食べられないというわけではありません。ただ、少なくとも塩茹でしたそら豆は剥いて食べたほうがいいです。

何故かというと単純に『硬いから』。

やまも

食べられないこともないんだけど…口当たりがよくないんだよなぁ……

『薄皮』というと薄くやわらかいイメージですが、そら豆の薄皮はかなり丈夫です。口の中に残りやすいため、やわらかい豆の中身を楽しむ場合は薄皮付きはあまり向いているとは言えません。

ただ、全ての調理法において合わないというわけではありません。

最たる例として上げられるのが『フライビーンズ』、別名『いかり豆』。おつまみでよく売っている茶色い豆です。

うめ

あれはカラッと素揚げしてあるから薄皮まで食べられるんだよね

フライビーンズの場合かなり歯が丈夫じゃないと食べられないので我が家では残念ながら作らないのですが、もしご興味がある方は是非チャレンジしてみてください。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

そら豆の茹で方は、

さやから出したそら豆を洗い、切れ込みを入れて沸騰した湯で塩茹でにする。やわらかくなったらザルに上げ、粗熱をとる。

その際のポイントは

①豆に切れ目を入れておく（入れないと剥きづらくなる）

①切れ目を入れないと手で剥きづらくなるので必ず入れる
②お酒（料理酒）を入れて茹でると少しにおいが緩和する
③そら豆独特のにおいがあるので換気をしっかりする

自分で茹でたそら豆はとても美味しいですよ。おつまみにもおやつにも向いています。

ご興味があればぜひやってみてくださいね。

今回はそれぞれの品種例や向いている調理法などを簡単にまとめてみました。
※『ペポかぼちゃ』というのもありますが、特殊なので今回は除外しています。

西洋かぼちゃの調理のコツ

西洋かぼちゃの種類と特徴

西洋かぼちゃとは、一般的によく見かけるこのようなかぼちゃ。

上写真のように1/4カットをラップにくるんで売っていることが多いです。ほかにも丸ごとだったり煮物や焼き物用に小さくカットされている場合も。

デコボコがあまり無く、出回っているものはほぼ丸く緑色の果皮と共通。たまに細長いものや白っぽいものがあるくらい。

煮物や焼き物、汁物などオールマイティに使える

やまも

西洋かぼちゃの特徴というと……

…という点が挙げられます。

西洋かぼちゃは味が濃く、味付けせず加熱しただけでもけっこう甘いです。また、全体的に硬くしっかりしているので崩れにくく、焼いたり煮物にしたりするのに最適。特に煮物はほっくりとした食感に仕上がりますし、元々の甘みと砂糖・しょうゆなどの調味料がよく合うのでオススメ。

シンプルにかぼちゃだけでも良いですが、油揚げや鶏肉などを入れると旨味がプラスされて美味しい。ひき肉とそぼろ煮にしてもOK。上写真のようにインゲンなど緑色を加えると見た目にもバランスが良くなります。

ちなみに小豆と煮ると『いとこ煮』になります。これはおかずというより甘味かな？

あとは

・薄く切って焼いて塩やタレで食べる
・つぶしてサラダにする（ポテサラのような要領。甘いサラダになります）
・汁の実にする（味噌汁やシチューなど）
・グラタンの具にする

…などなど、いろんな料理に使えます。焼き菓子の生地に混ぜて焼いたりしてもOK。

注意点は？

ここまで便利な西洋かぼちゃ、デメリットってある？と思いますが、敢えて言うなら

『とても硬い』

…ということ。

実も厚いので、切るのにかなりの力が必要です。1/4カットならまだ切りやすいほうですが、これが丸ごと1個からとなると更に難易度は上がります。丸っこく安定性もあまりよくないので、手が滑らないよう注意が必要。また、無理して切ろうとすると包丁が欠ける可能性もあるので気を付けてください。

うめ

丸1個のほうが貯蔵性は高いんだけど切るのが大変だから、切れる自信が無い人はカットしたものを買ったほうがいいかも

日本かぼちゃの調理のコツ

日本かぼちゃの種類と特徴

日本かぼちゃは西洋かぼちゃと比べると見た目に個性があります。

代表的なものは黒皮かぼちゃ。写真のものはちょっと日焼けしてしまっていますが、しっかり色づいていれば黒っぽいつやのある見た目です。かぼちゃの中では割と高級品。

一方、鶴首かぼちゃやバターナッツなどひょうたんのような形のものもあります。こちらは値段が安めで手に取りやすい。

色や形がバラバラなのは大体は日本かぼちゃと思っていいです（※品種によっては例外あり）。

※ひょうたんのような形のものはまとめて『ひょうたんかぼちゃ』と呼びます↓

『ひょうたんかぼちゃ』どんな種類がある？～特徴や食べ方について見てみよう～

『ひょうたんかぼちゃ』は『ひょうたん』のような形をしたかぼちゃの総称。種類はバターナッツや鶴首かぼちゃ、島かぼちゃなど。日本かぼちゃに分類され、いずれも西洋かぼちゃよりやわらかいのが特徴。少し味がひかえめなので、料理するときに味付けを工夫すると◎。

