『ロマネスコ』ってどんな野菜？～特徴や食べ方を見てみよう～

スーパーの野菜売り場でたまに見かける、ちょっと見慣れないトゲトゲの野菜『ロマネスコ』。いつでもは売っていないですが、近年はわたしの住む田舎の店でもたまに見かけるようになりました。都会に近ければもっと見かける機会もあるのかも……？

さて、一体これはどんな野菜なのか、どういうふうに食べればいいのか？

今回は『ロマネスコ』について簡単に書いていこうと思います。

ロマネスコって何？
ロマネスコの特徴を見てみよう
ロマネスコの食べ方は？
オマケ：家庭菜園で栽培してみました

ロマネスコって何？

ロマネスコは花野菜、カリフラワーの一種とされています。別名『カリブロ』『カリッコリー』などと呼ばれることもあるとか。
（ただ個人的には『カリブロ』と呼ばれているのはたまに見かけるものの『カリッコリー』呼びは見たことがないです。お店によるんじゃないかと思います）

別名に関してはおそらくカリフラワーとブロッコリーを掛け合わせような見た目だからと思われますが、現段階ではっきりと証明されているわけではないようなのであくまで一説には、と考えておいた方がよさそうです。

元々はイタリアの野菜。日本ではあまりなじみがないものの、作っている農家さんもけっこういらっしゃるようで、スーパーでたまに並んでいるのを見かけます。また、他のブロッコリーやカリフラワー同様、家庭で栽培することもできます（自分も１回育てました。最後に記載しています）。

写真のものは先端に少し黒ずんだ部分があったため一部削っています。ラップに包んである場合、とがっている分が圧迫されて傷みやすいのだと思われます。購入してすぐ使わないときはあまり長時間締め付けないよう包みなおしたほうがいいかも。

やまも

カリフラワーは白以外にオレンジ色や紫色のものもあるけどなかなか売ってないんだよな。どっちかというとロマネスコの方がよく見かけるイメージ。もちろんお店がどのような野菜を取り扱っているかにもよるけど……。

※ほかのカリフラワーについては別に記事にしています↓

オレンジカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

緑色のカリフラワー～特徴や茹で方のポイントを見てみよう～

全体的に緑色のカリフラワー。ドーム型のものもあればロマネスコのような特殊なものも。茹でる際は酢を入れると色あせてしまうので塩茹でがおすすめ。

ロマネスコの特徴を見てみよう

トゲトゲした形で緑色

ロマネスコは先がとがったトゲトゲしい形と薄い緑色が大きな特徴（写真は横から見たもの）。

実際に通常見かけるカリフラワーと並べてみるとだいぶ違うのがわかります。カリフラワーはオレンジや紫といった品種もあるものの、形状は白と同じふっくら丸みのあるドーム型なので『カリフラワーである』という判断は難しくありません。一方ロマネスコは形状からして異なるため、初見でカリフラワーの仲間とわかる人はそうそう多くはないんじゃないかなぁと思います。

やまも

ちなみに『普通の形で緑色の品種』も存在するみたいなんだけど、売ってるところは見たこと無いな……
【追記】24年2月に運良く購入できました！

縦に切って断面を見てみます。

カリフラワーは丸っこく横に広がるような形をしており、色は少し緑がかった白。

一方ロマネスコは全体的に円錐状なので断面は三角形になります。表面近くは緑ですが内側に行くほど色が薄くなっています。

やまも

例えるならカリフラワーは広葉樹っぽくて、ロマネスコは針葉樹っぽい形

うずまきが連鎖した不思議な形状

よく見るとトゲは渦を巻いたようにらせん状になっているのですが、そのトゲに更に同じような小さいトゲがあります。

少し拡大した写真を下に上げますが、人によっては苦手かもしれないので注意してください。

↓
↓
↓
↓
↓

拡大すると上のような感じ（先の部分が黒くなってしまっていたので少し削っています）。

小さい突起部分に更にらせん状に小さな突起が見えます。目視だとちょっとわかりづらいですね……（これ以上小さい突起があるのかどうかは写真だと判断が不可能でした。実際どうなんでしょうか……）

この形状は『フラクタル』と呼ばれるのですが、なかなか面白いです。

これを美しいと感じる人もいるでしょうし、ちょっとゾっとしちゃう人もいるかも。

やまも

感じ方は人それぞれ

においはあまり青っぽくない

生の場合、カリフラワーは少し野菜の青っぽいようなにおいがします。

ロマネスコはカリフラワーほどにおいは無いように思います（むしろちょっと甘いにおいがするような気がします）。

味はそこまで大きく変わらないけど……

生の場合、カリフラワーもロマネスコも、花蕾部分はぼろっとした食感、芯の部分はシャキッとした食感です。

やまも

生のキャベツに似た風味がある
（ちなみにキャベツはカリフラワーと同じアブラナ科）

ロマネスコの花蕾や芯の上部分は辛味やえぐみをほとんど感じませんでした。あえて言うならカリフラワーの方が少しえぐみがあるかな？と思います。ただ下の部分は硬く、ちょっとえぐみがあります。

茹でると、食感だけでなく味もやわらかくなり、甘みが出て食べやすくなります。カリフラワーと特に大きく味が違うわけではないかなぁ…と個人的には思うのですが、あまり好きじゃないという人もいるようです。人によっては少しクセが強く感じるのかもしれません。あと食感がゴツゴツしていて普通のカリフラワーより食べづらい…というのもあるかも。