アスパラガスの色は基本緑色。…ですが、稀にに違う色のものが売られていることがあります。

今回はその中から『紫色』のアスパラガスについて簡単に書いていこうと思います。

紫色のアスパラガスってどんな特徴があるの？

上から下まで紫色！

これが紫色のアスパラガス。

『パープルアスパラガス』とも呼ばれています。

やまも

確かに全体が紫色してる……

写真だとうっすら緑色の部分もありますが、ものによると思われます。

形状は普通のアスパラガスと特に違う点はありません。

アスパラガスの色は大きく分けて『緑』『白』『紫』の3種類。

白（ホワイトアスパラガス）は日光に当てずに栽培することで緑色になるのを防いでいるだけなので、元々の品種は緑色のアスパラガスと同じです。一方、紫色のアスパラガスは品種そのものが異なります。

うめ

あまりお店で見かけないから流通数も少ないんじゃないかなぁ

※ホワイトアスパラガスについてはこちら↓

白いアスパラ（ホワイトアスパラガス）ってどんな野菜？

白アスパラガスは、栽培する際に土やフィルムをかぶせたりして、日に当たらないようにすることで白くしたものです。なので、通常の緑のアスパラガスと元は同じもの。

suzusyokumemo.com

2025.06.09

ちなみに断面はこんな感じ。

紫色なのは表面だけで、中身は通常のアスパラガスとあまり違いはなさそうです。

茹でる（加熱する）と緑色になってしまう

変わった色をしている紫アスパラガスですが、実は茹でると色が変わります。

試しに沸騰させたお湯（＋塩少々）に入れて茹でてみたところ、下画像のようになりました。

上が茹でたもの、下が生のものです（※写真だと濃く写ってしまったのですが、肉眼だともうちょっと色が薄いと思います）。

やまも

緑色になっちゃったなぁ

うめ

紫色はアントシアニンっていう青い色素によるものなんだけど、お湯に溶けやすいから加熱するとほぼ色落ちしちゃうんだよね……

茹でてしまえば普通のアスパラガスと同じか？というとそうでもありません。画像のように少し紫（青）が残るため、同じような緑色にはならず少し暗い色合いになります。最初から緑色のもののほうが鮮やかさは勝る印象です。

※同じく加熱で色が緑に変わる紫の野菜には下のようなものがあります↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

suzusyokumemo.com

2024.09.27

『赤オクラ』～普通のオクラと何が違うの？～

見た目が赤いオクラ。ちょっと珍しい。角オクラか丸オクラかは品種によります。茹でたり加熱処理すると色落ちしてしまうのでオススメは生食。生はちょっと硬いので輪切りにすると食べやすいです。

suzusyokumemo.com

2024.08.28

アスパラガスは冷凍や缶詰、瓶詰めなどの加工品もありますが、紫色のものに関しては見たことがありません。あくまで個人的な予想ではありますが、流通量自体が多くないことに加え、『加工する関係上、紫色を残せない』ということも理由にあるのかな……とは思います。

紫アスパラガスの食べ方は？

食味は普通のアスパラガスとそこまで大きく変わらず、クセもありません。なので、緑色と同様に使えます。

加熱調理のイメージがあるアスパラガスですが、新鮮なものであれば生食も可能です。前述の通り、加熱処理すると紫色が抜けてしまいます。よって、紫色を活かしたいと考える場合は野菜スティックやサラダなど生で食べるのもいいでしょう。

一方、アスパラガスは加熱することでやわらかくなり甘みが出て食べやすくなります。色味の変化は気にせず食味を優先するのであれば炒め物や汁物などに使ってもOK。紫色の野菜の場合、煮汁に多少色が溶けて料理の色味に影響が出ることがありますが、紫アスパラガスは色素が表面のみだからか紫カリフラワーや紫芋などと比べれば煮汁の色が濃くないので、出来上がりにそこまで影響は無いと思われます。

うめ

ベーコンやトマトと一緒に煮込んでスープにしてみたけど美味しかったよ

あえて注意点をあげると、

①元々緑色のものより少し色味が悪くなる可能性がある
②茹でこぼすと溶け出たアントシアニンがちょっともったいない（のでできれば茹でこぼさない、または汁までそのまま使える料理をチョイスするといいかも）

……といった感じでしょうか。ご参考までに。

まとめ

やまも

じゃあ簡単にまとめて終わろう

紫アスパラガス（パープルアスパラガス）は、

• 緑色のアスパラガスとは品種が異なる
• 色が濃いのは表面だけで中身は白っぽい
• 加熱すると紫色が落ちて緑色になってしまう
• 紫色を保ったまま食べるなら生がおすすめ（※新鮮なもの）
• 通常のアスパラガスと同様に使えるので色落ちを気にしないなら加熱調理もOK

