一言で言ってもいくつか種類があり、中には通常のさつまいもには無い特徴を持つものも。

今回はさつまいもの種類と美味しい食べ方の例について簡単に書いていこうと思います。

さつまいもの種類と食べ方について

やまも

まず今回は品種というより『特色』でざっくりと分けていこうと思うよ

大まかに分けると下のように4種類となります。

紅系のさつまいも

一般的にさつまいもといえばこのタイプ。

皮が紫～紫がかった茶色で、果肉は黄色です。果肉は生の状態だと白っぽいですが、加熱することで鮮やかな黄色になります。

やまも

下の写真は品種の一例

しっかり甘みがあり、これぞさつまいもといった感じ。

今回はざっくりまとめてしまいましたが、品種によってはほっくりしているものとしっとり（ねっとり）しているものがあります。上3種はどれもほっくり系。

しっとり系であれば『シルクスイート』がメジャー。強い甘みとねっとりしたやわらかい肉質を持っています。

やまも

でもほっくり系の芋でもたまにねっとりしてることがあるかな

（断言はしかねますが、もしかすると蜜の量とかに関係するのかもしれません）

このタイプの芋はオールマイティに使えます。

• 焼き芋
• 煮物（甘煮、甘辛煮）
• 揚げ物（天ぷら）
• 味噌汁の実
• ポタージュ
• 菓子類

……など（あくまで一例）。

うめ

ものによってはちょっと甘みが薄い場合もがあるよ。そういう芋は焼き芋より料理に使った方が味の調整がしやすいからオススメ

安納芋（あんのういも）

次に『安納芋（あんのういも）』。

通常のさつまいもと比べると皮の色が少し薄茶っぽく、果肉はオレンジ色をしています。

強い甘みとねっとりとした食感を持つ人気品種のひとつ。ねっとり系の焼き芋が好きな人にはたまらない一品といえます。

安納芋も紅系のさつまいもと大体同じように使えます。

特に肉質がやわらかなのでつぶして使うお菓子……例えば

・スイートポテト
・さつまいもプリン
・芋羊羹

……などが向いています。

特段煮溶けやすいというほどでもないので煮物や汁物にもOK。

やまも

ただちょっと人を選ぶかも……

甘くて美味しい芋なのですが、少し風味が独特でクセがあります。紅系と比べると好みが分かれるかもしれません。

そこは人によるでしょうし、まだ食べたことがないという人はまず焼き芋から試してみて、自分の好みと合いそうなら料理にも使ってみることをオススメします。

黄金千貫（こがねせんがん）

皮や果肉の色が薄く、白っぽいさつまいも。焼酎の原料として知られています。
地域によってはスーパーまたは直売所で販売されています。大きいものは酒の原料とするためか、出回るものは大体小ぶり。また、ほかの芋と比べると安価で入手できます。

そんな黄金千貫、少々ネックなのは『味の薄さ』。ほんのりとした甘さはあるのですが、かなり素朴な味なので、ほかの甘い芋に慣れているとどうしても物足りなさを感じてしまいます。

うめ

お酒造りには向いてるけど、食材として使うには一工夫必要みたいだね

さつまいもの定番である焼き芋には残念ながらあまり向いていません。味の薄さに加え、焼くと果肉がボロボロと崩れてしまいます。

ですが、味が薄いということは逆に考えればどんな味付けでも合いやすいともいえます。調理加工すれば十分美味しく食べられます。味噌汁の実にしてもいいし、揚げ焼きにして砂糖を絡めても美味しい。少し色味は地味になるものの茶巾絞りもアリ。

※黄金千貫については別記事でもう少し詳しく書いています。よかったらこちらもご覧ください↓

さつまいも『黄金千貫』～特徴や食べ方について

黄金千貫（こがねせんがん）は本来は芋焼酎の原料として使われる芋ですが、食用としても売られていることがあります。味が薄いため、焼き芋よりは料理の具として使うのがおすすめです。工夫次第で美味しく食べられます。

