ほくほくとして甘く美味しい『かぼちゃ』。冬至に食べる野菜としても有名ですね。
かぼちゃと一言で言っても、実はいろんなかぼちゃがあります。
ざっくりと
『西洋かぼちゃ』
『日本かぼちゃ』
の2種類に分けられ、そのほかは『ペポかぼちゃ』と呼ばれます。
今回は西洋かぼちゃと日本かぼちゃの違いや種類の例について簡単に紹介したいと思います。
『西洋かぼちゃ』と『日本かぼちゃ』の見分け方
ものすっごいざっくりとした見分け方を画像にまとめてみたよ
画像のように覚えていれば大体見分けられます。ちなみに『えびす』などは日本風の名前ですが西洋かぼちゃ、バターナッツは洋風の名前ですが日本かぼちゃになります。名前より特徴で覚えたほうが無難。
もう少し詳しく下に書きますね。
西洋かぼちゃの特徴
まず西洋かぼちゃ。スーパーでよく見かける1/4カットのものはこれです。
薄切りや少し大きめの煮物用サイズにカットしてある場合もあります。
表面にデコボコが少なく、少し平たい丸形をしています。果皮は基本緑色で、薄い斑模様があります。品種によってはもっと濃い色だったり、白っぽい色だったりするものの、形状はそこまで変わりません。
ただ、例外的にロロンとか形状が違うものもあるよ
加熱するとほっくりと仕上がります。甘みが強く味が濃い。
肉質がしっかりしているので崩れにくく扱いやすいです。
日本かぼちゃの特徴
一方『日本かぼちゃ』は、形状に個性があるものが多いのが特徴。デコボコしていたり、ひょろ長かったり、ひょうたんのような形をしていたりと様々。丸くない、変わった形のかぼちゃを見かけたら日本かぼちゃの可能性が高いです。
また、よく見ると表面に白っぽい粉が吹いているのがわかります。
例えばこれは鶴首かぼちゃの表面。こういう粉っぽさがあるのも日本かぼちゃの特徴。
この白い粉状のものは『ブルーム』と呼ばれています。かぼちゃが自然と作り出すものなので特に心配しなくて大丈夫ですよ
日本かぼちゃの場合は大体カットせず丸ごと売っています。水分が多いため鮮度が下がりやすいからではないかと思います。一応1/2カットをたまに見かけることはあるのでお店にもよるかも。
また、黒皮かぼちゃを除き比較的価格が安いのも特徴。
西洋かぼちゃと比べると肉質がやわらかくカットしやすいです。味は少しひかえめ。煮崩れしやすいので、潰してポタージュにしたり、固めて羊羹やプリンにしたりといった使い方がおすすめ。
煮崩れはしやすいけど煮物にできないこともないよ。しっとりとした食感と上品な味わいでこれはこれで美味しい
西洋かぼちゃの種類例
では、それぞれどんなものがあるのか例を見ていきます。
くりあじかぼちゃ
スーパーなどで見かけるスタンダードなかぼちゃのひとつ。
『えびす』が有名で『こふき』もたまに見るかな？
冬が近づくと北海道産をたくさん見かけるようになります。それ以外はニュージーランド産など輸入物がメイン。
坊ちゃんかぼちゃ
上で紹介したスタンダードな西洋かぼちゃの『小型版』といった感じのかぼちゃです。小さいですが、中身はしっかり熟れており、おいしく食べることができます。
小さいので煮物だとちょっと量的に物足りないかも（1人分くらいはあるかな？）。切って果肉を使うなら他の材料と組み合わせてかさ増しするとよさそう。
また、サイズが小さいことを活かし、中をくりぬいて具を詰め、そのまま蒸したりといったオシャレな調理法も可能。
スイートシュガー
こちらは見た目が白いかぼちゃ。
普通の西洋かぼちゃと比べると少し甘さがおとなしめかな？という印象でしたが（果肉がまだ黄色っぽいので熟れ具合にもよるかも）ほっくりした食感であまり煮崩れもせず使いやすい印象。
※使用感などこちらにもう少し詳しく書いています↓
色が白いかぼちゃはほかにも『雪化粧』とかがあるよ
ロロン
西洋かぼちゃとしては珍しい形をしているのがこのロロンというかぼちゃ。
レモンみたいに両端（ヘタと尻の部分）がちょっととがったような形状。大きくなるとヘタ周辺から曲がったりといったものも見られます。
※1/4カットの写真しか持ち合わせていないため上画像は編集でそれっぽくつなげています、ご了承ください
果肉の色はしっかりオレンジ色。
えびす等と比べると煮たときに少ししっとり系のやわらかい仕上がりになります。
※ロロンの個別記事はこちら↓
日本かぼちゃの種類例
日本かぼちゃは個性派揃いで見た目がそれぞれ大きく異なります。
果肉の色は西洋かぼちゃと比べて明るい黄色だったり、逆に濃い赤っぽいオレンジだったりします。
黒皮かぼちゃ
日本かぼちゃの代表格。
名前の通り、黒っぽい果皮が特徴。果肉は少し黄色っぽい。
ゴツゴツしていて力強い見た目に反し、西洋かぼちゃと比べてちょっとサイズが小ぶりなことが多いです。
