【かぼちゃ】鶴首かぼちゃ/特徴や食べ方など

野菜類
やまも
やまも

『鶴首かぼちゃ』っていうのを買ってみたんだけど、どんなかぼちゃなんだ?

ずんだ
ずんだ

名前の通り、鶴(つる)の首のような形をしています。日本かぼちゃの一種で、昔から栽培されていますね。

どこにでもは売っていないのですが、直売所や大きいお店でたまに見かけます(地域にもよるかと思います)。

特徴について、少し詳しく見ていきます。

特徴

見た目

いちばんの特徴はこの先の長い形状です。前述の通り、これが鶴の首に似ているということから名づけられました。確かに下の部分の膨らんでるところを胴体と考えるとよく似ているように思います。

色は淡いオレンジ色をしていますが、元々は緑色で、完熟するとこのような色になります。写真のものはほぼオレンジ色だったのですが、緑のまだら模様のようになっているものも見たことがあります。

表面が白い粉が噴いたようになっています。これは『ブルーム』とよばれる自然にできる物質で、特に問題はありません。

やまも
やまも

よく見かけるかぼちゃにはあまりブルームついてない気がするけど、鶴首が特殊なん?

うめ
うめ

鶴首かぼちゃだけじゃなくて、『黒皮かぼちゃ』などの日本かぼちゃにはよく見られるみたい。ふだんよく見るのは『えびす』っていうんだけど、これは西洋かぼちゃだからあまりブルームが見られないんじゃないかな?

やまも
やまも

そうなのか…

※もしかしたら西洋かぼちゃでもブルームができるものもあるかもしれません。

断面。明るい黄色(少し緑っぽい気もする)で、わたの部分はオレンジ色。

膨らんでいる部分に種があり、上の細長い部分にはありません。

やまも
やまも

日本かぼちゃは西洋かぼちゃに比べると色が薄いものがあるぞ!島かぼちゃもこの色に近いかな…

種は少し小さめ。

硬さ(生)

えびすなどの他のかぼちゃに比べると、少し包丁が通りやすかったです。水分が多い種類のかぼちゃなのでそれが影響しているのかなと思います。

 

硬さ(加熱後)

かなりやわらかくなります。また、加熱時間はあまりかからないように思います。

どのように食べる?

スープやプリンなど、いろんな料理に使えます。

今回2パターン試してみました。

煮物

まずは定番、煮物にしてみました。味付けはシンプルに砂糖とこいくちしょうゆ。

上の写真を見ると、ところどころひび割れているのがわかります。やわらかくなりすぎるため、かなりくずれやすくなります。箸ではさもうとしてもくずれてはさめないくらい。

西洋かぼちゃはほっくりした食感ですが、こちらはやわらかくなめらかな食感。食べてみた結果、個人的には食べやすく味もしっかりしみていておいしかったです。デメリットといえばくずれやすいことくらいで、多少くずれても構わない場合はこれも断然ありだと思います。

かぼちゃようかん

つぶして、ゼラチンでかためてみました。上品な甘さと少しねっとりした食感がクセになります。

こちらはレシピもご紹介しておきます。

材料

・つるくびかぼちゃ …1/2個
・砂糖       …大さじ2(18g)
・ゼラチン(粉)  …5g
・お湯       …50ml

手順

①かぼちゃをゆでて、やわらかくなったらざるに上げる
②こし器(なければざるでもOK)でこしながらつぶす
③砂糖を加えてよく混ぜる
④お湯でふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる
⑤型に入れ、粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす

うめ
うめ

型がなくてもタッパーでOK

(※我が家は型がないのでゼリーや寒天はタッパーで作ってるよ)

こしたほうがなめらかになりますが、そこまで繊維質でもないのでつぶすだけでも大丈夫だと思います。また、甘さが物足りない場合はもう少し砂糖を足してみてください。

よかったら参考にしてもらえるとうれしいです。それではまた!

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