suzusyokumemo.com

2023.09.27

やまも

さつまいも特有の甘さが苦手って人もいると思うし、そういう人の場合はむしろこっちのほうが食べやすいかも

紫芋

果肉が紫色をしている品種の総称です。皮の色は普通のさつまいもとそこまで変わりません。

鮮やかな紫色の果肉と独特の風味がポイント。

甘み自体はひかえめなので、焼き芋だとちょっと物足りないかも。また、茹でると色が煮汁に出てしまうので料理で使うにも選択の幅が狭まる印象。

焼き芋や料理（おかずや汁物系）にはあまり合わないものの、紫芋が本領を発揮するのは菓子加工。

紫芋は昔からお菓子作りによく使われています。紫芋独特の風味と砂糖の相性は抜群。また鮮やかな紫色はほかの芋には出せない特徴なので、ここで活かさない手はありません。

ペーストにしてスイートポテトにしたり、餡として使ったりなど、和風にも洋風にもできます。

地域で売っている種類が異なる場合あり

さて、今までご紹介してきたさつまいもですが、地域によって見かける品種は違うようです。また、同じ県内でもお店で取り扱いがあるものと無いものがあります。

うめ

例えば『紅あずま』は有名な品種だけど、私たちの地元（※九州某所）ではあまり見かけたことがないよ

やまも

紅あずまの写真も一応持ってるけど、写りがあまり良くなくて今回は上げられなかったんだよなぁ

単にお店に行くタイミングにもよると思うのですが、この数年で購入できたのは1回のみ、状態もあまり良いとは言えなかったのでいつかリベンジしたいと思っています。

また、黄金千貫も芋焼酎を造る鹿児島など九州が中心となっているようです。

まとめ

やまも

ここまで簡単にまとめてみるとこんな感じ

こう見るとけっこう個性が強いですね。

最後に。さつまいもは秋より水分の抜けた冬あたりのほうがおすすめ。ただし新物でもけっこう甘いものもあります。なので、そのシーズンに初めて購入した場合はまず1本焼いて食べてみてから使い道を判断してもいいかもしれません。ご参考までに。

さて、さつまいもと言ってもいろんな種類のものが売っています。実は中にはあまり焼き芋には向かない品種のものも。

では『焼き芋に向いているさつまいも』というのはどのようなものなのでしょうか。

それぞれの芋の特徴を踏まえつつ簡単に書いていきたいと思います。

最初に：必ずしも正解があるわけではありません

まず最初にお伝えしておくこととして、今回は

を『焼き芋に合うさつまいも』の条件としています。

ただ、これはわたし個人の主観にすぎません。

芋を好む方々の中には

『さつまいもの強い甘みは好まないからあまり甘くないほうがいい』

という方もいらっしゃるでしょう。

好みは様々ですので、それを否定する意図はありません。ご了承くださればと思います。

うめ

あくまで参考程度にとどめて、最終的には自分の舌で確かめてみてね

焼き芋に合うさつまいもの例

まず結論から言いますと、

• 果肉が黄色いさつまいも
• 果肉がオレンジ色のさつまいも

……は全般的に甘みが強く、焼き芋向きです。

下に例を上げていきます。

果肉が黄色いさつまいも

一般的によく見かけるさつまいものことを指します。

例えば

• 高系14号
• 紅あずま
• 紅はるか
• なると金時

……など。

ほかにも種類はあります。中にはブランド名の付いているものも。

※画像例として上げましたが紅乙女（べにおとめ）はあまり見かけません

肉質は品種によって『ホクホクしているもの』と『しっとりしているもの』があります。出回っているものの大部分はホクホク系と思ってOK。

しっとりしているものの代表格としては『シルクスイート』が上げられます。

やまも

ただ、『ホクホクしてる』と言われている芋でも焼いてみるとしっとりしてる時があったりするから、必ずしも全部ホクホクしてるというわけでもなさそう（蜜の量とかにもよるのかも？）

これらのさつまいもは甘みが強くクセもあまり無いため、いちばん食べやすいのではないかと思います。

ただし、ものによっては『味が薄い』場合もあります。そういったものは焼き芋より料理に使った方が美味しく食べられます。

果肉がオレンジ色のさつまいも

次に『果肉がオレンジ色をしたさつまいも』。

出回っているものでコレ系の芋といえば『安納芋（あんのういも）』が上げられます。

生だとちょっと赤みがかった色をしている果肉は、加熱すると鮮やかなオレンジ色になります。

ねっとりとした食感と強い甘みが特徴。焼いている時に蜜が染み出ることも。

加熱した安納芋は果肉がすごくやわらかいため、手で割りづらくつぶれやすいです。手で割るより包丁や果物ナイフでカットすることをおすすめします。芋が小さければ無理して分けずにそのまま皮を剥いて食べてもいいでしょう。

