アスパラガスの色は基本緑色。…ですが、稀にに違う色のものが売られていることがあります。

今回はその中から『紫色』のアスパラガスについて簡単に書いていこうと思います。

紫色のアスパラガスってどんな特徴があるの？

上から下まで紫色！

これが紫色のアスパラガス。

『パープルアスパラガス』とも呼ばれています。

やまも

確かに全体が紫色してる……

写真だとうっすら緑色の部分もありますが、ものによると思われます。

形状は普通のアスパラガスと特に違う点はありません。

アスパラガスの色は大きく分けて『緑』『白』『紫』の3種類。

白（ホワイトアスパラガス）は日光に当てずに栽培することで緑色になるのを防いでいるだけなので、元々の品種は緑色のアスパラガスと同じです。一方、紫色のアスパラガスは品種そのものが異なります。

うめ

あまりお店で見かけないから流通数も少ないんじゃないかなぁ

※ホワイトアスパラガスについてはこちら↓

白いアスパラ（ホワイトアスパラガス）ってどんな野菜？

白アスパラガスは、栽培する際に土やフィルムをかぶせたりして、日に当たらないようにすることで白くしたものです。なので、通常の緑のアスパラガスと元は同じもの。

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2025.06.09

ちなみに断面はこんな感じ。

紫色なのは表面だけで、中身は通常のアスパラガスとあまり違いはなさそうです。

茹でる（加熱する）と緑色になってしまう

変わった色をしている紫アスパラガスですが、実は茹でると色が変わります。

試しに沸騰させたお湯（＋塩少々）に入れて茹でてみたところ、下画像のようになりました。

上が茹でたもの、下が生のものです（※写真だと濃く写ってしまったのですが、肉眼だともうちょっと色が薄いと思います）。

やまも

緑色になっちゃったなぁ

うめ

紫色はアントシアニンっていう青い色素によるものなんだけど、お湯に溶けやすいから加熱するとほぼ色落ちしちゃうんだよね……

茹でてしまえば普通のアスパラガスと同じか？というとそうでもありません。画像のように少し紫（青）が残るため、同じような緑色にはならず少し暗い色合いになります。最初から緑色のもののほうが鮮やかさは勝る印象です。

※同じく加熱で色が緑に変わる紫の野菜には下のようなものがあります↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

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2024.09.27

『赤オクラ』～普通のオクラと何が違うの？～

見た目が赤いオクラ。ちょっと珍しい。角オクラか丸オクラかは品種によります。茹でたり加熱処理すると色落ちしてしまうのでオススメは生食。生はちょっと硬いので輪切りにすると食べやすいです。

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2024.08.28

アスパラガスは冷凍や缶詰、瓶詰めなどの加工品もありますが、紫色のものに関しては見たことがありません。あくまで個人的な予想ではありますが、流通量自体が多くないことに加え、『加工する関係上、紫色を残せない』ということも理由にあるのかな……とは思います。

紫アスパラガスの食べ方は？

食味は普通のアスパラガスとそこまで大きく変わらず、クセもありません。なので、緑色と同様に使えます。

加熱調理のイメージがあるアスパラガスですが、新鮮なものであれば生食も可能です。前述の通り、加熱処理すると紫色が抜けてしまいます。よって、紫色を活かしたいと考える場合は野菜スティックやサラダなど生で食べるのもいいでしょう。

一方、アスパラガスは加熱することでやわらかくなり甘みが出て食べやすくなります。色味の変化は気にせず食味を優先するのであれば炒め物や汁物などに使ってもOK。紫色の野菜の場合、煮汁に多少色が溶けて料理の色味に影響が出ることがありますが、紫アスパラガスは色素が表面のみだからか紫カリフラワーや紫芋などと比べれば煮汁の色が濃くないので、出来上がりにそこまで影響は無いと思われます。

うめ

ベーコンやトマトと一緒に煮込んでスープにしてみたけど美味しかったよ

あえて注意点をあげると、

①元々緑色のものより少し色味が悪くなる可能性がある
②茹でこぼすと溶け出たアントシアニンがちょっともったいない（のでできれば茹でこぼさない、または汁までそのまま使える料理をチョイスするといいかも）

