かぼちゃと一言で言っても、実はいろんなかぼちゃがあります。

ざっくりと

『西洋かぼちゃ』
『日本かぼちゃ』

の2種類に分けられ、そのほかは『ペポかぼちゃ』と呼ばれます。

今回は西洋かぼちゃと日本かぼちゃの違いや種類の例について簡単に紹介したいと思います。

『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』の見分け方

やまも

ものすっごいざっくりとした見分け方を画像にまとめてみたよ

画像のように覚えていれば大体見分けられます。ちなみに『えびす』などは日本風の名前ですが西洋かぼちゃ、バターナッツは洋風の名前ですが日本かぼちゃになります。名前より特徴で覚えたほうが無難。

もう少し詳しく下に書きますね。

西洋かぼちゃの特徴

まず西洋かぼちゃ。スーパーでよく見かける1/4カットのものはこれです。

薄切りや少し大きめの煮物用サイズにカットしてある場合もあります。

表面にデコボコが少なく、少し平たい丸形をしています。果皮は基本緑色で、薄い斑模様があります。品種によってはもっと濃い色だったり、白っぽい色だったりするものの、形状はそこまで変わりません。

やまも

ただ、例外的にロロンとか形状が違うものもあるよ

加熱するとほっくりと仕上がります。甘みが強く味が濃い。

肉質がしっかりしているので崩れにくく扱いやすいです。

日本かぼちゃの特徴

一方『日本かぼちゃ』は、形状に個性があるものが多いのが特徴。デコボコしていたり、ひょろ長かったり、ひょうたんのような形をしていたりと様々。丸くない、変わった形のかぼちゃを見かけたら日本かぼちゃの可能性が高いです。

また、よく見ると表面に白っぽい粉が吹いているのがわかります。

例えばこれは鶴首かぼちゃの表面。こういう粉っぽさがあるのも日本かぼちゃの特徴。

ずんだ

この白い粉状のものは『ブルーム』と呼ばれています。かぼちゃが自然と作り出すものなので特に心配しなくて大丈夫ですよ

日本かぼちゃの場合は大体カットせず丸ごと売っています。水分が多いため鮮度が下がりやすいからではないかと思います。一応1/2カットをたまに見かけることはあるのでお店にもよるかも。

また、黒皮かぼちゃを除き比較的価格が安いのも特徴。

西洋かぼちゃと比べると肉質がやわらかくカットしやすいです。味は少しひかえめ。煮崩れしやすいので、潰してポタージュにしたり、固めて羊羹やプリンにしたりといった使い方がおすすめ。

やまも

煮崩れはしやすいけど煮物にできないこともないよ。しっとりとした食感と上品な味わいでこれはこれで美味しい

西洋かぼちゃの種類例

では、それぞれどんなものがあるのか例を見ていきます。

くりあじかぼちゃ

スーパーなどで見かけるスタンダードなかぼちゃのひとつ。

やまも

『えびす』が有名で『こふき』もたまに見るかな？

冬が近づくと北海道産をたくさん見かけるようになります。それ以外はニュージーランド産など輸入物がメイン。

坊ちゃんかぼちゃ

上で紹介したスタンダードな西洋かぼちゃの『小型版』といった感じのかぼちゃです。小さいですが、中身はしっかり熟れており、おいしく食べることができます。

小さいので煮物だとちょっと量的に物足りないかも（1人分くらいはあるかな？）。切って果肉を使うなら他の材料と組み合わせてかさ増しするとよさそう。

また、サイズが小さいことを活かし、中をくりぬいて具を詰め、そのまま蒸したりといったオシャレな調理法も可能。

スイートシュガー

こちらは見た目が白いかぼちゃ。

普通の西洋かぼちゃと比べると少し甘さがおとなしめかな？という印象でしたが（果肉がまだ黄色っぽいので熟れ具合にもよるかも）ほっくりした食感であまり煮崩れもせず使いやすい印象。

※使用感などこちらにもう少し詳しく書いています↓

かぼちゃ『スイートシュガー』～特徴や使用所感について～

スイートシュガー、果皮は白っぽく、中は明るい黄色のかぼちゃ。通常の西洋かぼちゃ以上にほっくりとした食感が特徴。煮物にしたところ、思ったよりも崩れにくいようです。

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2026.02.13

やまも

色が白いかぼちゃはほかにも『雪化粧』とかがあるよ

ロロン

西洋かぼちゃとしては珍しい形をしているのがこのロロンというかぼちゃ。

レモンみたいに両端（ヘタと尻の部分）がちょっととがったような形状。大きくなるとヘタ周辺から曲がったりといったものも見られます。
※1/4カットの写真しか持ち合わせていないため上画像は編集でそれっぽくつなげています、ご了承ください

果肉の色はしっかりオレンジ色。

えびす等と比べると煮たときに少ししっとり系のやわらかい仕上がりになります。

※ロロンの個別記事はこちら↓

個性的な形『ロロン』かぼちゃ～特徴・美味しい食べ方は？～

個性的な形をした『ロロン』。日本かぼちゃっぽい見た目ですが実は西洋かぼちゃ。煮物にすると甘くやわらかく仕上がります。スーパーではあまり見かけませんが、直売所など地元のお店にはあるかもしれません。

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2024.09.17

日本かぼちゃの種類例

日本かぼちゃは個性派揃いで見た目がそれぞれ大きく異なります。

果肉の色は西洋かぼちゃと比べて明るい黄色だったり、逆に濃い赤っぽいオレンジだったりします。

黒皮かぼちゃ

日本かぼちゃの代表格。

名前の通り、黒っぽい果皮が特徴。果肉は少し黄色っぽい。

ゴツゴツしていて力強い見た目に反し、西洋かぼちゃと比べてちょっとサイズが小ぶりなことが多いです。

やまも

本来はもっと黒っぽくて果皮もきれいなはずなんだけど、上写真みたいにちょっと日焼けしちゃったかな？というのもあるよ（筆者の地元が田舎だからかもしれないけど……）

日本かぼちゃは大体お手頃な値段のものが多い中、しっかり黒く形が整った黒皮かぼちゃは例外的に価格が高いです。高級なかぼちゃと言えます。（上写真のものはだいぶ前に購入したので記憶してないのですが、見た目があまりよくないのでたぶんそこまで高くなかったんじゃないかなと思います）

ひょうたんかぼちゃ（緑）

ひょうたんのような形状をしたかぼちゃの総称です。上写真の品種は形状と外皮および果肉の色から見て当初『バターナッツ』のまだ緑色のものじゃないかと思っていたのですが、バターナッツにしてはちょっとゴツゴツしているので島かぼちゃあたりかも。
種は下の膨らんでる部分にあります。

※『ひょうたんかぼちゃ』について↓

『ひょうたんかぼちゃ』どんな種類がある？～特徴や食べ方について見てみよう～

『ひょうたんかぼちゃ』は『ひょうたん』のような形をしたかぼちゃの総称。種類はバターナッツや鶴首かぼちゃ、島かぼちゃなど。日本かぼちゃに分類され、いずれも西洋かぼちゃよりやわらかいのが特徴。少し味がひかえめなので、料理するときに味付けを工夫すると◎。