あまり見かけない珍しいアスパラガスですが、機会があれば是非食べてみてくださいね。

今回は『紫ブロッコリー』について、特徴や調理時の注意点など簡単にご説明したいと思います。

紫ブロッコリーの特徴

花の表面だけが濃い紫色になっている

普段見かけるものと違いモコモコの部分（※花蕾（からい）といいます）が濃い紫色をしているのが特徴。周りの葉も少し紫がかっています。

写真だと青っぽく見えますが、肉眼だともう少し赤みのある色をしています。

子房に分けたものがこちら。

表面近くは紫色ですが、内側は普通のブロッコリーのように薄緑色なのがわかります。

緑のブロッコリーも変色することがある

先に紹介したものは『元々が紫色になる品種』です。

普通のブロッコリーも環境次第で紫色になることはあります。

頭頂部分を中心にうっすらと青っぽい色になっているのがおわかりになるでしょうか（写真だと分かりづらいかも……）。

寒さによって青い色素が表に出てくるようです。ブロッコリーに限らず青野菜でたまに見られます。こちらは元々紫のものと比べて鮮やかに発色しません。緑からちょっと変わったかな？という印象。

別日撮影の小房。こっちのほうがわかりやすいかも。

もちろん、食べるのには全く問題はありませんのでご心配なく。

茹でると色落ちしてしまう……

このように鮮やかな紫色が特徴のブロッコリーですが、残念なことに加熱処理で色が変わってしまいます。

例えば塩茹でにしてみると、

やまも

アレ、緑になった……

変色し、普通のブロッコリーと同じように緑色になってしまいました。変色というより『色落ちした』、と言ったほうが正しいでしょうか。アントシアニン（青の色素）はお湯に溶けやすいため、加熱調理によって色が溶け出てしまうようです。茹でると茹で汁がうっすら紫色になります。（※お湯と言いましたが加熱処理だとどの調理法でも色は落ちると思われます）

ついでに、通常の緑ブロッコリーとの色味を比較してみましょう。

左が紫ブロッコリー、右が普通のブロッコリーです。

やまも

……何か紫ブロッコリーのほう、色が良くないような……

緑色のブロッコリーは塩茹ですることできれいな色に茹で上がります。一方、紫だったほうは少し緑色が薄く、ぼやけたような色合いに。紫部分が少し黒っぽく残ってしまうためあまり良い色とは言えません。

うめ

例えば紫色のアスパラガスや赤いオクラもあるけど、こういった表面だけにしか色が付いてないものは変色しちゃうね。逆に中まで濃い紫芋やカリフラワーは変色しないイメージがあるかな

※『自分が買ったものは変色しなかったけど……？』という人もいるかもしれません。そちらはカリフラワーだと思われます。けっこう似てるのでややこしいです↓

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

suzusyokumemo.com

2023.11.27

紫を活かすには生食しかないけど……

やまも

紫のまま食べるのは無理？

うめ

う～ん、難しいと思うよ……

どう調理しても加熱した段階で緑色になるので、紫色を保ったまま食べるには生食以外に選択肢が無いと思われます。ブロッコリーは生でも食べることができる野菜です。

……ただ、わたし個人としては生食よりきちんと加熱することをおすすめします。

理由として

……の2点が上げられます。もちろん好みの問題でもあるので、生で食べる際はしっかり洗うよう注意してください。

茹で汁に溶けたアントシアニンはちょっともったいないので、茹でこぼさずそのままスープにしてもいいかもしれません。

ちなみに、味や食感は普通のブロッコリーと特に変わりなく、おいしいです。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめ

紫ブロッコリーは、

• モコモコ（花蕾）部分の表面だけが濃い紫色をしている
• 加熱処理すると紫色が溶け出て緑色になってしまう
• 味や食感は緑色のものとほぼ変わらない

と、こんな感じです。かなり珍しい野菜なので、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※再度念押しですが、比較的よく見かける紫カリフラワー（中まで紫～白っぽいもの）は加熱しても緑にはなりませんので、混同にご注意ください。こちらはお酢を入れて茹でるときれいに茹で上がります↓

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

一般的なオクラは緑色をしています。ですが、たまに赤いオクラを目にすることがあります。

やまも

本当だ赤いや

ちょっと珍しいので、

『普通のオクラとどう違うの？』
『食べ方は同じでいいの？』

などの気になる点もあるかもしれません。

今回は、赤いオクラについて特徴や緑のオクラとの違いを簡単に書いていこうと思います。

赤いオクラの特徴は？

表面が赤い！

名前の通り、赤いのが大きな特徴。純粋に赤というよりちょっと赤紫っぽい感じ。

通常のオクラと違い、角張っておらずスラッとした見た目です。これは赤オクラだから、というわけではありません。

オクラには角張った形の『角オクラ』と角張っていない『丸オクラ』があります。今回のものはたまたま『丸オクラの赤い品種』であっただけで、赤い角オクラもあります。

輪切りだとこんな感じ。丸オクラはよく見ればまん丸というわけではないものの、角オクラほど角張ってはおらず丸みのある形をしているのがわかります。角オクラが星形ならば、こちらは車輪のようなイメージ。