やまも

ほかに安納芋に似た品種ってあまり見かけないかな……

たまに見かける『マロンゴールド』というさつまいもも特徴がよく似ています（ただ似ているだけで実際は別物のようです）。こちらもかなりねっとりとしてやわらかく、甘みが強く美味しいです。

これらのさつまいもの少々ネックな点として、普通のさつまいもと比べると風味が異なりちょっとクセがあるということがあげられます。人によってはあまり好みとは合わないかも……。

安納芋は珍しい芋ではないので入手は難しくありません。スーパーなどでも購入できます。食べたことが無い人はぜひ一度食べてみてください。

焼き芋にあまり合わないさつまいもの例

逆に『あまり焼き芋向きではないさつまいも』もあります。

うめ

今まで上げた色以外のさつまいもはちょっと合わないかな

決してダメというわけではありません。焼き芋として仕上げることは可能です。

何故向かないと判断するかの理由も合わせて書いていきます。

果肉が白いさつまいも（黄金千貫）

まず果肉が白いさつまいも、『黄金千貫（こがねせんがん）』。果肉だけでなく皮も白っぽいのが特徴。

この芋は本来お酒を造る際に使用する芋で、たまに食用としても売られていることがあります。比較的小さいものが多く、ほかのさつまいもと比べると価格がお安い（そのへんは詳しくないため予想になりますが、おそらく大きいものはお酒用にするため、小さいものが食用として出回っているのではないかと思います）。

やまも

芋焼酎といえば鹿児島。そこ周辺ではよく売られているイメージ。逆を言うとそれ以外の地域だとあまり見ないかも

焼いたものの比較。これだけ色が異なります。

黄金千貫はよく『美味しくない』と聞きます。わたし個人としては言われるほど食味は悪くないように思います。

ただ、難点として

…の2点があげられます。

一般的に焼き芋といえばやはり甘みが強いイメージがあるので、ソレをイメージして食べるとかなり物足りなさを感じるでしょう。また、果肉がホクホクもしっとりもせず、ボロボロと崩れやすくなってしまうのもネックな部分。

やまも

味が薄い分クセはあまり無いから、料理に使うとよさそう

シンプルに焼いた場合は崩れやすいですが炒めたり煮たり揚げたりといった調理法ならそこまで崩れないので、味噌汁やかりんとうなどに使うと美味しく食べられます。

※黄金千貫の記事で調理例についてあげています。ご参考までに↓

さつまいも『黄金千貫』～特徴や食べ方について

黄金千貫（こがねせんがん）は本来は芋焼酎の原料として使われる芋ですが、食用としても売られていることがあります。味が薄いため、焼き芋よりは料理の具として使うのがおすすめです。工夫次第で美味しく食べられます。

suzusyokumemo.com

2023.09.27

果肉が紫色のさつまいも

通称『紫芋』と呼ばれるものです。果肉が濃い紫色なのが特徴。

紫芋は総称で、実際はいくつか品種があります。ただ販売時に品種名まで細かく書いていることはあまり無いように思います。お店によってはたまに書いてあるくらい。

うめ

近年は『パープルスイートロード』っていう品種をたまに見かけるね。比較的新しい品種みたい

加熱すると濃い紫色になり見た目にも美しい。

ですが、紫芋も残念ながらあまり焼き芋に向いているとは言いづらいです。

理由は『芋自体の甘みがひかえめ』だから。一応黄金千貫よりは甘みがあり、食感も良いのですが、やさしめの甘さなのでどうしても薄く感じてしまいます。

やまも

でも菓子作りにはすごく向いてる

そもそも紫芋の最大の利点は『ほかの芋には出せない美しい紫色』と『紫芋独特の風味』。砂糖との相性が良く、お菓子作りにピッタリの芋です。かりんとうや茶巾絞りといった和菓子だけでなくペースト状にしてクリームにして洋菓子に使ってもOK。むしろそのまま焼いて食べるのはちょっともったいないかも。

