淡色野菜

緑色のナスのことを『青ナス』と呼びます（『白なす』と呼ぶこともあり）。加熱前は皮や果肉が硬めなのですが、じっくり加熱すると嘘のようにやわらかくなります。

はやとうり（隼人瓜）別名『千成（せんなり）』『サヨーテ』など。白と緑があります。漬物にするのが一般的ですが、料理にも使えます。素手で果肉を触ると荒れやすいのでご注意を。酢水が効果あり。

白アスパラガスは、栽培する際に土やフィルムをかぶせたりして、日に当たらないようにすることで白くしたものです。なので、通常の緑のアスパラガスと元は同じもの。

オレンジカリフラワーは少しオレンジ色（黄色）なのが特徴。味などは白いものと特に大きく変わりません。茹でるときにお酢を加えると少し色が明るくなりきれいに仕上がるのでオススメ。

紫色をしたちょっと珍しいカリフラワー。お湯にお酢を加えることで、元の色からあまり変化させずにきれいに茹でることができます。そのまま茹でると暗い青色になってしまいますがドレッシングで和えれば明るい色になりますのでご心配なく。

ゼブラ（シマウマ）のような模様が目を引く珍しい茄子。じっくりと火を通すととろりとした食感になります。皮の色を固定するのがちょっと難しいかも…（現在要検討）

瓜の一種『冬瓜（とうがん）』『冬』と名前に付いていますが夏の野菜。冬まで保管できることからそう呼ばれます。加熱するととろけるようにやわらかくなる野菜で、煮物や汁物にオススメ。

アスパラガスには紫色のものもあります。『パープルアスパラガス』とも呼び、緑のアスパラガスとは違う品種のものとなります。加熱処理で紫色が抜けるため、茹でると緑色になります。

長ナスは名前の通り通常のものより長いナス。『大長ナス』とも呼びます。