山菜・きのこ類

かたくり（片栗）は山菜の一種。片栗粉の本来の原料として知られています。わらびなど他の山菜と比べると強いアクがないため、調理が簡単。サッと茹でて和え物にしたり、汁物にしたり色々使えます。

ブラウンえのきは名前の通り茶色いえのきだけ。白いえのきだけと比べると太く、身がしっかりしています。香りや旨みが少し濃いめで加熱しても食感が残りやすいのが特徴です。