冬場たまに売っています。

まとめ

やまも

じゃあ最後にまとめて終わろう

冒頭にも書いたのですが、あくまで個人的な解釈を含むものなので絶対正しい、というわけではありません。あくまで目安のひとつとして考えていただければと思います。

やまも

しっぶ！！！

…変な匂い……苦いというか、渋い匂い。ずっと台所にいたんですが何故か気づきませんでした。料理中で換気扇の下あたりにいたのでそのせいかもしれません……。

ということで、今回はこういうことを少しでも避けるべく、傷んださつまいもを見分けるコツについて書いていきます。

傷んださつまいもの見分け方は？

表面のハリや色を見ること！

まず、お店で選ぶ時点でわかりやすい部分から紹介していきます。

やまも

買うときには最低でも下の2つは確認するといいかな

まず『表面にハリがあること』。これは食品全般に言えることですが、ちょっとシワがよっていたりしたら要注意。

次に『表面に黒い部分が無いかどうか』。『表面に黒っぽく染みたような跡があるもの』は要注意（※黒っぽい部分がある。というだけならヤニの可能性があるためそちらは大丈夫です。見分け方については後述）。

ちなみに傷んでいる……とはまたちょっと別ではあるのですが、『カビが生えていない』ことも確認が必要。特に端の切り口は水分が多く、カビが生えやすくなっています。入荷したてのものなら問題無いと思いますが、数日売れ残っているものの場合長期間ビニールの中に入っているため湿気でカビている可能性があります。カビはどのくらい中に浸透しているかわからないので切り取って食べるのもあまりおすすめしません。

このあたりは購入時に袋の外からでも確認できる情報ですので最低限チェックした方が良いと思います。

うめ

ただ、上３つをクリアしていても切って中を見てみたら状態の悪いものだった…ということもあるよ。あくまで『最低限ここは押さえていた方が傷んだものを買ってしまうリスクを減らせる』くらいに考えた方がいいかも。

断面やにおいを確認する（※購入後）

次に、購入後の確認手段について。ひとつは『果肉の色』、もうひとつは『におい』です。

例えば傷んださつまいもの断面はこんな感じ↓

写真だと茶色い斑点が入っています。ものによってはもっと全体的に茶色くなっていることもあり。

料理に使う場合はカットするのでその時点で中身の状態がわかります。果肉がこのような状態になっている場合はその芋は使うのをひかえたほうが良いでしょう。

焼き芋の場合は丸ごと焼くので、気づかずに焼いてしまうこともあるかもしれません。前述の見た目の特徴で確認しておけばそうそう当たることは無いとは思いますが、もし心配な場合は、端を少しだけ切って確認してみてください。きれいな色をしていれば問題ありません。上記のように茶色くなっていたら傷んでいます。においも切り口を嗅いでみると渋いです。

また、冒頭でも触れたことなのですが傷んでいるものは加熱途中で渋い嫌な匂いがします。おそらく加熱時の水蒸気と一緒ににおいも外に流れやすくなっているのではないでしょうか。けっこう臭いのでそこでも気づきやすいと思います。

やまも

ちなみに腐ってべちゃべちゃしてる芋も変な匂いがするけど、あっちは段違いに臭い。如何にも『腐ってる』って感じのにおいで不快度合いが段違い。それと比べるとこっちの苦い匂いはまだマシなほうだと思う

