かぼちゃにもいろんな種類がありますが、その中に『そうめんかぼちゃ』と呼ばれるものがあります。

やまも

見た目はウリみたいだ

ふだんわたしたちが見ているものとは異なる形をしている変わったかぼちゃ。

どんな特徴があり、どのように調理すればいいのでしょうか？

今回は『そうめんかぼちゃ』について簡単に紹介していこうと思います。

そうめんかぼちゃってどんなかぼちゃ？

『ペポかぼちゃ』と呼ばれるかぼちゃの仲間

そうめんかぼちゃは『ペポかぼちゃ』と呼ばれるかぼちゃの仲間になります。別名『おもちゃかぼちゃ』とも。

ペポかぼちゃは基本的に観賞用（例えばハロウィンの飾り用に売っている小さいかぼちゃもこれ）ですが、中には食用になるものもあります。その中のひとつが今回紹介する『そうめんかぼちゃ』。

やまも

ほかに有名なペポかぼちゃに『ズッキーニ』がある。あと『コリンキー』って名前のかぼちゃもペポかぼちゃだ（※コリンキーはあまり出回っていないのでスーパーよりも直売所のほうが見つけやすいかもしれません）

そうめんかぼちゃは普段なじみのあるかぼちゃとは特徴や味・食感が異なり、ほっくり感は無く甘味もあまりありません。なので通常のかぼちゃのレシピは使えず、別の調理法が必要になります。これに関しては後でもう少し詳しく書いていきます。

果肉がそうめんみたいにほぐれる

では、そうめんかぼちゃの断面を見てみましょう。

うめ

かなり硬いから切る時は気をつけてね

果肉の色は薄いですが、中の構造を見るとやっぱりかぼちゃ。

ワタの中に薄い種が見えます。

ワタと種はある程度手で取って、残りは大きめのスプーンで削ぐときれいに取れます。最初からスプーンを使ってもOK。

さて、この断面なのですが…よ～く見ると、つぶつぶとした模様が見えるのがおわかりになりますでしょうか。

やまも

これだとわかりづらいかもしれないから拡大してみよう

拡大ついでにちょうど手でくずれそうな部分があったので少しくずしてみました。硬く、色味も相まって乾燥パスタのよう。

茹でた果肉はこんな感じ。まるで黄色い麺のようです。

このように果肉が麺（そうめん）に似ているため『そうめんかぼちゃ』といいます。また、この見た目から『金糸瓜（きんしうり）』とも呼びます。

茹でてもシャキシャキ、甘みはあまり無い

そうめんかぼちゃの果肉は長く茹でてもやわらかくならず、シャキシャキとした食感をしています。例えるなら、刺身に添えてあるツマ（大根）にちょっと似ています。

味は薄め。普通のかぼちゃのような濃い甘味はありません。ですが、その分クセがなく、いろんな味付けに合います。

うめ

そもそも果肉の性質自体が異なるから、『かぼちゃなんだけどかぼちゃとは別物』みたいに考えたほうがいいかも

そうめんかぼちゃの下処理方法は？

そうめんかぼちゃを調理するには、まず下処理として茹でて果肉をほぐす必要があります。

方法（※一例）をあげてみましょう。

大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かし、半分に切ったかぼちゃを投入。ぐつぐつと茹でます。

やまも

硬いから水から茹でても良いと思う、そこはお好みで

鍋が小さい（ぎりぎりのサイズ）だとお湯が溢れる可能性があります。また、長時間茹でる必要があるので小さいとお湯が蒸発しやすいのもネック。できるだけ余裕のあるサイズの鍋をおすすめします。もし小さめの鍋しかない場合はかぼちゃをもっと小さくカットするといいでしょう。

しばらく茹でて箸で触ってみると、だんだんとほぐれてきます。

※箸でほぐしながら茹でたので写真だとけっこうほぐれていますが、ただ茹でただけではあまりくずれないと思います。

写真のものは25分ほどで火を止めていますが、状態によってはもう少し茹でたほうがいいかも。

鍋からかぼちゃをあげて、水にさらしながら箸で果肉をくずします。

やまも

冷めただろうと思っていきなり手をつっこむと危ないから注意！！

果肉がほぐれたら、軽くしぼって水気を切ります。

これで下処理は終わりました。あとは炒め物や和え物など、好きな料理に使えばOK。

皮近くだけはちょっと普通のかぼちゃっぽい

ここまで説明したように、そうめんかぼちゃは普通のかぼちゃのような果肉ではないのですが、皮の近くだけは少しかぼちゃっぽさがあります。

皮に近い部分から削り取った果肉がこちら。

この部分は普通のかぼちゃに近いような肉質です。さらにこの部分は内側より甘みがあり、かぼちゃっぽい風味があります。

うめ

…といっても普通のかぼちゃほど味は濃くないしそんなに量もとれないんだけどね

少量ですが、もったいないなと思えば少し味付けして食べてもよさそう。あくまでメインはそうめん状の果肉なので、オマケ程度の情報と思っていただければと思います。

レシピ例：そうめんかぼちゃの酢の物

そうめんかぼちゃの使用例をひとつ置いておきます。

【材料】
・そうめんかぼちゃ　　…1/2個
・きゅうり　　　　　　…1本
・りんご酢　　　　　　…大さじ２
・砂糖　　　　　　　　…大さじ１
・うすくちしょうゆ　　…大さじ１
・塩　　　　　　　　　…少々

※穀物酢でもOKです。ただ酸味が強くなってしまう可能性があるので、味見しながら調整してみてください。

作り方

①そうめんかぼちゃは茹でて水にさらし、しぼっておく。

②きゅうりは細切りにし、塩を少々ふって水分を抜く。10分ほどたったら流水で洗ってかるくしぼる。

③そうめんかぼちゃときゅうりを合わせ、調味料を混ぜる。

④完成！

うめ

シンプルな材料で作ったけどハムとかツナを入れてもよさそうかな

今回は和え物をご紹介しましたが、他にもいろんな料理に使えます。家族がハムとぶなしめじで炒め物を作ってくれたことがありますが、こちらもおいしかったです。

まとめ

やまも

じゃあ最後にまとめて終わろう

そうめんかぼちゃとは、

・ペポかぼちゃの一種
・果肉が麺（※そうめん）のようになるので『そうめんかぼちゃ』と呼ばれる
・別名『金糸瓜（きんしうり）』
・シャキシャキして甘くなく、クセが無い
・調理前に一旦茹でてほぐす
・炒め物や和え物などに使える

少し食べるのに手間暇かかる野菜ですが、かぼちゃなのにシャキシャキしているのはけっこう面白いなと感じます。もしご興味があれば是非食べてみてくださいね。

かぼちゃと一言で言っても、実はいろんなかぼちゃがあります。

ざっくりと

『西洋かぼちゃ』
『日本かぼちゃ』

の2種類に分けられ、そのほかは『ペポかぼちゃ』と呼ばれます。

今回は西洋かぼちゃと日本かぼちゃの違いや種類の例について簡単に紹介したいと思います。

『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』の見分け方

やまも

ものすっごいざっくりとした見分け方を画像にまとめてみたよ

画像のように覚えていれば大体見分けられます。ちなみに『えびす』などは日本風の名前ですが西洋かぼちゃ、バターナッツは洋風の名前ですが日本かぼちゃになります。名前より特徴で覚えたほうが無難。

もう少し詳しく下に書きますね。

西洋かぼちゃの特徴

まず西洋かぼちゃ。スーパーでよく見かける1/4カットのものはこれです。

薄切りや少し大きめの煮物用サイズにカットしてある場合もあります。

表面にデコボコが少なく、少し平たい丸形をしています。果皮は基本緑色で、薄い斑模様があります。品種によってはもっと濃い色だったり、白っぽい色だったりするものの、形状はそこまで変わりません。

やまも

ただ、例外的にロロンとか形状が違うものもあるよ

加熱するとほっくりと仕上がります。甘みが強く味が濃い。

肉質がしっかりしているので崩れにくく扱いやすいです。

日本かぼちゃの特徴

一方『日本かぼちゃ』は、形状に個性があるものが多いのが特徴。デコボコしていたり、ひょろ長かったり、ひょうたんのような形をしていたりと様々。丸くない、変わった形のかぼちゃを見かけたら日本かぼちゃの可能性が高いです。

