トマトといえば赤くて丸いイメージがありますが、たまにこのような形のトマトを見かけたことがないでしょうか？

※トマトはヘタを下にして販売されているのであえてそのまま逆さに描いています

お尻が尖っており、大きくちょっと不格好でどっしりしています。

これは『ファースト』と呼ばれるトマト。普段あまり目にしないので新しい品種かな？と思うかもしれませんが実のところ逆に古い品種で昔から栽培されています。個人的な話で恐縮ですが、私が子どもの頃に本で見た品種が確かコレだった気がします。たぶん20年くらい前…かな……？（ちょっと記憶が曖昧なので違う可能性はありますが……）

さてこのトマト、ちょっと見た目が変わっているので

『一体どんな味なんだろう？美味しいのかな？』
『どんな風に使えばいいんだろう？』

…と、思う人もいるかもしれません。

今回は『ファーストトマト』について、他のトマトとの違いも交えて簡単に書いていきたいと思います。

ファーストトマトの特徴を知ろう！

ビッグサイズでデコボコ、尻が尖った形

では、まず冒頭で書いた見た目の特徴についてもう少しくわしく書いていきましょう。

やまも

通常出回ってるトマトと比べてみよう

左がファーストトマト、右が普通のトマト。比べてみると全然違うのがわかります。

普通のトマトは丸っこく表面がなめらかで、色ムラがほぼ見られません。

一方、ファーストトマトはデコボコと盛り上がった形で、普通のトマトと比べると色づきが少し薄く、縦線のような模様が見えます。（※ものによっては色づきが濃く線があまり見えないものもあります）

また、比較的サイズが大きめなのもポイント。

うめ

ちなみに上写真のものを量ってみたんだけど、普通のトマト約145gに対してファーストは300g越えと2倍以上の重さだったよ。かなり大きいみたいだね！
※規格にもよると思いますのでサイズ差は一例としてご覧ください。

あともう一つのわかりやすい特徴は尻が尖っているということ。

※逆さなので正確には斜め下からのほうが正しいかも

横から見るとこんな感じ。イメージ的にはよくイラストで見る桃みたいな形ですね。

この部分も個体差が大きく、あまりとがっていないものもあります。

肉厚でつぶれにくい！

次に、断面を見てみましょう。

見比べてみると、ファーストは大きさの割に種のあるゼリー状の部分が少ないように見えます。

たまたま切った場所によるかもと思ったので別の写真も撮ってみました。こちらもそんなに変わらないですね……。

やまも

うーん…縦切りだとイマイチわかりづらいかも……

うめ

じゃあ横切り断面も見てみる？

横から包丁を入れた断面がこちら。

やまも

何だ？この形……

普通のトマトの断面を知ってると違和感を持つかも。

普通のトマトの断面は、上のようにゼリー状部分がかたまった場所にあります。

ファーストはパッと見ると複雑に入り組んでいるように見えましたが、写真をよくよく見比べてみると一応規則的というか、枝分かれになっている箇所が多いようです。

うめ

例えるなら『ひとつひとつの部屋は狭いけど部屋数は多い』……みたいな感じかな？

この形状も影響しているのか、ファーストはカットする際つぶれにくくなっています。

実際に小さく切ってみても、上のようにしっかりと形を残すことができました。

通常のトマトはゼリー部分が多く同じ場所に固まっているので、切ろうとするとつぶれやすいのがネックなところ。それと比べるとファーストはあまりそういう心配は無さそう。

ちょっとあっさりめの味だけどおいしい

さて、いちばん気になるのは食味かと思います。

普通のトマトと比べると、少しだけ水っぽいというか、あっさりめの味かな？という印象。ジューシーさというか、フルーティさに関してはどうしてもポピュラーなトマトに少し及ばないところがあります。しかし個人的には特に食べづらいようなクセも感じず、これはこれでおいしい品種だと思います。

果肉が厚くしっかりしているので食べ応えあり。皮は特段硬いという感じは無いですが、気になれば剥いてもいいでしょう。

通常のトマトより崩れにくいので料理にも向いています。ただし、長時間煮たりするとどうしても崩れるので、固形分をできるだけ残したい場合は手早く調理したほうがよさそう。炒め物や煮物でニンニクやハーブを使うとトマト臭さをある程度おさえられます（※完全には無くならないです）。