うめ

緑のオクラで出回っているものは大抵『角オクラ』だね。丸オクラは直売所とかにたまに売ってるのを見るよ

※角オクラと丸オクラを比べた記事はこちら（サブブログ）↓

角オクラと丸オクラ～違いは何だろう？～

角オクラと丸オクラ。味自体はそこまで違いはありませんが、形状による食感の違いがあります。角のほうが見映えがし、丸は食感がシンプルで食べやすい。もちろんどちらも美味しいです。

suzusyokumemo.com

半分に切った断面。さっきの輪切りのものも見てわかるんですが、濃い赤色なのは実は表面のみで、中は白っぽい色をしています。

緑の丸オクラの断面と比較。赤オクラの中身は緑より薄いようです。

赤オクラを板ずりすると、ところどころ色が剥がれて緑色が現れました。この写真と合わせて考えると、表面の赤い部分はかなり薄いと思われます。

加熱すると……？

赤いオクラで注意しなければいけないこと。それは、

『加熱すると変色してしまう』

……ということです。

やまも

試しに茹でてみよう

先ほど半分に切ったものを片方だけお湯で茹でました。

そしてしばらくすると、

やまも

ん？うっすらと緑色に……。

もう少ししてから取り出してみたのがこちら↓

やまも

おお、全然違う……！！

緑色になりました。変色した、というより色落ちした、というほうが正しいかもしれません。赤色はアントシアニン由来のものですが、これはお湯に溶けやすい性質があるのです。

うめ

同じように茹でると緑に変わる野菜には
『紫ブロッコリー』
『紫アスパラガス』
といったものがあるよ。これらも同じように表面だけ紫色なんだよね

内側。加熱したことで透き通った色になりました。

やまも

ん～～～、でも何か色があまり良くないな……

普通のオクラと比べると黒ずんでいるというか、あまりきれいな茹であがりとは言いがたい印象。

緑色のオクラの茹でと生の比較写真がこちら。塩茹でするとより色よく仕上がります。

こう見るとやはり変色した赤オクラは色が暗いというか、青に近い色合いです。

味や食感に違いはある？

実際に緑の丸オクラと食べ比べてみました（緑の丸オクラは角オクラとほぼ味は変わりません）。

生の状態だと、赤のほうは少しだけえぐみがあるように感じました。最初は甘いかな？と思ったのですが後からえぐみが来る感じ。ただ、あくまで違いを意識してよく味わえばそうかな、というくらいなので、味付けすればそんなに気にならないんじゃないでしょうか。

油炒めを比較したところ、ほぼ味の違いは感じませんでした。表面の色素が落ちたからかもしれません（実際のところはわからないのであくまで予想ですが……）。

粘り気や食感は大体同じ。生だとサクサク、加熱すればやわらかくなります。

適した調理法は？

先ほどの食味の違いを考えるに、基本的には通常のオクラと同様に使用していいと思います。

ただし、先述したとおり加熱するときれいな色には仕上がりません。せっかく鮮やかな色ですし、珍しいものなのでちょっともったいない気がします。

やまも

う～ん、茹でる以外の方法じゃダメかな？炒めるとかレンジとか……

うめ

加熱するという手段をとる以上、野菜から水分が出て色が流れちゃうだろうから色落ちは覚悟してたほうがいいんじゃないかな……

実際に試してみたところ、

※赤いほうは板ずり時にこすれた部分が緑色になっています

油炒めの場合は色落ちしました。レンジはちょっと失敗したので写真は無いのですが、暗い緑色っぽい感じだったのでやっぱり厳しいと思います。基本、加熱調理で赤色を残すのは諦めたほうがよさそう。

せっかく珍しい色のオクラなので、加熱して使うのは少々もったいない気がします。生であれば色落ちを心配する必要がないため、個人的には生食がおすすめ。輪切りにしてサラダや冷や奴の飾りなどにしてもいいと思います。

もちろん、色を気にしないのであれば加熱調理でもOK。炒め物や和え物、汁の実などいろんな使い方ができます。

味噌汁だとぬめりが生の場合ほどは気にならないので、苦手な人でも食べやすいと思います。

ちょっと珍しい赤オクラ、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※同じように加熱すると色が変わる紫の野菜、ブロッコリーとアスパラガスはこんな感じです↓