また、よく見ると表面に白っぽい粉が吹いているのがわかります。

例えばこれは鶴首かぼちゃの表面。こういう粉っぽさがあるのも日本かぼちゃの特徴。

ずんだ

この白い粉状のものは『ブルーム』と呼ばれています。かぼちゃが自然と作り出すものなので特に心配しなくて大丈夫ですよ

日本かぼちゃの場合は大体カットせず丸ごと売っています。水分が多いため鮮度が下がりやすいからではないかと思います。一応1/2カットをたまに見かけることはあるのでお店にもよるかも。

また、黒皮かぼちゃを除き比較的価格が安いのも特徴。

西洋かぼちゃと比べると肉質がやわらかくカットしやすいです。味は少しひかえめ。煮崩れしやすいので、潰してポタージュにしたり、固めて羊羹やプリンにしたりといった使い方がおすすめ。

やまも

煮崩れはしやすいけど煮物にできないこともないよ。しっとりとした食感と上品な味わいでこれはこれで美味しい

西洋かぼちゃの種類例

では、それぞれどんなものがあるのか例を見ていきます。

くりあじかぼちゃ

スーパーなどで見かけるスタンダードなかぼちゃのひとつ。

やまも

『えびす』が有名で『こふき』もたまに見るかな？

冬が近づくと北海道産をたくさん見かけるようになります。それ以外はニュージーランド産など輸入物がメイン。

坊ちゃんかぼちゃ

上で紹介したスタンダードな西洋かぼちゃの『小型版』といった感じのかぼちゃです。小さいですが、中身はしっかり熟れており、おいしく食べることができます。

小さいので煮物だとちょっと量的に物足りないかも（1人分くらいはあるかな？）。切って果肉を使うなら他の材料と組み合わせてかさ増しするとよさそう。

また、サイズが小さいことを活かし、中をくりぬいて具を詰め、そのまま蒸したりといったオシャレな調理法も可能。

スイートシュガー

こちらは見た目が白いかぼちゃ。

普通の西洋かぼちゃと比べると少し甘さがおとなしめかな？という印象でしたが（果肉がまだ黄色っぽいので熟れ具合にもよるかも）ほっくりした食感であまり煮崩れもせず使いやすい印象。

※使用感などこちらにもう少し詳しく書いています↓

かぼちゃ『スイートシュガー』～特徴や使用所感について～

スイートシュガー、果皮は白っぽく、中は明るい黄色のかぼちゃ。通常の西洋かぼちゃ以上にほっくりとした食感が特徴。煮物にしたところ、思ったよりも崩れにくいようです。

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2026.02.13

やまも

色が白いかぼちゃはほかにも『雪化粧』とかがあるよ

ロロン

西洋かぼちゃとしては珍しい形をしているのがこのロロンというかぼちゃ。

レモンみたいに両端（ヘタと尻の部分）がちょっととがったような形状。大きくなるとヘタ周辺から曲がったりといったものも見られます。
※1/4カットの写真しか持ち合わせていないため上画像は編集でそれっぽくつなげています、ご了承ください

果肉の色はしっかりオレンジ色。

えびす等と比べると煮たときに少ししっとり系のやわらかい仕上がりになります。

※ロロンの個別記事はこちら↓

個性的な形『ロロン』かぼちゃ～特徴・美味しい食べ方は？～

個性的な形をした『ロロン』。日本かぼちゃっぽい見た目ですが実は西洋かぼちゃ。煮物にすると甘くやわらかく仕上がります。スーパーではあまり見かけませんが、直売所など地元のお店にはあるかもしれません。

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2024.09.17

日本かぼちゃの種類例

日本かぼちゃは個性派揃いで見た目がそれぞれ大きく異なります。

果肉の色は西洋かぼちゃと比べて明るい黄色だったり、逆に濃い赤っぽいオレンジだったりします。

黒皮かぼちゃ

日本かぼちゃの代表格。

名前の通り、黒っぽい果皮が特徴。果肉は少し黄色っぽい。

ゴツゴツしていて力強い見た目に反し、西洋かぼちゃと比べてちょっとサイズが小ぶりなことが多いです。

やまも

本来はもっと黒っぽくて果皮もきれいなはずなんだけど、上写真みたいにちょっと日焼けしちゃったかな？というのもあるよ（筆者の地元が田舎だからかもしれないけど……）

日本かぼちゃは大体お手頃な値段のものが多い中、しっかり黒く形が整った黒皮かぼちゃは例外的に価格が高いです。高級なかぼちゃと言えます。（上写真のものはだいぶ前に購入したので記憶してないのですが、見た目があまりよくないのでたぶんそこまで高くなかったんじゃないかなと思います）

ひょうたんかぼちゃ（緑）

ひょうたんのような形状をしたかぼちゃの総称です。上写真の品種は形状と外皮および果肉の色から見て当初『バターナッツ』のまだ緑色のものじゃないかと思っていたのですが、バターナッツにしてはちょっとゴツゴツしているので島かぼちゃあたりかも。
種は下の膨らんでる部分にあります。

※『ひょうたんかぼちゃ』について↓

『ひょうたんかぼちゃ』どんな種類がある？～特徴や食べ方について見てみよう～

『ひょうたんかぼちゃ』は『ひょうたん』のような形をしたかぼちゃの総称。種類はバターナッツや鶴首かぼちゃ、島かぼちゃなど。日本かぼちゃに分類され、いずれも西洋かぼちゃよりやわらかいのが特徴。少し味がひかえめなので、料理するときに味付けを工夫すると◎。

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2026.02.10

バターナッツ

ピーナッツの殻みたいな薄いクリーム色をしたかぼちゃ。中身はしっかり濃いオレンジ色。

種は先ほどのものと同様に下部の膨らんだ部分に集中しています。

つるくびかぼちゃ

上が細長く曲がっているのが特徴。鶴の首のような形をしていることから『鶴首かぼちゃ』と呼ばれます。

中の色は写真だと明るめの黄色ですが、別の日に購入した皮が緑色のものはオレンジでした。熟れ具合によるかもしれません。

※鶴首かぼちゃの個別記事はこちら（羊羹を作ったときのレシピも載せていますのでよかったら参考にどうぞ）↓

『鶴首かぼちゃ』～特徴や美味しい食べ方は？～

鶴首かぼちゃは名前の通り鶴の首のような形をしているのが特徴。日本かぼちゃの一種で、西洋かぼちゃと比べるとやわらかめ。崩れやすいですが、気をつければ煮物にも使えます。あとは潰してスープにしたり固めてプリンや羊羹などの菓子の材料にも。

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2026.02.10

小菊かぼちゃ

坊ちゃんかぼちゃのように小さいサイズのかぼちゃ。

上から見ると菊のような形をしていることからこのような形状のものを『菊かぼちゃ』と呼びます。更にこれは小型サイズなので『小菊かぼちゃ』。

やまも

こういった形状のかぼちゃは溝の部分に包丁を入れて切り分けると後が楽だよ

※小菊かぼちゃの個別記事はこちら↓

『小菊かぼちゃ』～特徴や食べ方、切り方のコツは？～

『小菊かぼちゃ』は上から見ると菊の花のような形をしている小さめサイズのかぼちゃ。日本かぼちゃのひとつで、加熱前は硬いですが過熱するとかなりやわらかくなります。煮物にする場合は落とし蓋をすることをおすすめします。

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2026.02.13

ペポかぼちゃ

最後に『ペポかぼちゃ』と呼ばれるものについて。

これらは西洋かぼちゃとも日本かぼちゃとも違い、あっさりめの食味とツルっとした果肉が特徴。

例えばハロウィンの時期に売っている飾り用の小さなかぼちゃもこちらに分類されます。

食用にあまり向かないものもあれば、一部は食用にするものもあり。

そうめんかぼちゃ

果皮は黄色く、サイズは大きめ。かぼちゃというより瓜のような見た目です。

見た目からはあまり想像できませんが、茹でるとそうめんのように果肉がほぐれるのが特徴。

こんな感じ。

かぼちゃにしては甘みはほぼ無いと思って良いです。下茹でした果肉は長く茹でてもシャキシャキ感が強めで、溶けることもないので炒め物や和え物などに合います。

下茹でにちょっと時間がかかるので調理する際は余裕をもってとりかかることをおすすめします。

※そうめんかぼちゃを茹でたときの記録がこちら↓

『そうめんかぼちゃ（金糸瓜）』ってどんなかぼちゃ？特徴や調理方法など

そうめんかぼちゃ、または金糸瓜と呼ばれる一風かわったかぼちゃ。加熱してもほくほくとはならず、シャキシャキの食感。クセがなく味がしみやすいため、和え物や炒め物などいろんな料理に使えます。