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2026.02.10

バターナッツ

ピーナッツの殻みたいな薄いクリーム色をしたかぼちゃ。中身はしっかり濃いオレンジ色。

種は先ほどのものと同様に下部の膨らんだ部分に集中しています。

つるくびかぼちゃ

上が細長く曲がっているのが特徴。鶴の首のような形をしていることから『鶴首かぼちゃ』と呼ばれます。

中の色は写真だと明るめの黄色ですが、別の日に購入した皮が緑色のものはオレンジでした。熟れ具合によるかもしれません。

※鶴首かぼちゃの個別記事はこちら（羊羹を作ったときのレシピも載せていますのでよかったら参考にどうぞ）↓

『鶴首かぼちゃ』～特徴や美味しい食べ方は？～

鶴首かぼちゃは名前の通り鶴の首のような形をしているのが特徴。日本かぼちゃの一種で、西洋かぼちゃと比べるとやわらかめ。崩れやすいですが、気をつければ煮物にも使えます。あとは潰してスープにしたり固めてプリンや羊羹などの菓子の材料にも。

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2026.02.10

小菊かぼちゃ

坊ちゃんかぼちゃのように小さいサイズのかぼちゃ。

上から見ると菊のような形をしていることからこのような形状のものを『菊かぼちゃ』と呼びます。更にこれは小型サイズなので『小菊かぼちゃ』。

やまも

こういった形状のかぼちゃは溝の部分に包丁を入れて切り分けると後が楽だよ

※小菊かぼちゃの個別記事はこちら↓

『小菊かぼちゃ』～特徴や食べ方、切り方のコツは？～

『小菊かぼちゃ』は上から見ると菊の花のような形をしている小さめサイズのかぼちゃ。日本かぼちゃのひとつで、加熱前は硬いですが過熱するとかなりやわらかくなります。煮物にする場合は落とし蓋をすることをおすすめします。

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2026.02.13

ペポかぼちゃ

最後に『ペポかぼちゃ』と呼ばれるものについて。

これらは西洋かぼちゃとも日本かぼちゃとも違い、あっさりめの食味とツルっとした果肉が特徴。

例えばハロウィンの時期に売っている飾り用の小さなかぼちゃもこちらに分類されます。

食用にあまり向かないものもあれば、一部は食用にするものもあり。

そうめんかぼちゃ

果皮は黄色く、サイズは大きめ。かぼちゃというより瓜のような見た目です。

見た目からはあまり想像できませんが、茹でるとそうめんのように果肉がほぐれるのが特徴。

こんな感じ。

かぼちゃにしては甘みはほぼ無いと思って良いです。下茹でした果肉は長く茹でてもシャキシャキ感が強めで、溶けることもないので炒め物や和え物などに合います。

下茹でにちょっと時間がかかるので調理する際は余裕をもってとりかかることをおすすめします。

※そうめんかぼちゃを茹でたときの記録がこちら↓

『そうめんかぼちゃ（金糸瓜）』ってどんなかぼちゃ？特徴や調理方法など

そうめんかぼちゃ、または金糸瓜と呼ばれる一風かわったかぼちゃ。加熱してもほくほくとはならず、シャキシャキの食感。クセがなく味がしみやすいため、和え物や炒め物などいろんな料理に使えます。

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2026.03.02

コリンキー

頭がとがった形の個性的なかぼちゃ。

他のかぼちゃと大きく違うのは生食が可能という点。薄く切ってサラダにするとシャキシャキで美味しい。きれいで鮮やかな黄色が映えます。

加熱してもほっくりとした食感や濃い甘みは無く、にんじんのような食感でほんのりかぼちゃの甘みが感じられます。崩れないので炒め物や汁物にも使えます。

やまも

果皮はオレンジっぽい黄色だよ
（※撮ったと思ってたんですが撮り忘れたようでファイルに残っていませんでした……）

ズッキーニ

夏野菜のひとつできゅうりに似た細長い野菜『ズッキーニ』。これもペポかぼちゃ。

緑色のほか、黄色や白などもあります。また品種によっては丸いものも。

油いためや天ぷら、洋風の煮物などにおすすめ。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

西洋かぼちゃと日本かぼちゃのそれぞれの特徴は、

【西洋かぼちゃの特徴】
①丸く、デコボコがあまり無い
②皮の色は緑のほかに白っぽいものもあるが形状はほぼ同じ（※例外あり）
③味が濃い
④肉質がしっかりしており煮崩れしにくい

【日本かぼちゃの特徴】
①デコボコしているものや細長いもの、ひょうたん型など変わった形が多い
②皮の色は緑、薄茶、赤茶など（品種による）
③表面に白く粉がふいている
④味は少し薄い（水っぽい）
⑤肉質がやわらかく、煮崩れしやすい

簡単な見分け方は

西洋：丸くデコボコが無いもの、普段よく見かけるもの
日本：変わった形で表面に粉が吹いているもの

今回紹介したもの以外にもいろんな種類のかぼちゃがあります。今後新しいものを使ったときは随時追加していこうと思います。

※かぼちゃの種類ごとの調理法についてはこちら↓

かぼちゃの美味しい食べ方は？～種類で異なる調理法～

西洋かぼちゃは煮物や焼き物、汁物、菓子などオールマイティに使えます。一方日本かぼちゃは崩れやすく味がひかえめなので工夫が必要。つぶしてポタージュにしたり固めてプリンにしたりするのがオススメ。味はしっかりめに調整。

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2026.02.13

今回はその中から『ひょうたんかぼちゃ』について簡単にご紹介したいと思います。

ひょうたんかぼちゃって何？

まず、『ひょうたんかぼちゃ』とは、

『瓢箪（ひょうたん）』のような形をしたかぼちゃの別名（総称）です。

該当する形の品種をひっくるめてそう呼ぶので、この名称自体は品種名ではありません。

また、かぼちゃには『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』がありますが、ひょうたんかぼちゃは『日本かぼちゃ』にあたります。

うめ

ひょうたんかぼちゃも面白い形をしてるけど、ほかの日本かぼちゃも色や形に個性があるものが多いよ

※ほかの日本かぼちゃはこちらで見れます↓

『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』～どんな違いがあるんだろう？～

西洋かぼちゃと日本かぼちゃ。いろんな種類のかぼちゃがあり、それぞれ個性があるので買い物の際にもいろいろ見てみると面白いですよ。

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2026.02.16

普通のスーパーではなかなかお目にかかれないのですが、青果を幅広く取り扱うお店や直売所などではたまに見かけます。日本かぼちゃは比較的安価で購入が可能で、ひょうたんかぼちゃも手に取りやすいお値段になっていることが多いです（※黒皮かぼちゃは例外的に高いです）。

