『紫花豆』と『白花豆』って何？（＋煮豆の作り方）

『白花豆』と『紫花豆』の違いは？

『花豆』と呼ばれる豆の一種で、読み方は『しろはなまめ』『むらさきはなまめ』。名前のとおり、『白花豆』は白い花、『紫花豆』は紫（赤）の花を咲かせます。

市販で購入できる乾燥豆には『大正金時』『うずら豆』などがありますが、『白花豆』『紫花豆』も大きなお店であれば大抵取り扱っています（※お店によっては片方しか置いていないかもしれません）。価格は前2つと比べると少し高めです。

並べた写真がこちら。左が『紫花豆』、右が『白花豆』です。紫花豆は黒っぽい色と薄い紫色が混じった模様が特徴的。一方、白花豆は全体的に真っ白です（※よくよく近くで見ると真っ白でなく少し黒っぽいところがあります）。大きさや形はどちらもあまり変わりはありません。他の豆類と比べると大きく、平べったい形をしています。

乾燥豆は水に戻してから調理します。半日ほど水に漬けると↓のようになります。

それぞれ左が水に漬けた後、右が漬ける前。どちらも2倍ほどに膨らみ、漬けた後の1粒の重さは4.0g前後といったところ。紫花豆の場合は水にけっこう色が出るのですが、それでも色落ちした感じはありません。白花豆はちょっとクリーム色になります。

煮豆の作り方

水に漬けて半日ほど置く

まず、豆を洗います。
洗ったら容器にたっぷりの水といっしょに入れ、半日ほど置きます。夜に水に漬けて一晩おけば、次の日にすぐ使うことができるのでオススメです。

水に浮く豆は悪い豆…というイメージがあるのですが、花豆の場合、ほかの豆と比べて水に浮きやすい性質があります。なので、浮いたからと言って必ずしも悪い豆というわけではありません。（上写真だとけっこう浮いているものが多いのですが、あまり浮かないこともあります）

水からゆでる

水から上げて、鍋にかぶるより多めの水といっしょに入れて強火にかけます。
沸騰するとアクが出てきます。

水を入れ替える

沸騰してアクが出たら、一回ゆでこぼします。ゆでこぼしたら先程と同じくらいの水を入れ、また強火にかけます。再び沸騰したら、火を弱めてじっくりゆでます。水が足りなくなりそうなら足してください。

砂糖、塩を加える

竹串で刺す、指でつぶしてみる、実際に食べてみる…などでやわらかさを確認します。やわらかくなっていたら、砂糖→塩の順で加えます。

完成

味付けしたらもう少し煮て完成。

煮汁が茶色くなり、豆の色も黒っぽく染まりました。模様は目立たなくなりましたがよく見ると残っていますね。今回は合計1時間30分煮たのですが、家族に食べてもらったところ、まだちょっと硬いと言われました。食べられる程度の硬さではあったのですが、もう少し煮た方がよかったですね。

同じように作った白花豆はこんな感じ。全体がクリーム色になり、つやが出ます。煮汁はほぼ色はつきません。

参考になりましたら幸いです。それでは、また。