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2026.03.02

コリンキー

頭がとがった形の個性的なかぼちゃ。

他のかぼちゃと大きく違うのは生食が可能という点。薄く切ってサラダにするとシャキシャキで美味しい。きれいで鮮やかな黄色が映えます。

加熱してもほっくりとした食感や濃い甘みは無く、にんじんのような食感でほんのりかぼちゃの甘みが感じられます。崩れないので炒め物や汁物にも使えます。

やまも

果皮はオレンジっぽい黄色だよ
（※撮ったと思ってたんですが撮り忘れたようでファイルに残っていませんでした……）

ズッキーニ

夏野菜のひとつできゅうりに似た細長い野菜『ズッキーニ』。これもペポかぼちゃ。

緑色のほか、黄色や白などもあります。また品種によっては丸いものも。

油いためや天ぷら、洋風の煮物などにおすすめ。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

西洋かぼちゃと日本かぼちゃのそれぞれの特徴は、

【西洋かぼちゃの特徴】
①丸く、デコボコがあまり無い
②皮の色は緑のほかに白っぽいものもあるが形状はほぼ同じ（※例外あり）
③味が濃い
④肉質がしっかりしており煮崩れしにくい

【日本かぼちゃの特徴】
①デコボコしているものや細長いもの、ひょうたん型など変わった形が多い
②皮の色は緑、薄茶、赤茶など（品種による）
③表面に白く粉がふいている
④味は少し薄い（水っぽい）
⑤肉質がやわらかく、煮崩れしやすい

簡単な見分け方は

西洋：丸くデコボコが無いもの、普段よく見かけるもの
日本：変わった形で表面に粉が吹いているもの

今回紹介したもの以外にもいろんな種類のかぼちゃがあります。今後新しいものを使ったときは随時追加していこうと思います。

※かぼちゃの種類ごとの調理法についてはこちら↓

かぼちゃの美味しい食べ方は？～種類で異なる調理法～

西洋かぼちゃは煮物や焼き物、汁物、菓子などオールマイティに使えます。一方日本かぼちゃは崩れやすく味がひかえめなので工夫が必要。つぶしてポタージュにしたり固めてプリンにしたりするのがオススメ。味はしっかりめに調整。

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2026.02.13

かぼちゃはいろんな種類があり、特に日本かぼちゃは見た目が大きく違います。今回はその中から『小菊かぼちゃ』について書いていきたいと思います。

『小菊かぼちゃ』の特徴は？

上から見たら菊みたいなかぼちゃ

まず、『小菊』と名前が付いている所以はその見た目にあります。

やまも

何か花っぽいな

上から見たとき、菊の花のような形に見えることから、このようなかぼちゃを『菊かぼちゃ』と呼びます。

更に、その中でもサイズの小さいものが『小菊かぼちゃ』。

やまも

今回のは大体こぶしより一回りくらい大きいかな？

確かに普通のかぼちゃと比べるとかなり小ぶりな印象

小さいかぼちゃには『ペポかぼちゃ』という観賞用のものもあるので食べられるか心配になるかもしれませんが、こちらは小さくても食用。たまに『坊ちゃんかぼちゃ』という小さいかぼちゃをお店で目にすることがありますよね。イメージとしてはあれの菊かぼちゃ版みたいな感じと思っていただければと思います。

やまも

そういやこんな形の緑のかぼちゃあるような……

うめ

黒皮かぼちゃのことかな？

やまも

あ、それだそれ

日本かぼちゃの代表格とも言える『黒皮かぼちゃ』も似たような形をしています。ただこちらはもっと大きく色も全然違います。

うめ

写真のものはちょっと日焼けしちゃってるみたいで形もすごくボコボコなんだけど、本来は（というかものによっては）黒に近い緑でもう少し形が整ってるはずだよ

ちょっと粉っぽい見た目？

横から撮った写真。

表面が白っぽくなっているのがおわかりになるでしょうか。

これを見た時、

『コレ大丈夫？』
『農薬の残り？』

……といった心配をしてしまうかもしれません。

ですがご安心を。表面に粉が吹いたようになるのは日本かぼちゃの特徴なのです。特に体に害のあるものではありません。

やまも

大丈夫なんだけど、表面の汚れは落とさないといけないからどっちにしても丁寧に洗う必要はあるよ！

さっきの黒皮かぼちゃだとこんな感じ。やっぱり白っぽいところがあります。

果肉は赤みがある

切って中身を見てみます。

内側は色が濃いですが、外側（皮に近い部分）は色が薄く、明るい黄色になっています。

個体差はあると思いますが、小菊は大体赤みが強いようです。

やまも

西洋かぼちゃ（『えびす』や『くりかぼちゃ』など）は大体オレンジがかった黄色だからそれに比べるとかなり赤っぽいように見える……

黒皮かぼちゃの果肉はこちら。逆に黄色みが強いです。

加熱した果肉はやわらかく、上品な味

加熱するととてもやわらかくなります。西洋かぼちゃはほっくり系であるのに対し、こちらは舌に馴染むなめらかな食感。

味はやさしい上品な甘み。

普段食べる西洋かぼちゃと比べるとちょっと甘みが物足りないかもしれません。これに関しては日本かぼちゃ全般が持つ性質なので致し方ないことですが、そこはしっかり味付けしたり調理法を変えたりといった工夫をすれば問題はありません。

小菊かぼちゃの食べ方は？

どちらかといえば潰して使う系だが煮物もOK

加熱によって崩れやすいので、どちらかといえば形を残す調理法よりも潰してスープにしたり液状から固めるプリンなどの調理法が合います。ただ、全く煮物に使えないというわけではありません。

上写真は実際に家族が作ってくれた煮物。

味が染みててとろけるような食感、美味しい（だたちょっと皮が口の中に残るかも）。

注意点としては果肉がかなりやわらかくなるので箸で持つと崩れやすいという点（写真でもへこんでる部分が見られます。盛り付ける際に箸で掴んだ部分がへこみました）。煮ている間は落とし蓋をしておけばそこまで気にすることは無いですが、盛り付けの際は要注意。

うめ

あとは強火にしないこととあまり長時間加熱しないことかな。果肉が繊細だから気をつけてね

皮は剥いた方がいい？

皮自体はほかのかぼちゃと同じように食べることができます。

ただ、『皮ごと使うかどうか』は作る料理によります。加熱によって果肉はやわらかくなるのですが、皮は少し硬めで場合によっては口に残ってしまいます。潰してペースト状で使うのであれば皮は剥いたほうがいいでしょう。

逆に煮物のように形を残したい場合は果肉のみだと崩れるので皮付きのまま調理するのがおすすめです。

やまも

そこはケースバイケースで

切り方のコツは？

さて、このかぼちゃをどうやって切るか、デコボコしてるので迷う人もいるんじゃないでしょうか。

『どのように調理するか』で変わってきますが、今回は小分けにするときの切り方の例を上げておきます。

切り分ける際は、上写真のようにくぼみ（溝部分）に沿って切るのがおすすめです。

うめ

溝が深いからここを残しちゃうと洗いづらいんだよね

やまも

あー、確かに……

切り分けると上のような感じ。写真では煮物にするので面取りしています。この後きれいにワタと種も取ります。

下処理の工程は人によって異なりますが、

……という手順がいいかなと思います。ちょっと手間ですが……。

もしペーストにするのであれば③の時点で皮を剥いたほうがいいでしょう。

ちなみに、生の状態だとかなり硬いです。なかなか包丁が通らないので切る際にはケガをしないよう注意してください。

まとめ

やまも

それじゃあ簡単にまとめて終わろう

小菊かぼちゃは、

• 上から見ると菊の花のように見える小さいかぼちゃのこと
• 果肉がやわらかくやさしい甘みがある
• 崩れやすいので潰して使うのに向く
• 煮物にもできるが、崩れないよう工夫が必要
• 切る際は溝に沿って切ると洗いやすい