ひょうたんかぼちゃの種類とそれぞれの特徴

やまも

今までに実際に使ってみたひょうたんかぼちゃをまとめてみたよ

ひょうたんかぼちゃ：緑①

まず、この緑色のかぼちゃ。皮に白い斑点のような模様があります。

品種は記載されておらず不明。

うめ

表面が白く粉を噴いたように見えるのは『ブルーム』という自然にできる物質。『日本かぼちゃ』によく見られる特徴だよ。水をはじくけど、丁寧に洗えばとれるよ

やまも

カビとか農薬とかじゃないから安心してOK！

断面はこのようになっています。普通使う機会の多い『西洋かぼちゃ』に比べると色が薄く、明るい黄色。種は下のふくらんでいる部分にあり、その周辺は少し色が濃くなっています。

色が薄いので、よく見ると果肉の中に繊維っぽい模様が見えます。

普通のかぼちゃほど硬くないので切るのが楽です。

種。白く、すっきりした形。

ひょうたんかぼちゃ：緑①

緑のかぼちゃ2つ目。下のほうから撮ってしまったため実物より短めに写ってしまいました。実物はもう少しスマートな形をしています。

先ほどのものと比べるとヘタ部分が細く、輪郭がなめらか。

こちらも品種の記載がなかったのですが、おそらく島かぼちゃ系じゃないかと思います。

やまも

島かぼちゃって一言で言ってもいろんな形のものがあるみたいだ

バターナッツ

こちらはバターナッツというかぼちゃ。名称は洋風っぽいですが特徴は日本かぼちゃなのでちょっとややこしいかも。

全体的に薄いクリーム色でピーナッツのような色合い。よ～く見るとまだら模様が残っているのがわかります。

果肉の色はしっかり濃く、西洋かぼちゃと似たような色合い。

また、味・風味も先2つのものより濃厚です。

鶴首かぼちゃ

上のほうが長く、グイっと曲がっているのが特徴。これが鶴の首のような形なので『鶴首かぼちゃ』と呼ばれます。

これも少しやわらかく切りやすいです。

加熱するとかなりやわらかくなります。素材の味自体はあっさりめ。

写真の果肉の色はちょっと緑がかった黄色をしていますが、オレンジ色のものもあります。

うめ

皮が茶色のほうが熟れてるのかなってイメージがあるんだけど、別日に買った緑色のもののほうが果肉の色が濃かったから必ずしもそうじゃないのかも……？

※鶴首かぼちゃの記事はこちら↓

『鶴首かぼちゃ』～特徴や美味しい食べ方は？～

鶴首かぼちゃは名前の通り鶴の首のような形をしているのが特徴。日本かぼちゃの一種で、西洋かぼちゃと比べるとやわらかめ。崩れやすいですが、気をつければ煮物にも使えます。あとは潰してスープにしたり固めてプリンや羊羹などの菓子の材料にも。

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2026.02.10

適した調理法は？

日本かぼちゃは西洋かぼちゃより水分が多いため、くずれやすく、味があっさりめなのが特徴。

どちらかといえば、煮物など形を残す調理法よりもスープやプリンなど潰して使う調理法のほうが向きます。とはいえ、煮物系に全く使えないということはありません。崩れやすいので西洋かぼちゃより扱いが難しいですが煮物も作れます。例えば、日本かぼちゃのひとつ『黒皮かぼちゃ』は日本料理店で使われているという話をよく聞きます。

おいしくない、という声もあるようなのですが、おそらく先述の特徴から

『水っぽい、味が薄く感じる』
『あまり甘くないので物足りない』

……という理由なのではないかと思います。甘みが濃厚な西洋かぼちゃを食べ慣れていると尚のことそう感じるかもしれません。

味が薄く感じる場合は味付けをしっかりめにしたほうがよさそうです。

やまも

実際に調理してみた例をあげておくんで参考にどうぞ

煮物（※緑①）

面取りをし、砂糖・濃口しょうゆ・和風だし（顆粒）と煮るとこんな感じ。薄い色に仕上げたい場合は濃口ではなく淡口を推奨。

落とし蓋をすればかぼちゃ同士がぶつかったりしないので、加熱しすぎて割れたりしない限りはあまり崩れないと思います。しかし出来上がりがやわらかいので箸でつかもうとすると箸の跡がついたり崩れたりしやすいです。大きめのスプーンを使ったほうが盛りやすいかもしれません。

味はやさしい甘みがあり、食感はねっとりとなめらか。西洋かぼちゃがほっくり系とすればこっちはなめらか系で、全く違う食感になります。

スープ（※緑①）

ペースト状にしたかぼちゃと牛乳でポタージュスープに。まったりとした風味でとてもおいしいです。小さいお子さんでも食べやすい味だと思います。

上写真のものはコンソメと塩で味付けしましたが、鶏がらやこしょうなど色々アレンジがききます。もっと濃厚に仕上げたい場合は生クリームやチーズを使ってもOK。

ようかん（※鶴首）

茹でてつぶした果肉をゼラチンで固めた『かぼちゃようかん』。上品な甘さでおいしいです。

※レシピは先ほどご紹介した鶴首かぼちゃの記事に載せています。

まとめ

やまも

じゃあ最後にまとめて終わろう

ひょうたんかぼちゃは、

• ひょうたんのような形のかぼちゃをまとめて呼んだもの
• 日本かぼちゃの仲間
• 煮崩れしやすく味があっさりめなので、潰してスープにしたり固めたりする料理に向いている
• 煮物にする場合は扱いを慎重に！

ひょうたんかぼちゃは他にもいろんな種類があるので見かけたら是非買って食べてみてください。

うめ

調理法についてはまたいろいろ模索してるから、何かあったら追記しますね

直売所や大きいお店でたまに下写真のようなかぼちゃを見かけることはないでしょうか。

『鶴首（つるくび）かぼちゃ』と呼ばれるものです。今回はその特徴やどんな食べ方が合うのか…など、簡単に書いていきたいと思います。

鶴首かぼちゃの特徴は？

鶴の首のような形

鶴首かぼちゃ、名前はその文字通り、

『鶴（ツル）の首のような形をしている』

ことが由来となっています。

これが鶴首かぼちゃ最大の特徴と言えるでしょう。

やまも

面白い形してるなぁ

うめ

上部が細長く、ぐいっと曲がっているね。ここが首で、下の膨らんでいるところが胴体ってことかな

写真のものはほぼオレンジ色（茶色？）ですが、緑のまだら模様のようになっているものも見かけることがあります。

かぼちゃは追熟しても皮の色は変わらないはずなので、おそらく収穫時の色によるのかなと思います。

表面が白く粉っぽい？

表面を見ると、白い粉が吹いたようになっています。

普通食べる西洋かぼちゃは基本このようなものは見られないため、初めて見た時に

『食べても大丈夫？』
『もしかして農薬？』

……と心配になってしまう人もいるかもしれません。

これは『ブルーム』とよばれる物質。日本かぼちゃによく見られる特徴で、残った農薬とかではないので特に心配しなくて大丈夫。

やまも

ブルーム自体は問題ないけど、表面が衛生的かどうかは別だからどっちにしても使う時にはきれいに洗おう！

果肉は黄色っぽい

切って中身を見てみます。

うっすらと緑がかってはいますが、明るい黄色をしています。ワタの部分はオレンジ色。

種とワタは膨らんでる部分にあり、上の細長い部分にはありません。

やまも

日本かぼちゃは西洋かぼちゃに比べると色が薄いものが多い傾向にある気がするなぁ……前に『島かぼちゃ』っぽいものを食べたことがあるんだけど、それもこの色に近かった記憶がある