suzusyokumemo.com

2026.02.10

ちょっと使いどころが限られる

やまも

日本かぼちゃについてざっくり言うと下のような感じ

西洋かぼちゃがほっくり系でしっかり固形っぽいのに対し、日本かぼちゃは水分が多くしっとりとなめらかなのが特徴。

生でもやわらかいものが多いので、丸ごとからでもカットしやすいのが利点（※硬いものもあります）。

一方、そのやわらかさゆえに煮崩れもしやすいのがネックなところ。身がしっかりしている西洋かぼちゃと比べると繊細なので煮物を作る際の難易度は上がります。もし煮物にしたい場合はしっかり面取り（※角をけずり取る）し、落とし蓋をして、加熱しすぎないように慎重に調理してみてください。

やまも

気を付けて作ったけど割れちゃった

よく高級店では黒皮かぼちゃの煮物を出したりすると聞きます。扱いにくい分プロ向けというか、上級者向けかも。ただ味はしみて美味しいので多少崩れても気にならないなら作る価値は十分あり。

ほか、つぶしてペースト状にする調理法が向きます。

・ポタージュ
・かぼちゃプリン
・かぼちゃ羊羹

…などであれば、味の調整もききやすいのでオススメ。

注意点は？

前の項目で大体書いたことと重複しますが、西洋かぼちゃほどのほっくり甘いイメージは持たないほうがいいです。

日本かぼちゃはやわらかく上品な甘み……と言えば聞こえはいいですが逆に悪く言ってしまうと

『水っぽく、味が薄い』

…ということになります。普段食べている西洋かぼちゃに舌が慣れていると物足りないというか、人によっては『まずい』と思ってしまうかもしれません。崩れやすく扱いづらいのも西洋かぼちゃにシェアをとられている原因でしょう。

ただ、かぼちゃは基本的に生では使いません。『料理に使うもの』です。素材そのものの味が薄くても調味料に助けてもらうという手があります。

特性を理解し、きちんと調理すれば美味しく食べることができます。上記で紹介したもののほかにも美味しい食べ方はあるでしょうから、他の人のレシピを参考にしたり自分でいろいろ試してみるといいと思います。

うめ

工夫次第ってことだね

まとめ

やまも

それじゃ、簡単にまとめてみよう

大体こんな感じです。

それぞれの特徴を理解しておけば、料理するときに困らずに済みます。特に日本かぼちゃは食べる機会が少ない人もいるでしょうから、まだ食べたことの無い人は是非チャレンジしてみてくださいね。

大半のオレンジは温州みかんなどと異なり手剥きが難しいため、包丁や果物ナイフで切る必要があります。そこで今回はオレンジの基本のカットについて書いていこうと思います。

ずんだ

簡単なので是非やってみてください

オレンジの簡単な切り方『くし切り』

今回紹介するのは『くし切り』と呼ばれる切り方。名前の通り、髪をすく櫛（くし）のような形になるのが特徴。笑った口のような見た目から『スマイルカット』とも呼ばれます。

同じくし切りでも、最初に縦に切るか横に切るかで見た目や食べやすさに違いが出てきます。また、オレンジも種類ごとに少し特徴が違うため、そこも押さえておくといいかもしれません。

それぞれ切ったらどのようになるのかわかるように数種のオレンジの写真も一緒に上げておきますので、参考にどうぞ。

縦向きベースで切る（図解）

まず、縦切りをベースにした切り方。

中の房に沿って切るような形です。

半分に切ったら切り口が平らになるので、次はここを下にすると切るときに安定します。

やまも

画像では1/8もしくは1/6になるように記載してるけど、食べやすい大きさでOK

（個人的には1/8のほうが厚さ的に食べやすい気がするので我が家では1/8にしてます）

さらに一手間、切る際に画像のように皮と果肉の間に切り込みを入れると食べやすくなります。また、フルーツサラダなどに使うのであればそのまま切り取る手もあり。

縦向きベースの断面や特徴

やまも

この切り方でいろんなオレンジを切ってみると下のような感じ。

ネーブル、バレンシア、ブラッド（タロッコ）、ミネオラ※をこの切り方で切ると上写真のような見た目になります。芯の白い部分はそのままにしていますが、ここを切りとると仕上がりがよりきれいになります。

ネーブルの場合『へそ』のある部分に小さい袋のような箇所があるため、カットしたものすべてに反映される形になります。人によっては気になるかも。バレンシアやブラッドにはそういったものはほぼありません。