紫色のブロッコリー～緑色との違いは？～

花野菜のひとつ『ブロッコリー』。通常のものは緑色ですが、紫色のものも存在します。加熱すると緑に変色するので注意。似たものに紫のカリフラワーがあります。

suzusyokumemo.com

2024.09.27

紫色のアスパラガス（パープルアスパラガス）～特徴や普通のアスパラガスとの違いは何？～

アスパラガスには紫色のものもあります。『パープルアスパラガス』とも呼び、緑のアスパラガスとは違う品種のものとなります。加熱処理で紫色が抜けるため、茹でると緑色になります。

suzusyokumemo.com

2026.01.06

カリフラワーと聞くと大抵思い浮かべるのは白色でしょう。ですが、品種によっては違う色のものも売っています。普段あまり見かけないので、

『他のカリフラワーとどう違うの？』
『茹で方は普通のカリフラワーと同じで大丈夫？』

…などの疑問もあるかもしれません。

今回は『緑色のカリフラワー』について、特徴や茹で方など簡単に書いていこうと思います。

※オレンジ色および紫色のカリフラワーについては別個記事にしています。後述しますがきれいに茹でるポイントが異なるので、使いたいものが緑色ではない場合はこちらのほうをご確認ください↓

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

緑のカリフラワーの特徴は？

全体的に淡い黄緑色

※表面の包装が当たっていた部分が若干黒く変色していたため、少し削っています。

全体的に淡い緑色をしています。花蕾（からい・上の花部分）のほうが濃いめ。ちょっとブロッコリーっぽいですが、ブロッコリーよりかなり色が薄いので比べればすぐわかると思います。

形状はモコモコした丸っこいドーム型で、通常のカリフラワーとあまり変わりません。

やまも

緑色のカリフラワーといえば『ロマネスコ』もそうだなぁ

今回紹介しているのは通常の色違いのような感じですが、同じくカリフラワーの仲間に『ロマネスコ』というものがあり、色味がかなり似ています。

ただ形状はかなり異なり、こちらは円錐状のトゲトゲがらせん状に連なる不思議な形をしています。元々イタリア生まれの野菜だそうですが、国内でも栽培されており、近年スーパーなどで見かける機会が増えています。（むしろ丸い緑カリフラワーのほうが珍しいかも……）

※ロマネスコについてはこちら↓

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

中身は白～薄い緑色！

断面はこちら。芯の部分は白っぽいですがそこ以外は緑色。

通常の白カリフラワーの断面はこんな感じ。白もうっすら緑っぽい部分はありますが、そこまで目立ちません。

オレンジカリフラワーと紫カリフラワーだとこんな感じ。

比べてみるとどれも違うので面白い。

少し味が濃い？（※個人的意見）

カリフラワーはどの色でも味自体はそこまで大きく変わりません。ですが、今回の緑カリフラワーはちょっとだけ味が濃いというか、何となくブロッコリーに近い食味のように感じました。また白カリフラワーより少しやわらかいかな？という気もします。

…あくまで私個人の感想であり、緑の見た目のイメージが先行している可能性もあるためその点はご了承いただきたく思います。ただ味や食感は個人的にはかなり良かったです。

緑のカリフラワーのきれいな茹で方は？

カリフラワーは生でも食べられますが、食感がボロボロしますし、細かく枝分かれしているので洗いづらく、衛生的にもちょっと不安が残ります。

加熱したほうがやわらかくほっこりした食感になり甘みも少し増すので、基本的には茹でるもしくはレンジなど他の手段で加熱することをおすすめします。

『塩』と『酢』どちらを入れて茹でれば良い？

通常のカリフラワーをきれいに茹でるテクニックのひとつに『お酢を入れた湯で茹でる』という方法があります。一方、濃い緑色の野菜の場合は『塩を入れた湯で茹でる』と色よく仕上がります。

今回の緑カリフラワーの場合はどちらが良いのでしょうか。同じカリフラワーだから酢？それとも青野菜と同じように考えれば塩？

…結論から言うと、

やまも

オススメは塩茹で

…です。

実際に茹でて確認してみたのでご覧ください↓

それぞれ塩と酢を入れて茹でた状態が上写真になります。

塩を入れたほうは少し色濃くなり、酢は逆に明るくなっているのがわかります。

うめ

煮汁を見ると塩茹でのほうは色が出てるけど酢茹でのほうはあまり出てないみたい

もうひとつ比較用に『何も入れない湯で茹でたもの』。カリフラワーそのものの色や煮汁の色を見るに塩茹でとかなり似た感じです。

鍋に入ったままではちょっと見づらいですし、今度は茹であがったものを並べてみましょう。

まず茹でていた時点で似ていた『塩茹で』と『そのまま茹で』の2種類。

やまも

…何か違う？

…正直ほぼ違いは無いです。食べてみた感じ、食感も特に変わりは無いようでした。違う点は『塩茹でのほうはちょっと塩味付いてるな』というくらい。

そしてこちらが『塩茹で』と『酢茹で』を並べたもの。

やまも

酢のほう、色悪くなっちゃったかな……

茹で始めあたりだと酢のほうは色が明るくなったかな？と思ったのですが、芯に箸が刺さるくらいまで火を通したら色あせてしまいました。せっかく元が鮮やかな色だったのにちょっともったいないように感じます。