うめ

でも完熟バターナッツとかは果肉の色が濃いから品種によるんだろうね

ちなみに、西洋かぼちゃでも若いものは明るい黄色なのでちょっと色味が近いかも。

種は少し小さめかな？

普通のかぼちゃよりやわらかい

えびすなどの普段食べている西洋かぼちゃに比べると全体的にやわらかいので、比較的包丁が通りやすく、切るのはさほど難しくありません。日本かぼちゃは果肉がやわらかい傾向にありますが、水分が多いかぼちゃなのでもしかしたらそれが影響しているのかもしれませんね。

加熱すると更にやわらかくなります。また、加熱時間もあまりかからない印象。

美味しい食べ方は？

スープや固める料理・菓子に向く

日本かぼちゃは西洋かぼちゃと比べて『やわらかく、味がひかえめ』という特徴があります。鶴首かぼちゃも例に漏れずそれに当てはまります。

やわらかいゆえに崩れやすく煮溶けやすいため、煮物や汁の実などの形を残す料理にはあまり向いていません。また、水分が多く甘みが少ないため、西洋かぼちゃの味に慣れていると物足りなく感じるかも。言い方は良くないですが人によっては『まずい』と思う人もいると思います。

ただ、かぼちゃは基本そのままでなく料理で使うもの。味付けや調理法で十分カバーは可能です。あと煮物には向いていないと言いましたがあくまで『崩れやすいから』という理由が大きいので、作ること自体はできます。

果肉がなめらかなので、潰してスープ（ポタージュ）にしたり、固めてプリンや羊羹にすると美味しいです。加熱時間もそこまでいらないのもありがたいところ。

実際にわたしが作ってみた鶴首かぼちゃの料理のメモを置いておきますね。

例：かぼちゃようかん

果肉をつぶして、ゼラチンでかためて羊羹にしました。上品な甘さと少しねっとりした食感がクセになる一品。

うめ

型がなくてもタッパーでOK。

※我が家は型がないのでゼリーや寒天はタッパーで作ってるよ！

こしたほうがなめらかになりますが、そこまで繊維質でもないのでつぶすだけでも大丈夫だと思います。また、甘さが物足りない場合はもう少し砂糖を足してみてください。

寒天では試したことがまだ無いです。おそらくねっとり感を出すにはゼラチンのほうが向くかなぁとは思います。
（今後機会があれば寒天でも検証してみます）

例：煮物

煮物にもチャレンジ。味付けはシンプルに砂糖とこいくちしょうゆ。

上の写真を見ると、ところどころひび割れているのがわかります。やわらかくなりすぎるため、かなりくずれやすい。箸で掴もうとしてもくずれて掴めないくらい（つぎわける時は大きめのスプーンのほうがいいかも）。

見た目はちょっとよろしくないですが、やわらかくなめらかな食感で食べやすく、味もしっかりしみていて美味しいです。

うめ

落とし蓋をしてできるだけかき混ぜない、長く加熱しすぎない…といったことに注意すれば、煮崩れはかなり押さえられると思うよ。気になる人はチャレンジしてみてね

レシピは適当にやってしまったので上げられないですが、普通の西洋かぼちゃのレシピでも割としっかりめの味付けなので分量は同じくらいで大丈夫だと思います。果肉の色の明るさを考えるとどちらかといえば淡口醤油の方がいいかも。そこはお好みで。

皮は剥くべき？

加熱すればやわらかくなるので、皮ごと食べても問題ありません。剥くかどうかはどの料理に使うかによります。

煮物にするのであれば、皮を剥いてしまうと煮崩れを起こしやすくなるので皮付きが推奨です。

逆に、潰して使うのであれば、剥いた方がなめらかに仕上がります。

うめ

そこはケースバイケースで判断ってことだね

まとめ

やまも

じゃあ最後に簡単にまとめてみよう

鶴首かぼちゃは、

• 鶴の首のような形のかぼちゃ
• 表面の白い粉は特に問題無い（ただしどちらにしてもきれいに洗った方が良い）
• やわらかく、くずれやすい
• 味はひかえめ
• つぶしてスープやプリン、羊羹などに使うのがオススメ
• くずれやすいが煮物も美味しい

……と、こんな感じ。

鶴首かぼちゃはあまり青果コーナーでは見かけないですが、直売所や地元の農産物を取り扱うお店などでたまに売っていることがあります。値段がお手頃なのも嬉しいところ。特徴をつかんでおけば美味しく食べることができるので、もし機会があれば是非食べてみてください。

大根にもいろんな種類があり、いつも食べている青首大根のほか皮や中身が赤い大根なども。

今回はその中から『ビタミン大根（青大根）』について簡単にご紹介したいと思います。

ビタミン大根ってどんな大根？

全体が緑色（青色）をしている小さな大根

サイズはかなり小さめで細いです。ものによるとは思いますが、写真のものだと大体10cmほど。
（といっても赤い大根なども短めなものが多いので、むしろ普段使ってる青首大根が大根の中でも大きいと考えたほうがいいのかもしれません）

ビタミン大根の最大の特徴は

『大根全体が緑色（青色）』

…という点。抹茶のような深い緑色をしています。

この色合いから『青大根』とも呼ばれています。

葉っぱが付いていないので分かりづらいですが、写真のものは色が濃い右側が上です。

上の部分が濃い色で、下は少し薄い色合いになっています。

やまも

切って中身を見てみよう

下に近い部分と上に近い部分の断面の比較写真。皮の色が濃い上の方が中の果肉も濃いようです。

あとこう見ると皮もけっこう分厚いのがわかります。触った感じは割としっかり硬いんですが、皮が剥きづらいという感じは特にないので案外下処理はしやすいかも。

うめ

同じ野菜でも部位でここまで色が違うのは何だか面白いね

ちなみに切る前はあまりにおいはしないのですが、切ると大根特有のちょっぴり辛そうなにおいがします。

やっぱりビタミンが多いの？

ビタミン大根というからには、他の大根と比べてビタミンが多いのでしょうか。

実際『ビタミンが多いことからビタミン大根と呼ばれる』……とは聞いているのですが、実際に何がどのくらい多いのかというデータを持っていないため大変申し訳ないのですがここでは明言しかねます。念のため食品成分表のほうを確認しましたが、こちらには通常の大根（青首大根）しかデータが無いようです。なので仮に栄養計算をする場合は通常の大根の数値で計算することになると思われます。

…あくまで個人的な予想の範囲で言うならカロテン（ビタミンA）またはビタミンCあたりなのかな、と勝手に考えています。

ただ本当に個人的な予想にすぎないのでこれに関してはあてにしないほうがいいと思います。

やまも

まあこれだけ色が違えば栄養成分に違いも出るかな～とは思ってるけどね……

味や食感、硬さなど

さて、いちばん気になるのは食味についてでしょう。

ビタミン大根は辛味が少ない…とよく言われています。

……が、

やまも

あああああーーー辛ぁぁぁぁぁ！！

どうやらものによるようで、辛いものは辛いです。実を言うとわたし自身、数回購入しているのですが、毎回辛いものに当たってしまっているようで、辛くないものにまだ出会えていません。運かな……？

