『紅玉（こうぎょく）』は昔からあるりんごでありながら、意外と見かける機会が少ない品種です。なじみ深いという人もいれば、あまりよく知らないという人もいるでしょう。

今回は『紅玉』について、特徴や食べ方などを簡単に書いていきます。

紅玉ってどんなりんご？

見た目は普通のりんごだけれど………

果皮は明るめの赤色。数多い赤りんごの中でも色ムラが少なく、発色が良いです。

通常のりんごとそこまで変わらないサイズで個売りされていることもあれば、小さめのものが袋やプラスチック製容器にまとめられて売られていることもあります。どちらかといえばまとめ売りのほうをよく見かける印象。

やまも

今までいくつか量ってみたけど、小さいものだと可食部（※皮や芯を除いた食べられる部分）が大体110gくらいといったところだったかな？まあ約100gと思っておけばいいかも

断面はこんなかんじ。少し写りが良くないのですが実物はもっときれいな色をしています。

かなりすっぱい！！

さて、見た目だけだとほかのりんごとの違いがわからない紅玉。

ですが、食べてみると違いがよ～くわかります。

やまも

すっごく酸っぱい……！！

……かなり酸味が強いのです。さすがにレモンほどではないですが、かなり酸っぱい。

この酸味の強さが紅玉最大の特徴と言えるでしょう。

『どうしても食べられない！！』というほどでもないので、酸っぱいのが好きな人であれば生食でもOK。…とはいえ、正直あまり万人受けするとは言いづらいです。特に品種改良が進んだ昨今では甘みが強く酸味の少ないりんごは山ほどあるので、生食用としてわざわざこの品種を選ぶメリットはそこまでないかと思います。

ずんだ

『紅玉が特段すっぱい品種』…というより、『甘い品種が開発されてすっぱいりんごが市場から消えていく中、紅玉が生き残った』のかもしれませんね……
（※りんごの歴史には明るくないのであくまで個人的な予想ですが……）

ジャムやコンポートなどの菓子加工に最適！

ここまで読むとあまり美味しそうな印象の無い紅玉、ですが何も悪いところだけではありません。

確かに生食には不向きですが、

菓子加工においては最適。

ジャムやコンポート、アップルパイなどに紅玉を使うと、とても美味しく仕上がるのです。

やまも

紅玉の強い酸味は砂糖と一緒になることで味を引き立たせてくれるんだ

逆に甘いりんごは酸味が足りず、そのまま砂糖と煮ると味がぼけて、何となく物足りない出来になってしまいます。そのためレモン汁などを加えますが、紅玉であれば酸味が十分あるので特に必要ありません。

また、あくまでわたしの体感ですが、レモン汁の酸味とりんごの酸味はちょっと違うので、出来上がりの味にもちょっと違いが出るように思います。

紅玉のコンポートの作り方

紅玉を使ったコンポートの作り方の一例を置いておきます。ご参考にどうぞ。

やまも

上記は普通のりんごのサイズを想定した場合。袋売りしてる小さいサイズのりんごの場合、1個の可食部が大体100gだから、3個あればたぶん同じくらいになるはず（ちょっと分量が多くなるかもしれないけれど味付けは後からでもリカバリーが可能なのでそこまで心配しなくてOK）