……と、こんな感じ。参考になりましたら幸いです。

今回はそれぞれの品種例や向いている調理法などを簡単にまとめてみました。
※『ペポかぼちゃ』というのもありますが、特殊なので今回は除外しています。

西洋かぼちゃの調理のコツ

西洋かぼちゃの種類と特徴

西洋かぼちゃとは、一般的によく見かけるこのようなかぼちゃ。

上写真のように1/4カットをラップにくるんで売っていることが多いです。ほかにも丸ごとだったり煮物や焼き物用に小さくカットされている場合も。

デコボコがあまり無く、出回っているものはほぼ丸く緑色の果皮と共通。たまに細長いものや白っぽいものがあるくらい。

煮物や焼き物、汁物などオールマイティに使える

やまも

西洋かぼちゃの特徴というと……

…という点が挙げられます。

西洋かぼちゃは味が濃く、味付けせず加熱しただけでもけっこう甘いです。また、全体的に硬くしっかりしているので崩れにくく、焼いたり煮物にしたりするのに最適。特に煮物はほっくりとした食感に仕上がりますし、元々の甘みと砂糖・しょうゆなどの調味料がよく合うのでオススメ。

シンプルにかぼちゃだけでも良いですが、油揚げや鶏肉などを入れると旨味がプラスされて美味しい。ひき肉とそぼろ煮にしてもOK。上写真のようにインゲンなど緑色を加えると見た目にもバランスが良くなります。

ちなみに小豆と煮ると『いとこ煮』になります。これはおかずというより甘味かな？

あとは

・薄く切って焼いて塩やタレで食べる
・つぶしてサラダにする（ポテサラのような要領。甘いサラダになります）
・汁の実にする（味噌汁やシチューなど）
・グラタンの具にする

…などなど、いろんな料理に使えます。焼き菓子の生地に混ぜて焼いたりしてもOK。

注意点は？

ここまで便利な西洋かぼちゃ、デメリットってある？と思いますが、敢えて言うなら

『とても硬い』

…ということ。

実も厚いので、切るのにかなりの力が必要です。1/4カットならまだ切りやすいほうですが、これが丸ごと1個からとなると更に難易度は上がります。丸っこく安定性もあまりよくないので、手が滑らないよう注意が必要。また、無理して切ろうとすると包丁が欠ける可能性もあるので気を付けてください。

うめ

丸1個のほうが貯蔵性は高いんだけど切るのが大変だから、切れる自信が無い人はカットしたものを買ったほうがいいかも

日本かぼちゃの調理のコツ

日本かぼちゃの種類と特徴

日本かぼちゃは西洋かぼちゃと比べると見た目に個性があります。

代表的なものは黒皮かぼちゃ。写真のものはちょっと日焼けしてしまっていますが、しっかり色づいていれば黒っぽいつやのある見た目です。かぼちゃの中では割と高級品。

一方、鶴首かぼちゃやバターナッツなどひょうたんのような形のものもあります。こちらは値段が安めで手に取りやすい。

色や形がバラバラなのは大体は日本かぼちゃと思っていいです（※品種によっては例外あり）。

※ひょうたんのような形のものはまとめて『ひょうたんかぼちゃ』と呼びます↓

『ひょうたんかぼちゃ』どんな種類がある？～特徴や食べ方について見てみよう～

『ひょうたんかぼちゃ』は『ひょうたん』のような形をしたかぼちゃの総称。種類はバターナッツや鶴首かぼちゃ、島かぼちゃなど。日本かぼちゃに分類され、いずれも西洋かぼちゃよりやわらかいのが特徴。少し味がひかえめなので、料理するときに味付けを工夫すると◎。

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2026.02.10

ちょっと使いどころが限られる

やまも

日本かぼちゃについてざっくり言うと下のような感じ

西洋かぼちゃがほっくり系でしっかり固形っぽいのに対し、日本かぼちゃは水分が多くしっとりとなめらかなのが特徴。

生でもやわらかいものが多いので、丸ごとからでもカットしやすいのが利点（※硬いものもあります）。

一方、そのやわらかさゆえに煮崩れもしやすいのがネックなところ。身がしっかりしている西洋かぼちゃと比べると繊細なので煮物を作る際の難易度は上がります。もし煮物にしたい場合はしっかり面取り（※角をけずり取る）し、落とし蓋をして、加熱しすぎないように慎重に調理してみてください。

やまも

気を付けて作ったけど割れちゃった

よく高級店では黒皮かぼちゃの煮物を出したりすると聞きます。扱いにくい分プロ向けというか、上級者向けかも。ただ味はしみて美味しいので多少崩れても気にならないなら作る価値は十分あり。

ほか、つぶしてペースト状にする調理法が向きます。

・ポタージュ
・かぼちゃプリン
・かぼちゃ羊羹

…などであれば、味の調整もききやすいのでオススメ。

注意点は？

前の項目で大体書いたことと重複しますが、西洋かぼちゃほどのほっくり甘いイメージは持たないほうがいいです。

日本かぼちゃはやわらかく上品な甘み……と言えば聞こえはいいですが逆に悪く言ってしまうと

『水っぽく、味が薄い』

…ということになります。普段食べている西洋かぼちゃに舌が慣れていると物足りないというか、人によっては『まずい』と思ってしまうかもしれません。崩れやすく扱いづらいのも西洋かぼちゃにシェアをとられている原因でしょう。

ただ、かぼちゃは基本的に生では使いません。『料理に使うもの』です。素材そのものの味が薄くても調味料に助けてもらうという手があります。

特性を理解し、きちんと調理すれば美味しく食べることができます。上記で紹介したもののほかにも美味しい食べ方はあるでしょうから、他の人のレシピを参考にしたり自分でいろいろ試してみるといいと思います。

うめ

工夫次第ってことだね

まとめ

やまも

それじゃ、簡単にまとめてみよう

大体こんな感じです。

それぞれの特徴を理解しておけば、料理するときに困らずに済みます。特に日本かぼちゃは食べる機会が少ない人もいるでしょうから、まだ食べたことの無い人は是非チャレンジしてみてくださいね。

かぼちゃ『スイートシュガー』

皮は白く、果肉は黄色い

果皮は白っぽい緑色。一般に西洋かぼちゃは濃い緑色なのでこの時点でけっこう特徴的。

うっすら模様が入っていて、通常のかぼちゃをそのまま薄くしたような色合いです。

形は丸っこい。サイズはものによるかとは思いますが、今回購入したものは大体800gといったところでした。ちょっと小ぶりかな？

やまも

一応白いかぼちゃはほかにもある。有名なのは『雪化粧（ゆきげしょう）』かな？

果肉は明るい黄色。写真だとよくわからないのですが、種があるところあたりは少し色が濃くオレンジ色っぽいです。断面がちょっとサラサラしている？というか粉っぽいような印象を持ちました。

包丁で切ってみたところ、通常の西洋かぼちゃよりはやわらかいように感じました。とは言っても硬いには硬いので、切る際にはある程度の力は必要。

西洋かぼちゃよりはやわらかいけれど日本かぼちゃよりは硬いかな……という印象。中間くらいですかね？

味は意外とあっさりめ？

まずそのままの味を確認したかったので、少しカットしたものを通常の西洋かぼちゃとレンジで加熱し、食べ比べてみました。

味の濃厚さに関しては、通常のかぼちゃに軍配が上がるかなと思います。スイートシュガーはそれと比べるとあっさりめの味。ですが、それ以上に私が気になったのは食感でした。通常のかぼちゃ（西洋かぼちゃ）は日本かぼちゃと比べると身がしっかりしているのですが、それでもある程度はねっとり感があります。スイートシュガーは内側は少しやわらかめですが、外側はかなりほっくりして歯切れが良いように感じます。

味・風味は日本かぼちゃ寄り、食感は西洋かぼちゃ以上のほっくり感という面白いかぼちゃだなと思います。

やまも

もしかしたら甘さはものによるかも（今後購入機会があればまた検証してみます）

使用所感

では料理に使ってみるとどうでしょうか。

半分は煮物にしてみました。

普段は濃口しょうゆを使うのですが、かぼちゃ自体の色が薄いので今回は淡口しょうゆで薄い色に仕上げてみました。

使う前は崩れやすいのかな？と思っていたのですが、落とし蓋をしたとはいえ（※途中で取りました）ほぼ崩れず、果肉がしっかりしています。箸でつかんでも特に崩れず。

食べてみると、少ししっとりめの食感で、ほっくり感もあり。また、冷蔵庫で次の日まで寝かせたものは出来たてよりほっくり感が増し、味がしっかりしみて更においしいと感じました。

