『あおし柿』という名称を聞いたことはあるでしょうか。
『あおし柿』とは『渋抜き柿』のことを指します。
一部地域での呼び方みたい
てっきり全国共通なのかと思っていたんですが、どうも『あおす』というのは鹿児島の方言だそうで…なのでおそらく鹿児島やその周辺あたり特有の呼び方であると思われます。
ちなみに、一般に出回っている渋抜き柿（渋柿）には以下のようなものがあります。
・平核無/平種無（ひらたねなし）
・刀根早生（とねわせ）
・富士（※別名『甲州百目（こうしゅうひゃくめ）』）
・愛宕（あたご）
・きよた
・横野（よこの）
柿は品種によって形状が大きく異なるため、どの品種が渋抜き柿なのか覚えようと思えばそこまで難しくはありません。ですがそこまで詳しくない場合、見た目だけではどちらなのか判別しづらいでしょう。そういった場合は切ってみると大体わかります。
柿の果肉に見られる小さく黒い（茶色い）斑点は『ゴマ』と呼ばれています。甘柿と比べ、渋抜き柿は果肉にゴマがあまり入らずきれいな色をしている傾向にあります。
また、甘柿は少々噛み応えが強いものが多いのにと比べ、渋抜き柿は少し果肉がやわらかいように思います（※熟し具合もあるのでものによるかも……）。
注意点としては『渋抜き柿は僅かながら渋みが残る場合がある』という点。大抵はしっかり渋抜きしてあるので問題ないはずですが、人によっては何となくわかるみたいです。おそらく苦みに敏感な人はわかりやすいのかなと思います。そういった人は甘柿のほうが合うかもしれません。
大抵、甘柿と渋抜き柿は同じくらいの時期に出回るので（西村早生だけは一足早く出回ります）、好みに合う方を選んでみてくださいね。
※ほか、柿の品種はこちらにまとめています（メインブログ）↓
柿の品種にはどんなものがあるの？～それぞれの特徴を見てみよう～
柿にはいろんな種類があります。中が茶色い『西村早生』や平たく種の無い『平核無』『刀根早生』、山のように大きい『富士柿』など個性豊か。旬の時期に是非ご賞味ください。
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