ヤニでできた黒と間違えないように注意！

先ほど『表面が黒くないかどうか』という話をしました。ここでちょっと注意しないといけないのが、

『さつまいもが黒っぽくなる原因は2種類ある』

……ということ。

『傷んで黒くなっているもの』の他に『ヤニが固まって黒くなっているもの』の場合があります。ヤニの場合は芋の品質に問題は無いため使っても大丈夫。

やまも

傷んでる芋との見分け方を見てみよう

まず、傷んでいる芋の例↓

おわかりになるでしょうか？芋の端が少しシワが寄り、濃い色に変色しています。

この部分を切ってみると、

……この通り、中身は傷んでいます

よって、上記のように『染みたように黒っぽくなっているもの』は要注意です。

うめ

次に『ヤニが固まって黒くなったもの』を見てみようか

こちらはヤニが固まったもの。特定の場所にアメのように固まっているのが特徴。先ほどの傷んだものと比べると黒い部分がハッキリしているのでわかりやすいはず。

上写真はヤニ部分が割と平たいのですが、ものによってはダマみたいに固まっている場合もあります。

カットしたときに出てくるこの白い液体。

一般に『さつまいものヤニ』と呼ばれるものはコレです。切った直後は白いのですが、空気に触れているとだんだんと黒くなります。

ヤニが原因の場合、中身は特に問題ないので大丈夫です。皮ごと使う場合はそこだけ皮ごと取り除いて使うと良いでしょう。

うめ

さつまいものヤニは付いたまま放置すると固まっちゃって洗ってもなかなかとれなくなるよ。そうなると後が大変だから、包丁やまな板を使った時はすぐに洗ってね

一部が傷んでても他の部位がきれいなら大丈夫？

酷い場合は果肉全体が茶色くなってしまっていますが、中には『端っこ（または一部）だけ果肉が茶色いけれど他は普通にきれいな色』なものもあります。ではこの部分は使って大丈夫でしょうか？

やまも

う～ん……正直あまりオススメはできないかなぁ……

あくまで個人的な経験上ですが、一部だけでも傷んでしまったさつまいもは全体的に渋みが残っていることが多いです。一見きれいに見えても実際料理してみると苦い……ということもありました。味に関してはあまり期待しないほうが良いかと思います。

どうしても使ってみたい場合は料理に使うより丸ごと焼き芋にしてみることをおすすめします。もし料理の具として使って苦みや渋みが出てしまったらリカバリーが効かないので、手間の少ない焼き芋のほうがまだ失敗した場合のダメージが抑えられると思います。

傷むのをできるだけ防ぐには……？

さつまいもやじゃがいもなどは基本的に常温保存になります（冷蔵庫だと温度が低すぎるため低温障害を起こします）。

購入したら必ずビニール袋から出し、紙袋に入れたり新聞紙にくるんだりして涼しい場所に保管することをおすすめします。万一湿気で芋が濡れている場合は新聞紙の上などで乾かしてから保管してください。

うめ

ちなみに傷むのは防げるけど芽はどうしても生えちゃうから、どちらにしてもできるだけ早めに食べてね

簡単にまとめると……

やまも

最後に簡単にまとめておこう

……と、こんな感じでしょうか。

参考になりましたら幸いです。

買ってしばらく置いておくと芽が出ていることがあります。

『芽が出ていても大丈夫？』
『じゃがいもみたいに毒は無いの？』

…と心配になる人もいるかも。

今回はさつまいもの芽について簡単に書いていこうと思います。

さつまいもの芽ってどんな見た目？

さつまいもの芽は細く、ニョキニョキと生えます。

例えば上の画像は普通のさつまいも（品種不明ですが紅系かな？）。

照明の関係かちょっと青っぽく写ってしまったのですが肉眼だともう少し赤っぽい。

こっちは黄金千貫。本来は上に向かって伸びるはずなんですが、うっかり逆さに写してしまいました……。

やまも

芋の色は薄いけど芽は赤いんだ……

赤…というより赤紫でしょうか。まだ初期段階なので芽は小さいです。

芽が生えたさつまいもは食べてもOK？

芽に毒は無いので安全

さて、ここを読んでいる貴方にとっていちばん気になる部分は『安全性』についてだと思います。

やまも

芽が生えてもさつまいもなら食べられるぞ

『芽が生えたら危険なのでは？』と不安になってしまう大きな原因はおそらく『じゃがいもの芽の毒』があまりにも有名なためでしょう。ですが、さつまいもはじゃがいもとは異なり、芽が生えても毒にはなりませんし、緑色になったりもしません。

一般的に芋と呼ばれているものは『芋』という括りに入ってるだけで分類はそれぞれ別です。

例えば日本で一般的に見られる芋を分けてみると、

・じゃがいもはナスの仲間
・さつまいもはヒルガオの仲間
・菊芋は菊の仲間
・里芋は名前そのまま『サトイモ』の仲間

…といったように全部バラバラです。

つまり、さつまいもとじゃがいもは似ていても別物なのです。気にしなくても大丈夫。

うめ

さつまいもの芽も食べられるみたいだけど美味しいかどうかは別かな…
我が家だと芽は切って捨てちゃうから調理したことはないんだよね……
（※試さないままだと書く者としてはちょっと中途半端だなと個人的に思うので今後検証予定です。やってみたら追記します）