やまも

何ていうか、やわらかめのクッキーを食べてるような感じ

一晩とまではいかなくとも、出来立てよりは少し時間を置いたほうがよさそう。その際は温度管理に注意。

残り半分は茹でたものをマッシュして使用。

マッシュはちょっとしっとりめ。予想していたよりはポロポロにならないなという印象。

味はこのままだとちょっとひかえめなので、何かしらの味付けは必要かなと思います。最初はマヨネーズで和えようかと思ったのですが、最終的にメープルシロップを混ぜることにしました。これもなかなか美味。

今回はこの2種類を試したので他の調理法についてはまだはっきりとは言えませんが、崩れにくそうではあったので汁物でもそこまでは崩れないかもしれません。焼き物には合いそう。また購入機会がありましたら試して追記したいと思います。

あまり見かけないかぼちゃですが、皆さんも見かけましたら是非購入して食べてみてくださいね。

それでは。

今回はその中から『ひょうたんかぼちゃ』について簡単にご紹介したいと思います。

ひょうたんかぼちゃって何？

まず、『ひょうたんかぼちゃ』とは、

『瓢箪（ひょうたん）』のような形をしたかぼちゃの別名（総称）です。

該当する形の品種をひっくるめてそう呼ぶので、この名称自体は品種名ではありません。

また、かぼちゃには『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』がありますが、ひょうたんかぼちゃは『日本かぼちゃ』にあたります。

うめ

ひょうたんかぼちゃも面白い形をしてるけど、ほかの日本かぼちゃも色や形に個性があるものが多いよ

※ほかの日本かぼちゃはこちらで見れます↓

『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』～どんな違いがあるんだろう？～

西洋かぼちゃと日本かぼちゃ。いろんな種類のかぼちゃがあり、それぞれ個性があるので買い物の際にもいろいろ見てみると面白いですよ。

suzusyokumemo.com

2026.02.16

普通のスーパーではなかなかお目にかかれないのですが、青果を幅広く取り扱うお店や直売所などではたまに見かけます。日本かぼちゃは比較的安価で購入が可能で、ひょうたんかぼちゃも手に取りやすいお値段になっていることが多いです（※黒皮かぼちゃは例外的に高いです）。

ひょうたんかぼちゃの種類とそれぞれの特徴

やまも

今までに実際に使ってみたひょうたんかぼちゃをまとめてみたよ

ひょうたんかぼちゃ：緑①

まず、この緑色のかぼちゃ。皮に白い斑点のような模様があります。

品種は記載されておらず不明。

うめ

表面が白く粉を噴いたように見えるのは『ブルーム』という自然にできる物質。『日本かぼちゃ』によく見られる特徴だよ。水をはじくけど、丁寧に洗えばとれるよ

やまも

カビとか農薬とかじゃないから安心してOK！

断面はこのようになっています。普通使う機会の多い『西洋かぼちゃ』に比べると色が薄く、明るい黄色。種は下のふくらんでいる部分にあり、その周辺は少し色が濃くなっています。

色が薄いので、よく見ると果肉の中に繊維っぽい模様が見えます。

普通のかぼちゃほど硬くないので切るのが楽です。

種。白く、すっきりした形。

ひょうたんかぼちゃ：緑①

緑のかぼちゃ2つ目。下のほうから撮ってしまったため実物より短めに写ってしまいました。実物はもう少しスマートな形をしています。

先ほどのものと比べるとヘタ部分が細く、輪郭がなめらか。

こちらも品種の記載がなかったのですが、おそらく島かぼちゃ系じゃないかと思います。

やまも

島かぼちゃって一言で言ってもいろんな形のものがあるみたいだ

バターナッツ

こちらはバターナッツというかぼちゃ。名称は洋風っぽいですが特徴は日本かぼちゃなのでちょっとややこしいかも。

全体的に薄いクリーム色でピーナッツのような色合い。よ～く見るとまだら模様が残っているのがわかります。

果肉の色はしっかり濃く、西洋かぼちゃと似たような色合い。

また、味・風味も先2つのものより濃厚です。

鶴首かぼちゃ

上のほうが長く、グイっと曲がっているのが特徴。これが鶴の首のような形なので『鶴首かぼちゃ』と呼ばれます。

これも少しやわらかく切りやすいです。

加熱するとかなりやわらかくなります。素材の味自体はあっさりめ。

写真の果肉の色はちょっと緑がかった黄色をしていますが、オレンジ色のものもあります。

うめ

皮が茶色のほうが熟れてるのかなってイメージがあるんだけど、別日に買った緑色のもののほうが果肉の色が濃かったから必ずしもそうじゃないのかも……？

※鶴首かぼちゃの記事はこちら↓

『鶴首かぼちゃ』～特徴や美味しい食べ方は？～

鶴首かぼちゃは名前の通り鶴の首のような形をしているのが特徴。日本かぼちゃの一種で、西洋かぼちゃと比べるとやわらかめ。崩れやすいですが、気をつければ煮物にも使えます。あとは潰してスープにしたり固めてプリンや羊羹などの菓子の材料にも。

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2026.02.10

適した調理法は？

日本かぼちゃは西洋かぼちゃより水分が多いため、くずれやすく、味があっさりめなのが特徴。

どちらかといえば、煮物など形を残す調理法よりもスープやプリンなど潰して使う調理法のほうが向きます。とはいえ、煮物系に全く使えないということはありません。崩れやすいので西洋かぼちゃより扱いが難しいですが煮物も作れます。例えば、日本かぼちゃのひとつ『黒皮かぼちゃ』は日本料理店で使われているという話をよく聞きます。

おいしくない、という声もあるようなのですが、おそらく先述の特徴から

『水っぽい、味が薄く感じる』
『あまり甘くないので物足りない』

……という理由なのではないかと思います。甘みが濃厚な西洋かぼちゃを食べ慣れていると尚のことそう感じるかもしれません。

味が薄く感じる場合は味付けをしっかりめにしたほうがよさそうです。

やまも

実際に調理してみた例をあげておくんで参考にどうぞ

煮物（※緑①）

面取りをし、砂糖・濃口しょうゆ・和風だし（顆粒）と煮るとこんな感じ。薄い色に仕上げたい場合は濃口ではなく淡口を推奨。

落とし蓋をすればかぼちゃ同士がぶつかったりしないので、加熱しすぎて割れたりしない限りはあまり崩れないと思います。しかし出来上がりがやわらかいので箸でつかもうとすると箸の跡がついたり崩れたりしやすいです。大きめのスプーンを使ったほうが盛りやすいかもしれません。

味はやさしい甘みがあり、食感はねっとりとなめらか。西洋かぼちゃがほっくり系とすればこっちはなめらか系で、全く違う食感になります。

スープ（※緑①）

ペースト状にしたかぼちゃと牛乳でポタージュスープに。まったりとした風味でとてもおいしいです。小さいお子さんでも食べやすい味だと思います。

上写真のものはコンソメと塩で味付けしましたが、鶏がらやこしょうなど色々アレンジがききます。もっと濃厚に仕上げたい場合は生クリームやチーズを使ってもOK。

ようかん（※鶴首）

茹でてつぶした果肉をゼラチンで固めた『かぼちゃようかん』。上品な甘さでおいしいです。

※レシピは先ほどご紹介した鶴首かぼちゃの記事に載せています。

まとめ

やまも

じゃあ最後にまとめて終わろう

ひょうたんかぼちゃは、

• ひょうたんのような形のかぼちゃをまとめて呼んだもの
• 日本かぼちゃの仲間
• 煮崩れしやすく味があっさりめなので、潰してスープにしたり固めたりする料理に向いている
• 煮物にする場合は扱いを慎重に！

