硬い生のパイナップルをジャムにしてみよう！

これは2019年、パイナップルのジャムを作ったときの記録になります。もしよろしければ参考にどうぞ。

パイナップルジャムを作るまでの経緯

買ったパイナップルがすっぱい！

普段はあまり我が家では食べないのですが、たまたま食べたくなったので、小ぶりのパイナップルを購入しました。

大きめのパイナップルと比較すれば小さめではあるものの、これでも700gくらいはあります。廃棄分を除けばけっこう減るとしても、このくらいの量があれば食べ応えは十分でしょう。

縦に8等分し、スライスして食べてみました。

酸味が強めで、ちょっと硬い。特に芯の部分がとても硬い。

おそらくもう少し熟すれば甘くやわらかくなるんだろうな…という印象。しかし残念ながらパイナップルは追熟しない果物。どちらにしても既にカットしてしまったので、ここからどうにかするしかありません。

コンポートにチャレンジしてみたものの…

煮たらやわらかくなるかも…と淡い期待を持ち、コンポート作りにチャレンジ。

少量の湯に切ったパイナップルを入れ、コトコトと煮ます。更に砂糖を加え、更にコトコト･･････。

そして、出来上がったものを試食してみた結果、

ダメみたいでした。

味は甘みの中にパイナップルの酸味が効いていて美味しいです。ただやっぱり芯が硬い。

多少煮る程度ではあまりやわらかくはならないようです。

パイナップルジャムにしてみよう

味は砂糖と煮れば改善できることがわかったので、後の課題は『硬さ』です。

であれば、もう少し細かくして煮ればいいのかもしれません。ということでジャムを作ることにしました。

手順を簡単に書いていきます。

パイナップルを切りわける

芯の部分が硬いので、外側の比較的やわらかい部分と切り分けます。

外側の部分はこのように少し細かめにカット。

そして芯の部分は硬いのでこのようにみじん切りに。

おろし器はあまり役に立たないので注意

硬いのならば『おろし器』ですりおろせば細かくなるのでは？

と思った人もいるのではないでしょうか。実際わたしもそう思いました。

ただパイナップルの芯、『噛むには硬いが、すりおろすにはやわらかすぎる』んですね。

すりおろそうとするとグニャグニャ動いて安定せず、なかなかすりおろせません。無理すると怪我をしそうなので、諦めてみじん切りにしました。

鍋でじっくり加熱する

鍋に先ほど切ったものを両方入れ、火にかけます。焦げるといけないので、弱火でじっくりと加熱していきます。

かき混ぜながら加熱していくと写真のように水分が出てきます。

ふつふつとしてきたくらいで砂糖を３回に分けて加えていきます。

上写真は1回目の様子。

2回目。（一応3回目も撮影したのですが、見た目はほぼ変わらないので割愛します）

かき混ぜながらまたしばらく煮ます。

10分ほどでこのようになりました。

完成

光沢がありなかなかにきれいです。ただちょっと煮詰めすぎたんでもう少しゆるめがいいですね（特に冷めると硬くなってしまうので、ゆるいくらいでちょうどよさそう）。

砂糖をかなり入れたので、酸味はひかえめになりました。また、芯の硬さは無くなったわけではないのですが、細かいのでそこまで気になりません。

ほか補足など

調理前後の重さの変化やカロリーなど

今回使用したのは『パイナップルの果肉190g、砂糖80g』です。

大体パイナップル重量の4割程度の砂糖を使用しました。本当は5割を予定していましたが、4割でも甘みが強かったので結果的によかったと思います。酸味が強い方がお好みの場合は砂糖を減らすか、レモン汁を加えるかしたほうがいいかも。あととろみを付けたいならレモン汁があったほうがいいです（本来のジャム作りでは大体レモン汁やクエン酸を使用します）。

今回はけっこう硬めに煮詰め、できあがり重量を量ったところ140gと、材料の総重量の約半分になりました。計算（※）すると全部で415.4kcalなので、仮に20g食べた時のカロリーは約60kcalになります。

※文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』の成分値を基に計算しています。

オマケの所感など

すっぱい果物は砂糖と相性が良いと改めて感じました。酸味がアクセントとなり味が引き立ちます。

今回はジャムにしてみましたが、『凍らせて調理すればどうか？』『圧力鍋で煮たらまた結果が変わるのでは？』など後からいろいろ思い浮かんできたので、またそれは次の機会にできればと思います。ミキサーがあればりんご等と合わせてジュースにしてもよさそう。まだまだ工夫の余地はありそうです。

最後に、ヨーグルトと共に。