ずんだ

はちみつは大さじ2でも十分甘くはなるんですが、はちみつの風味がイマイチ感じ取れなかったので3にしています

※生後1ヶ月未満の子どもにとって『はちみつ』はボツリヌス症のリスクがあり大変危険です。
農林水産省のホームページに記載がありますのでご確認ください↓

ボツリヌス菌（細菌）[Clostridium botulinum]：農林水産省

www.maff.go.jp

りんごを好きなサイズにカットする

やまも

じゃあ手順を見ていこう

まず、りんごをカットします。

やまも

今回はコロコロの一口サイズにカットしてるけど好きなカットでいいよ

水とはちみつを入れ、煮る

鍋にカットしたりんごと水、はちみつを入れて弱火にかけます。

水が少なく感じますが、りんごからも水分が出るのでそこまで心配しなくて大丈夫。

やまも

150ccでも試してみたけどけっこう煮汁が残っちゃうんだよな

ずんだ

甘みは十分あるので水分多めのほうがいいという場合は少し増やしてもいいと思いますよ

薄く切った場合は落とし蓋をしたほうがいいかも。

『あく』は取った方が雑味が減る……と言われています。気になる人は取りましょう。（※わたしは取ったり取らなかったりです）。

竹串などを刺してみて、やわらかくなっていたら火を止めて完成。出来たてもいいですが、少し時間をおくと味がなじみます。

上写真はできてから30分くらいたったもの。果肉が透き通ったような色合いになります。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

紅玉は、

• とても酸っぱいりんごで生食にはあまり向かない
• 菓子づくりに使うと酸味がアクセントになりかなり美味しくなる

最低限この2点をおさえておけばいいかなと思います。

残念ながら長期保存には向かないようで、『ふじ』や『ジョナゴールド』のように1年中は出回りません。旬は秋頃、時期を逃さないようにご注意ください。大きい青果コーナーのあるお店であれば大抵は取り扱いがあるはずです。

一方、12月頃から『橙（だいだい）』という柑橘も見かけるようになります。

パッと見た感じが似ているので『普通のみかんと同じようなものかな？』と思うかもしれませんが、間違えて買ってしまうとちょっと大変かも……？

今回は『みかん』と『橙（だいだい）』の違いについて簡単に書いていこうと思います。

みかんと橙（だいだい）の違いは？

橙はとても酸っぱい！！

まず、いちばん最初に知っておかないといけないことがあります。

やまも

橙はすご～～く酸っぱい！！

橙はみかんのような赤みのある色合いで一見よく熟れているように見えます（『橙色（だいだいいろ）』の由来となっているのがこの橙なのです）。なので、みかん（温州みかんやぽんかんなど）のように甘い味を想像するかもしれません。

しかしその実、橙はとっても酸っぱい柑橘。舌がしびれるような強い酸味を持っています。加えて柑橘特有の苦みが少しあるかなという感じ。甘みはほぼありません。

（※あくまで筆者個人的にかじって確認した感想を基にしています。甘みはもしかすると少しはあるのかもしれませんが、あまりに酸味が強いためおそらくわからないと思います）。

このように、酸味が強くそのまま食べるのに適さない柑橘類をまとめて『香酸柑橘（こうさんかんきつ）』と呼びます。例として最もメジャーなものは『レモン』。あとは『柚子（ゆず）』『すだち』『かぼす』『シークヮーサー』など。

ずんだ

出回っている香酸柑橘は緑色や黄色が多いので、『赤くてもすっぱい』というのはイメージがしづらいかもしれませんね……

冒頭で『みかんと間違って買うと大変』と言ったのはこのためです。このような酸っぱい柑橘は果汁を搾って料理などに使えるので決してムダにはなりませんが、甘いものを求めて買ってしまうとガッカリしてしまうでしょう。また、手軽に食べられるのがミソのみかんと違いこちらは加工の手間がかかります。なので、最低限『橙はすっぱい柑橘だ』ということは覚えておいて損は無いと思います。