また、塩茹でのほうはやわらかい一方、酢のほうは同時間茹でたにもかかわらず硬いです。食べられないことは無いですが芯がちょっと筋っぽい感じがあるのでちょっと食感悪いかも……。

うめ

もう少し早めに湯から上げればここまで変色しないのかもしれないけど、この時点でけっこう硬いからあまり早く上げるともっと硬いと思うんだよね……

薄いオレンジや紫のカリフラワーだと酢できれいに仕上がります（特に紫の場合そのまま茹でると青っぽい暗い色になってしまうため酢がかなり有効）が、以上のことから緑のカリフラワーだけは酢はあまりオススメできない…という結論に至りました。

ちなみに塩を入れても入れなくてもそこまで変わりはなかったのですが敢えて最初『塩茹で』をオススメしたのは下味が付いたほうが美味しいためです。どのような料理に使うのかで判断するといいのではないでしょうか。

ただし酢でなくても長時間茹ですぎると上写真のように色あせるので注意（別の料理の作業をしていたら茹ですぎました……）

うめ

花部分だけじゃなくて芯も食べられるから、細切りにして汁物や炒め物にしたりしてもいいね。気をつける点としては『芯は硬く筋っぽいから長く加熱する必要がある』ってところ。もし花部分と同じ料理に入れるなら、芯のほうは根菜みたいに早めに加熱を始めるか先にある程度加熱しておくなどの工夫をするといいかも……

まとめ

やまも

それじゃ今回書いたことを簡単にまとめてみよう

緑のカリフラワーは、

• 全体的に淡い緑が美しいカリフラワー
• 尖っている『ロマネスコ』もあり
• 少しだけ味が濃くやわらかい？（※個人的意見）
• きれいに茹でるなら『塩茹で』がオススメ（酢はNG）

…と、こんな感じでしょうか。

かなり珍しい野菜なのでなかなか見つからないのですが、直売所や道の駅あたりだと見つかるかもしれません。またブロッコリーやカリフラワーは家庭菜園でも栽培できるのでご興味があれば自分で栽培してみるのも手ですね。何はともあれ、機会があれば是非ご賞味ください。

多く出回っているものは白色ですが、稀に違う色のカリフラワーを見かけることがあります。今回は『オレンジカリフラワー』について簡単に書いていこうと思います。

オレンジカリフラワーの特徴は？

花蕾がオレンジ～黄色

『オレンジカリフラワー』というのは名前の通り、『オレンジ色をしたカリフラワー』のこと。

オレンジ…とは言うものの実際はだいぶ薄いオレンジというか、どちらかといえば黄色に近い色合い。

ちなみに『オレンジカリフラワー』は総称なので品種名とは異なります。

やまも

ポピュラーな白いカリフラワーと比べてみよう

※それぞれ別日に撮影しているため照明等の関係で完全な比較にはならないかもしれません。ご了承ください。

単体ではそこまで色が濃いように感じませんが、写真を並べてみるとやっぱりしっかり色が付いているように見えますね。形状はどちらもモコモコした丸っこいドーム型で、色以外の違いはあまりありません。

うめ

このモコモコしたところは『花蕾（からい）』っていうよ。この部分を食べるから、カリフラワーやブロッコリーは『花野菜（はなやさい）』『花菜（かさい）』に分類されるんだね。

断面も見てみましょう。

断面も色以外はほぼ同じ。

ちょっと白っぽく写ってしまったためわかりづらいのですが、オレンジカリフラワーは芯は白いもののけっこう中まで黄色が入っています。よく見ると少し緑色のところもありますがそこは白も同じですね。