※じゃがいもの芽や緑になった部分についてはこちらに書いています↓

危険！じゃがいもの芽～対処法や予防について～

じゃがいもの芽や緑色になった部分は、まだ初期の段階であれば該当部分を完全除去すれば食べることができます。逆に、芽が成長している・緑が濃くなっているものはやめておいたほうがいいでしょう。

suzusyokumemo.com

2026.04.08

安全だけど放置はNG

安全とは言いましたが、放置していいかと聞かれると基本的には『NO』です。

何故なら『芽は芋に含まれる栄養を使って成長するから』。放置すると芋にたくわえられた栄養分がどんどん芽の成長に使われ、芋の品質や風味が落ちることが考えられます。

やまも

コレ芋だけの話じゃなくて、例えば『買ったにんじんから新しく葉が生える』とか『白菜から茎が伸びる』とか、そういうのも同じような感じ。育つために栄養分を使っちゃう。

そのまま育ててみたい、観察してみたいといった理由があれば別なのですが、特に理由が無いのであれば気づいた時点で取り除くことをおすすめします。

芽の取り除き方は？

さつまいもの芽は１，２本程度であれば指でポキポキ折れます。気になればその部分だけ包丁で削いでもいいでしょう。芽がガッチリ太く育ってしまってもその部分だけ包丁で切ってしまえばOKです。

何にせよ、じゃがいもの芽をとるときほど神経質になる必要はありません。

うめ

逆にじゃがいもの芽は雑に扱うと残ってしまう可能性があるから、深めに包丁でえぐって取り除くようにしてね
（※あくまで芽が小さい段階の話なので、成長してしまっているものはもう使わない方がいいです）

できるだけ生えないようにする方法ってある？

そもそも芽を生えさせないためにはどうすればいいのか？という話なのですが、

やまも

たぶんどう頑張っても生えると思う

さつまいもの保存するときには

などが条件となります。また、ビニル袋は湿気がたまりやすくカビが生えたり傷みが早くなる原因になるため、購入したら早めに開封し、紙袋や新聞紙に包みます。

うめ

もし芋が湿気で濡れてたらしばらく新聞紙の上に置いて乾かすといいよ

…と、上記は保存するときの一例ではありますが、これですぐにカビたり腐ったりを防ぐことができます。ただ、芽が出るのを遅らせることができるのか…という点に関しては個人的にはあまり効果が無い気がします。（あくまで体感なのでもしかすると多少効果はあるのかもしれませんが、気をつけていても生える時は生えるので……）

やまも

前にさつまいもを買ったとき、すぐ使うだろうと思ってそのまま台所に置いてたらなかなか使う機会なくて、気づいたらモリモリ芽が出てたことがある……

うめ

…気をつけようね……

最後に。

芋の美味しさを保つためにはできるだけ芽が出る前に食べるのがベストですが、時にはタイミングが悪かったり、大量にいただいたものを消費しきれなくて芽が生えてしまうこともあるでしょう。芽が生えるのは自然なことなのであまり落ち込まず、生えたら生えたでその時に対処する、くらいの気持ちでいたほうがいいと思います。