うめ

一応料理に使う前に少し切って味見してみたほうがいいかもね

やまも

そうね……

あまり辛くない、という情報から生食前提でメニューを組んでしまうかもしれませんが、こういうこともあるので使う前にまず味見して確認したほうがいいと思います。

あと、果肉は硬くしっかりしていて、薄く切ってもけっこう歯ごたえがあります。辛くない場合は生食でこの食感も活かせるでしょう。

辛いものに当たってしまった場合は？

さて、もし今回のように辛いものに当たってしまった場合はどうしたらいいでしょうか。

多少辛い程度であれば玉ねぎのように水にさらす、という手もありますが、正直この方法だと限度があります。

やまも

念のため『切ってから冷蔵庫で冷やす』『水にさらす』…といった方法も一通り試してみたんだけど、やっぱり辛かった……

辛い大根の辛味を無くすいちばん手っ取り早い方法は『加熱する』ことです。

熱を加えることによって辛味がほぼ気にならなくなります。加熱や茹でこぼしなどで失われてしまう栄養成分も幾分かあると思いますが、生で無理して食べるよりは加工して美味しく食べたほうが良いだろうと私は考えています。

ずんだ

ちなみに、玉ねぎやからし菜系などの辛味成分のある野菜の多くは同様に加熱することで辛味成分が飛びますよ

私が実際調理してみた所感だと、まず味噌汁の実として使った場合は普通においしく食べられました。青首大根と比べると少し歯ごたえが強い気がします。次に『茹でてからサラダにする』というのも試してみました。味噌汁だとあまり気にならなかったのですが、茹でると辛味が無くなるかわりに大根特有の苦みが前面に出てくる印象。和え物にするのであれば少し味付けを濃いめにしたほうがいいかもしれません。人によって感じ方は違うかもしれませんが、ご参考までに。

まとめ

やまも

じゃあ簡単にまとめよう

ビタミン大根は、

• 全体が濃い緑（青）色をした小さい大根
• 辛味が少ないと言われているので辛くなければ生食に向く
• 辛いものに当たる場合もあるのでその時は加熱調理で辛味成分を飛ばすのがおすすめ

なかなかお目にかかれない大根なので、ご興味がある方でもしお店で見かけましたら是非購入して食べてみてほしいなと思います。私も今後見つけ次第購入予定ですので、そこで辛くないビタミン大根に巡り会えれば、また追記したいと思います。

今回はその中から四角豆（しかくまめ）について簡単に書いていきたいと思います。

四角豆って何？

若い『さや』を食べる豆

野菜として使う豆（豆野菜）には『さやから出して中の豆を食べる』ものと『さやごと調理して食べるもの』があります。

中の豆を食べるものは『実えんどう（グリンピース）』『ソラマメ』が代表的。さやごと食べるのは『スナップエンドウ』や『さやいんげん』などがあります。野菜として使う場合は後者のほうが種類が多めかも。いずれも青いうちに収穫します。

四角豆は後者の『さやごと食べる豆』になります。

旬はほか多数の豆野菜と同様に春頃。地域によっては夏などでも入手可能です。

四角にヒラヒラが付いた変わった形状

四角豆はほかの豆野菜と大きく異なる形状をしています。

さやの四方にヒラヒラした薄い葉っぱのようなものが付いているのが特徴。

断面の写真がこちら。

やまも

バッテンみたいな形してる

このように、断面を見ると四角（バッテン）のような形になっています。

これが『四角豆』の名前の由来となります。

おいしい食べ方は？

野菜炒めや和え物、天ぷらや汁の実など幅広く使えます。

やまも

我が家だと味噌汁に入れたり胡麻和えにしたりすることが多いかなぁ

生だと硬いですが、茹でると少しやわらかくなり、豆っぽい風味も感じます。クセが少なく、いろんな味付けに合います。割と淡白な味なので、味付けはしっかりめのほうがいいかも（そこはお好みで）。

和え物に使うのであれば塩茹でしてからカットするのがおすすめ。

茹でると少し色が濃くなり、透明感が出ます。

うめ

茹でるときに塩を入れると色よく仕上がるのは青野菜と共通だね

四角豆を取り扱う際の注意点

四角豆についての注意点（といっても深刻なものではないですが）を２つあげておきます。

古くなると黒くなってしまう

やまも

黒くなっちゃった……

四角豆は、古くなってくると黒く変色してしまいます。上写真のものだとそこまでないのですが、ヒラヒラの部分が真っ黒くなったりします。

四角豆の形状の都合上、黒い部分の除去は非常に難しいです。

こうなってしまうともったいないので、購入したら早めに使うか、下茹でして冷凍保存したほうがよさそうです。

卵と合わせると変色する可能性がある

四角豆を卵と炒めたりした場合に、卵が変色して灰色っぽくなってしまうことがあります。味には問題ありませんが、見た目があまりよくないので注意したほうがいいでしょう。

また、卵焼きの横に置いたりも避けたほうが無難です。もしお弁当に入れる際は離すか仕切りを使うことをおすすめします。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

四角豆は、

• 『さや』ごと食べられる豆
• 切ると断面が四角になることが名前の由来
• 基本的に加熱して食べる
• 古くなると黒くなってしまうので早めに使うこと
• 卵は色移りに注意！！

大体こんな感じでしょうか。

あまり日持ちはしない印象なので早めに使ってくださいね。

このようにいろんな品種があるナスですが、ほとんどが紫色をしているので『ナスといえば紫色』というイメージが強い人も多いのではないでしょうか。

ですが、実は紫以外の色をしたナスも存在します。

例としては下のような『緑色のナス』。

あまり見かけないものなので、『えっ、食べて大丈夫なの？』と思う人もいるかもしれません。

今回はこのような緑色のナス、通称『青ナス』について簡単にご紹介したいと思います。

青ナスの特徴は？

もともと『そういう色の品種』

紫色のナスと青ナスを並べてみると、色が全く異なるのがよくわかります。

トマトやピーマン、柿など、緑色から熟して赤や黄色に変わっていく野菜や果物は多く存在します。なので、

『緑色はまだ熟していない状態である』

…というイメージを持っている人もいると思います。そういったイメージの強い人だと『熟れていないんじゃない？』と思ってしまうかもしれません。

ですがご心配なく。

緑色のナスは『もともと紫の色素を持たない品種』です。決して熟れていないわけではないのでご安心ください。

やまも

ちなみに普通のナスはまだ小さい段階で既に紫色だから緑じゃないんだ

同じく紫の色素を持たないナスには『白ナス』もあります。

青ナスとは異なり実が白っぽい色をしています。

うめ

青ナスのことも『白ナス』って呼ぶことがあるからちょっとややこしいかな……

実際、今回紹介している青ナスの品種は記載が無かったのですが、形状から見ておそらく『薩摩白ナス』ではないかと思います。青いけど白ナス。本来緑も白もまとめて『白ナス』で、その中でも緑のものは青ナスと呼んでいるのかな…と思っています（※これに関してはあくまで個人的な解釈です。とりあえず当サイトでは区別するために緑色のものは青ナスで統一しています）