ちなみに中身は意外と黄色い。また、種が多いです。

みかんは平たく、橙は丸い

味以外の部分にも少し触れておきましょう。

一見そっくりなこの2つの柑橘、よく見れば形が少し異なります。

これは温州みかんの例。少し平たく、下側が少しどっしりした形をしています。また、表面（輪郭）がふんわりとした印象。

こちらは橙。この写真だとちょっとわかりづらいですが、温州みかんと比べると高さがあり、丸みが強いです。輪郭がどちらかといえばオレンジに近いイメージ。

皮がしっかりしていて、触ってみると表面が硬いのがわかります。

みかんはこのやわらかさ故かあまり日持ちがせず、油断するとカビが生えたり傷んだりします。ですが、皮が硬い橙は比較的日持ちがするようです。

やまも

前買った時は1ヶ月とっておいても余裕で使えた

ただいくら日持ちがするとはいっても生ものですから過信せず、保存環境には注意したほうがよさそう。できるだけ涼しい暗所に保管してくださいね。

橙は12月をメインに出回る

温州みかんは大体秋～冬あたりに多く出回ります。ハウスみかんであれば夏でも入手が可能。

一方、橙は12月がほぼ最盛期。

何故かというと、

『橙は正月飾りに使うから』。

やまも

例えばかがみもちの上にのっかってるやつ、あれが橙

よって正月の準備としてちょっと早めに出回り始めるのです。

先ほど上げた写真だと葉は付いていませんでしたが、葉付きで売っているものもあります。

葉付きの例（ただ時間がたつとちょっとしおれてしまう）。

大きく、葉っぱ付きのものはけっこうお値段が張ります。正月は年に1度ですし見映えもするのでこだわりたい人はちょっと奮発して買ってみてもいいのではないでしょうか。

ずんだ

日持ちするので、飾りとしての役割が終わった後でも特に傷みがなければ絞って使えますよ

1月あたりに残っていたものがまとめて売っていることもあるので、絞って果汁を使う目的で買いたい場合はそちらもおすすめ（ただし在庫状況や地域などにもよると思うので必ずしも売っているとは限りません、ご注意を）。

まとめ

やまも

最後に、簡単にまとめて終わろう

みかん（温州みかん）と橙（だいだい）の違いは、

• 橙は酸っぱく、そのまま食べるのには適さない（※最重要！）。ただし果汁は料理に利用できる
• よく見ると形が異なり、触った感触も違う。橙は硬め
• 温州みかんは秋～冬（ハウスみかんを合わせれば夏も）と出回る時期が長いが、橙は正月前後の時期のみと短い

……と、こんなところ。

いろいろ書きましたが、あくまで形状や出回る時期に関しては補足的なもので、最低限『橙はすっぱいのでレモンみたいなもの』ということだけ覚えておけばOK。くれぐれもみかんと間違えないようご注意を。もし間違えて買ってしまった場合は料理に使いましょう。例えば果汁をしょうゆと混ぜて酢じょうゆにすると鍋などに使えて便利です。美味しいですよ。ご参考までに。

12月に入った頃、お店で『橙（だいだい）』という柑橘を見かけたことはありませんか？

人によってはあまり聞き慣れない柑橘なので、

『どんな味なんだろう？』
『みかんみたいに手で剥いて食べられる？』

……と、気になるかもしれませんね。

では今回は『橙（だいだい）』について簡単にご紹介したいと思います。

橙（だいだい）の特徴は？

すごく酸っぱい！！

まず、最初に肝心なことを言っておかなければいけません……

やまも

すっっっごく酸っぱいよ！！

赤みが強く熟れたような見た目をしているので、みかんやオレンジのように甘い柑橘をイメージするかもしれません。ですがその実、かなり酸っぱいです。

実際に一度かじってみたことがあるのですが、舌がしびれるような強い酸味と文旦系に似た柑橘特有の苦みを感じました。甘みはちょっと感じる余裕がなかったのですが、あまり無いと考えていいと思います。

レモンや柚子（ゆず）など、酸味が強くそのまま食べるのに向かない柑橘はまとめて『香酸柑橘（こうさんかんきつ）』と呼びます。ほかには『かぼす』『すだち』『シークヮーサー』などがありますね。橙もその一種ということになります。こういった柑橘は緑～黄色っぽいものが多いのでちょっと意外かも？