……といった感じでしょうか。ご参考までに。

まとめ

やまも

じゃあ簡単にまとめて終わろう

紫アスパラガス（パープルアスパラガス）は、

• 緑色のアスパラガスとは品種が異なる
• 色が濃いのは表面だけで中身は白っぽい
• 加熱すると紫色が落ちて緑色になってしまう
• 紫色を保ったまま食べるなら生がおすすめ（※新鮮なもの）
• 通常のアスパラガスと同様に使えるので色落ちを気にしないなら加熱調理もOK

あまり見かけない珍しいアスパラガスですが、機会があれば是非食べてみてくださいね。

今回はその『ホワイトアスパラガス』について簡単に書いていこうと思います。

ホワイトアスパラガスってどんな野菜？

どうして白いんだろう？

こちらは生のホワイトアスパラガス。形や大きさは普通のアスパラガスと大差ありませんが、名前の通り全体的に色が白いのが大きな特徴となっています。

さて、普通のアスパラガスは緑なのにこちらはどうして白いのでしょうか？

やまも

実はホワイトアスパラガスって普通の緑色のアスパラガスと品種は同じなんだ

アスパラガスは日光に当たることで緑色になります。よって土やビニールなどを被せて日光に当てないように育てることで白く育つというわけです。

先の方をアップにするとこんな感じ。

やまも

写真のものはちょっと先が緑色。てっぺんは日光に当たりやすいだろうしたぶん少し日光に当たったのかも

インターネットで見かける画像は先まで白いものが多いので、上までしっかり被せることが徹底できるならば白く保つことは可能なんだろうと思います。ただ、個人的にホワイトアスパラガスはたまにお店で見ることがあるのですが、先まで白いものはあまり見ないように思います。通常のアスパラガス以上に手間暇がかかる以上、『上から下まで白く』というのは管理的な問題もあってなかなか難しいのかもしれません（わたしは農家さんではないのであくまで予想ではありますが……）。

とりあえず、元々緑色のものなので、多少緑色のところがあっても品質には問題ありません。特に気にしなくても大丈夫。

ちなみに断面。左は根元に近く、右は先に近い部分です。

外側が緑色だと中身も少し色が濃いかなという印象。

※紫色のアスパラガスもありますが、こちらは緑のものとは品種が異なります↓

紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

アスパラガスには紫色のものもあります。『パープルアスパラガス』とも呼び、緑のアスパラガスとは違う品種のものとなります。加熱処理で紫色が抜けるため、茹でると緑色になります。

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2026.01.06

生でも食べられる？

炒め物や汁物、和え物など加熱調理のイメージが強いアスパラガス。一応生食も可能です。

うめ

ん～、でも個人的には加熱調理のほうがオススメかなぁ……

鮮度の良い採れたてならいいのですが、お店で売っているものは収穫から時間が経っているものもあります。消費者側から見て鮮度がちょっとわかりづらいので、加熱して食べたほうが良いと思います。

あと、生食と加熱では食味も変わってきます。

やまも

生で食べてみたんだけど、先の方は割と硬めでしっかりしてて少し甘い感じ。下に近いほうはシャキシャキしてて瑞々しいんだけど、ちょっとえぐみが気になったかな

生食の場合、場所によってはちょっとえぐみを感じたりします。食感もちょっと硬めなので好みが分かれるかも。

加熱することで、やわらかくやさしい味わいになります。また、加熱したほうが消化にも良いと思われます。

加熱すると少し色が濃くなります。味は緑より少しあっさりめかな？

ホワイトアスパラガスの使い道は？

ホワイトアスパラガスは基本的に普通のアスパラガスのように使えます。茹でてマヨネーズやドレッシングで食べるシンプルな方法も良いし、炒め物や和え物などに使ってもOK。

ただし白いので他の食材の色の組み合わせは考えたほうがいいかも。例えば炒め物にしたい場合は濃い色と組み合わせたほうが映えます。

うめ

あくまで例えばの話だからそこまで気にしなくても大丈夫だよ。お好みの方法で食べてみてね

国産アスパラガスは出回る時期が限られるので、ホワイトアスパラガスも生のものはなかなか見かけない印象。できれば旬の時期に新鮮なものが食べられるのが一番ですが、缶詰でも売っているので時期外でも入手は可能です。もし必要かつ国産のものにこだわりが無ければそちらを探してみてもいいのではないかと思います。