ちなみに変わった色で言えばほかにも縞模様が入った『ゼブラナス』というものもあります。白ナスもゼブラナスもあまり見かけないので、もしお店で見つけたら運が良いかも。

※ゼブラナスについてはこちら↓

『ゼブラ茄子』を食べてみよう！！～特徴や調理について～

ゼブラ（シマウマ）のような模様が目を引く珍しい茄子。じっくりと火を通すととろりとした食感になります。皮の色を固定するのがちょっと難しいかも…（現在要検討）

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2023.06.29

断面は白い

縦に半分に切った断面。果肉は白色ですが、皮に近い部分はうっすら緑色です。

ちょっと注意したい点として、『皮を剥いても中（皮に近い果肉部分）の色が似ているため、剥いた部分がわかりづらい』ということがあげられます。もし全体的に剥く必要がある場合は剥き残しが無いようによくご確認ください。

やまも

皮と果肉は手触りが違うから、確かめるときは指で撫でてみるといいと思う

皮が硬い！

通常のナスは表面はハリがあってもそこまで硬いわけではないので、皮を剥くのは難しくありません。

ですが青ナスはけっこう表面（皮）が硬く、剥こうとすると途中で包丁がひっかかることがあります。普通のナスと比べるとちょっと剥くのが大変。

また、果肉も少ししっかりめな印象。

やまも

食べる時にも硬いなら剥いたほうがいいかな？と思いきや案外そうでもなかったりするんだ

生だと硬いのですが、加熱すると嘘のようにやわらかくなります。皮もすぐに噛み切れるくらいにはやわらかい。なので無理して剥く必要はありません。

※短時間の加熱だとまだちょっと硬い可能性はあります

変色しやすい……

ナスは切ってからしばらく立つと茶色く変色してしまいます（『褐変（かっぺん）といいます）。

青ナスは色が白いのでより目立つ…というのもあるかもしれないですが、切ってから変色するまでの時間が短く、割とすぐ茶色くなってしまうように感じます。

うめ

時間に関してはあくまで体感なんだけど変色するということには変わりないから、切ったらすぐに水に漬けたほうがいいと思うよ

青ナスの適した調理法は？

今までいくつか試してみたうちの例を上げておきます。先ほどの項目も踏まえ、参考にどうぞ。

フライパンで焼く

まず、皮付きのまま斜め輪切りにし、油をひいたフライパンで焼いてみました。うっすらと皮が茶色になっています。熱が加わるとこのように変色するようです。

出来上がり。

紫のナスと比べるとあまり色映えしないのでちょっと見た目的に物足りないかもしれませんが、味や食感は良く、美味しい。

やまも

シンプルに塩をふるだけでもいいし、味付け無しで焼いてタレをつけても美味しい

網（グリル）で焼く

次に、皮ごとグリルで焼く方法。『焼きナス』をつくってみます。

ナスをよく洗い、縦に数カ所（普通の細さなら4カ所くらいでOK）切り込みを入れます。グリルに丸ごと入れてじっくり焼き、少し冷まして、切り込み部分から皮を剥きます。

皮を剥いて食べやすい大きさにカットしたものがこちら。見た目は普通のものとそこまで変わらない気がします。

皮は変色してしまっても、焼きナスの場合は剥いてしまうので特に気にしなくてOK。

やわらかくトロトロに仕上がります。

やまも

しょうゆやかつお節をかけると美味しい

汁物

最後に、茹でる方法。今回は味噌汁にしてみます。

茹でていると皮がじわじわと茶色くなってきます。

しばらく茹でると色ムラが消え、目立たなくなります。

やまも

普通のナスと違って色は出ないみたいだ

調理における普通のナスとの最大の違いは『茹で汁に色が付かない』という点だと思います。紫色のナスはどうしても茹で汁に紫（青）の汁が溶け出すので、白い味噌を入れると色が悪くなってしまうことがあります。青ナスであればその色素自体持たないため、心配はなさそうです。それを考えると使いやすくはあるかも。

まとめ

やまも

じゃあ今回のまとめを簡単にやって終わろう

青ナスは、

• 紫の色素を持たないナス
• 皮や果肉は硬めだが、加熱するとやわらかくなる
• 焼き物や汁物、炒め物などいろんな料理に使える

最低限押さえておきたいのはこのあたり。

少なくとも加熱調理に関しては今のところ感じるネックな点は皮の変色くらいかなと思います。色味を気にしなければ普通のナスのレシピで代用できそう。

やまも

あ、最後にひとつ。

青ナスは古くなってくると皮がところどころ茶色くなるのでご注意を！！

うめ

買ったら早めに使ってね

美味しいナスなので是非食べてみてくださいね。

このように、ちょっとピーマンっぽい形をしています（特にこれは緑色のものなので似ている）。

普段そこまで見ないものだし、形も変わっているので

『これは何だろう？』
『どうやって食べるんだろう？』

…と疑問に思うかもしれません。

今回は『はやとうり』という野菜について簡単に書いていこうと思います。

『はやとうり』って何？

ウリの仲間で、別の呼び方もある

名前通りウリの仲間で、漢字で『隼人瓜』と書きます。

別名として『千成（せんなり）』『サヨーテ』など。

うめ

人によっては別名のほうが馴染みがあるかもしれないね

千成というのは『たくさん実が成る』ことに由来。

一方『サヨーテ』は、はやとうりの英語読みが『Chayote（チャヨテ）』なので、それが訛ったのではないかと思われます。実はわたしの家族もこの呼び方をしており、最初聞いたとき『？』となっていました。

※地域で発音は若干異なるかもしれません。

白色と緑色がある

はやとうりは白いものと緑色のものがあります。

前述したとおり形はピーマンのように下にいくほど細くなっています。ただし中身が空洞で軽いピーマンと異なりこちらは中までぎっちり詰まっており、持ってみるとずっしりした重量感があります。

白いほうは当時量ってみたところ500gほどありけっこう大きいものでした。緑のほうはそれと比べると全体的に小ぶりな感じ。ただサイズはものによるので色は特に関係無いです。

やまも

ちなみに筆者の地元の場合、店で見かけることが多いのは白色。緑色は滅多に見かけないかなぁ……たぶん地域で異なると思う

緑色のほうは果肉の色も少し濃いです。

はやとうりの食べ方は？

はやとうりの注意点

まず、はやとうりを調理する前に知っておいたほうがいい注意すべき点がひとつ。

やまも

断面を素手で触ると手の皮が剥けるかも……

皮を剥いた状態の果肉にそのまま触ると、手荒れを起こす可能性があります。

果汁がちょっとヌルヌルしているのですが、これが皮膚に良くないようです。

数年前のこと、わたしが始めてはやとうりを自分で調理した際、そのことを知らずに素手でそのまま下処理を行ってしまいました。終わってからふと左手を見たところ、親指の皮が剥けていて何事かとビックリした記憶があります。幸い、目立って影響が出ていたのはそこだけで、次の日には何ともなくなっていたのですが……。