※前にオレンジ色のシークヮーサーを使ったときの記事。ほぼレモンと同じように使えます↓

オレンジ色のシークヮーサーを使ってみた

オレンジ色をしたシークヮーサー。特にクセが無くレモン汁の代用にもよさげ。今回は味噌汁、りんごのコンポートに使用。美味しくできました。

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丸みがあり、表面が硬い

例えば温州みかんはちょっと平たい形をしています。それに対して橙は高さがあり、より丸に近い形状。どちらかというとオレンジのような形。

表面は触ると硬く、しっかりしています。

葉っぱが付いてるものはこんな感じ。

意外と中身は黄色い

切って中身も見てみましょう（※先ほどの葉無しの橙です）。

皮の色が濃いオレンジ色なので中の果肉も同じく色が濃い…かと思いきや、意外にも薄めの黄っぽい色をしています。

ちょっと文旦のような色合いに近い。また、種がけっこう多いです。

ネーブルオレンジと比べるとこんな感じ。

実際並べてみると色の薄さがわかりやすいですね。

12月によく出回る理由

橙は12月～1月あたりに多く出回ります。理由は

『正月の飾りとして使われるため』。

例えば鏡餅（かがみもち）と聞けば、重ねたモチにみかんを載せたものをイメージする人が多いと思います。あれが実は橙なのです。

また、玄関などに付ける正月飾りに使われることも。

以上のことから、12月になるとスーパーなどでもよく見かけるようになるのです。特に大きく、葉っぱが付いたものは上等で、ちょっとお値段が高め。

1月あたりも残っていたものがまとめて売られていることがあります。皮がしっかりしているためか比較的日持ちがするようです。

橙（だいだい）の食べ方・活用法は？

さて、冒頭で話した通り、橙はかなり酸っぱい柑橘。そのまま食べるのは難しいです。

手っ取り早い使い道としては『酢じょうゆ（ポン酢）』にする方法があります。

絞ると上写真のように黄色みのある果汁がとれます。

やまも

果汁を搾ってしょうゆと混ぜるだけ。しょうゆの種類や量はお好みで

絞った際に種や細かい果肉が果汁に混ざります。濁りが気になればきれいな布や濾紙などで一旦濾して除去してもいいし、そこまで気にしないなら種をとるだけでもOK。ドレッシングにしたい場合はほかに植物油（サラダ油やオリーブ油など加熱せずに使えるもの）や砂糖、香辛料などお好みの調味料を入れて味を調整してみてください。

あと、お菓子作りにも使えるようです。インターネットでもレシピを載せている方がいらっしゃるので、いろいろ見て試してみるといいのではないかと思います。

日持ちがする柑橘なので、正月が過ぎた後でも特に傷んでなければ使えます。また、1月すぎにまとめて売っていることもあり（おそらく売れ残り）、量の割にお買い得。地域性やその年の収穫量などにもよるでしょうから確実に売っているとは言いがたいですが、ご興味がある人は年明けにお店でチェックしてみると見つかるかも。

ずんだ

前に購入した時は1ヶ月くらい保管していたのですが、問題なく使えましたよ。ただ、通気が悪いと湿気ってカビが生える可能性があるため、風通しの良い涼しい場所もしくは冷蔵庫に保管することをおすすめします

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

橙（だいだい）という果物は、

• そのまま食べられない酸っぱい種類の柑橘
• 正月用に飾るので12月あたりによく出回る
• 色はみかんに似ているが、形は高さがあり丸っこい
• 果汁は酢じょうゆやドレッシングなどに利用できる

……と、こんな感じです。

色が鮮やかな橙は1個飾ってるだけでもけっこう見映えがします。もしお正月用に飾りたい方は是非買ってみてください。逆にそのような予定が無い人はみかんやオレンジと間違えて買ってしまわないようくれぐれもご注意を……。

※同じように冬に多く出回る『柚子（ゆず）』との違いについては下記にて↓

『橙（だいだい）』と『柚子（ゆず』、どう違うの？

橙（だいだい）と柚子（ゆず）。正月飾りで有名な橙は赤みが強く、クセの無い酸味で主に果汁を利用します。柚子は独特の香りが特徴的で、皮も分厚いため料理や菓子など幅広く使えます。