味や食感はそこまで変わらない？

生で食べると花蕾はちょっと乾燥したようなぼろぼろとした食感、キャベツに似た味わいがあります。えぐみや辛さはとくに感じません。

茹でるとほっこりとした食感と少しの甘みが出ます。

…では普通の白カリフラワーとどう違うのか？と聞かれれば、個人的には

味や食感に関しても白の品種とあまり違いはない

…と思います。

ちなみに紫色のカリフラワーも存在しますがこちらも同様食味はそこまで大きく変わりません。総じてあっさりめの味といったところ。

カリフラワーは生でも食べられますが、加熱した後のほうが食べやすく万人受けするかなと思います。

うめ

生か加熱するかは好みのもよるだろうから絶対じゃないんだけどね

きれいに茹でるには？

さて、普通のカリフラワーには無いこのオレンジ色（黄色）ですが、

『普通のカリフラワーと同じ茹で方で大丈夫？』
『茹でたら色が変わってしまうのでは？』

…と心配になる人もいるかもしれません。

うめ

きれいに茹でるポイントをおさえれば心配しなくて大丈夫！！

実際に茹でてみたものの写真がこちら↓

比較するために全部同じ皿に並べました。境界を書きましたが、順番に

1．生の状態
2．お湯で茹でたもの
3．お酢を加えたお湯で茹でたもの

…です。

②のように普通に茹でても特に変な色にはならないのですが、少し暗い色になってしまいます。

一方、③のお酢を加えたほうは②と比べると少し明るい色に仕上がっています。

うめ

写真だと全体的に白く写ってしまっているからわかりづらいけど、肉眼で見るとけっこう違いがわかるよ。

…つまり、きれいに茹でるポイントは

『お酢を加えたお湯で茹でる』

ことです。

こうして茹でることでかなり鮮やかな黄色になるので、他の緑や赤などの食品と組み合わせると色どりがとてもよくなります。是非試してみてくださいね。

これは普通のカリフラワーでもよく使われる方法なのですが、このような色付きのカリフラワーでも通用するということになります。特に紫カリフラワーの場合はオレンジ以上に変色が激しいため、かなり有用です。

オマケ：いろんな色のカリフラワー

今回のオレンジ色（黄色）のほかにも、紫や緑といった品種もあります。

オレンジ色以上に目立つ色合いをしています。

これは『ロマネスコ』。緑のカリフラワーと色味はソックリですが、形状がかなり異なるのが面白いところ。

オレンジ含め色付きカリフラワーは珍しく、店頭に並ぶ機会もそこまでありません。ロマネスコはまあまあ見かける気がします（地域やお店によるかも）。もし売っているなら幅広い青果を取り扱う大きいスーパーや地元の直売所などかなぁ…と思います。

うめ

カリフラワーは家庭菜園でも栽培できるから、色付きのカリフラワーに興味がある人はチャレンジしてみてもいいかも

※紫と緑、ロマネスコの特徴などに関してはそれぞれ別記事に書いているので、もしよかったらこちらもどうぞ↓

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

一方で白以外のカリフラワーも存在します。見かけるのは稀なものの、オレンジ色や紫色、緑色と意外とカラフル。

今回はその中から『紫色のカリフラワー』に焦点を当てていこうと思います。

紫カリフラワーってどんな特徴があるの？

花の部分が紫色

本来白い花の部分が紫色をしています。この色はアントシアンによるもの。

写真だとちょっと青っぽく写ってしまっているのですが、肉眼ではもう少し赤っぽい紫色です。

※写真のものはところどころ濃い部分が見られます。買って少し経っているため、圧迫された部分が変色したものと思われます。本来はもっときれいです。

うめ

アントシアンは赤や青、紫の植物の色の素になっていることが多いよ。

例えば野菜なら『なす』『紫キャベツ』、芋なら『紫芋』、果物なら『ブルーベリー』『ブラッドオレンジ』などがあるね。

白のカリフラワー・オレンジ色のカリフラワーの写真も比較用に上げておきます。

やまも

こう比べてみると紫ってかなりインパクトがある

上のオレンジカリフラワーはちょっと色が薄いので、濃いものだともっと見栄えがするはず。

半分に切ったもの。外側からじんわりとにじむように紫が広がっており、芯は白。

断面の比較用。白は色付きのものと比べると断面がちょっとのっぺりして見えますね。

味はそこまで変わらない

さて、気になるのは味ですが…個人的には白のカリフラワーと大きくは変わらないように思います。

どの色のカリフラワーも基本的にあっさりとした味。食感は生だとポリポリ、茹でるとホッコリ感が出ます。

クセの無い味なので、いろんな味付けに合う食材です。

やまも

ただ『ロマネスコ』は形状が特殊だからちょっと食感が違うかな……

※ロマネスコはこんな野菜（これもカリフラワーの仲間）↓

『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

『ロマネスコ』は花野菜の一種。個性的な形で、通常のカリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。味はそこまで大きくは変わらないとは思いますが人によってはクセが強く感じるかも。マヨネーズと相性がいいです。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

きれいに茹でるには？

前項で『味はそこまで変わらない』と記述したこの紫のカリフラワー。

注意すべき点に『茹で方』が挙げられます。カリフラワーは生でも食べることができますが、どちらかというと茹でて食べる人が多いんじゃないでしょうか。

紫カリフラワーは白やオレンジ色と比べて茹でることによる変色が激しく、普通に茹でると暗い色になってしまうのです。味には問題ないものの、せっかくのきれいな色がもったいないので、ちょっと手を加えます。