手を見るまで気づけなかったくらいなので、おそらく里芋や山芋などのように極端に痒みが出たりするようなものではないとは思います。それでも手の皮が剥けてしまうと仕事に影響する方もいらっしゃるでしょうし、肌の敏感な方はもっと酷くなる可能性は考えられます。念のため注意したほうが良いでしょう。

対策としては、里芋などと同様、酢水を手につけながら作業をすることをおすすめします。これ以降、私も少量の酢を水に溶かしたものを準備するようにしていますが、今のところ当時のように皮が剥けたことはありません。少々手間ですが、後々のことを考えればやっておいて損ではないと思います。

うめ

完全に防げるわけじゃないと思うから、肌が弱い人はビニル手袋をはめて下処理したほうがいいかも。でもこっちはこっちでぬめりで手が滑ったりするリスクもあるから悩みどころ。もし手袋を使う場合はケガをしないよう慎重に作業してくださいね……

はやとうりの切り方（例）

では注意点を踏まえて、次は切り方について見ていきましょう。

種そのものはやわらかくカットしても包丁にひっかかったりはしませんが、種の周辺は少し硬いところがあります。よって、下の図のように切って取り除きます。

写真だと↓のような感じ（皮は剥く前）

やまも

要するにりんごと同じような切り方ね

果肉がぬるついてすべりやすいので、最初に丸ごと皮を剥いてしまうのは避けた方が安全。②と③は逆でも問題ありませんが、たぶんこの順番のほうが扱いやすいと思います。

アク抜きは10～15分くらいを目安に。

種の向きについて

はやとうりの種は平べったい形をしています。

このようにはやとうりを上から見ると少し平たく、溝のようなものがあるのがわかります。

種はこの溝に沿ったような形で入っています。

よって、溝に沿って切れば左写真、垂直に切れば右写真のようになります。

うめ

4等分に割るならあまり気にしなくていいんだけど、もし2等分にしたいなら向きは覚えておいたほうがいいかな

ご参考までに。

おいしい食べ方は？

はやとうりは他の多くの瓜の仲間同様、味がひかえめ。

ですが逆に言えばクセが無く、いろんな味付けに合います。

漬物

漬物はおそらく最もポピュラーな使い方。

うめ

前に合わせ味噌とみりんを合わせた味噌だねに漬けて味噌漬けにしたけど美味しかったよ。浅漬けもよさそうだね

わたしが作ったときはあまり濃い色にしたくなかったので白味噌にしました。特にこだわりがなければどの味噌でも良さそうです。少量であればビニール袋に味噌だねと一緒に入れ、空気を抜けばOK。

ただ、水分が多く、あまり長期の保存には向きません。数日内に食べ切れる量で作った方がいいと思います。

炒め物

漬物はあまり食べないよ、という人は加熱調理がおすすめ。例えば炒め物。

野菜炒めの要領でOKです。火が通りやすいように薄切りがよさげ。はやとうり自体が淡白な味なので、肉類と合わせるとコクがプラスされて良い感じに仕上がります。

やまも

豚肉と炒めてみたら味もしみて美味しかった。鶏でもよさそう

煮物

冬瓜などのように煮物にしてもOK。煮るとやわらかく仕上がりますが、果肉は割としっかりしているので途中で崩れたりしません。作りたてより少し時間を置いたもののほうが味がしみ、一層食感がなめらかになります。

味付けはお好みで。個人的には淡口しょうゆや塩などの色があまり付かない調味料を使うと白く仕上がるのでおすすめ。

うめ

長時間煮続けた場合は崩れる可能性があるから、念のため落とし蓋はしたほうがいいかも

汁物

味噌汁の実にしても美味しいです。

ちょっとナスっぽい。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめて終わろう

はやとうり（隼人瓜）は、

• ウリの仲間で『千成（せんなり）』『サヨーテ』とも呼ばれる
• 白色のものと緑色のものがある
• 素手で果肉に触ると荒れる可能性があるので対策が必要
• 漬物にするのが一般的だが炒め物や煮物、汁物などの加熱調理でも美味しく食べられる

…と、こんな感じです。

あくまでわたし個人の経験から言うと、普通の青果コーナーより直売所や大きいスーパーの直売コーナーなどといった地域の方が出品しているお店で見かけることが多いように思います。もしお探しの場合はそちらも探してみるのもおすすめです。

また、本来の旬は他の瓜類同様に夏のようですが、わたしの地元（九州某所）だと真夏よりどちらかといえば秋～冬あたりに多く出回る印象。地域でズレがあると思われるため、夏に見かけない場合はもう少し後の時期まで待ってみると見つかるかも。

さて、そのゴーヤですが、たまに種のあたりが赤っぽく変色しているものがあります。

↓
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こんな感じ。ちょっと背中がゾワゾワする人もいるんじゃないでしょうか。

写真は我が家で採れたものを撮影しました。お店に売っているゴーヤもたまにこういうものがあります（直売所などではカットしてあることもあるのでその際に中の状態がわかります）。

やまも

買い物してると割と見かけるし、そんなに珍しいものでもない印象がある

ちょっと毒々しい色なので、普段の白いわたを見慣れている人だと不安になるかもしれません。ですが特に使うのに問題はないのでご心配なく。

ゴーヤは熟れていくにつれて種が赤くなっていきます。

やまも

完熟したものは果肉が黄色く種が真っ赤なんだ

これと比べると最初にあげた写真は少し熟れ始めた段階といったところ。ゴーヤは完熟しても食べられる野菜なので、熟れ始めのものももちろん大丈夫。通常のものと同様、わたをとって調理してください。

ただ、人によってはこの見た目が苦手だからできるだけそういったものに当たりたくない、という人もいるでしょう。切る前から見分けることができるのだろうか？と考えたのですが、果実の色が少しでも黄色に近くなっている場合は注意したほうがいいかもしれません。実際、今回の写真のものは果実の色が少し黄緑になっていました。

うめ

でもものによるかもしれないし絶対とは言い切れないかなぁ……

できることといえば『緑色の濃いものを選ぶ』くらいでしょうか。あと、先ほども記載しましたが、たまにカットして売られていることがあります。そういったものを選ぶのも手でしょう。ただしカットしてあるものはしてないものより傷みやすいので早めに消費することをおすすめします。

子持ち高菜の特徴

みっちり詰まったような肉質

これが子持ち高菜です。葉の部分は薄い緑、下の部分は白い色です。配色はちょっと白菜に似た感じですね。形状は左のようにすっきりしたものがある一方、右のように中心が膨らんでいるものもあり、個体差があります。サイズもものによるだろうとは思いますが、大体10cmくらいでしょうか。写真で見るよりも実物は大きく感じるかも。

ずんだ

ちなみに、子持ち高菜にも種類があります。今回上げている写真は『四川児菜（しせんああさい）』という種類。

断面はこんな感じ。先の部分や外側に近い部分は色が濃いですが、芯に近い部分は白くなっています。みっちりと中身が詰まっており、イメージとしては葉野菜というよりブロッコリーの芯などに近いかも。触ってみるとやはり白い部分は硬くしっかりめ。ただ、葉はそこまで硬くは無いです。