ひょうたんかぼちゃは他にもいろんな種類があるので見かけたら是非買って食べてみてください。

うめ

調理法についてはまたいろいろ模索してるから、何かあったら追記しますね

直売所や大きいお店でたまに下写真のようなかぼちゃを見かけることはないでしょうか。

『鶴首（つるくび）かぼちゃ』と呼ばれるものです。今回はその特徴やどんな食べ方が合うのか…など、簡単に書いていきたいと思います。

鶴首かぼちゃの特徴は？

鶴の首のような形

鶴首かぼちゃ、名前はその文字通り、

『鶴（ツル）の首のような形をしている』

ことが由来となっています。

これが鶴首かぼちゃ最大の特徴と言えるでしょう。

やまも

面白い形してるなぁ

うめ

上部が細長く、ぐいっと曲がっているね。ここが首で、下の膨らんでいるところが胴体ってことかな

写真のものはほぼオレンジ色（茶色？）ですが、緑のまだら模様のようになっているものも見かけることがあります。

かぼちゃは追熟しても皮の色は変わらないはずなので、おそらく収穫時の色によるのかなと思います。

表面が白く粉っぽい？

表面を見ると、白い粉が吹いたようになっています。

普通食べる西洋かぼちゃは基本このようなものは見られないため、初めて見た時に

『食べても大丈夫？』
『もしかして農薬？』

……と心配になってしまう人もいるかもしれません。

これは『ブルーム』とよばれる物質。日本かぼちゃによく見られる特徴で、残った農薬とかではないので特に心配しなくて大丈夫。

やまも

ブルーム自体は問題ないけど、表面が衛生的かどうかは別だからどっちにしても使う時にはきれいに洗おう！

果肉は黄色っぽい

切って中身を見てみます。

うっすらと緑がかってはいますが、明るい黄色をしています。ワタの部分はオレンジ色。

種とワタは膨らんでる部分にあり、上の細長い部分にはありません。

やまも

日本かぼちゃは西洋かぼちゃに比べると色が薄いものが多い傾向にある気がするなぁ……前に『島かぼちゃ』っぽいものを食べたことがあるんだけど、それもこの色に近かった記憶がある

うめ

でも完熟バターナッツとかは果肉の色が濃いから品種によるんだろうね

ちなみに、西洋かぼちゃでも若いものは明るい黄色なのでちょっと色味が近いかも。

種は少し小さめかな？

普通のかぼちゃよりやわらかい

えびすなどの普段食べている西洋かぼちゃに比べると全体的にやわらかいので、比較的包丁が通りやすく、切るのはさほど難しくありません。日本かぼちゃは果肉がやわらかい傾向にありますが、水分が多いかぼちゃなのでもしかしたらそれが影響しているのかもしれませんね。

加熱すると更にやわらかくなります。また、加熱時間もあまりかからない印象。

美味しい食べ方は？

スープや固める料理・菓子に向く

日本かぼちゃは西洋かぼちゃと比べて『やわらかく、味がひかえめ』という特徴があります。鶴首かぼちゃも例に漏れずそれに当てはまります。

やわらかいゆえに崩れやすく煮溶けやすいため、煮物や汁の実などの形を残す料理にはあまり向いていません。また、水分が多く甘みが少ないため、西洋かぼちゃの味に慣れていると物足りなく感じるかも。言い方は良くないですが人によっては『まずい』と思う人もいると思います。

ただ、かぼちゃは基本そのままでなく料理で使うもの。味付けや調理法で十分カバーは可能です。あと煮物には向いていないと言いましたがあくまで『崩れやすいから』という理由が大きいので、作ること自体はできます。

果肉がなめらかなので、潰してスープ（ポタージュ）にしたり、固めてプリンや羊羹にすると美味しいです。加熱時間もそこまでいらないのもありがたいところ。

実際にわたしが作ってみた鶴首かぼちゃの料理のメモを置いておきますね。

例：かぼちゃようかん

果肉をつぶして、ゼラチンでかためて羊羹にしました。上品な甘さと少しねっとりした食感がクセになる一品。

うめ

型がなくてもタッパーでOK。

※我が家は型がないのでゼリーや寒天はタッパーで作ってるよ！

こしたほうがなめらかになりますが、そこまで繊維質でもないのでつぶすだけでも大丈夫だと思います。また、甘さが物足りない場合はもう少し砂糖を足してみてください。

寒天では試したことがまだ無いです。おそらくねっとり感を出すにはゼラチンのほうが向くかなぁとは思います。
（今後機会があれば寒天でも検証してみます）

例：煮物

煮物にもチャレンジ。味付けはシンプルに砂糖とこいくちしょうゆ。

上の写真を見ると、ところどころひび割れているのがわかります。やわらかくなりすぎるため、かなりくずれやすい。箸で掴もうとしてもくずれて掴めないくらい（つぎわける時は大きめのスプーンのほうがいいかも）。

見た目はちょっとよろしくないですが、やわらかくなめらかな食感で食べやすく、味もしっかりしみていて美味しいです。

うめ

落とし蓋をしてできるだけかき混ぜない、長く加熱しすぎない…といったことに注意すれば、煮崩れはかなり押さえられると思うよ。気になる人はチャレンジしてみてね

レシピは適当にやってしまったので上げられないですが、普通の西洋かぼちゃのレシピでも割としっかりめの味付けなので分量は同じくらいで大丈夫だと思います。果肉の色の明るさを考えるとどちらかといえば淡口醤油の方がいいかも。そこはお好みで。

皮は剥くべき？

加熱すればやわらかくなるので、皮ごと食べても問題ありません。剥くかどうかはどの料理に使うかによります。

煮物にするのであれば、皮を剥いてしまうと煮崩れを起こしやすくなるので皮付きが推奨です。

逆に、潰して使うのであれば、剥いた方がなめらかに仕上がります。

うめ

そこはケースバイケースで判断ってことだね

まとめ

やまも

じゃあ最後に簡単にまとめてみよう

鶴首かぼちゃは、

• 鶴の首のような形のかぼちゃ
• 表面の白い粉は特に問題無い（ただしどちらにしてもきれいに洗った方が良い）
• やわらかく、くずれやすい
• 味はひかえめ
• つぶしてスープやプリン、羊羹などに使うのがオススメ
• くずれやすいが煮物も美味しい

……と、こんな感じ。

鶴首かぼちゃはあまり青果コーナーでは見かけないですが、直売所や地元の農産物を取り扱うお店などでたまに売っていることがあります。値段がお手頃なのも嬉しいところ。特徴をつかんでおけば美味しく食べることができるので、もし機会があれば是非食べてみてください。

トマトといえば赤くて丸いイメージがありますが、たまにこのような形のトマトを見かけたことがないでしょうか？

※トマトはヘタを下にして販売されているのであえてそのまま逆さに描いています

お尻が尖っており、大きくちょっと不格好でどっしりしています。

これは『ファースト』と呼ばれるトマト。普段あまり目にしないので新しい品種かな？と思うかもしれませんが実のところ逆に古い品種で昔から栽培されています。個人的な話で恐縮ですが、私が子どもの頃に本で見た品種が確かコレだった気がします。たぶん20年くらい前…かな……？（ちょっと記憶が曖昧なので違う可能性はありますが……）

さてこのトマト、ちょっと見た目が変わっているので

『一体どんな味なんだろう？美味しいのかな？』
『どんな風に使えばいいんだろう？』

…と、思う人もいるかもしれません。

今回は『ファーストトマト』について、他のトマトとの違いも交えて簡単に書いていきたいと思います。

ファーストトマトの特徴を知ろう！

ビッグサイズでデコボコ、尻が尖った形

では、まず冒頭で書いた見た目の特徴についてもう少しくわしく書いていきましょう。

やまも

通常出回ってるトマトと比べてみよう

左がファーストトマト、右が普通のトマト。比べてみると全然違うのがわかります。

普通のトマトは丸っこく表面がなめらかで、色ムラがほぼ見られません。

一方、ファーストトマトはデコボコと盛り上がった形で、普通のトマトと比べると色づきが少し薄く、縦線のような模様が見えます。（※ものによっては色づきが濃く線があまり見えないものもあります）

また、比較的サイズが大きめなのもポイント。

うめ

ちなみに上写真のものを量ってみたんだけど、普通のトマト約145gに対してファーストは300g越えと2倍以上の重さだったよ。かなり大きいみたいだね！
※規格にもよると思いますのでサイズ差は一例としてご覧ください。