また、ミネオラはヘタ周辺がぽこっと飛び出ているので、まずそこを切り取ってから切り分けたほうがきれいにできます。

※ミネオラは正確にはタンジェロなのですが食べ方は大体オレンジと同じ。今回はカットしましたが手でも剥けます。詳しくはこちら（別記事になります）↓

『ミネオラ』ってどんな果物？オレンジとの違いは何？

ミネオラはポコッと頭からコブのようなものが出ているのが特徴。オレンジと同じようにカットして食べます。果汁がたっぷりで甘みが強く、酸味もちょっと強め。ジュースなどにも◎。

suzusyokumemo.com

2024.02.26

切り込みは入れても入れなくてもいいのですが、ブラッドオレンジの場合は皮と薄皮が強くくっついていて剝がしづらいので、切り込みを入れたほうが食べやすい印象。完全に皮を取ってしまえば箸でつまむなり爪楊枝で刺すなりで手を汚さずに食べられます。

ずんだ

切り込みを入れるのは正直手間ではあるんですが食べる時には楽です。手が汚れても別に気にならない場合は特に切り込みは無くていいかなと思うのでケースバイケースでしょうか……

横切りベースで切る（図解）

次に横にカットしてから切り分ける方法。

ただ最初の入刀の向きが変わっただけで切り方は先ほどと同様です。ヘタの向きに関してはあくまでも例なのでカット位置さえ合っていれば上下左右は気にしなくて大丈夫。

すると、このようになります。先程のカットと異なり、扇子のような模様ができました。こちらもきれいですね。

横向きベースの断面や特徴

やまも

こっちの切り方でいろんなオレンジを切ると今度は下のようになる

先ほどと同じ種類のオレンジをこの方法で切るとこんな感じ。

こちらの切り方だと（果肉の色や模様は違えども）どの品種も扇形となりほぼ違いが無いように思います。ブラッドオレンジは果肉の色が濃いのでこちらのほうがより見栄えがするようにも見えます。

ただしネーブルのへその部分やミネオラのこぶ部分はあまりきれいにならないのでその点は注意。

縦ベースの場合は切り込みを入れていましたが、こちらの切り方の場合、種類によっては切り込みを入れる難易度が高くなります。

やまも

切り込みを入れる向きに対して薄皮が垂直になってるから刃が引っかかって果肉が潰れやすいんだ……薄皮も２枚重なった状態だから１枚のときより頑丈なのが追い打ちをかけてる感じ

例えばブラッドオレンジは他と比べて薄皮が硬いので、引っ掛かりやすくなかなか難しいです。

バレンシアであれば薄皮が薄いので特に引っかかりは感じませんでした。

決してできないというわけではないものの、縦ベースの切り方と比べるとちょっと気をつかうかも。

どっちの切り方が食べやすい？

さて、２通りのくし切りを紹介しました。果たして食べやすいのはどちらなのでしょうか？

結論から言えば

やまも

…人によるかな……

…何とも中途半端な解答になってしまったかもしれませんが、これに関しては正解が無いと思います。

ですが、せっかくなのでわたし個人の見解を書いておこうと思います。

両方試してみた感じだと、個人的には皮付きに関してはA（縦ベース）のほうが食べやすかったです。さらに皮を外して果肉（と薄皮）のみ、となればより食べやすくなると思います。また作業する側として考えると、果肉と皮の間に切り込みを入れたり完全に切り離そうと考える場合はAの切り方のほうが薄皮が引っかかるリスクが少ないため楽。

Bの横ベースの切り方も、房ごととれやすいのでその点は食べやすいです。…が、懸念点としては『食べるときに薄皮の向きが垂直になるため、歯の間に挟まる可能性がある』ということがあげられます（というか自分が食べた時に引っかかりました……）。挟まるとけっこう…痛いんですよ……。なのでわたしのように食事時に歯の間に食べ物が挟まりやすい人は注意したほうがいいかなと思います。

ただ、家族にも聞いてみたところ、Bの切り方のほうが食べやすいと答えた人もいて意見が割れました。聞いた人数が少ないので何ともなのですが、おそらく人によって感じ方が違うと予想されます。結論として『人による』と言った理由はそこです。

あくまで上記は個人の見解なので、実際にやってみて、自分にとって良いと思える方法を選んだほうが良いと思います。

オマケ：ほかの柑橘も同様にカットしていい？

最後に。今回は『オレンジの切り方』として書きましたが、この切り方はほかの柑橘でも活用できます。

ただし、向くものと向かないものがあります。

やまも

これは『セミノール』。温州みかんに見た目が似ているのが特徴

セミノールのように皮が薄い・皮が内側とくっついていて手で剥きづらい柑橘はこの切り方が有用です。

一方、文旦やグレープフルーツなどの皮が分厚いもの、または薄皮が硬めの柑橘の場合あまり向きません。前に試してみたのですが、皮が厚い上に薄皮が丈夫なので噛み切りづらく、食べづらい印象を持ちました。このような薄皮が硬い柑橘は丸ごとカットするより、皮を剥いてから小房ごとに薄皮を取り除いたほうが食べやすいです。