やまも

スープにそのまま使ったらトマト臭がすごかったから、汁物はちょっと注意したほうがいいかも。一応リベンジの際は一旦炒めて味付けにしょうゆを少し入れてみたんだけど、においはだいぶ気にならなくなったかな？酸味はかなり効いてたけどこれはこれで美味しい。

まとめ

やまも

最後にざっくりまとめてみよう

ファーストトマトは、

• 普通のトマトと比べるとサイズが大きく、尻が尖っている
• 色づきは少し薄め
• 肉厚＆中の構造が複雑になっているので切ってもつぶれにくく、料理に使いやすい
• ちょっと普通のトマトよりあっさりめの味だけど生でも美味しい

…と、こんな感じ。

減ってしまったとはいえ、現在でも栽培している農家さんがいらっしゃるため、たまにお店で買うことができます。地域によるかもしれませんが、私の地元だとトマトの旬の夏というより初春あたりに見ることが多いです。

トマト好きな方でまだ食べたことの無い人は是非食べてみてほしいなと思います。

そんな人参にもいろんな種類があります。その中でもほぼ冬の一時期にしか見かけないのが『金時人参（きんときにんじん）』と呼ばれるもの。サイズや色合いがちょっと異なるので、初めて見た人は『ちょっと変わった人参だな』と思うんじゃないでしょうか。

では具体的にどのような点が違うのか、味はどうなのか？

今回は金時人参について簡単に書いていこうと思います。

『金時人参』ってどんな人参？

普段使っているオレンジ色とは種類が異なる

まず、同じ人参と言っても種類が異なります。

普段よく見慣れているオレンジ色の人参は『西洋人参』と呼ばれるもの。代表的な品種は『五寸人参（ごすんにんじん）』などがあります。西洋人参は1年中栽培されており、流通が途切れることはまずありません。

一方、今回のテーマである金時人参は『東洋人参』と呼ばれています。『京人参』とも。こちらは冬頃の収穫となるので見かける期間も短め。大体12～1月あたりがピークといったところ。

うめ

人参の品種によっては黄色や紫といったものもあるよ

ここから先の項目ではオレンジ色の人参は『西洋人参』と表記を統一して書いていきます。

金時人参は『赤くて長い』！

金時人参の最大の特徴はその色合い。

写真のように濃い赤色をしています。

やまも

写真だとちょっと暗く写っちゃってるけど、肉眼で見ればもっと明るい色をしてるはず……

実際に比べてみると違いがよくわかるかと思います。金時人参のほうはオレンジ色というよりはちょっと紅系寄りの色かなという印象。

真ん中あたりの断面。中まで色が濃い。

また、形も異なります。

西洋人参は太くどっしりしているのに比べ、金時人参は細く長いのが特徴。上写真のものは少し小さめなので特に差が際立っています。

金時人参の中でも大きく立派に育ったものだと太さはそこまで変わらず、もっと長いです。たまに一本単位で売っているのを見かけますが、実物を見るとかなり迫力があります（ただ、そういったものはやはり上等なので価格も高め）。

金時人参は『人参の風味が強い』！

さて、見た目も変わっていますが、やはり気になるのは味や食感。

野菜の中には色味が違えば味が異なるものもあればあまり変わらないものもあります。この人参たちはどうでしょう？

やまも

『生のもの』と『茹でたもの』でそれぞれ食べ比べてみたよ

金時人参のほうが『味が濃い』というか、『人参の風味が強い』といった印象です。やわらかさもこっちのほうが上。

普段食べている西洋人参ですら、独特な風味があるため好みがわかれやすい野菜です。金時人参はそれ以上に風味が強いので、人参が苦手な人にとってはちょっと食べづらいかも……。逆に人参好きな人なら問題無く美味しく食べられるはず。

やまも

といっても劇的に大きく違うとかじゃないし料理の味自体に影響するほどじゃないから、普通に炒め物の材料のひとつとして使ったり汁の実にする程度なら味の違いはあまり気にしなくてもいいんじゃないかなとは思う……（人参メインで使う料理なら多少差は出ると思います）

