珍しい野菜

紫色の野菜は酢やレモン汁で酸性に寄るとピンク色になります。これはアントシアニンという色素の特性です。

おかわかめは葉野菜の一種（似たような名前に『おかひじき』がありますが別物なので注意）。茹でるとわかめのような見た目になり、ヌルヌルします。少し苦みがあり。使う前に軽く茹でてあく抜きをし、その後カットまたはそのまま使います。

珍しい野菜『コールラビ』。茎野菜のひとつで形はカブに似ています。クセが無く、いろんなアレンジがききます。生だとちょっと硬いので、噛む力が弱い人の場合は加熱して食べたほうがいいと思います。