あともう一つのわかりやすい特徴は尻が尖っているということ。

※逆さなので正確には斜め下からのほうが正しいかも

横から見るとこんな感じ。イメージ的にはよくイラストで見る桃みたいな形ですね。

この部分も個体差が大きく、あまりとがっていないものもあります。

肉厚でつぶれにくい！

次に、断面を見てみましょう。

見比べてみると、ファーストは大きさの割に種のあるゼリー状の部分が少ないように見えます。

たまたま切った場所によるかもと思ったので別の写真も撮ってみました。こちらもそんなに変わらないですね……。

やまも

うーん…縦切りだとイマイチわかりづらいかも……

うめ

じゃあ横切り断面も見てみる？

横から包丁を入れた断面がこちら。

やまも

何だ？この形……

普通のトマトの断面を知ってると違和感を持つかも。

普通のトマトの断面は、上のようにゼリー状部分がかたまった場所にあります。

ファーストはパッと見ると複雑に入り組んでいるように見えましたが、写真をよくよく見比べてみると一応規則的というか、枝分かれになっている箇所が多いようです。

うめ

例えるなら『ひとつひとつの部屋は狭いけど部屋数は多い』……みたいな感じかな？

この形状も影響しているのか、ファーストはカットする際つぶれにくくなっています。

実際に小さく切ってみても、上のようにしっかりと形を残すことができました。

通常のトマトはゼリー部分が多く同じ場所に固まっているので、切ろうとするとつぶれやすいのがネックなところ。それと比べるとファーストはあまりそういう心配は無さそう。

ちょっとあっさりめの味だけどおいしい

さて、いちばん気になるのは食味かと思います。

普通のトマトと比べると、少しだけ水っぽいというか、あっさりめの味かな？という印象。ジューシーさというか、フルーティさに関してはどうしてもポピュラーなトマトに少し及ばないところがあります。しかし個人的には特に食べづらいようなクセも感じず、これはこれでおいしい品種だと思います。

果肉が厚くしっかりしているので食べ応えあり。皮は特段硬いという感じは無いですが、気になれば剥いてもいいでしょう。

通常のトマトより崩れにくいので料理にも向いています。ただし、長時間煮たりするとどうしても崩れるので、固形分をできるだけ残したい場合は手早く調理したほうがよさそう。炒め物や煮物でニンニクやハーブを使うとトマト臭さをある程度おさえられます（※完全には無くならないです）。

やまも

スープにそのまま使ったらトマト臭がすごかったから、汁物はちょっと注意したほうがいいかも。一応リベンジの際は一旦炒めて味付けにしょうゆを少し入れてみたんだけど、においはだいぶ気にならなくなったかな？酸味はかなり効いてたけどこれはこれで美味しい。

まとめ

やまも

最後にざっくりまとめてみよう

ファーストトマトは、

• 普通のトマトと比べるとサイズが大きく、尻が尖っている
• 色づきは少し薄め
• 肉厚＆中の構造が複雑になっているので切ってもつぶれにくく、料理に使いやすい
• ちょっと普通のトマトよりあっさりめの味だけど生でも美味しい

…と、こんな感じ。

減ってしまったとはいえ、現在でも栽培している農家さんがいらっしゃるため、たまにお店で買うことができます。地域によるかもしれませんが、私の地元だとトマトの旬の夏というより初春あたりに見ることが多いです。

トマト好きな方でまだ食べたことの無い人は是非食べてみてほしいなと思います。

このようにいろんな品種があるナスですが、ほとんどが紫色をしているので『ナスといえば紫色』というイメージが強い人も多いのではないでしょうか。

ですが、実は紫以外の色をしたナスも存在します。

例としては下のような『緑色のナス』。

あまり見かけないものなので、『えっ、食べて大丈夫なの？』と思う人もいるかもしれません。

今回はこのような緑色のナス、通称『青ナス』について簡単にご紹介したいと思います。

青ナスの特徴は？

もともと『そういう色の品種』

紫色のナスと青ナスを並べてみると、色が全く異なるのがよくわかります。

トマトやピーマン、柿など、緑色から熟して赤や黄色に変わっていく野菜や果物は多く存在します。なので、

『緑色はまだ熟していない状態である』

…というイメージを持っている人もいると思います。そういったイメージの強い人だと『熟れていないんじゃない？』と思ってしまうかもしれません。

ですがご心配なく。

緑色のナスは『もともと紫の色素を持たない品種』です。決して熟れていないわけではないのでご安心ください。

やまも

ちなみに普通のナスはまだ小さい段階で既に紫色だから緑じゃないんだ

同じく紫の色素を持たないナスには『白ナス』もあります。

青ナスとは異なり実が白っぽい色をしています。

うめ

青ナスのことも『白ナス』って呼ぶことがあるからちょっとややこしいかな……

実際、今回紹介している青ナスの品種は記載が無かったのですが、形状から見ておそらく『薩摩白ナス』ではないかと思います。青いけど白ナス。本来緑も白もまとめて『白ナス』で、その中でも緑のものは青ナスと呼んでいるのかな…と思っています（※これに関してはあくまで個人的な解釈です。とりあえず当サイトでは区別するために緑色のものは青ナスで統一しています）

ちなみに変わった色で言えばほかにも縞模様が入った『ゼブラナス』というものもあります。白ナスもゼブラナスもあまり見かけないので、もしお店で見つけたら運が良いかも。

※ゼブラナスについてはこちら↓

『ゼブラ茄子』を食べてみよう！！～特徴や調理について～

ゼブラ（シマウマ）のような模様が目を引く珍しい茄子。じっくりと火を通すととろりとした食感になります。皮の色を固定するのがちょっと難しいかも…（現在要検討）

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2023.06.29

断面は白い

縦に半分に切った断面。果肉は白色ですが、皮に近い部分はうっすら緑色です。

ちょっと注意したい点として、『皮を剥いても中（皮に近い果肉部分）の色が似ているため、剥いた部分がわかりづらい』ということがあげられます。もし全体的に剥く必要がある場合は剥き残しが無いようによくご確認ください。

やまも

皮と果肉は手触りが違うから、確かめるときは指で撫でてみるといいと思う

皮が硬い！

通常のナスは表面はハリがあってもそこまで硬いわけではないので、皮を剥くのは難しくありません。

ですが青ナスはけっこう表面（皮）が硬く、剥こうとすると途中で包丁がひっかかることがあります。普通のナスと比べるとちょっと剥くのが大変。

また、果肉も少ししっかりめな印象。

やまも

食べる時にも硬いなら剥いたほうがいいかな？と思いきや案外そうでもなかったりするんだ

生だと硬いのですが、加熱すると嘘のようにやわらかくなります。皮もすぐに噛み切れるくらいにはやわらかい。なので無理して剥く必要はありません。

※短時間の加熱だとまだちょっと硬い可能性はあります

変色しやすい……

ナスは切ってからしばらく立つと茶色く変色してしまいます（『褐変（かっぺん）といいます）。

青ナスは色が白いのでより目立つ…というのもあるかもしれないですが、切ってから変色するまでの時間が短く、割とすぐ茶色くなってしまうように感じます。

うめ

時間に関してはあくまで体感なんだけど変色するということには変わりないから、切ったらすぐに水に漬けたほうがいいと思うよ

青ナスの適した調理法は？

今までいくつか試してみたうちの例を上げておきます。先ほどの項目も踏まえ、参考にどうぞ。

フライパンで焼く

まず、皮付きのまま斜め輪切りにし、油をひいたフライパンで焼いてみました。うっすらと皮が茶色になっています。熱が加わるとこのように変色するようです。

出来上がり。

紫のナスと比べるとあまり色映えしないのでちょっと見た目的に物足りないかもしれませんが、味や食感は良く、美味しい。

やまも

シンプルに塩をふるだけでもいいし、味付け無しで焼いてタレをつけても美味しい

網（グリル）で焼く

次に、皮ごとグリルで焼く方法。『焼きナス』をつくってみます。

ナスをよく洗い、縦に数カ所（普通の細さなら4カ所くらいでOK）切り込みを入れます。グリルに丸ごと入れてじっくり焼き、少し冷まして、切り込み部分から皮を剥きます。

皮を剥いて食べやすい大きさにカットしたものがこちら。見た目は普通のものとそこまで変わらない気がします。

皮は変色してしまっても、焼きナスの場合は剥いてしまうので特に気にしなくてOK。

やわらかくトロトロに仕上がります。

やまも

しょうゆやかつお節をかけると美味しい

汁物

最後に、茹でる方法。今回は味噌汁にしてみます。

茹でていると皮がじわじわと茶色くなってきます。

しばらく茹でると色ムラが消え、目立たなくなります。

やまも

普通のナスと違って色は出ないみたいだ

調理における普通のナスとの最大の違いは『茹で汁に色が付かない』という点だと思います。紫色のナスはどうしても茹で汁に紫（青）の汁が溶け出すので、白い味噌を入れると色が悪くなってしまうことがあります。青ナスであればその色素自体持たないため、心配はなさそうです。それを考えると使いやすくはあるかも。