余談ですが、『黄色の人参』の場合、逆に人参の風味がひかえめです。基本的に『赤みが強いほど人参の風味が強い』と思っておけばいいのかなと思います。

黄色い人参（にんじん）～オレンジ色と何が違うんだろう？～

黄色の人参はオレンジ色のものと比べるとクセが少なくあっさりめ。人参独特の風味が苦手という人におすすめです。

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2023.12.20

金時人参の食べ方は？

さて、金時人参はどのようにして食べればいいのでしょうか？

結論としては、

やまも

普通の人参と大体同じでOK

正月の食材のイメージがありますが、普段使いしてももちろんOK。炒め物、汁物、生なら野菜スティックなどいろんな食べ方があります。

正月用の料理……で言うなれば『紅白なます』『雑煮』『含め煮』……などでしょうか。

特になますは縁起を担いで紅白を意識するならより赤みの強い金時のほうが適していると言えます。汁物や煮物にする場合、飾り切りや型で抜くなどある程度大きめにしたほうが濃い赤色を活かせます。その場合は他の具材と一緒に煮ると煮崩れする可能性があるので手間はかかりますが分けて調理するのがおすすめ。

とは言え、上げた方法はあくまで一例。あまり変わった使い道を考えてもレパートリーが減ってしまいます。個人的にはその辺はこだわりすぎずに、食べやすさとか好みなどを最優先にしたほうがいいと思います。わたし個人は味噌汁に使うことが多いです。おいしいですよ。

どこで売っているの？

西洋人参と比べ、金時人参は入手が若干難しいです。生鮮野菜を幅広く取り扱っているスーパーならおそらく12～1月あたりで見かけることもあるでしょう。

うめ

あとは直売所とかかなぁ

野菜や果物の直売所でもたまに見かけることがあります。

今回掲載した写真は2019年に直売所から購入したもので、確か２本か３本入りの少し小さめサイズだったと記憶しています。また別のお店ではもっと小さいものが葉付きの状態でまとめて売っているのも見たことがあります。大きさを見るにおそらく間引きしたものと思われます。

直売所は趣味で栽培しているものや規格外のものなどあるので、細かったり多少形が悪いものもあるでしょう。ただ細くても普通に使う分には全く問題無いので大丈夫。もし飾り切りや型抜きして使いたい場合はある程度の太さが必要なので、そういうものをお求めの人はスーパーでしっかり大きいものを探した方がいいと思います。

まとめ

やまも

じゃあ、最後に簡単にまとめて終わろうか

西洋人参と金時人参の違いは、

• 西洋人参と比べて金時人参は赤みが強く、紅色寄り
• 金時人参は細く、長い
• 金時人参は西洋人参よりやわらかく、人参の風味が強い
• 12～1月（正月前後）によく出回るが、取り扱っているかどうかはお店による

こんな感じでしょうか。

うめ

金時人参は葉っぱ付きのまま売っていることもけっこうあるよ。葉付きのまま保存すると栄養分が葉の成長に使われちゃうから、保存するときは葉っぱは除いてね

食べたい、使って見たい人は今の時期を逃さないようご注意を。参考になりましたら幸いです。

※いろんな色の人参のまとめ記事はこちら。紫のものもあります↓

カラフルな人参4色！！それぞれの特徴を見てみよう

オレンジ色のほか、赤色（金時）、黄色、紫とバラエティが意外と豊かな人参。金時は人参の風味が強く、黄色と紫はひかえめだったりと色以外でも違う部分があります。

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2023.12.22

『甘長（あまなが）とうがらし』または『甘長ししとう』といいます。

やまも

『ししとう』ってのは『獅子唐辛子（ししとうがらし）』の略ね

『とうがらしと言うからには辛いのでは？』
『ピーマンと似てるけど違うの？』
『甘って名前に付いてるからもしかしたら甘いのかな？』

…といった疑問もあるかもしれません。

今回は甘長とうがらしについて特徴や食べ方を簡単に書いていこうと思います。

甘長とうがらしとは？

ピーマンをそのまま伸ばしたような見た目

冒頭でも書いた通り、イメージ的には『長いピーマン』といった感じ。1.5～2倍くらいあるかな？

太さは大きいものならピーマンくらいありますが、大体はちょっと細め。尻部分はちょっととがっているため唐辛子の面影を感じます。

色味や光沢もピーマンによく似ています。よく知らないと間違うかも。

うめ

写真のものは比較的まっすぐだけど、中には曲がっているものもあったりするよ

スーパーの青果コーナーに並んでいるものだと割と形が整っています。一方、直売所などで売っているものは小さく、細く曲がっているものもあったりします（たぶん規格外のものも含まれるのかな？）。曲がり具合によっては洗ったり切ったりにちょっと苦労してしまいますが、味の質に特に問題は無いのでどちらを選んでも大丈夫です。