そのポイントは簡単、

『お酢を加えたお湯で茹でる』

…ということ。

これは白や黄色のカリフラワーでも有用な方法で、特に紫カリフラワーだと大きい効果が得られます。

※ロマネスコだけ試したことが無いのですがおそらく有用かと思います。今後試したら追記します。

やまも

じゃあ実際に茹でて色の変化を見てみよう

そのまま茹でると青色に……

まず、何も入れていない普通のお湯で茹でてみます。

カリフラワーは青く変色、茹で汁も青くなります。

ちなみに、茹で汁をペーパーに垂らしてみたのですが特に色は目立たなかったので、茹で汁の色は見た目ほど濃くはなさそう。

お酢を加えて茹でると明るい紫に！

次にお酢を加えたお湯で茹でてみます。

茹で汁だけ見ても明らかに色が違います。赤紫色です。

アントシアンが酢（※酸性）と合わさると、このように明るい色になります。

やまも

例えば紅大根はちょっと紫っぽい色なんだけど、酢漬けにすると鮮やかなピンク色になる。これも同じ原理。

比較してみよう

実際に茹でたものを図にしてみました。

うめ

茹でた直後は色がぼけたような感じがあるんだけど、時間がたつと落ち着いた色になるというか、ちょっとだけ色が濃くなるかな……？

そのまま茹でると暗い青色になりますが、お酢を加えて茹でたものは生のものとそこまで大きく色が変わらないようです。

お酢は少量であればできあがりの味にあまり影響ないと思いますが、入れすぎるともしかしたらすっぱくなってしまうかもしれないので注意してくださいね。

やまも

青くなっちゃったものもドレッシングをかけてみたら赤っぽくなったから、そのまま茹でた後でも酢に反応するっぽい。もしそのまま茹でちゃって色が気になる場合はドレッシングや酢を和えるといいかも。

※オレンジ色のカリフラワーは紫と比べるとあまり目立たないですがやっぱり酢を入れて茹でたほうがきれいです。こちらの記事に上げています↓。

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

※緑色のカリフラワーの場合、酢を入れて茹でると色あせてしまいました。緑に限っては塩茹でのほうが良いと思われます。詳しくはこちら↓

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

オマケ：『紫カリフラワー』と『紫ブロッコリー』の違いは？

たまに混同されてるパターンをお見かけするのですが別物です。

カリフラワーはちょっとパステルっぽい淡い色合いに対し、ブロッコリー※は濃い色をしています。

さらに大きな違いは『茹でた場合の色の変化』。

紫カリフラワーと違い、紫ブロッコリー※は茹でると紫色が溶け出て緑色に変色します。

料理の色合いに影響が出るため、購入したものがどちらであるかは把握しておいたほうが良いかと思います。

断面や茹でた後の色の変化等については別記事にまとめましたのでよろしければこちらからご覧ください↓。

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

suzusyokumemo.com

2023.11.27

さて、一体これはどんな野菜なのか、どういうふうに食べればいいのか？

今回は『ロマネスコ』について簡単に書いていこうと思います。

ロマネスコって何？

ロマネスコは花野菜、カリフラワーの一種とされています。別名『カリブロ』『カリッコリー』などと呼ばれることもあるとか。
（ただ個人的には『カリブロ』と呼ばれているのはたまに見かけるものの『カリッコリー』呼びは見たことがないです。お店によるんじゃないかと思います）

別名に関してはおそらくカリフラワーとブロッコリーを掛け合わせような見た目だからと思われますが、現段階ではっきりと証明されているわけではないようなのであくまで一説には、と考えておいた方がよさそうです。

元々はイタリアの野菜。日本ではあまりなじみがないものの、作っている農家さんもけっこういらっしゃるようで、スーパーでたまに並んでいるのを見かけます。また、他のブロッコリーやカリフラワー同様、家庭で栽培することもできます（自分も１回育てました。最後に記載しています）。

やまも

カリフラワーは白以外にオレンジ色や紫色のものもあるけどなかなか売ってないんだよな。どっちかというとロマネスコの方がよく見かけるイメージ。もちろんお店がどのような野菜を取り扱っているかにもよるけど……。

※ほかのカリフラワーについては別に記事にしています↓

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

suzusyokumemo.com

2024.02.21

ロマネスコの特徴を見てみよう

トゲトゲした形で緑色

ロマネスコは先がとがったトゲトゲしい形と薄い緑色が大きな特徴（写真は横から見たもの）。

実際に通常見かけるカリフラワーと並べてみるとだいぶ違うのがわかります。カリフラワーはオレンジや紫といった品種もあるものの、形状は白と同じふっくら丸みのあるドーム型なので『カリフラワーである』という判断は難しくありません。一方ロマネスコは形状からして異なるため、初見でカリフラワーの仲間とわかる人はそうそう多くはないんじゃないかなぁと思います。