『黄金千貫（こがねせんがん）』

というちょっと変わり種のいもがあります。今回は『黄金千貫』について、おおまかな特徴や料理のポイントなど簡単に書いていこうと思います。

『黄金千貫』ってどんなさつまいも？

元々焼酎用のさつまいも

さつまいもと聞くと焼き芋などの食用をイメージしがちですが、このいもは『お酒をつくるのに適したさつまいも』です。

やまも

『芋焼酎』ってあるよね？アレだ

もちろんこの種類だけ使うわけではないとは思いますが、おそらく鹿児島あたりで芋焼酎の原料のいもと聞けばこの品種をイメージする人が多いのではないでしょうか。

地元で作っている農家さんがいれば、食用としてお店に並ぶことがあります。スーパーなどのきっちりした野菜売り場より、どちらかというと直売所あたりで見かける印象。

色が白い！！

さて、特徴を見ていきましょう。

まず見た目から異なります。

普段よく食べられているさつまいもと異なり、『黄金千貫』は薄茶色というか、クリーム色に近いような色をしています。

実際に並べてみるとこんな感じです。両方いったん洗って軽く拭いてから撮影したもの。（※上のさつまいもは品種が書いていなかったので詳しい品種は不明）

うめ

こう見ると全然違うね

果肉の色も白い！！

次は切って断面を見てみます。

どうでしょう。普通のさつまいもの果肉のほうがほんのり黄色っぽいのがおわかりになるでしょうか。

やまも

う～ん、生だと普通のさつまいもも果肉の色が白っぽいからコレだとちょっと分かりづらい気がする……

うめ

じゃあ焼いてみようか

トースターで焼き芋にしました↓

やまも

あ、コレならわかりやすい

加熱したさつまいもは鮮やかな黄色になるのですが、黄金千貫は相変わらず白っぽい色。真っ白ではなく、ちょっと暗めの白かな？という感じです。

小型のものが多い？

わたし自身は栽培経験が無いのでそのあたりはあまり詳しくはない…ということは先にお伝えしておくのですが、少なくとも生鮮食品として売られている黄金千貫は細かったり短く丸っこかったりと、全体的に小さいサイズのものが多いです。

うめ

その分野の知識は明るくないからあくまで予想ではあるんだけど、たぶん大きいサイズは焼酎の加工用として出荷されて、残りの加工しづらい小さいサイズのものが食用として出回るんじゃないかな……？
（※予想なので違ってたら申し訳ありません）

たくさん袋に入ったものが売っていることがありますがその割にはお値段が安く手に取りやすいですね。

黄金千貫のおいしい食べ方は？

おいしく食べるにはちょっと工夫が必要

さて、ここまで見た目について簡単に説明してきましたが、いちばん気になるのは

『味はおいしいの？』
『普通のさつまいもと同じように使えるの？』

…といった点でしょう。

先に結論を言うと、

…です。

というより正確には

『同じように料理すること自体は可能だが、同じような出来上がりにはならない』

と言ったほうがいいかも。

何故ならこのいも、甘みが薄いのです。

うめ

最初にも書いたんだけど、本来焼酎の製造において本領を発揮するいもだから、ほかの食べ方だとちょっと力を発揮できないところがあるかな……

例えばさっきも上げた写真ですが『焼き芋』。普通の焼き芋はほっくりまたはしっとりした食感で甘みが強いのですが、黄金千貫の焼き芋は味が薄く、果肉もちょっとボロボロとしています。決して悪くは無いんですが、あまり焼き芋には向いてないかなぁという印象。

あくまで上記は一例ではありますが、いずれにしても普通食べる甘いさつまいもをイメージしていると物足りなさを感じてしまうでしょう。なので『そもそも素材自体の味は薄い』という情報を先にインプットしておいたほうがよさそう。

逆に言えばクセが無いので『甘いさつまいもが苦手な人』にとっては食べやすいかもしれません。好みの問題もありますからね。

料理する際のポイントは？

やまも

あくまで今まで個人的に経験してきたことから書いてるんで人によっては違うかもしれないけど、参考までに。

おおまかなポイントは以下の通り。

素材そのものの味が薄いので、つぶして調味料を混ぜ込んだり、細くカットして味の付く面積を広くするとよさげ。つぶしたものは砂糖を加えればしっとりし、成形にも全く問題ありません。

焼くとボロボロになる一方、煮ると少し崩れはしますがある程度形を残すことができます。煮たものはさつまいもらしいねっとりとした食感。

甘くないというのは『さつまいも』としては一見デメリットしかないように思えますが、逆に言えば特有のクセがなく調味料との相性は良いので、『料理の材料』として考えればメリットのある食材と言えます。

やまも

要は『工夫次第で美味しく食べられる』ってこと！

経験上、元々甘いor甘辛いような味付けのレシピならば分量を変えなくてもそこまで問題ありませんでした。もし通常のさつまいものレシピを使う場合はまず分量通りに作って、味見をして足りなければ調整する…くらいでいいと思います。

食べ方の例

一応、手軽に作れそうなもので黄金千貫に合う料理を上げておきます。よかったら参考にどうぞ。

味噌汁

手軽な方法のひとつは『味噌汁の具として使う』方法。

皮を残さないと特に割れやすいので、できれば皮付きのまま使う（気になれば剥いてもOK）、少し大きめにカットするなどするとよさそう。あとはあまり強火にしないこと、火が通ったらできるだけ早めに調味を済ませる（必要以上に茹でない）などに気をつけて。