これは葉の部分。小さい葉を取ったのですが、これより大きい葉はもう少し濃い色をしていました。よく見ると細かいギザギザがあります。アップで撮影したのでなおのことそう見えるというのはあるのですが、葉脈がくっきりと写りツヤが強く、まるで作り物のような美しさがあります。

普通の『高菜』ってこんな野菜

余談ですが、通常よく耳にする『高菜』はこんな野菜。

『からし菜』と呼ばれるものの一つで、濃い色合いに細かい黒い模様のようなものが入っているのが特徴です。漬物が有名ですが、生の状態で売っていることもあります。

やまも

見た目全然違うんだなぁ

香りはそこまで強くはない

そのままの状態だと特に強い香りは感じません。切ってみると、キャベツっぽいような、ほんの少し辛そうなにおいがします。ただそれでもそんなに強いにおいではありません。

生だと辛い！！

ずんだ

試しに生でかじってみた感じ、どうですか？

やまも

辛っ……。

生の葉をかじると、からしっぽい、鼻にツンとくる辛味を感じます。食感はシャキッとしています。

なお、生で辛いのは先ほど上げた高菜を含むからし菜の仲間共通の特徴になります。名前に『からし』って付いていますからね……。

加熱すると、どう変わる？

さて、生だと辛い『からし菜』類。加熱することで辛味を緩和させることができます。子持ち高菜ももちろん同様です。

やまも

試しに塩茹でしてみよう

鍋に湯を沸かし塩を少々加え、数分茹でると……

このようになりました。写真の左側が茹でたもの、右側が生のままのものです。（中心の穴は火が通っているか確認のために刺した跡なのであまり気にしないでください…）

茹でると色が濃くなり、少し透明感が出ます。また、質感も何となく滑らかに。

加熱したものは辛味はほぼ無く、やわらかい甘みと独特の苦みを感じます。ほっくりしつつも、若干コリッとした食感を残しており美味しいです。

生でも加熱しても食べられる野菜です。『この生の状態の辛味が好きなんだ！』という人もいれば『辛いのはちょっと食べづらいな…』という人もいらっしゃるでしょう。必ずしも正解の食べ方は無いので、好みに合わせて美味しくいただくのが良いかと思います。

ずんだ

辛味を活かしたい場合は漬物やサラダ、甘みとやわらかい食感を活かしたい場合は汁の実や炒め物…といったように使い分けも可能ですね。

ちなみに、私個人はは辛いものが少し苦手なので、今回の写真のものは味噌汁に入れていただきました。美味しかったです。

補足

やまも

体感あまり日持ちはしない感じなので、買ったらできるだけ早く使う用に心がけて！

ずんだ

冷蔵庫なら数日はもつと思いますが保存状態はよく確認してくださいね！

特にやわらかい葉先のほうが傷みやすいのでお気を付けて。それでは。

今回は『紫ブロッコリー』について、特徴や調理時の注意点など簡単にご説明したいと思います。

紫ブロッコリーの特徴

花の表面だけが濃い紫色になっている

普段見かけるものと違いモコモコの部分（※花蕾（からい）といいます）が濃い紫色をしているのが特徴。周りの葉も少し紫がかっています。

写真だと青っぽく見えますが、肉眼だともう少し赤みのある色をしています。

子房に分けたものがこちら。

表面近くは紫色ですが、内側は普通のブロッコリーのように薄緑色なのがわかります。

緑のブロッコリーも変色することがある

先に紹介したものは『元々が紫色になる品種』です。

普通のブロッコリーも環境次第で紫色になることはあります。

頭頂部分を中心にうっすらと青っぽい色になっているのがおわかりになるでしょうか（写真だと分かりづらいかも……）。

寒さによって青い色素が表に出てくるようです。ブロッコリーに限らず青野菜でたまに見られます。こちらは元々紫のものと比べて鮮やかに発色しません。緑からちょっと変わったかな？という印象。

別日撮影の小房。こっちのほうがわかりやすいかも。

もちろん、食べるのには全く問題はありませんのでご心配なく。

茹でると色落ちしてしまう……

このように鮮やかな紫色が特徴のブロッコリーですが、残念なことに加熱処理で色が変わってしまいます。

例えば塩茹でにしてみると、

やまも

アレ、緑になった……

変色し、普通のブロッコリーと同じように緑色になってしまいました。変色というより『色落ちした』、と言ったほうが正しいでしょうか。アントシアニン（青の色素）はお湯に溶けやすいため、加熱調理によって色が溶け出てしまうようです。茹でると茹で汁がうっすら紫色になります。（※お湯と言いましたが加熱処理だとどの調理法でも色は落ちると思われます）

ついでに、通常の緑ブロッコリーとの色味を比較してみましょう。

左が紫ブロッコリー、右が普通のブロッコリーです。

やまも

……何か紫ブロッコリーのほう、色が良くないような……

緑色のブロッコリーは塩茹ですることできれいな色に茹で上がります。一方、紫だったほうは少し緑色が薄く、ぼやけたような色合いに。紫部分が少し黒っぽく残ってしまうためあまり良い色とは言えません。

うめ

例えば紫色のアスパラガスや赤いオクラもあるけど、こういった表面だけにしか色が付いてないものは変色しちゃうね。逆に中まで濃い紫芋やカリフラワーは変色しないイメージがあるかな

※『自分が買ったものは変色しなかったけど……？』という人もいるかもしれません。そちらはカリフラワーだと思われます。けっこう似てるのでややこしいです↓

『紫ブロッコリー』と『紫カリフラワー』の違いって何だろう？

紫の花野菜。種類（特徴）によって色が緑色になるものとならないものがあるため、自分が使うものがどちらのものなのか把握しておくといいかも。

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2023.11.27

紫を活かすには生食しかないけど……

やまも

紫のまま食べるのは無理？

うめ

う～ん、難しいと思うよ……

どう調理しても加熱した段階で緑色になるので、紫色を保ったまま食べるには生食以外に選択肢が無いと思われます。ブロッコリーは生でも食べることができる野菜です。

……ただ、わたし個人としては生食よりきちんと加熱することをおすすめします。

理由として

……の2点が上げられます。もちろん好みの問題でもあるので、生で食べる際はしっかり洗うよう注意してください。

茹で汁に溶けたアントシアニンはちょっともったいないので、茹でこぼさずそのままスープにしてもいいかもしれません。

ちなみに、味や食感は普通のブロッコリーと特に変わりなく、おいしいです。

まとめ

やまも

最後に簡単にまとめ

紫ブロッコリーは、

• モコモコ（花蕾）部分の表面だけが濃い紫色をしている
• 加熱処理すると紫色が溶け出て緑色になってしまう
• 味や食感は緑色のものとほぼ変わらない

と、こんな感じです。かなり珍しい野菜なので、見かけたら是非購入して食べてみてくださいね。

※再度念押しですが、比較的よく見かける紫カリフラワー（中まで紫～白っぽいもの）は加熱しても緑にはなりませんので、混同にご注意ください。こちらはお酢を入れて茹でるときれいに茹で上がります↓

紫色のカリフラワー～特徴・きれいな茹で方は？～

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

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2024.02.21