まとめ

やまも

じゃあ今回のまとめを簡単にやって終わろう

青ナスは、

• 紫の色素を持たないナス
• 皮や果肉は硬めだが、加熱するとやわらかくなる
• 焼き物や汁物、炒め物などいろんな料理に使える

最低限押さえておきたいのはこのあたり。

少なくとも加熱調理に関しては今のところ感じるネックな点は皮の変色くらいかなと思います。色味を気にしなければ普通のナスのレシピで代用できそう。

やまも

あ、最後にひとつ。

青ナスは古くなってくると皮がところどころ茶色くなるのでご注意を！！

うめ

買ったら早めに使ってね

美味しいナスなので是非食べてみてくださいね。

このように、ちょっとピーマンっぽい形をしています（特にこれは緑色のものなので似ている）。

普段そこまで見ないものだし、形も変わっているので

『これは何だろう？』
『どうやって食べるんだろう？』

…と疑問に思うかもしれません。

今回は『はやとうり』という野菜について簡単に書いていこうと思います。

『はやとうり』って何？

ウリの仲間で、別の呼び方もある

名前通りウリの仲間で、漢字で『隼人瓜』と書きます。

別名として『千成（せんなり）』『サヨーテ』など。

うめ

人によっては別名のほうが馴染みがあるかもしれないね

千成というのは『たくさん実が成る』ことに由来。

一方『サヨーテ』は、はやとうりの英語読みが『Chayote（チャヨテ）』なので、それが訛ったのではないかと思われます。実はわたしの家族もこの呼び方をしており、最初聞いたとき『？』となっていました。

※地域で発音は若干異なるかもしれません。

白色と緑色がある

はやとうりは白いものと緑色のものがあります。

前述したとおり形はピーマンのように下にいくほど細くなっています。ただし中身が空洞で軽いピーマンと異なりこちらは中までぎっちり詰まっており、持ってみるとずっしりした重量感があります。

白いほうは当時量ってみたところ500gほどありけっこう大きいものでした。緑のほうはそれと比べると全体的に小ぶりな感じ。ただサイズはものによるので色は特に関係無いです。

やまも

ちなみに筆者の地元の場合、店で見かけることが多いのは白色。緑色は滅多に見かけないかなぁ……たぶん地域で異なると思う

緑色のほうは果肉の色も少し濃いです。

はやとうりの食べ方は？

はやとうりの注意点

まず、はやとうりを調理する前に知っておいたほうがいい注意すべき点がひとつ。

やまも

断面を素手で触ると手の皮が剥けるかも……

皮を剥いた状態の果肉にそのまま触ると、手荒れを起こす可能性があります。

果汁がちょっとヌルヌルしているのですが、これが皮膚に良くないようです。

数年前のこと、わたしが始めてはやとうりを自分で調理した際、そのことを知らずに素手でそのまま下処理を行ってしまいました。終わってからふと左手を見たところ、親指の皮が剥けていて何事かとビックリした記憶があります。幸い、目立って影響が出ていたのはそこだけで、次の日には何ともなくなっていたのですが……。

手を見るまで気づけなかったくらいなので、おそらく里芋や山芋などのように極端に痒みが出たりするようなものではないとは思います。それでも手の皮が剥けてしまうと仕事に影響する方もいらっしゃるでしょうし、肌の敏感な方はもっと酷くなる可能性は考えられます。念のため注意したほうが良いでしょう。

対策としては、里芋などと同様、酢水を手につけながら作業をすることをおすすめします。これ以降、私も少量の酢を水に溶かしたものを準備するようにしていますが、今のところ当時のように皮が剥けたことはありません。少々手間ですが、後々のことを考えればやっておいて損ではないと思います。

うめ

完全に防げるわけじゃないと思うから、肌が弱い人はビニル手袋をはめて下処理したほうがいいかも。でもこっちはこっちでぬめりで手が滑ったりするリスクもあるから悩みどころ。もし手袋を使う場合はケガをしないよう慎重に作業してくださいね……

はやとうりの切り方（例）

では注意点を踏まえて、次は切り方について見ていきましょう。

種そのものはやわらかくカットしても包丁にひっかかったりはしませんが、種の周辺は少し硬いところがあります。よって、下の図のように切って取り除きます。

写真だと↓のような感じ（皮は剥く前）

やまも

要するにりんごと同じような切り方ね

果肉がぬるついてすべりやすいので、最初に丸ごと皮を剥いてしまうのは避けた方が安全。②と③は逆でも問題ありませんが、たぶんこの順番のほうが扱いやすいと思います。

アク抜きは10～15分くらいを目安に。

種の向きについて

はやとうりの種は平べったい形をしています。

このようにはやとうりを上から見ると少し平たく、溝のようなものがあるのがわかります。

種はこの溝に沿ったような形で入っています。

よって、溝に沿って切れば左写真、垂直に切れば右写真のようになります。

うめ

4等分に割るならあまり気にしなくていいんだけど、もし2等分にしたいなら向きは覚えておいたほうがいいかな

ご参考までに。

おいしい食べ方は？

はやとうりは他の多くの瓜の仲間同様、味がひかえめ。

ですが逆に言えばクセが無く、いろんな味付けに合います。

漬物

漬物はおそらく最もポピュラーな使い方。

うめ

前に合わせ味噌とみりんを合わせた味噌だねに漬けて味噌漬けにしたけど美味しかったよ。浅漬けもよさそうだね

わたしが作ったときはあまり濃い色にしたくなかったので白味噌にしました。特にこだわりがなければどの味噌でも良さそうです。少量であればビニール袋に味噌だねと一緒に入れ、空気を抜けばOK。

ただ、水分が多く、あまり長期の保存には向きません。数日内に食べ切れる量で作った方がいいと思います。

炒め物

漬物はあまり食べないよ、という人は加熱調理がおすすめ。例えば炒め物。

野菜炒めの要領でOKです。火が通りやすいように薄切りがよさげ。はやとうり自体が淡白な味なので、肉類と合わせるとコクがプラスされて良い感じに仕上がります。

やまも

豚肉と炒めてみたら味もしみて美味しかった。鶏でもよさそう

煮物

冬瓜などのように煮物にしてもOK。煮るとやわらかく仕上がりますが、果肉は割としっかりしているので途中で崩れたりしません。作りたてより少し時間を置いたもののほうが味がしみ、一層食感がなめらかになります。

味付けはお好みで。個人的には淡口しょうゆや塩などの色があまり付かない調味料を使うと白く仕上がるのでおすすめ。

うめ

長時間煮続けた場合は崩れる可能性があるから、念のため落とし蓋はしたほうがいいかも

汁物

味噌汁の実にしても美味しいです。

ちょっとナスっぽい。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

はやとうり（隼人瓜）は、

• ウリの仲間で『千成（せんなり）』『サヨーテ』とも呼ばれる
• 白色のものと緑色のものがある
• 素手で果肉に触ると荒れる可能性があるので対策が必要
• 漬物にするのが一般的だが炒め物や煮物、汁物などの加熱調理でも美味しく食べられる

…と、こんな感じです。

あくまでわたし個人の経験から言うと、普通の青果コーナーより直売所や大きいスーパーの直売コーナーなどといった地域の方が出品しているお店で見かけることが多いように思います。もしお探しの場合はそちらも探してみるのもおすすめです。

また、本来の旬は他の瓜類同様に夏のようですが、わたしの地元（九州某所）だと真夏よりどちらかといえば秋～冬あたりに多く出回る印象。地域でズレがあると思われるため、夏に見かけない場合はもう少し後の時期まで待ってみると見つかるかも。