【失敗談】冷凍→解凍したスイカ、食味はどう変わる？

先日、家族がスイカを収穫してきたんですが、どうやら切った残りをうっかり冷凍してしまった様子。

出して凍っているうちに食べればまだよかったんですが（※後述）、今回は常温で完全に解凍してしまいました。

もったいないですし、せっかくだから

『完全解凍したすいかがどのようなものなのか』

を確認してみました。

えー、なかなか果肉が切れません。

生だとシャクっとした感触の果肉が変質し、ぶにょっとした弾力性のある果肉になってしまっています。スプーンで切ろうとしてもゴムのような感触でなかなか通らない。

けっこう力を入れて上写真のような感じ。もうスプーンですくうよりかじった方がたぶん早いです。

かじりついて食べる時もちょっと注意したほうがよさそうなのが『皮との境が生の時と比べて判別しづらい』という点。生だと皮付近は硬めで『あ～ここまでかな』と判断しやすいんですが、この状態だと皮まで組織が壊れてぶよぶよなので難しいです。

溶け出た果汁を飲んでみたところ、青っぽさがありました。おそらく皮付近の部分の水分も一緒に抜けたからかなと推測しています。

というわけで結論を申し上げると、

ぶよぶよした食感と汁の青みが混ざった独特の味で評価としてはマイナスです…甘みはあったかもしれませんが前2つの点が問題すぎてあまり記憶に残っていません……。

意地で完食しました（果肉側は歯形付いててちょっと人様にお見せするものでもないので内側にしてます）。ごちそうさまでした。

さて、ではスイカの冷凍は絶対にダメなのでしょうか？

さきほどの記述はあくまで『完全解凍してしまった場合』の話です。

よく果物を凍らせて食べる人もいます。スイカもそのように凍ったまま食べればいいのです。

試しに後日別のスイカを2～3cm角に切り、凍らせてリベンジしてみました。こちらはシャリシャリしていて美味しかったです。冷凍した果物、例えばバナナだと元々が果肉がみっちりねっとりしているためか凍らせるとけっこう硬いんですが、スイカの場合そこまで硬くなく、食べやすい。果肉のきめが細かく水分が多いのが影響しているのかもしれませんね。

完全に凍っている場合、冷凍庫から出した直後はカチコチです。ただ一口大であれば溶けるのも割と早いはずなので、（室内温度にもよるでしょうが）大体3分くらいあればフォークが刺さる程度にはやわらかくなると思います。

もし甘みに物足りなさを感じる場合はハチミツなどと組み合わせてもいいかもしれません（※ハチミツの場合生後1年未満には厳禁ですのでご注意を）。

冷凍でどのくらい保つか…はちょっとわかりませんが、今回試したものだと1週間は経っているはずなのでそのくらいなら余裕で保ちそうです。ただあまり放置すると存在を忘れる可能性がありますし、冷凍焼けするリスクもあるのでできるだけ数日内に食べた方がいいかな……と個人的には思います。

……というわけで、

……です。

もし薄くカットしたものでなく半分カットなど大きいものを冷凍してしまった場合、カチカチの状態で無理に包丁を入れようとすれば刃が欠けてしまう可能性があります。包丁が入る程度には解凍したほうがよさそう。

ご参考までに。