梨の中でも有名な品種のひとつ『豊水（ほうすい）』。旬の時期になるとお店にずらっと並びます。
今回はその『豊水』ついて簡単に書いていきます。
『豊水』ってどんな梨？
代表的な『赤梨』のひとつ
日本の梨には大きく分けて『赤梨』と『青梨』があります。豊水は『赤梨』。赤梨は皮の色に赤みがあり、褐色系の色をしているのが特徴。上写真は９月下旬撮影したもので、だいぶ赤みが増しています。早いうちに出回り始めたものはもっと青っぽい色をしていることが多いです。
出回り始めるのが割と早い品種です。最初に出回りはじめる梨は『幸水』なのですが、『豊水』はそれを追うようにお店に並び始めます。時期によっては両方売っている場合もあり。
幸水は豊水の親にあたる品種です。
シャキシャキしつつもやわらかく、甘い
熟れ具合にもよりますが、果肉が比較的やわらかめ。しかしシャキシャキ感はやわらかくなっても多少残ります。
熟れているものは甘みが強く、食感がやわらか。逆に若いものは甘みあっさりめでちょっと噛み応えが強いです。
茶色いものと青いものを比較してみよう
さて、大体上の項で書いてしまったのですが、熟れ具合は見た目からある程度判断することができます。赤みが強いものほどよく熟れています。
ちょうど両方同時に入手できたので実際に比べてみようと思います。
見た目だけでもこんなに違う！
まず見た目から比べてみよう
右はまだ青みが残っており、オリーブのような色。表面の斑点（※果点といいます）のほうが色が薄いので目立ちます。
一方、左はだいぶ赤みが増し、茶色っぽくなっています。斑点は色味が似ているのかあまり目立ちません。
撮影時の照明などの関係か少し明るめに写ってしまった気がします。肉眼だともうちょっと濃い色に見えるかもしれません
一応別方向からも撮っておきました。（少し黒い傷が見えますが剥けば特に食味には問題ありません）
早めに出回り始めるものは右のように青っぽいもの（もしくはこれ以上に青みが強い）が多いのですが、今回は両方売っていたので時期とか地域にもよるかもしれません。
19年度にも８月下旬と９月下旬で比較を行いました。ただ、今回は両方同時に入手できて比較しやすかったので、23年度の更新で差し替えています。
果肉の見た目はあまり変わらない？
次は切って中身を見てみます。
先ほどの写真のものを切った断面。一見青いもののほうがちょっと青白いように見えるのですが、おそらく皮の色が果肉から透けていると思われます。
それだと比較しづらいので、皮を剥いて果肉のみにしました。
うーん…何か違うところあるかなぁ……？
写真だと右に影ができてしまったためちょっと分かりづらいかもしれませんが、ほぼ見た目の違いは無いように思います。念のため手にとってじっくり見たものの、特に違うようには見えませんでした。
青い方は全体としては大きかったのですがちょうど高さが低い部分（断面の右のほう）を切ってしまったようで今回のカット写真は青い方が小さくなっています。
（気になった人もいるかもしれないので念のため）
ただ、切る時の触感は明らかに異なりました。青い方は硬く、ザクッとした感触が強かったです。
茶色は甘く、青色はあっさりめ
さて、気になる食味の違いについて。先ほども書いたことと重複してしまいますがもう少し細かく書こうと思います。
茶色いほうは甘みが強く、酸味はほとんどありません。梨特有のシャキシャキ感は残しつつもやわらかく、果汁が多めで口当たりも良いです。
まだ青いほうはシャキシャキ感がより強く、甘さはあっさりめ。その中に少しだけ酸味があるかな？といった感じ。こちらも果汁がしっかり多め。とは言っても実際同時に食べ比べたらわかりやすく違うというだけで、こちら単体だけ食べれば十分甘いと感じるかもな～とは思います。
今回の青いものは渋みをほぼ感じなかったのですが、過去に食べたものには少しだけ渋みが感じられるものもありました。おそらくこれよりももっと青みが強かったのではないかと考えています
より甘いもの、やわらかく食べやすいものを選びたいという場合はできるだけ茶色っぽいものを選ぶとよいかと思います。特に噛む力が弱い方だと青っぽいものは噛み応えが強くちょっと食べづらいかも。
青いものは青いものでさっぱりしていてシャキッとしているので、あとは個人的な好みかなと思います。
追熟はしないので注意！
最後に補足を。
豊水を含めた『日本梨（和梨）』は追熟しない果物です。なので、青みの強いものを保管しておいても茶色にはなりません。むしろ、長期にわたって保管しているうちに質が悪くなり、風味が落ちてしまう場合もあります。もちろん適切に管理すればある程度は保ちますが、基本的には購入時点が食べ頃であると考えたほうがよさそうです。
日本梨は追熟しませんが、洋梨は追熟します。混同しないようにお気を付けください。
梨はりんご等のようにコンポートにしても美味しいです。ちょっと甘みが足りないかな…という場合はオススメ。ただりんごと肉質が異なるからか、りんごほどやわらかくはならないのでそこは頭にいれておくといいかもしれません
まとめ
じゃあ簡単にまとめて終わろう
豊水は、
・皮に赤みがある『赤梨』のひとつ
・代表的な品種のひとつで、幸水に次いで早く出回り始める
・同じ品種でも茶色いものは甘みが強くやわらかい。逆に青いものはあっさりめの味でシャキシャキ感が強い。
新鮮な梨は夏～秋の旬の時期にしか味わえません。美味しい時期に是非ご賞味ください。
※同じく赤梨『新興（しんこう）』。豊水と比べてサイズが大きく、味はちょっとあっさりめなのが特徴↓
23.08.28：全体的にリニューアル。比較写真をよりわかりやすいものに差替え
26.06.09：全体的に構成の見直し、新興のリンク追加