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2024.12.18

今回は双方の違いについて簡単にみていこうと思います。

キンショーメロンとまくわうりの違いについて

見た目の違い

左が『キンショーメロン』、右が『まくわうり』。

色は両方とも濃い黄色であまり大きくは変わりません。一方、形はちょっと違うのですぐにわかります。キンショーメロンはきれいな丸っこい型。まくわうりは少し角張っているというか、どっしりとした形をしています。

まくわうりと一言で言っても種類がありますが、よく見かける代表的なものは上の写真のように黄色いものです。これより少し細長いものもあります。
※品種は記載されていなかったのではっきりとは言えませんが、『黄金まくわ』かそれに近い品種ではないかと思います。

硬さの違い

キンショーメロンは外側の皮付近が硬めで、切る際に少し注意が必要です。

まくわうりは触った感じは同様に硬いのですが、皮付近や果肉はキンショーメロンほど硬くはないため、スッと包丁が入ります。なので、切るのはまくわうりのほうが少し難易度が低めの印象。

味・食感の違い

キンショーメロンはマスクメロンなどと比べると流石にそこまではいかないものの、しっかりとしたメロンの風味、甘みがあります。外側はシャキシャキで内側の果肉はやわらかく、舌触りはなめらか。噛んだときに少し弾力を感じます。

一方、まくわうりはメロンほどの甘みはなく、落ち着いた味です。甘みが強いものが好きな人だとちょっと物足りなさを感じるかもしれませんが、クセが少なく食べやすい味。果肉はやわらかめで、キンショーメロンのように弾力は感じず、歯切れがよい。舌触りが少しホロホロしているというか、肉質は少しりんごのような感じ。

このように、食べると大きく違う『キンショーメロン』と『まくわうり』。どちらもおいしいので、見かけたら是非買って食べてみてくださいね。

やまも

オレンジ色のレモンと黄色のレモン

見た目

オレンジ色というか少し赤みのある黄色といった感じ。凹凸は少しあるけど、たまごのような形をしています。

やまも

品種はわからなかったけど、『マイヤーレモン』かそれに近い品種じゃないかと思うよ

記録を忘れていたので曖昧なのですが、オレンジ色のほうはおそらく150g程だったように記憶しています。黄色は300gちょっとあったかな…？ただ、サイズに関しては別の日に見かけたものがけっこう大きかったので、今回のものがたまたま規格が小さかった可能性が高いと思います。

カットしてみました。果肉もオレンジ色のほうが少し濃いですね。

香り

双方すっきりした香りですが、オレンジ色のもののほうが少し甘ったるい香りでした。

味・食感

薄く輪切りにして食べてみました。食感はどちらもそこまで大きくは変わらず、皮はしっかりしていて、果肉はやわらかく果汁がたっぷり。味も同様に大きくは変わらないのですが、オレンジ色のもののほうが少し酸味が控えめなように感じます。あと、口に入れたときに『ちょっとクセがあるかな…』と思いました。

やまも

たぶん両方食べたからそう思うだけで、オレンジ色のほうだけ食べればそこまで気にならないと思う

食べ方ですが、普通のレモンと同じように使えます。サラダに入れたり、絞ってソースに加えるなど色々使い道はありますね。今回のものは砂糖と混ぜて砂糖漬けにしました。（写真撮るの忘れてしまったので写真はないですすみません…）

砂糖はレモン重量の半分にしましたが、水分がけっこう出ましたね。ちょっと砂糖が少ないかなと思ったのですが2日目くらいから味がなじんだので個人的にはちょうどよかったかも。残りのシロップは紅茶に入れたりしても可。

ずんだ

この砂糖の量だとあまり長期の保存には向かないかもしれません。数日中には食べきるつもりでいたほうがいいと思います。本格的なシロップ漬けや果実酒を作りたい場合は氷砂糖がいいですね。

あと、今回のものは国産のものだったので皮ごと使用していますが、輸入物の場合防かび剤などが使用されているので皮を使うことはあまりおすすめしません。皮ごと使いたい場合は国産のものかノンケミカルのものを選ぶとよいでしょう。

参考になりましたら幸いです。それではまた。