野菜類

アスパラ菜（オータムポエム）、あまり見かけない野菜。加熱すると野菜の甘みが出て美味しいです。

黒キャベツは名前通り色が濃く黒っぽいのが特徴。少し硬めなのでやわらかく仕上げたい場合はちょっと長めに火を入れたほうがよさそう。

フルーツかぶは辛味がほぼ無くほんのりと甘いのが特徴。ものによっては辛い可能性があるのでその際は加熱するといいでしょう。

ナスのヘタの色は種類で異なります。普段使っているナス（筑陽などの中長ナス）は紫ですが、米ナスは緑色。また果皮の色が白っぽい白ナスや青ナスも緑色です。

アップルベリーというちょっと変わった形のミニトマト。ちょっとピーマンっぽい形状が特徴。果肉はけっこう分厚め。ミニトマトらしい甘みがギュッと詰まっていて美味しいです。

プリモホワイトという名前のちょっと変わったミニトマト。上は黄色で下は白っぽい色をしています。見た目だと何となくあっさりめの味がしそうですが、意外にしっかりトマトの甘みがあり、美味しいです。

カプサンチン、カプサイシンと名前は似ていますが別物なので混同しないように注意してくださいね。

紫色の野菜は酢やレモン汁で酸性に寄るとピンク色になります。これはアントシアニンという色素の特性です。

おかわかめは葉野菜の一種（似たような名前に『おかひじき』がありますが別物なので注意）。茹でるとわかめのような見た目になり、ヌルヌルします。少し苦みがあり。使う前に軽く茹でてあく抜きをし、その後カットまたはそのまま使います。

赤ピーマンと赤パプリカ。別の品種ではありますが、味はとてもよく似ています。苦みはほぼ無く、甘みとちょっと酸味があり。互いに代用が可能。