『十割そば』と『七割そば』何が違うの?

十割そばと七割そば穀類
やまも
やまも

年末が近くなってきたし、今回は年越しそばにちなんで『十割そば』『七割そば』の話を少しだけ。

『十割そば』『七割そば』の違い

名前の通りなのですが、『十割そば』は『10割』そば粉で作ったそばのことを指します。同じように『七割そば』は『7割』がそば粉。
※水も使いますが水は別に考えるものと思います。


やまも
やまも

10割…つまり『100%そば』ってこと?

うめ
うめ

そうそう。『○割』はそば粉の割合だね。例として『七割』をあげたけど、『九割』『八割』…というのもあるみたい。

やまも
やまも

ところで『七割そば』の残り3割は?

うめ
うめ

大部分が小麦粉みたいだよ。下でもうちょっと詳しく書いていくね。

見た目や食感、味の違いは?

『十割そば』はそば粉と水のみなので、色が濃く、そばの風味が強いです。また、小麦粉に含まれる『粘り』の成分がそば粉にはないため、小麦粉を使った麺と比べてちぎれやすいという特徴もあります。小麦粉の麺と比べると食感がちょっともったりしている気がします。

一方、『七割』など、小麦粉を使っているそばは『十割』と比べてちぎれにくく、麺の見た目がきれいです。そばの割合が少ない分、そば特有の風味は弱くなります。うどんほどツルンとした感じはないのですが、ちょっとだけうどんに近い。あと少し色が薄いです。

うめ
うめ

小麦粉に含まれる粘り気は『グルテン』と呼ばれるもので、こねるほどグルテンが強くなるのが特徴(逆に言うと『こね』が足りないとちぎれてしまう)。麺のコシを出したり、パンを膨らませるのに大事な成分だよ。そば粉にはこれが無いから、小麦粉と混ぜることで麺がつながりやすくなるんだね。

どちらを選べばいい?

さて、『十割そば』と『七割そばなどの小麦粉を含むそば』、どちらを選べばいいのか。
個人的には正解はなく、『好みで選べばいい』と思います。

やまも
やまも

例えば↓みたいな感じかな…

【十割そば】
・そばが好き、そばの風味を存分に楽しみたい
【七割そばなどの小麦粉を含むそば】
・そばは食べたいけど、そばの風味はちょっと苦手

…こんな感じでしょうか。そばは独特の風味が強いため好みもわかれやすいです。味が苦手な人にはどっちかというと後者のほうがよさそう(そういう人は無理して食べないんじゃないかとも思いますが…)。そばに対する好き嫌いがなくあまりこだわりがない、という人は特に気にしなくていいと思います。

ちなみに、原材料は『使っている割合が多いもの』から順に記載されています。つまりスーパーで売っているものなどの材料を見てみて、『小麦粉』が先に書いてあれば小麦粉が、『そば』が先に書いてあればそば粉のほうが多いです。お店のお取り扱い商品にもよるでしょうが、おそらく市販のものであれば小麦粉入りのもののほうが多いんじゃないかと思います。ご参考までに。

 

※最後に

そば・小麦はともに七大アレルギーに含まれています。(七大アレルギーに限らずですが)アレルギーを持つ方々に該当の成分が含まれる食品を提供しないよう、くれぐれもご注意ください。

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