やまも

ちなみに『普通の形で緑色の品種』も存在するみたいなんだけど、売ってるところは見たこと無いな……
【追記】24年2月に運良く購入できました！

縦に切って断面を見てみます。

カリフラワーは丸っこく横に広がるような形をしており、色は少し緑がかった白。

一方ロマネスコは全体的に円錐状なので断面は三角形になります。表面近くは緑ですが内側に行くほど色が薄くなっています。

やまも

例えるならカリフラワーは広葉樹っぽくて、ロマネスコは針葉樹っぽい形

うずまきが連鎖した不思議な形状

よく見るとトゲは渦を巻いたようにらせん状になっているのですが、そのトゲに更に同じような小さいトゲがあります。

↓
↓
↓
↓
↓

拡大すると上のような感じ（先の部分が黒くなってしまっていたので少し削っています）。

小さい突起部分に更にらせん状に小さな突起が見えます。目視だとちょっとわかりづらいですね……（これ以上小さい突起があるのかどうかは写真だと判断が不可能でした。実際どうなんでしょうか……）

この形状は『フラクタル』と呼ばれるのですが、なかなか面白いです。

これを美しいと感じる人もいるでしょうし、ちょっとゾっとしちゃう人もいるかも。

やまも

感じ方は人それぞれ

においはあまり青っぽくない

生の場合、カリフラワーは少し野菜の青っぽいようなにおいがします。

ロマネスコはカリフラワーほどにおいは無いように思います（むしろちょっと甘いにおいがするような気がします）。

味はそこまで大きく変わらないけど……

生の場合、カリフラワーもロマネスコも、花蕾部分はぼろっとした食感、芯の部分はシャキッとした食感です。

やまも

生のキャベツに似た風味がある
（ちなみにキャベツはカリフラワーと同じアブラナ科）

ロマネスコの花蕾や芯の上部分は辛味やえぐみをほとんど感じませんでした。あえて言うならカリフラワーの方が少しえぐみがあるかな？と思います。ただ下の部分は硬く、ちょっとえぐみがあります。

茹でると、食感だけでなく味もやわらかくなり、甘みが出て食べやすくなります。カリフラワーと特に大きく味が違うわけではないかなぁ…と個人的には思うのですが、あまり好きじゃないという人もいるようです。人によっては少しクセが強く感じるのかもしれません。あと食感がゴツゴツしていて普通のカリフラワーより食べづらい…というのもあるかも。

うめ

口当たりが違うだけでも感じ方は変わるからね。あとは好みによるかなぁ……？

ロマネスコの食べ方は？

基本的に普通のカリフラワーと同様と考えていいと思います。その際のポイントについてちょっと書いていきます。

切ってから洗うのがおすすめ（※個人的に）

本来、野菜は切ってから洗うと栄養分が抜けてしまうので洗ってから切ることが多いです。

ただ、カリフラワーやブロッコリーの場合、そのまま丸ごと洗うと、細かいすき間の汚れがとれない可能性があります。なので、個人的には小房に切り分けてから洗うほうがいいと思います。

ロマネスコは芯に沿ったように花蕾がびっしりとついているので、切り離す際ちょっと勝手が悪いのですが、芯に沿って包丁を入れると切り分けやすくなります。

塩を加えて茹でるときれいに仕上がる

やまも

生でも食べられるけど、茹でたほうが食べやすいかな

上写真は左が生のもの、右が塩茹でにしたものです。

鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩少々を加え、その中にロマネスコを入れて茹でます。そこまで時間はかからないと思うので、しばらくしたら竹串で刺したり実際にちょっと食べたりして硬さを確認してみてください。食べられる硬さになったらザルに上げます。

尖った部分は崩れることなくしっかり残り、カリフラワーとは違う食感を楽しむことができます。また、写真は残していないのですが、このときは芯の部分もスライスして一緒に茹でました。芯までおいしくいただけます。

レシピ例：ロマネスコのマヨサラダ

花野菜はマヨネーズと相性がいいのですが、ロマネスコも同様です。今回はレシピをひとつご紹介。

材料（３～４人分）

うめ

今回は一緒に購入した比較用の白カリフラワーを一緒にを使っているんだけど、もちろんロマネスコ１個でもOKだよ。

ツナやハムなどを入れてもいいかも。

調理手順

うめ

②についてはレンジでチンしてもOK。あと、今回のように色の白い食材のときに使うしょうゆは濃口より淡口のほうが色が付きにくいよ。

あと、料理というほどでもないのですが簡単なものだったら茹でたものをそのままマヨネーズやごまみそで食べるのもおいしいです。手軽に食べたい場合はそちらもオススメ。

オマケ：家庭菜園で栽培してみました

最後に。2020年に１株育ててみました。

結果がこちら↓

やまも

こ…こいつは……

うめ

崩れちゃったね……

肥料の分量がよくないのか、時期がよくないのか（たぶん肥料が足りなかったのかな）…よく見るとかろうじて原型はわかるものの、丸っこいモコモコになってしまいました。なかなか難しいですね……これはこれで愛着がわくのですが……。

勉強しなおして次の機会にまた育ててみたいなと思っています。