さつまいもやかぼちゃなどの甘い具が苦手な人におすすめ。

やまも

味噌の種類はお好みで。

かりんとうもどき

何て呼んだらいいかわからなかったんでとりあえず『かりんとうもどき』（画像には揚げ焼きって書いちゃったんですが『揚げる』と表現するほどは油は使ってないです）。炒めてから最後に砂糖と塩で味付けする簡単な料理。おやつにもおかずにもなります。かりんとうよりはやわらかく食べやすい仕上がり。

上写真は『小さめの黄金千貫2本、砂糖大さじ3、塩少々、油適量』で作ったもの。砂糖はギリギリ多いかなという気もしたのでもうちょっと少なめでいいかも（多すぎると砂糖が固まってしまうので……）

やまも

細切りするのめんどくさいんだけど、細かくカットしたほうが小さめのフライパンでもたぶん入りきるし、火が通る時間も短く味も絡みやすいのでオススメ。

茶巾絞り

最後に、ちょっとこちらは手間がかかりますが茶巾絞りを紹介。

これは数年前に作った時の写真で細かい分量はちょっと覚えていないのですが（すみません）、甘みが薄いとはいえそこまで多く砂糖を入れた記憶は無いので、とりあえず普通のさつまいもで作るレシピでやってみて、もし味が薄かったら足す感じでいいんじゃないかと思います。

多少手間はかかるものの、手順自体はシンプルで失敗が少ないのが利点。つぶした芋はそのまま使ってもいいのですが、ザルや濾し器で濾したほうが食感はなめらかになります。普通のさつまいもの場合もですが、たまにスジが多いものもあるので、濾すことでそれを除くこともできます。なので時間に余裕があればやったほうがいいかもしれません。

うめ

抹茶とかココアを混ぜてもきれいだよ。その場合は芋を濾しておかないと色ムラが出やすいから注意してね。

…と、今紹介できるものだとこんな感じでしょうか。

食べ方についてはまだまだいろんな可能性を秘めてると思うので、今後もおいしい食べ方について模索していこうと考えています。紹介できそうなものがあればまた追記しますね。

2年ほど前の話になりますが、ある日、家族がトースターで焼き芋を焼いていたところ、芋が破裂したようです。（私自身は別の部屋にいたので直接音とかは聞いていないのですが直後に教えてもらいました）
当時の写真が↓です。

やまも

中身がすっぽり飛び出てる……

破裂といってもそこまで大げさなものではなかったようですが、トースターの中に芋の破片が飛び散っていました。なぜこのようになったのでしょうか。

このときに焼いた芋なのですが、直径3cmくらいで長さは10cmもなかったように記憶しています。いつも焼いているよりもかなり小さめの芋でした。おそらく、サイズの小さい芋をいつも通りの温度設定で焼いたことで、芋の中の水分が急激に膨らんでしまい破裂したものと思われます。

うめ

お湯の沸騰するところを想像してみるとわかりやすいかも

自分も実はそれまであまり気にしていなかったのですが、また破裂すると大変ですし、この頃から温度設定を特に気にするようになりました。

小さいサイズ、とは言いましたが、どちらかというと長さではなく太さを見た方がいいように思います。経験上、だいたい直径3～4cmくらいの太さしかない芋であれば500Wくらいがいいと思います。中～大きめの芋であれば600Wとか800WとかでもOK（とはいえ、規格外レベルに太い芋であれば焼き芋より調理向きかなとは思います）。我が家の場合はトースターの温度設定に750Wがあるのでそちらでやっています。何度も焼いていますが、今のところ破裂したのは前述の1回のみです。なので、いきなり高温でやらなければリスクはかなり低いと考えています。･･･とはいえ、リスクが0とも言いがたいですし、メーカーによっては温度設定ができない場合もあります。焼く前に竹串などを刺して蒸気が抜けるようにしておいたほうがより安心でしょう。

やまも

さつまいもは低温でじっくり焼いた方が甘みが増しておいしいと言われている（石焼き芋が典型的な例）から、それも考えるとできるだけ低い温度設定にしておいたほうがいいのかもしれないね

例え小さな破裂であっても飛び散ると掃除が大変ですから、皆さんもお気を付けくださいね。それではまた。