※文旦やグレープフルーツ、伊予柑（いよかん）、八朔（はっさく）などの薄皮の剥き方についてはこちらに書いています。ご参考までに……↓

皮が硬い柑橘類～皮の簡単な剥き方は？～

皮の硬い柑橘類は、ヘタ付近を薄く切ると手で剥きやすくなります。また、薄皮は軽く切れ込みを入れると剥きやすいです。ただし果肉がやわらかいと失敗しやすいので状況によってご判断ください。

suzusyokumemo.com

2026.02.06

オレンジは飾り切りなど可愛い切り方もあるので、慣れてきたらそちらも試してみると楽しいと思いますよ。

包丁で剥くのもいいし、『湯むき』をするという手もあります。

今回はすももの湯むきをやってみようと思います。

『湯むき』の意味とメリット・デメリット

湯むきというのは、果物や野菜を熱いお湯につけて剥きやすくする方法です。トマトの湯むきが有名ですね。

包丁を使って剥く場合、皮に果肉が多く残ってしまうことがあります。また、包丁で剥いた跡がカクカクと残ってしまったり、つぶれやすくなったりすることも。扱う食材の状態や調理する人の技量（包丁を使い慣れているかどうか）に左右されるところも大きいでしょう。

その点湯むきであればツルッと剥けるのでその心配はありません。丸っこい形を残したまま果肉だけ残すことができるわけです。

やまも

ただ、メリットもあればデメリットもある

メリットは上記のとおり。デメリット……というより気をつけた方がいいこと、と言った方がいいかもしれません。湯むきはお湯に浸けるので、長く漬けすぎると煮えてしまう可能性があります。そうなると食感や味に影響が出てしまいます。特にすももや桃は基本生食が前提なので気をつけた方がいいでしょう。あと、すももの場合、湯むきにすると皮の赤色が残ってしまうことがあります。

ものによって差があるのかなと思います（今後機会があればもう少し検証してみます）が、色が残る可能性は考えておいたほうがよさそうです。

あと、小分けにカットしたい場合は最初に丸ごと皮をむいてしまうと果肉がすべって切ったり種をとったりといった作業が難しくなります。そのように切りたいのであれば湯むきではなく普通に包丁で剥いたほうがいいと思います。

ずんだ

どっちがいいかはケースバイケースかなぁという感じです

実際に湯むきをしてみよう

やまも

じゃあ実際にやってみよう

行程は以下の通り。

また、湯むきには沸騰したお湯と冷水が必要になります。

・鍋にお湯を沸かしておく
・冷水（氷水が好ましい）を作っておく

…を前準備としてやっておくとスムーズに作業が進みます。

すももに切れ目を入れる

まず、すももをよく洗い、包丁やナイフで皮に薄く切れ目を入れます。

切れ目を入れる場所の例は以下画像を参照。

上から見て十文字になるように、ぐるりと１週ずつ切れ目を入れます。この『1周きちんと切れ目を入れる』という点が実は重要。切れ目を全然入れなかったり中途半端に一部だけ入れてたりするのと比べて格段と剥きやすくなります。

沸騰したお湯に入れ、転がす

鍋に沸騰させておいたお湯にすももを入れ、軽く転がします。

個人的には30秒くらいがベストだと思います。

ずんだ

油断すると煮えて食味に影響が出るリスクがあります。素早く作業しましょう

冷水にとる

すももをお湯からあげ、冷水（氷水）に入れます。

切れ目を入れたところから皮を剥きます。

加熱することで皮が縮み、切れ目を入れたところに隙間ができます。こうなることで皮も剥きやすくなります。

このようにつるりとむけます。

※場合によってはちょっと剥きづらい部位が出る可能性はあります。

※別の切り方や時間で試した記録はこちらにまとめました↓

すももの湯むき：切れ目の入れ方と湯に浸ける時間について

すももの湯むきをする際の切れ目の入れ方とお湯につける時間についてどれが適切か実験した記録になります。切れ目は十文字、時間は30秒程度がよさそうです。

suzusyokumemo.com

まとめ

というわけで、今回はすももの湯むきについて書いてみました。

ただ、どうしても皮の色は残りやすいし、お湯を用意する手間もあります。正直『あっさり包丁で剥いたほうが早い』かもしれません。どちらにしても包丁は使うので洗い物が減るというわけでもないので……。

それでもつるっと皮が剥ける感覚は何ともスッキリするものです。ケースバイケースで、もしやってみたい、やる必要がある…という場合の参考になればと思います。