断面もピーマンと似ています。

切ったらピーマンと見分けがつきません。

ピーマンより味が軽め？

切ると、ピーマンに似た青野菜っぽい香りがします。ただ、ピーマンよりフルーティな感じ。また、加熱したピーマンは独特の香りが強いですが、こちらはあまり香りが強くないので気にならない。

生でかじってみると、甘い…というより無味に近いというか、あっさりめの味です。辛味や苦みは特にありません。食感はシャキシャキで、みずみずしい。

一方、加熱すると、少し甘みが出ます。食感はやわらかめ（加熱具合によっては皮が少し硬いかも）。

うめ

ピーマンそっくりだから食味も似てるのかなって思ってたけど案外違うんだね

ピーマンの苦みがちょっと苦手…という人でも比較的食べやすいのではないかと思います。
※あくまで『苦味が苦手な人』向けで、ピーマンそのものの風味が苦手な人だと厳しいかも。

赤いものもある

甘長とうがらしには赤いものもあります。

やまも

うぉー、真っ赤だ！！

これだけ見ると『何だか辛そう…』と思ってしまいます。

ですが、実際は辛くありません。とうがらしというよりは『カラーピーマン（赤ピーマン）』に近いです。緑の甘長とうがらしより更にフルーティな味わいになります。人によってはこっちのほうが好みなのではないでしょうか。

甘長とうがらしの食べ方は？

さて、気になる食べ方（使い方）ですが、

やまも

基本的にピーマンと同じ使い方でOK

甘長とうがらし用のレシピでもいいし、ピーマンを使うレシピで代わりに使ってもいいです。

調理法は焼いたり炒めたり、お浸しにしたり和え物にしたりと様々な方法があります。敢えて言うなら、緑黄色野菜に含まれるビタミンAは油といっしょにとると吸収率が上がるので、油炒めや天ぷらなどがおすすめ。

上の写真はシンプルに豚肉と炒めて塩・淡口しょうゆで味付けしたもの。鶏肉や牛肉も合います。オイスターソースを加えてもおいしいです。

調理時の注意点としては『あまり長く加熱しないこと』。長時間加熱すると色が悪くなってしまいます。

我が家ではやわらかめに仕上げないといけない関係でくったりするまで加熱するためどうしても色味は犠牲になってしまいます（写真も若干色味が悪い）。少し色が悪くなっても味には問題ないので、そういったことを特に気にしない人なら大丈夫。肉の加熱時間が長いと肉が硬くなってしまうので、全体的にやわらかく仕上げたい場合は肉だけ先に炒めてしっかり火が通ったら一旦上げておき、ピーマンをじっくり加熱（※焦げ付きそうなら少し水を足す）してから戻して軽く炒めなおして味付けという順番が良いと思います。

硬いものでもしっかり食べられ、鮮やかな緑をしっかり残したい人はシャキシャキ感を残す程度に軽く炒めるのがおすすめ。

各々の食べやすい方法で美味しくいただいてくださいね。

一般的なオクラは緑色をしています。ですが、たまに赤いオクラを目にすることがあります。

やまも

本当だ赤いや

ちょっと珍しいので、

『普通のオクラとどう違うの？』
『食べ方は同じでいいの？』

などの気になる点もあるかもしれません。

今回は、赤いオクラについて特徴や緑のオクラとの違いを簡単に書いていこうと思います。

赤いオクラの特徴は？

表面が赤い！

名前の通り、赤いのが大きな特徴。純粋に赤というよりちょっと赤紫っぽい感じ。

通常のオクラと違い、角張っておらずスラッとした見た目です。これは赤オクラだから、というわけではありません。

オクラには角張った形の『角オクラ』と角張っていない『丸オクラ』があります。今回のものはたまたま『丸オクラの赤い品種』であっただけで、赤い角オクラもあります。

輪切りだとこんな感じ。丸オクラはよく見ればまん丸というわけではないものの、角オクラほど角張ってはおらず丸みのある形をしているのがわかります。角オクラが星形ならば、こちらは車輪のようなイメージ。