本来はもっと黒っぽくて果皮もきれいなはずなんだけど、上写真みたいにちょっと日焼けしちゃったかな？というのもあるよ（筆者の地元が田舎だからかもしれないけど……）
日本かぼちゃは大体お手頃な値段のものが多い中、しっかり黒く形が整った黒皮かぼちゃは例外的に価格が高いです。高級なかぼちゃと言えます。（上写真のものはだいぶ前に購入したので記憶してないのですが、見た目があまりよくないのでたぶんそこまで高くなかったんじゃないかなと思います）
ひょうたんかぼちゃ（緑）
ひょうたんのような形状をしたかぼちゃの総称です。上写真の品種は形状と外皮および果肉の色から見て当初『バターナッツ』のまだ緑色のものじゃないかと思っていたのですが、バターナッツにしてはちょっとゴツゴツしているので島かぼちゃあたりかも。
種は下の膨らんでる部分にあります。
※『ひょうたんかぼちゃ』について↓
バターナッツ
ピーナッツの殻みたいな薄いクリーム色をしたかぼちゃ。中身はしっかり濃いオレンジ色。
種は先ほどのものと同様に下部の膨らんだ部分に集中しています。
つるくびかぼちゃ
上が細長く曲がっているのが特徴。鶴の首のような形をしていることから『鶴首かぼちゃ』と呼ばれます。
中の色は写真だと明るめの黄色ですが、別の日に購入した皮が緑色のものはオレンジでした。熟れ具合によるかもしれません。
※鶴首かぼちゃの個別記事はこちら（羊羹を作ったときのレシピも載せていますのでよかったら参考にどうぞ）↓
小菊かぼちゃ
坊ちゃんかぼちゃのように小さいサイズのかぼちゃ。
上から見ると菊のような形をしていることからこのような形状のものを『菊かぼちゃ』と呼びます。更にこれは小型サイズなので『小菊かぼちゃ』。
こういった形状のかぼちゃは溝の部分に包丁を入れて切り分けると後が楽だよ
※小菊かぼちゃの個別記事はこちら↓
ペポかぼちゃ
最後に『ペポかぼちゃ』と呼ばれるものについて。
これらは西洋かぼちゃとも日本かぼちゃとも違い、あっさりめの食味とツルっとした果肉が特徴。
例えばハロウィンの時期に売っている飾り用の小さなかぼちゃもこちらに分類されます。
食用にあまり向かないものもあれば、一部は食用にするものもあり。
そうめんかぼちゃ
果皮は黄色く、サイズは大きめ。かぼちゃというより瓜のような見た目です。
見た目からはあまり想像できませんが、茹でるとそうめんのように果肉がほぐれるのが特徴。
こんな感じ。
かぼちゃにしては甘みはほぼ無いと思って良いです。下茹でした果肉は長く茹でてもシャキシャキ感が強めで、溶けることもないので炒め物や和え物などに合います。
下茹でにちょっと時間がかかるので調理する際は余裕をもってとりかかることをおすすめします。
※そうめんかぼちゃを茹でたときの記録がこちら↓
コリンキー
頭がとがった形の個性的なかぼちゃ。
他のかぼちゃと大きく違うのは生食が可能という点。薄く切ってサラダにするとシャキシャキで美味しい。きれいで鮮やかな黄色が映えます。
加熱してもほっくりとした食感や濃い甘みは無く、にんじんのような食感でほんのりかぼちゃの甘みが感じられます。崩れないので炒め物や汁物にも使えます。
果皮はオレンジっぽい黄色だよ
（※撮ったと思ってたんですが撮り忘れたようでファイルに残っていませんでした……）
ズッキーニ
夏野菜のひとつできゅうりに似た細長い野菜『ズッキーニ』。これもペポかぼちゃ。
緑色のほか、黄色や白などもあります。また品種によっては丸いものも。
油いためや天ぷら、洋風の煮物などにおすすめ。
まとめ
最後に簡単にまとめて終わろう
西洋かぼちゃと日本かぼちゃのそれぞれの特徴は、
【西洋かぼちゃの特徴】
①丸く、デコボコがあまり無い
②皮の色は緑のほかに白っぽいものもあるが形状はほぼ同じ（※例外あり）
③味が濃い
④肉質がしっかりしており煮崩れしにくい
【日本かぼちゃの特徴】
①デコボコしているものや細長いもの、ひょうたん型など変わった形が多い
②皮の色は緑、薄茶、赤茶など（品種による）
③表面に白く粉がふいている
④味は少し薄い（水っぽい）
⑤肉質がやわらかく、煮崩れしやすい
簡単な見分け方は
西洋：丸くデコボコが無いもの、普段よく見かけるもの
日本：変わった形で表面に粉が吹いているもの
今回紹介したもの以外にもいろんな種類のかぼちゃがあります。今後新しいものを使ったときは随時追加していこうと思います。
※かぼちゃの種類ごとの調理法についてはこちら↓
23.08.14：全体の構成を変更、他記事の個別リンクを追加。また一部の品種を追加しました。
24.09.12：全体の構成見直し、調理法についての項目削除（別記事にしました）。
26.02.13：全体の構成見直し