うめ

緑のオクラで出回っているものは大抵『角オクラ』だね。丸オクラは直売所とかにたまに売ってるのを見るよ

※角オクラと丸オクラを比べた記事はこちら（サブブログ）↓

角オクラと丸オクラ～違いは何だろう？～

角オクラと丸オクラ。味自体はそこまで違いはありませんが、形状による食感の違いがあります。角のほうが見映えがし、丸は食感がシンプルで食べやすい。もちろんどちらも美味しいです。

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半分に切った断面。さっきの輪切りのものも見てわかるんですが、濃い赤色なのは実は表面のみで、中は白っぽい色をしています。

緑の丸オクラの断面と比較。赤オクラの中身は緑より薄いようです。

赤オクラを板ずりすると、ところどころ色が剥がれて緑色が現れました。この写真と合わせて考えると、表面の赤い部分はかなり薄いと思われます。

加熱すると……？

赤いオクラで注意しなければいけないこと。それは、

『加熱すると変色してしまう』

……ということです。

やまも

試しに茹でてみよう

先ほど半分に切ったものを片方だけお湯で茹でました。

そしてしばらくすると、

やまも

ん？うっすらと緑色に……。

もう少ししてから取り出してみたのがこちら↓

やまも

おお、全然違う……！！

緑色になりました。変色した、というより色落ちした、というほうが正しいかもしれません。赤色はアントシアニン由来のものですが、これはお湯に溶けやすい性質があるのです。

うめ

同じように茹でると緑に変わる野菜には
『紫ブロッコリー』
『紫アスパラガス』
といったものがあるよ。これらも同じように表面だけ紫色なんだよね

内側。加熱したことで透き通った色になりました。

やまも

ん～～～、でも何か色があまり良くないな……

普通のオクラと比べると黒ずんでいるというか、あまりきれいな茹であがりとは言いがたい印象。

緑色のオクラの茹でと生の比較写真がこちら。塩茹でするとより色よく仕上がります。

こう見るとやはり変色した赤オクラは色が暗いというか、青に近い色合いです。

味や食感に違いはある？

実際に緑の丸オクラと食べ比べてみました（緑の丸オクラは角オクラとほぼ味は変わりません）。

生の状態だと、赤のほうは少しだけえぐみがあるように感じました。最初は甘いかな？と思ったのですが後からえぐみが来る感じ。ただ、あくまで違いを意識してよく味わえばそうかな、というくらいなので、味付けすればそんなに気にならないんじゃないでしょうか。

油炒めを比較したところ、ほぼ味の違いは感じませんでした。表面の色素が落ちたからかもしれません（実際のところはわからないのであくまで予想ですが……）。

粘り気や食感は大体同じ。生だとサクサク、加熱すればやわらかくなります。

適した調理法は？

先ほどの食味の違いを考えるに、基本的には通常のオクラと同様に使用していいと思います。

ただし、先述したとおり加熱するときれいな色には仕上がりません。せっかく鮮やかな色ですし、珍しいものなのでちょっともったいない気がします。

やまも

う～ん、茹でる以外の方法じゃダメかな？炒めるとかレンジとか……

うめ

加熱するという手段をとる以上、野菜から水分が出て色が流れちゃうだろうから色落ちは覚悟してたほうがいいんじゃないかな……

実際に試してみたところ、

※赤いほうは板ずり時にこすれた部分が緑色になっています

油炒めの場合は色落ちしました。レンジはちょっと失敗したので写真は無いのですが、暗い緑色っぽい感じだったのでやっぱり厳しいと思います。基本、加熱調理で赤色を残すのは諦めたほうがよさそう。

せっかく珍しい色のオクラなので、加熱して使うのは少々もったいない気がします。生であれば色落ちを心配する必要がないため、個人的には生食がおすすめ。輪切りにしてサラダや冷や奴の飾りなどにしてもいいと思います。

もちろん、色を気にしないのであれば加熱調理でもOK。炒め物や和え物、汁の実などいろんな使い方ができます。

味噌汁だとぬめりが生の場合ほどは気にならないので、苦手な人でも食べやすいと思います。

ちょっと珍しい赤オクラ、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※同じように加熱すると色が変わる紫の野菜、ブロッコリーとアスパラガスはこんな感じです↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

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紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

アスパラガスには紫色のものもあります。『パープルアスパラガス』とも呼び、緑のアスパラガスとは違う品種のものとなります。加熱処理で紫色が抜けるため、茹でると緑色になります。

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